Kepta Antis: Receptai ir Patarimai Tobulam Patiekalui
Kepta antis - puikus pasirinkimas šventiniam stalui ar ypatingai vakarienei. Nors daugelis mano, kad kepti antį yra sudėtinga, tinkamai pasiruošus ir laikantis patarimų, šis patiekalas gali tapti tikru kulinariniu šedevru. Šiame straipsnyje rasite įvairių keptos anties receptų ir naudingų patarimų, kaip iškepti sultingą ir skanią antį.
Pasiruošimas kepimui
Pirmas ir svarbiausias žingsnis - tinkamas pasiruošimas. Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė rekomenduoja antį pradėti ruošti iš vakaro, ją užmarinavus.
Marinavimas
Marinatui reikėtų naudoti druską ir pipirus, kurie yra pagrindiniai prieskoniai. Natūraliam paukštienos skoniui pabrėžti taip pat tinka česnakų milteliai, džiovinti raudonėliai, rozmarinai, čiobreliai bei petražolės. Kepant riebesnį paukštį, pavyzdžiui, antį, marinatui galima naudoti ir citrusinius vaisius, ypač apelsinus - jie padės subalansuoti riebios mėsos skonį.
Antį įtrynę mėgstamais prieskoniais, įdėkite ją į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir šaldytuve palikite 24-48 valandoms, kad pasimarinuotų. Taip prieskoniai įsigers ir jos mėsa įgaus nuostabaus skonio. Prieš kepdami jau marinuotą paukštieną, dar kurį laiką palaikykite ją kambario temperatūroje. Tai itin svarbus pasiruošimo žingsnis, kadangi šalta mėsa kepa netolygiai.
Prieskoniai ir žolelės
Paukštieną galite gardinti ir sviestu su žolelėmis ar prieskoniais. Įmasažuokite jį į paukštį ir, kai mėsa iškeps, mėgaukitės dar gražesne bei gardesne auksine plutele. Nepamirškite prieskoniais padengti ne tik paukščio išorę, bet ir vidų - taip skoniai į mėsą įsigers ir greičiau, ir tolygiau.
Taip pat skaitykite: Tobula kepta antis: žingsnis po žingsnio
Kepimo temperatūra ir laikas
Paukštieną visuomet kepkite tik gerai iš anksto įkaitintoje orkaitėje. Antis, kaip ir žąsis, yra gana riebi, todėl ją irgi kepame 200 °C temperatūroje - pirmiausia uždengtą, o paskutines 40 minučių - atidengtą. Prieš kepant, į skardą reikėtų įpilti šiek tiek vandens, o kad mėsa neišsausėtų iš vidaus, antį siūlome įdaryti obuoliu ar dviem.
Naudokitės maisto termometru. Jeigu nebūsite įvertinę tikslaus kepimo laiko, galite naudotis maisto termometru. Įkiškite jį į storiausią paukščio vietą, rekomenduotina į šlaunelę arba krūtinėlę, ir įsitikinkite, kad termometras neliečia kaulo. Mėsa laikoma iškepusia, kai pasiekia 75 °C.
Bet kurios rūšies paukštį pirmiausia kepkite krūtine žemyn - mėsos sultys pirmiausia subėgs į krūtinėlę, tad ji taps sultingesnė, be to, drėgmė tolygiau pasiskirstys per visą paukštį ir neišbėgs.
Keptos anties receptai
Štai keletas receptų, kurie padės jums paruošti skanią keptą antį:
Kepta antis su kaštainiais
Ingredientai:
- 1 antis
- 500 g nuluptų kaštainių
- 4-5 askaloniniai česnakai (šalotiniai svogūnai)
- 200 g batono
- 200 ml pieno
- 1 kiaušinis
- 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
- 5-6 šalavijų lapeliai
- 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
- ¼ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
- 2 arbat. šaukšt. druskos
- 50 ml saulėgrąžų aliejaus
Gaminimas:
- Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus askaloninius česnakus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
- Antį padenkite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
- Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą.
- Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite maždaug apie dvi valandos.
Kalėdinė antis su mandarinais ir imbieru
Ingredientai:
- 1 antis
- Mėgstamų prieskonių
- Druskos
- Gabalėlis imbiero šaknies
- Šviežių rozmarinų
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
- 8 mandarinai
Gaminimas:
- Visą antį gerai ištrinkite prieskoniais ir druska. Taip pat ir vidų. Idealu, jei prieskoniais ištrintas paukštis naktį praleistų šaldytuve.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su šlakeliu aliejaus. Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų.
- Antį atsargiai guldykite į skardą su grotelėmis, patepkite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val.
- Perpjaukite likusius mandarinus pusiau ir dėkite į skardą šalia anties. Kepkite dar apie 15 min.
- Iškepusią antį išimkite iš skardos ir perkelkite į serviravimo indą.
- Kelios šaukštus išsiskyrusio iš kepamos anties skysčio sumaišykite su vienos keptos mandarino puselės sultimis ir, prieš patiekdami, apliekite antį.
- Patiekite su likusiomis keptų mandarinų puselėmis, rozmarino šakelėmis.
Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis
Ingredientai:
- 1 antis
- 1 česnako galva
- 2-3 dideli apelsinai
- Sauja gvazdikėlių
- Šviežių čiobrelių
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Pirmiausiai kambario temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus.
- Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
- Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius. Tuomet supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais sukiškite į anties vidų.
- Tuomet iki 160 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie dvi valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstykite nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
- Pabaigoje orkaitėje iki 220 laipsnių padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.
Kepta antis su apelsinais ir medumi
Ingredientai:
- 1 antis (apie 2,5-3 kg)
- 1,5 valgomojo šaukšto jūros druskos
- 2 šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelis maltų kmynų
- 3 česnako skiltelės
- 1,5 cm imbiero šaknies
- Tarkuotos apelsino žievelės (vieno apelsino)
- 4 valgomieji šaukštai medaus
- 4 valgomieji šaukštai sojos padažo
- 1 valgomasis šaukštas acto
Gaminimas:
- Nupjaukite anties uodegėlę. Antį nuplaukite, gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Maltus kmynus, druską ir pipirus pakepiname sausoje keptuvėje, sutriname.
- Antį įtriname druskos, pipirų ir kmynų mišiniu, apvyniojame folija ir paliekame šaltoje vietoje per naktį.
- Prieš kepant antį smulkiname česnakus, imbierus, maišome juos su tarkuotomis apelsinų žievelėmis, 2 šaukštais medaus, 2 šaukštais sojų padažo. Ingredientus dedame į puodą, užpilame puse stiklinės vandens ir užviriname.
- Užsiuvame anties kaklą, supilame karštą marinatą ir užsiuvame pilvą.
- Antį dedame į kepimo maišą/rankovę ir kepame ~ 2 - 2,5 valandos, priklausomai nuo anties dydžio.
- Likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos sumaišome likusį sojos padažą, medų, pilame šaukštą acto, pagardiname druska, pipirais.
Alfo Ivanausko keptos anties receptas
Ingredientai:
- 1 LAPINO PUOTA šviežio ančiuko
- 80 g džiovintų spanguolių
- 80 g džiovintų slyvų
- 80 g džiovintų abrikosų
- 4 riekelių #GARDĖSIS tamsios sėklų duonos
- 100 g ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto
- Žiupsnelio kardamono
- Žiupsnelio KOTANYI ketverių pipirų mišinio
- Žiupsnelio Sičuano pipirų
- Žiupsnelio KOTANYI česnakų miltelių
- Žiupsnelio KOTANYI malto kumino
- Žiupsnelio KOTANYI gvazdikėlių
- Žiupsnelio KOTANYI malto imbiero
- Žiupsnelio kalendrų sėklų
- Žiupsnelio druskos
- 50 g valgomųjų svogūnėlių
- 2-3 skiltelių česnako
- 15 g petražolių
- 1 stiklinės #HAPPYDAY apelsinų sulčių
- 2-3 šaukštų DEN GAMLE FABRIK apelsinų džemo
- 5-6 šaukštų KIKKOMAN marinato „Teriyaki“
- 1 stiklinės #VORUTA nealkoholinio vaisių ir (ar) uogų vyno „Winterspice“
- 2 lazdelių cinamono
Gaminimas:
- Džiovintas uogas sumaišykite su per pusę perpjautais džiovintais abrikosais ir kubeliais pjaustyta GARDĖSIS tamsia sėklų duona.
- ZYLE keptuvėje išlydykite ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestą, sudėkite KOTANYI ir kitus prieskonius. Stambius prieskonius prieš tai pasmulkinkite peiliu.
- Kaitinkite ant nedidelės kaitros, kol sviestas išsilydys.
- Išlydytą sviestą, be prieskonių gabalėlių, supilkite į džiovintų vaisių ir duonos mišinį. Prieskonius sudėkite į skardą, kurioje kepsite ančiuką.
- ZYLE virtuviniu smulkintuvu susmulkinkite svogūnėlį, česnako skilteles ir petražoles. Įmaišykite į duonos mišinį.
- Į kepimo skardą supilkite HAPPY DAY apelsinų sultis, sudėkite DEN GAMLE FABRIK apelsinų džemą, supilkite KIKKOMAN marinatą „Teriyaki“, VORUTA nealkoholinį vaisių ir (ar) uogų vyną „Winterspice“ ir įdėkite cinamono lazdeles. Pasūdykite ir išmaišykite.
- LAPINO PUOTA šviežią ančiuką nuplikykite, į vidų prikimškite duonos ir vaisių įdaro. Suriškite mėsininko virve.
- Įdarytą ančiuką dėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska. Pradžioje kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 180 °C temp. be karšto oro apipūtimo funkcijos apie 30 min. Tuomet kas 10-15 min., vis apšlakstydami padažu, kepkite dar apie 1,5 val.
Kepta antis su raugintais kopūstais
Ingredientai:
- 2 kg anties
- 150 g raugintų kopūstų
Marinatui:
- 2 v.š. saldžiosios paprikos prieskonių
- 2 v.š. druskos (dedame tik prieš pat kepimą)
- 1 v.š. mairūno, džiovinto
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus, ypač tyro
- 2 a.š. juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Antis dažnai turi plunksnų galiukų, tad pincetas pravers. Nors išsipeša likučiai ir su pirštais, bet su pincetu daug greičiau.
- Būtinai nupjauname pasturgalinę liauką. Matosi ji ant uodegos iš nugarinės pusės, odos spalvos guziukas. Maža, kaip žmogaus piršto galiukas. Teigiama, kad jos nenupjovus, anties apatinė dalis gali apkarsti.
- Nupjauname perteklinius riebalus.
- Nuplauname iš išorės ir vidaus. Nusausiname, kad gerai priliptų prieskoniai.
- Antį rekomenduojama pamarinuoti parą, laikant šaldytuve. Daug kur rašoma, kad marinuoti tinka su druska, bet tai - didelė klaida, nes druska iš mėsos ištraukia drėgmę, tad mėsa bus kietesnė.
- Šaunama į orkaitę antis turi būti kambario temperatūros, taip paukštis orkaitėje keps tolygiau ir mėsa bus skanesnė. Taigi, pasiruošiame kepimui iš anksto ištraukdami antį iš šaldytuvo ir leisdami jai pastovėti apie valandą, kad sušiltų. Kol antis šyla galima pasiruošti įdarą (patroškinti kopūstus) ir įkaitinti orkaitę.
- Įdarome antį kopūstais ir po to rekomenduojama užsiūti viršutinę ir apatinę dalis, kad įdaras neiškristų. Aš tiesiog dantų krapštukais susmaigsčiau ir tai puikiai pasiteisino.
- Surišame kojas su siūlu, bet tikrai geriau būtų su specialia virvute, nes siūlas vėliau įsirėžia ir nuimti pilnai neįmanoma. Sparnelius irgi susegame su mediniu dantų krapštuku. Antis rišama dėl gražesnės formos.
- Prieš pat dedant kepti, pabarstome druska abi anties puses ir įtriname.
- Įkaitiname orkaitę iki 220 laipsnių, programa: viršus-apačia. Rinkausi plačią skardą, nes norėjau, kad dalis riebalų nubėgtų.
- Antį dedame į skardą ar kepimo indą nugara į apačią. Nors vištą aš kepu atvirkščiai.
- Kepame apie 15 minučių ir tada sumažiname kaitrą iki 150 C. Sumažinus kaitrą įpyliau ~100 ml vandens į skardą bei įjungiau kepimą mažoje drėgmėje (mano orkaitė garinė). Kitas variantas - statyti po apačia kepimo formą su vandens talpa, kad vanduo garuotų ir drėkintų orą orkaitėje.
- Kepame dar 2 valandas. Kepimo laikas apytiksliai skaičiuojamas 1 kg - 1 val. Mano antis be įdaro svėrė 2,3 kg.
- Kas 15 minučių atidarydavau orkaitę ir su šaukštu ant viršaus pyliau susidariusį skystį. Užsidėdavau priminimą telefone, nes laiką lengva "pamesti".
Patarimai, kaip iškepti tobulą antį
- Rinkitės mažesnę antį. Mėsos technologas Gintaras Bačkovas pataria atkreipti dėmesį ne tik į tai, ar mėsa šviežia, bet ir į anties svorį. Jis siūlo geriau rinktis mažesnius paukščius, kurie bus greičiausiai jaunesni. Kepant jaunų ančių mėsa greičiau suminkštėja ir išlieka sultinga, ją kepti reikės trumpiau.
- Nepamirškite pasturgalinės liaukos. Prieš kepant antį, verta nepamiršti nupjauti ir pasturgalinę liauką. Tai nėra būtina ruošiant patiekalą, tačiau antis po kepimo geriau kvepės, taip pat apsisaugosite nuo galimo paukščio apkartimo dėl likusio sekreto.
- Subadykite odą. Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų. Tuomet įtrinkite prieskoniais ir palikite antį šaldytuve pastovėti 3-12 valandų.
- Naudokite kepimo rankovę. Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, G. Urbonavičiūtė rekomenduoja paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, paukščio nereikės reguliariai aplieti. Tuo tarpu odelė skaniai apskrus ir bus traški bei tikras delikatesas.
- Leiskite ančiai atvėsti. Iškepusią antį verta išimti iš orkaitės ir palikti maždaug 15 min. šiek tiek atvėsti - per tą laiką mėsa sugers sultis, kurios neišsilies pjaustant antį.
Garnyrai prie keptos anties
Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Pavyzdžiui, labai derės kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Verta išbandyti ir keptą antį su apelsinais, kuri bus nepaprastai kvapni, sultinga ir tiesiog tirps burnoje. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų. Tradiciškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu, svogūnų džemu.
Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai
Pjaustymas ir patiekimas
Kai ištrauksite paukštieną iš orkaitės, neskubėkite jos pjaustyti. Palikite mėsą pastovėti bent 10-20 minučių kambario temperatūroje - per šį laiką dar labiau įsigers ir pasiskirstys sultys. Galiausiai paukštį supjaustykite dalimis ir patiekite.
Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas