Tortas Napoleonas: Tradicinis receptas ir jo variacijos

Napoleonas - vienas garsiausių ir mėgstamiausių tortų pasaulyje, kuris žavi savo sluoksniuota tekstūra, subtiliu skoniu ir ypatinga istorija. Nors jo šaknys siekia Prancūziją, didžiausio populiarumo šis tortas sulaukė Rusijoje, kur, manoma, buvo sukurtas XIX amžiuje, minint Napoleono pralaimėjimą Maskvoje. Šiandien "Napoleonas" yra neatsiejama daugelio švenčių dalis, o jo receptas varijuoja priklausomai nuo regiono ir šeimos tradicijų.

Klasikinis "Napoleono" receptas

Nors egzistuoja daugybė "Napoleono" receptų, pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys: sluoksniuota tešla ir kreminis įdaras. Šiame straipsnyje pateikiamas receptas, kuriame tešla gaminama kapojant sviestą su miltais, o kremas - iš plikyto pieno.

Ingredientai

Tešlai:

  • 325 g miltų
  • Žiupsnelis druskos
  • 200 g šalto sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 75 ml šalto vandens
  • 1/2 šaukštelio acto
  • 1 1/2 šaukštelio degtinės arba romo (nebūtina, bet pagerina tekstūrą)

Kremui:

  • 500 ml pieno
  • 200 g cukraus
  • 65 g miltų
  • 200 g sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
  • 1 šaukštas romo
  • 1 citrinos žievelė (nebūtina)

Gaminimo eiga

  1. Tešlos paruošimas:
    • Miltus suberkite į dubenį. Šaltą sviestą sutarkuokite burokine tarka tiesiai į miltus, vis pamiltuojant, kad nesuliptų. Taip pat, galima sviestą supjaustyti mažais kubeliais ir sumaišyti su miltais.
    • Sviestą su miltais kapokite peiliu arba trinkite pirštais, kol susidarys smulkūs trupiniai.
    • Įberkite druskos.
    • Atskirame indelyje sumaišykite šaltą vandenį, actą ir degtinę (arba romą). Įmuškite kiaušinį ir išplakite.
    • Į miltų ir sviesto trupinius supilkite skystą mišinį ir greitai užminkykite tešlą.
    • Tešlą padalinkite į 8-10 dalių, suformuokite rutuliukus, suplokite, įvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 2 valandoms (arba ilgiau).
  2. Kremo paruošimas:
    • Pieną užkaiskite.
    • Kitame inde sumaišykite cukrų, miltus ir krakmolą. Įmaišykite paplaktą kiaušinį ir vanilinį cukrų.
    • Gautą mišinį po truputį supilkite į verdantį pieną, nuolat maišydami.
    • Virinkite ant mažos ugnies apie 5 minutes, nuolat maišydami, kol kremas sutirštės.
    • Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
    • Kambario temperatūros sviestą išplakite plakikliu iki purumo.
    • Po šaukštą dėkite atvėsusį plikytą kremą į sviestą ir plakite, kol kremas taps vientisas ir purus.
    • Įtarkuokite truputį citrinos žievelės (nebūtina).
  3. Lakštų kepimas:
    • Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
    • Ant kepimo popieriaus plonai iškočiokite vieną tešlos rutuliuką. Kočiokite kuo ploniau, vis pabarstant miltais.
    • Apipjaustykite iškočiotą blyną pagal norimą dydį (pvz., 20 cm skersmens). Apipjaustymui galite naudoti torto formos dugną arba lėkštę.
    • Subadykite lakštą šakute, kad kepant per daug neišsipūstų.
    • Nuopjovas palikite ant kepimo popieriaus šalia lakšto.
    • Perkelkite kepimo popierių su lakštu ir nuopjovomis į skardą.
    • Kepkite orkaitėje, kol lakštas truputį paruduos (apie 5-7 minutes).
    • Iškepusį lakštą atvėsinkite.
    • Pakartokite su likusiais tešlos rutuliukais.
  4. Torto surinkimas:
    • Pirmą lakštą dėkite į tortinę lygiąja puse į apačią.
    • Gausiai aptepkite kremu.
    • Dėkite antrą lakštą pūslėta puse į apačią, truputį paspauskite.
    • Kartokite su likusiais lakštais, kiekvieną sluoksnį tepant kremu.
    • Galima vieną sluoksnį pertepti bruknių džemu ar uogiene, kad suteiktų rūgštumo.
    • Surinkto torto viršų ir šonus aptepkite kremu.
    • Iškepusias nuopjovas sutrupinkite ir apibarstykite torto viršų ir šonus.
    • Tortą dėkite į šaldytuvą bent per naktį, kad gerai susigertų.

Variacijos ir patarimai

  • Tešla: Kai kurie receptai siūlo į tešlą įdėti degtinės ar romo, kad lakštai būtų trapesni ir sluoksniuotesni. Svarbu, kad sviestas ir vanduo būtų kuo šaltesni, kad tešla nebūtų per minkšta. Sviestą galima ne tik pjaustyti, bet ir tarkuoti burokine tarka - taip jį lengviau įmaišyti į miltus.
  • Kremas: Vietoj klasikinio plikyto kremo galima naudoti grietinėlės kremą, sviesto kremą su kondensuotu pienu ("Rududu") ar kitus mėgstamus kremus. Citrinos žievelė suteikia kremui gaivumo.
  • Papildomi ingredientai: Tarp lakštų galima dėti ne tik uogienės, bet ir smulkintų riešutų, karamelizuotų vaisių ar šokolado gabalėlių.
  • Puošimas: Tortą galima apibarstyti ne tik trupiniais, bet ir cukraus pudra, kakavos milteliais, šokolado drožlėmis ar šviežiais vaisiais.
  • Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir skoniais, kad sukurtumėte savo unikalų "Napoleono" tortą.

"Napoleonas" ir istorija

"Napoleono" tortas turi įdomią istoriją, susijusią su Napoleono Bonaparto pralaimėjimu Rusijoje. Manoma, kad tortas buvo sukurtas Rusijos konditerių, norint paminėti šią pergalę. Pradžioje jis buvo gaminamas trikampio formos, primenančios Napoleono skrybėlę. Laikui bėgant, tortas įgavo apvalią formą ir tapo populiarus visame pasaulyje.

Įdomu, kad panašus kepinys, vadinamas "Žydų tortu" ("Jodetert"), yra populiarus Pietų Afrikoje, afrikaans bendruomenėje. Manoma, kad šį receptą į PAR atvežė žydai, emigravę iš Lietuvos XX amžiaus pradžioje.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti "Napoleono" tortą?

Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

tags: #tortas #napoleonas #receptas

Populiarūs įrašai: