Prašmatnus ir sultingas keptos kiaulienos nugarinės kepsnys: receptai ir patarimai

Kiaulienos nugarinė - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam patiekalui. Tačiau, norint, kad mėsa būtų sultinga ir minkšta, reikia žinoti keletą gudrybių. Šiame straipsnyje rasite įvairių keptos kiaulienos nugarinės receptų ir naudingų patarimų, kurie padės jums paruošti išskirtinį patiekalą.

Kiaulienos nugarinės pasirinkimas ir paruošimas

Prieš pradedant gaminti, svarbu pasirinkti kokybišką mėsą. Atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:

  • Spalva: Nugarinė turėtų būti švelniai rožinės spalvos, be išbalimų.
  • Riebalai: Mėsa turėtų turėti nedidelį išorinį riebalų sluoksnį ir „marmurinį“ efektą viduje - ploni riebalų audiniai suteiks mėsai daugiau skonio.
  • Šviežumas: Įvertinkite mėsą išoriškai, apžiūrėkite iš arčiau.

Niekada nekepkite nugarinės, ką tik ištrauktos iš šaldytuvo. Raumeninis audinys tokiu atveju patirs per didelį terminį šoką, dėl to sultys išsiskirs per greitai, tad mėsa taps sausesnė, kietesnė, gali net tapti „gumine“.

Kaip tinkamai užšaldyti ir atitirpinti kiaulienos nugarinę?

Šviežia mėsa nepasižymi ilgu galiojimo laiku, tačiau įsigijus jos gera kaina, šį laiką pratęsite paprasčiausiai pirkinį užšaldę. Geriausia dėti į šaldiklį vientisą, nepjaustytą nugarinės gabalą. Jeigu jį nusipirkote vakuumuotą, dėkite su originaliu įpakavimu. Priešingu atveju mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite virtuviniu popieriumi ir dėkite į šaldymo maišelį. Iš jo išspauskite kuo daugiau oro ir sandariai uždarę dėkite į šaldiklį.

Geriausia nugarinei, kaip ir kitoms mėsos dalims, žuviai, leisti lėtai atitirpti nepatiriant didelio temperatūrų skirtumo. Išimkite mėsą iš maišelio ir sudėkite į pakankamai didelį dubenį. Jį pastatykite šaldytuve ir palikite pernakt - lėtai atšylanti mėsa nepraras savo drėgmės. Prieš marinuojant mėsą verta ją nuplauti ir nusausinti vandens perteklių popieriniu rankšluosčiu.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Marinatai ir prieskoniai: raktas į aromatingą mėsą

Marinatų ir prieskonių pamiršti nederėtų - būtent jie užtikrins, kad mėsa būtų maksimaliai aromatinga ir tirptų burnoje. Štai keletas marinato idėjų:

  • Klasikinis marinatas: aliejus, citrinos sultys, sojos padažas, česnakas, rozmarinas arba čiobrelis, kalendra, čili pipiriukai, druska.
  • „Mojo“ marinatas: alyvuogių aliejus, apelsinų žievelė ir sultys, laimo sultys, kalendra, mėta, česnakas, raudonėlis, kuminas, rudasis cukrus.
  • Aštrus marinatas: pomidorų padažas, „sriracha“ padažas, aliejus, medus, grūdėtosios garstyčios, maltos kalendros, saldžiosios paprikos, džiovinti čiobreliai.

Mėsą marinuokite bent 30 minučių, o geriausia - per naktį šaldytuve.

Keptos kiaulienos nugarinės receptai

Štai keli receptai, kurie padės jums paruošti skanią ir sultingą kiaulienos nugarinę:

1. Kiaulienos nugarinė su daržovėmis vienoje skardoje

Šis receptas - puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir paprasto, bet įspūdingo patiekalo.

Ingredientai:

  • 1,5 kg kiaulienos nugarinės
  • Bulvės
  • Morkos
  • Saliero stiebai
  • Svogūnai
  • Česnakas
  • Rozmarinas
  • Druska
  • Pipirai
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Kiaulienos nugarinę nuplaukite, nusausinkite ir įtrinkite druska bei pipirais.
  2. Paruoškite marinatą iš smulkinto česnako, rozmarino, raudonėlio, pakepintų pankolių sėklų (jei naudojate) ir aliejaus. Įtrinkite mėsą marinatu ir palikite marinuotis.
  3. Nuskuskite bulves, morkas ir supjaustykite jas didesniais gabalėliais. Supjaustykite saliero stiebus ir svogūnus.
  4. Sumaišykite daržoves su rozmarinu, druska, pipirais ir aliejumi.
  5. Sudėkite daržoves į kepimo skardą.
  6. Įdėkite kiaulienos nugarinę į skardą su daržovėmis.
  7. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 240'C, 5 minutes. Apverskite mėsą ir kepkite dar 10 minučių.
  8. Sumažinkite temperatūrą iki 160'C ir kepkite apie 50-60 minučių, priklausomai nuo mėsos storio.
  9. Iškepusią mėsą pridenkite folija ir leiskite pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant.

2. Glazūruota kiaulienos nugarinė

Šis receptas suteikia mėsai saldumo ir pikantiškumo.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Ingredientai:

  • 800-1200 g kiaulienos nugarinės
  • 100 ml balzaminio acto
  • 50 ml skysto medaus
  • 50 ml alyvuogių aliejaus
  • 50 ml sojos padažo
  • Imbiero gabaliukas, sutarkuotas
  • 3 skiltelės česnako, sutrintos
  • Aitriųjų paprikų pastos arba padažo
  • Juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Sumaišykite visus glazūrai reikalingus ingredientus.
  2. Dėkite mėsą į glazūrą ir gerai apvoliokite. Palikite marinuotis šaldytuve 12-24 val.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
  4. Dėkite mėsą į kepimo indą, įpilkite vandens, kad jo sluoksnis būtų apie 1 cm.
  5. Kepant kas 10 min. patepkite mėsos viršų glazūra. Jei matysite, kad vanduo nuo dugno baigia išgaruoti, įpilkite dar šiek tiek.
  6. Kepkite mėsą 50-60 min., o tada ištraukite iš orkaitės, pridenkite folija ir leiskite pailsėti keliolika minučių.

3. Kiaulienos nugarinė sūryme

Šis būdas padeda išlaikyti mėsą itin sultingą.

Ingredientai:

  • 1,5-2 kg kiaulienos nugarinės su kaulais
  • 2 l vandens
  • 300 g druskos
  • 150 g cukraus
  • 50 g pomidorų padažo
  • 1 šaukštelis „sriracha“ padažo
  • 50 ml aliejaus
  • 1 šaukštas medaus
  • 1 šaukštas grūdėtųjų garstyčių
  • 1 šaukštelis maltų kalendrų
  • 1 šaukštelis saldžiosios paprikos
  • 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
  • 3-4 svogūnų
  • 50 ml aliejaus (kepti)

Gaminimas:

  1. Vandenį užvirinkite su druska ir cukrumi, atvėsinkite. Sūrymu užpilkite mėsą ir palikite šaldytuve nakčiai.
  2. Sumaišykite pomidorų padažą, „srirachą“, aliejų, medų, garstyčias, kalendras, paprikas ir čiobrelius. Atidėkite porą šaukštų masės. Likusia patepkite mėsą.
  3. Svogūnus supjaustykite griežinėliais. Sudėkite juos į kepimo indo dugną, supilkite aliejų, skirtą kepti, įpilkite 150 ml vandens, ant viršaus padėkite mėsą. Kepimo indą uždenkite aliuminio folija arba dangčiu ir kepkite 1,5 val.
  4. Po to atidenkite ir tepkite mėsą atidėtu marinatu bent 6-8 kartus. Po pusvalandžio išimkite ir palikite 15 min. pailsėti.

Patarimai, kaip kepti sultingą kiaulienos nugarinę

  • Naudokite mėsos termometrą: Iškepusios nugarinės vidinė temperatūra turi būti apie 60-62'C.
  • Kepkite žemoje temperatūroje: Jeigu neturite termometro, plonesnį nugarinės kepsnį žemoje temperatūroje kepkite apie 50 minučių, o storesnį - 60 minučių.
  • Leiskite mėsai pailsėti: Iškepusią mėsą pridenkite folija ir leiskite pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultyse tolygiai pasiskirstyti, ir mėsa bus sultingesnė.

Garnyrai prie keptos kiaulienos nugarinės

Kepta kiaulienos nugarinė puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:

  • Keptos daržovės (bulvės, morkos, saliero stiebai, svogūnai, česnakas)
  • Salotos (su avokadu, pomidorais, agurkais, salotų lapais)
  • Bolivinės balandos su brokoliais, ridikėliais ir feta
  • Padažai (grietinės ir majonezo padažas su česnaku, mėgstamas padažas pagal skonį)

Kiaulienos nugarinė: ne tik šventėms, bet ir kasdienai

Kiaulienos nugarinė - universali mėsa, kurią galima ruošti įvairiais būdais. Iš jos galima kepti kepsnius, gaminti guliašą, troškinius ar net naudoti sumuštiniams. Eksperimentuokite su skirtingais marinatais ir prieskoniais, ir atraskite savo mėgstamiausią kiaulienos nugarinės receptą.

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

tags: #kepta #kiaulienos #nugarine #receptai

Populiarūs įrašai: