Kepta antis su raugintais kopūstais: receptai ir patarimai

Artėjant šventėms, daugelis šeimininkių suka galvas, kuo nustebinti artimuosius prie šventinio stalo. Kepta antis su raugintais kopūstais - puikus pasirinkimas, kuris ne tik papuoš stalą, bet ir pradžiugins gomurį. Šiame straipsnyje rasite ne tik keletą receptų, bet ir naudingų patarimų, kaip iškepti sultingą ir aromatingą antį.

Kaip išsirinkti ir paruošti antį kepimui

Prieš šventes prekybos centruose galima rasti įvairių ančių - tiek šaldytų, atvežtų iš toliau, tiek šviežių, užaugintų Lietuvoje. Renkantis antį, svarbu atkreipti dėmesį į jos išvaizdą: oda turėtų būti švari, be dėmių ar pažeidimų. Šviežia antis neturi nemalonaus kvapo.

Prieš kepant antį, ją reikia tinkamai paruošti. Jei antis šaldyta, ją reikia atšildyti šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Atšildytą antį nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Prieš marinuojant antį, vertėtų ją subadyti šakute ar padaryti nedideles įpjovas, nes jos odelė storesnė nei kitų naminių paukščių.

Marinatas - skonio paslaptis

Marinato pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio ir įdaro, kurį naudosite. Jei antį įdarysite džiovintais vaisiais, geriausiai tiks saldžiarūgštis marinatas, o jei ją iškimšite ryžiais su daržovėmis, derės paprasta druska, pipirai, česnakai ir rozmarinai.

Štai vienas marinato receptas, kurį siūlo "Rimi" komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva:

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

  • 100 ml sausojo vyno
  • 100 ml vandens
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Po žiupsnelį druskos, maltų juodųjų pipirų, saldžiųjų paprikų miltelių, mairūnų, bazilikų, kalendrų

Antį iš vidaus ir išorės įtrinkite marinatu ir mažiausiai 12 valandų palikite marinuotis šaldytuve.

Įdaras - fantazijos reikalas

Anties įdaras priklauso nuo jūsų fantazijos ir noro eksperimentuoti. Tai gali būti įvairūs švieži vaisiai (obuoliai, kriaušės, apelsinai), šviežios ar raugintos daržovės, kurios gali būti derinamos su ryžių ar grikių kruopomis. Tinka ir džiovinti vaisiai (slyvos, kriaušės, abrikosai). Išbandykite ir įvairius derinius, pavyzdžiui, kriaušes su bruknių ar spanguolių uogiene.

"Rimi" siūlo išsikepti raugintais kopūstais ir obuoliais įdarytą antį - gaivi rūgštelė derės prie rusvos aromatingos antienos.

Raugintais kopūstais ir obuoliais įdarytos anties receptas

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 500 g raugintų kopūstų
  • 2-3 obuoliai
  • 1 svogūnas
  • Aliejus arba sviestas kepimui
  • Sausas vynas (nebūtinai)
  • Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Svogūnus ir obuolius supjaustykite kubeliais. Raugintus kopūstus nuvarvinkite nuo sūrymo. Jei reikia, šiek tiek pasmulkinkite.
  2. Pirmiausia iki auksinės spalvos ant sviesto ar aliejaus apkepinkite svogūnus, tada sudėkite obuolius ir kopūstus, supilkite vyną (jei naudojate) ir patroškinkite maždaug 10 minučių.
  3. Leiskite įdarui šiek tiek atvėsti. Tada pagardinkite jį mėgstamais prieskoniais ir druska.
  4. Prikimškite antį paruoštu įdaru. Galite užsiūti ar sukabinti dantų krapštukais ertmę, kad įdaras neiškristų.
  5. Į kepimo formą įpilkite maždaug pusę ar visą stiklinę vandens, kad antis neišsausėtų ir pridenkite ją folija.
  6. Kepkite antį 180-200 laipsnių temperatūroje apie 2 valandas. Po valandos pažiūrėkite, ar neišgaravo skystis, jei jo nebėra, vėl truputį įpilkite.
  7. Likus 15 minučių iki kepimo pabaigos nuimkite foliją ir kepkite antį padidinę kaitrą, kol odelė apskrus.

Kepimo laikas ir temperatūra

Nors daug kas anties kepimo laiką skaičiuoja pagal kilogramus (vienam kilogramui - maždaug viena valanda), jis priklauso nuo orkaitės temperatūros. Be to, reikia atsižvelgti ir į naudojamą marinatą. Jei, pavyzdžiui, mėgstate saldžiarūgštį, kepimo temperatūra turėtų būti mažesnė, o kepimo laikas - ilgesnis, nes saldesnis marinatas karamelizuojasi ir anties odelė pradeda greičiau skrusti.

Iškepti 2,5 kilogramų antį 175-180 laipsnių temperatūroje užtenka 75-90 minučių. Galima išbandyti ir lėtą kepimo būdą, kai paukštis 90-95 laipsnių temperatūroje kepa maždaug 5-6 valandas, o paskui trumpam aukštoje temperatūroje tik apskrudinama odelė.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Antį galima kepti tiek kepimo rankovėje, tiek apdengtą folija ar periodiškai aplaistant nubėgusiais riebalais, bet svarbiausia - neperkepti.

Kiti receptai ir įdėjos

Be tradicinio recepto su raugintais kopūstais ir obuoliais, yra ir kitų įdomių variantų. Pavyzdžiui, galite išbandyti Ingridos Šimonytės receptą: troškinti rauginti kopūstai su antiena ir slyvomis.

Troškinti rauginti kopūstai su antiena ir slyvomis (pagal Ingridą Šimonytę)

Ingredientai:

  • Antienos kulšelės
  • Rauginti kopūstai
  • Džiovintos slyvos
  • Tamsusis alus
  • Lauro lapai
  • Medus
  • Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Antienos kulšelių mėsą supjaustome nedideliais gabalėliais ir pakepiname keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Įberiame šiek tiek druskos ir pipirų.
  2. Į keptuvę su daržovėmis dedame šiek tiek pasmulkintus nuplautus raugintus kopūstus.
  3. Pilame gerą stiklinę tamsiojo alaus, dedame lauro lapus, džiovintas slyvas ir šaukštelį medaus.
  4. Patroškintas daržoves gražiai suklojame į kepimo indą.
  5. Taip paruoštą patiekalą uždengiame folija ir kepame apie 2 valandas iki 200 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Beata Nicholson taip pat siūlo savo anties su raugintais kopūstais receptą, kuriame naudojami apelsinai ir mairūnai.

Anties su raugintais kopūstais, apelsinais ir mairūnais receptas (pagal Beatą Nicholson)

(Receptas detaliai neaprašytas, bet galite jį susirasti Beatos virtuvės laidose arba internete)

Garnyras prie keptos anties

Garnyrą galima rinktis tokį, kokį šeima mėgsta: pradedant nuo keptų ar virtų bulvių iki šviežių, garintų, raugintų ar grilintų daržovių. Puikiai tiks kepti obuoliai, burokėliai su actu ir mandarinais (kaip siūlo Ievos šeimos receptas).

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

Patarimai, kaip išvengti perteklinių riebalų

Nors paukštiena dėl didesnio baltymų ir mažesnio riebalų kiekio yra laikoma sveikatai palankia mėsos rūšimi, antiena ir žąsiena - gerokai riebesnės už kitus naminius paukščius, tad jas ruošti derėtų be papildomų riebalų ir skanauti saikingai.

Gydytoja dietologė E. Gavelienė rekomenduoja prieš kepant antį šakute švelniai pabadyti jos krūtinėlę ar kulšeles, kad kepimo metu pertekliniai riebalai greičiau išbėgtų. Valgyti keptą antieną būtų geriausia be odelių.

Kaip panaudoti likusią antieną

Jei išsikepėte kelias antis ir po švenčių dar liko nesuvalgytos, jos gabaliukus galite panaudoti sumuštiniams, lavašui ar net troškiniui.

Taupymo patarimai

Pasak O. Suchočevos, artėjant Kalėdoms ir ieškant produktų šventiniam stalui žmonėms sutaupyti padeda maisto planavimas, produktų pirkimas iš anksto nuolaidų metu, taip pat dovanų gaminimas namuose ar bendras sutarimas su artimaisiais dovanoti mažiau.

Svarbiausia yra tinkamai paskirstyti finansus ir nepirkti visų maisto produktų ar dovanų vienu metu. Pirkėjai gali ieškoti nuolaidų populiariausioms ilgo galiojimo maisto ar dovanų kategorijoms, pavyzdžiui, konservams, žaislams, kosmetikai ar knygoms, jau dabar, o prieš pat Kalėdas, išlaidas skirti greitai gendančiam maistui.

tags: #kepta #antis #su #raugintais #kopustais #receptas

Populiarūs įrašai: