Kepta antis su apelsinais ir slyvomis: šventinis skonis Jūsų namuose

Ar kada nors susimąstėte, ką pasirinktumėte vakarienei, jei žinotumėte, jog tai bus jūsų paskutinis gyvenimo patiekalas? Antiena - vienas populiariausių patiekalų, pateikiamų Lenkijos restoranuose. Kepta antis - viena mėgstamiausių paukštienų, o antis, kepta su apelsinais - vienas skaniausių šio paukščio receptų. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptais ir patarimais, kaip paruošti šį klasikinį patiekalą, kad jis taptų tikra Jūsų šventinio stalo pažiba.

Ingredientai ir pasiruošimas

Prieš pradedant gaminti, būtina pasirūpinti kokybiškais ingredientais. Pagrindinis ingredientas, žinoma, yra antis. Rinkitės antį, kuri sveria apie 2-2,5 kg. Atkreipkite dėmesį į jos išvaizdą: oda turi būti šviesi, be dėmių ar pažeidimų. Taip pat reikės apelsinų, idealu - saldžiarūgščių veislių, tokių kaip Valensija ar Navel. Be to, reikės prieskonių: druskos, juodųjų pipirų, česnako, imbiero ir, galbūt, šiek tiek cinamono ar gvazdikėlių. Papildomam skoniui galima naudoti medų, sojų padažą ar balzaminį actą.

Anties paruošimas

Pirmiausia, antį nuplaukite, nusausinkite. Nuo vieno apelsino smulkiai nutarkuokite žievelę ir išspauskite jo sultis. Tarkuotą apelsino žievelę sumaišykite su cinamonu, pipirais ir druska, bei šiuo mišiniu gerai ištrinkite paukštį. Likusį apelsiną perpjaukite į keturias dalis ir įkiškite į anties vidų. Apelsinų sultyse ištirpinkite cukrų ir apipilkite antį. Taip paruoštą antį marinuoti patogiausia maistiniame maišelyje arba sandariame inde. Antį marinuoti reikėtų ne mažiau nei vieną parą, karts nuo karto ją apverčiant, kad vienodai pasiskirstytų sultys.

Antis turi būti kruopščiai nuplauta ir nusausinta. Pašalinkite riebalų perteklių, ypač aplink uodegą ir kaklą. Atsargiai įpjaukite odą rombo formos tinkleliu, stengdamiesi nepažeisti mėsos. Tai padės riebalams išsilydyti kepant, o oda taps traški. Įtrinkite antį druska, pipirais ir kitais pasirinktais prieskoniais tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Palikite antį marinuotis šaldytuve bent 2-3 valandas, o geriausia - per naktį.

Apelsinų paruošimas

Apelsinus kruopščiai nuplaukite. Nuo vieno apelsino nutarkuokite žievelę ir išspauskite sultis. Likusius apelsinus supjaustykite riekelėmis arba skiltelėmis. Jei norite intensyvesnio apelsinų skonio, galite apvirti apelsinų žievelę keletą minučių vandenyje, kad pašalintumėte kartumą.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Kepimo procesas

Yra keletas būdų, kaip kepti antį su apelsinais. Populiariausias būdas - kepti orkaitėje. Tačiau, galima kepti ir ant grotelių arba troškinti keptuvėje.

Kepimas orkaitėje

Šventinę dieną, kelios valandos iki pietų, marinuotą antį įkiškite į kepimo „rankovę“, marinato sultis pilkite kartu ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 1,5 valandos. Jei mėgstate apskrudusią antį bei labai gerai iškepusią, kad net mėsa nuo kauliukų kristų, pakepkite ją kiek ilgiau. Prieš traukdami antį iš orkaitės patikrinkite ar ji pilnai iškepusi.

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F). Į anties vidų įdėkite apelsinų riekeles, česnako skilteles ir imbiero gabalėlius. Jei naudojate, įpilkite šiek tiek medaus ar sojų padažo. Uždarykite anties pilvą mediniu smeigtuku arba susiūkite kulinariniu siūlu. Antį dėkite ant grotelių, pastatytų virš kepimo skardos. Į kepimo skardą įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio, kad riebalai neprisviltų. Kepkite antį 2-3 valandas, priklausomai nuo jos dydžio. Kas 30 minučių palaistykite antį išsiskyrusiais riebalais. Paskutines 30 minučių padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200°C (400°F), kad oda taptų traški ir gražiai apskrudusi. Svarbu stebėti vidinę anties temperatūrą. Mėsa turi pasiekti bent 75°C (165°F). Jei naudojate mėsos termometrą, įsmeikite jį į storiausią šlaunies vietą, vengiant kaulo.

Kepimas ant grotelių

Kepimas ant grotelių suteikia ančiai dūmo skonį. Pirmiausia, antį reikia paruošti taip pat, kaip ir kepant orkaitėje. Įkaitinkite groteles iki vidutinės temperatūros. Dėkite antį ant grotelių odele į viršų. Kepkite apie 2-3 valandas, kas 30 minučių apversdami ir palaistydami išsiskyrusiais riebalais. Svarbu stebėti, kad antis neprisviltų. Jei reikia, sumažinkite temperatūrą arba perkelkite antį į mažiau karštą vietą ant grotelių.

Troškinimas keptuvėje

Šis būdas tinka, jei norite greičiau paruošti antį. Pirmiausia, antį supjaustykite gabalais. Įkaitinkite didelę keptuvę su aliejumi arba anties riebalais. Apkepkite anties gabalus iš visų pusių, kol jie gražiai apskrus. Išimkite anties gabalus iš keptuvės. Į keptuvę įdėkite apelsinų riekeles, česnako skilteles ir imbiero gabalėlius. Pakepinkite juos kelias minutes. Įpilkite apelsinų sultis, medų ar sojų padažą. Užvirkite. Sudėkite anties gabalus atgal į keptuvę. Sumažinkite ugnį ir troškinkite antį apie 1-1,5 valandos, arba kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Padažai ir garnyrai

Kepta antis su apelsinais puikiai dera su įvairiais padažais ir garnyrais. Klasikinis pasirinkimas - apelsinų padažas. Tačiau, galima naudoti ir spanguolių, vyšnių ar obuolių padažus. Garnyrui tinka keptos bulvės, ryžiai, daržovės ar salotos.

Apelsinų padažas

Apelsinų padažui reikės apelsinų sulčių, žievelės, sviesto, cukraus ir šiek tiek kukurūzų krakmolo. Ištirpinkite sviestą keptuvėje. Įdėkite cukrų ir pakepinkite, kol jis karamelizuosis. Įpilkite apelsinų sultis ir žievelę. Užvirkite. Sumaišykite kukurūzų krakmolą su šaltu vandeniu ir įpilkite į padažą. Virkite, kol padažas sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais.

Kiti padažai

Spanguolių padažas puikiai tinka prie anties, suteikdamas jai saldžiarūgštį skonį. Vyšnių padažas yra sodrus ir aromatingas. Obuolių padažas yra švelnus ir gaivus.

Garnyrai

Keptos bulvės yra klasikinis garnyras prie keptos anties. Galima kepti bulves su rozmarinais, česnakais ar kitais prieskoniais. Ryžiai yra universalus garnyras, kuris tinka prie įvairių padažų. Daržovės, tokios kaip brokoliai, morkos ar šparaginės pupelės, suteikia patiekalui spalvų ir vitaminų. Salotos yra puikus būdas atsverti riebią anties mėsą.

Patiekimo idėjos

Iškepusią antį sukarpykite žirklėmis nedideliais gabalėliais, apdėkite keptais apelsinais ir patiekite su apelsinų salotomis.

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

Receptai su apelsinais, obuoliais ir slyvomis

Šis receptas - tai tobulo skonio ir aromato derinys, kuriame susijungia saldumas, rūgštelė ir švelnumas. Kepta antis su apelsinais, obuoliais ir slyvomis yra ne tik nuostabiai skanus, bet ir atrodo išskirtinai elegantiškai ant stalo, todėl tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam patiekalui. Padažas iš kepimo skysčio, apelsinų, slyvų ir romo suteikia paukštienai gilią skonio niuansą, kuris nepalieka abejingų.

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 1 labai didelis apelsinas
  • 4 obuoliai
  • 1 didelė sauja džiovintų slyvų
  • Kelių bulvių
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 valgomasis šaukštas medaus
  • 0,5 stiklinės tamsaus romo
  • Druska
  • Cukrus
  • Rytietiški paukštienos prieskoniai

Paruošimas:

  1. Pirmiausia išmarinuojame antį (druska, cukrus, česnakas, rytietiški paukštienos prieskoniai) bei sudedame į plastikinę dėžutę ir laikome 2-3 paras.
  2. Jau kepimo dieną užmerkiame slyvas rome.
  3. Tada antį kepame kepimo skardoje. Prieskoniuotą mėsą užpilame verdančiu vandeniu, kad nusiplautų prieskoniai į skardą.
  4. Tuomet supjaustome labai didelį ir sultingą apelsiną į keturias dalis. Tris iš jų įspaudžiame ant anties, o vieną neišspaustą, kurią naudosime padažui, sudedame (odele į apačią) kepti su antimi.
  5. Sandariai uždengiame su folija ir kepame 90 minučių.
  6. Tuomet sudedame bulves bei slyvas. Slyvas sudedame krūvelėmis, kad po to jų nereikėtų po visą skardą gaudyti. Dar po 40 minučių atidengiame foliją ir nupilame visą ten esantį skystį į padažinę. Galite skystį išsemti ir samteliu. Pasigriebiame tuo pačiu sultingą apelsino ketvirtėlį.
  7. Padažinės viršuje susikaupusius riebalus vėl gražiname atgal pas kepamą antį, sudedame perpus pjaustytus obuolius ir dar kartą sandariai uždengiame su folija. Su obuoliais kepame antį 20 min.
  8. Paskui, leidžiame dar maždaug 10-15 minučių ančiai pabūti orkaitėje.
  9. Per tą laiką, padarome padažą: Į nedidelį puodą supilame padažinėje esantį skystį, išspaudžiame kepusio apelsino sultis, supilame nuo slyvų likusį romą ir įdedame medaus.
  10. Viską užviriname ir paverdame maždaug 5 minutes. Žinoma, padažą kaip ir visas sriubas, reikia paragauti ar ko pagal skonį netrūksta. Jeigu jis visiškai jus tenkina, galima pilti į padažinę, traukti iš orkaitės antį ir kviesti namiškius prie stalo.

Alternatyvūs receptai

Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 100 g sviesto, minkšto
  • 1 česnako galva
  • 2-3 dideli apelsinai
  • Sauja gvazdikėlių
  • Šviežių čiobrelių
  • Žiupsnelis druskos
  • Juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Dėkite sviestą į dubenėlį ir įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
  2. Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius.
  3. Supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais, sukiškite į anties vidų.
  4. Iki 160 °C temperatūros įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie 1,5-2 valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas. Pabaigoje orkaitėje iki 220 °C padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

Obuoliais ir džiovintomis slyvomis įdaryta antis

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 1 česnako galva
  • 2-3 obuoliai
  • Sauja džiovintų slyvų
  • Kelios šakelės šviežio rozmarino
  • 100 g sviesto, minkšto
  • Žiupsnelis druskos
  • Juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Dėkite sviestą į dubenėlį ir įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite ją marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
  2. Džiovintas slyvas užpilkite karštu vandeniu ir palikite apie pusvalandį, kol suminkštės.
  3. Supjaustykite obuolius, slyvas ir sukiškite į anties vidų.
  4. Iki 160 °C temperatūros įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie 1,5-2 valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas. Pabaigoje orkaitėje iki 220 °C padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

Antis su kaštainių įdaru

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 500 g nuluptų kaštainių
  • 4-5 šalotiniai svogūnai
  • 200 g batono
  • 200 ml pieno
  • 1 kiaušinis
  • 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
  • 5-6 šalavijų lapeliai
  • 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
  • Maltų juodųjų pipirų
  • 2 arbat. šaukšt. druskos
  • 50 ml saulėgrąžų aliejaus

Gaminimas:

  1. Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus šalotinius svogūnus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
  2. Antį pabarstykite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės, ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
  3. Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą. Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C temperatūros ir kepkite maždaug pusantros valandos. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.

Patarimai ir gudrybės

  • Norint, kad anties oda būtų traški, prieš kepant ją reikia gerai nusausinti.
  • Kepant antį orkaitėje, rekomenduojama naudoti groteles, kad riebalai galėtų nutekėti į kepimo skardą.
  • Kas 30 minučių palaistykite antį išsiskyrusiais riebalais, kad ji būtų sultinga ir skani.
  • Paskutines 30 minučių padidinkite orkaitės temperatūrą, kad oda taptų traški ir gražiai apskrudusi.
  • Prieš pjaustant antį, leiskite jai pailsėti 10-15 minučių. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
  • Po anties kepimo išbėga daug jos taukų, kuriuos visad susipilu į indelį ir pasistatau šaltai.

Variacijos

Antis, kepta su apelsinais, turi daug variacijų. Galima naudoti įvairius prieskonius, padažus ir garnyras. Galima įdaryti antį ne tik apelsinais, bet ir obuoliais, slyvomis ar kitais vaisiais. Galima naudoti skirtingus kepimo būdus. Svarbiausia - eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią receptą.

  • Antis su obuoliais: Antis su obuoliais yra dar vienas klasikinis šventinis patiekalas. Obuoliai suteikia ančiai saldumo ir gaivumo. Receptas panašus į anties su apelsinais receptą, tik vietoj apelsinų naudojami obuoliai.
  • Antis su slyvomis: Antis su slyvomis yra sodrus ir aromatingas patiekalas. Slyvos suteikia ančiai saldumo ir rūgštumo. Receptas panašus į anties su apelsinais receptą, tik vietoj apelsinų naudojamos slyvos.
  • Antis su medumi: Antis su medumi yra saldus ir lipnus patiekalas. Medus suteikia ančiai saldumo ir blizgesio. Receptas panašus į anties su apelsinais receptą, tik anties oda aptepama medumi prieš kepant.

Kodėl ši antis naudinga sveikatai?

  • Baltymai ir geležis: Antis yra puikus baltymų šaltinis, taip pat ji suteikia organizmui būtinų mineralų, tokių kaip geležis, kuri padeda užtikrinti gerą kraujo cirkuliaciją ir padidina energiją.
  • Vitaminai: Apelsinai ir obuoliai yra puikūs vitamino C ir skaidulų šaltiniai, kurie stiprina imuninę sistemą ir prisideda prie sveikos virškinimo sistemos.
  • Antioksidantai: Džiovintos slyvos yra natūralus antioksidantų šaltinis, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir gali prisidėti prie širdies sveikatos palaikymo.

tags: #kepta #antis #receptas #su #apelsinais #ir

Populiarūs įrašai: