Kepta Antis: Tobulo Patiekalo Kūrimo Paslaptys
Kepta antis - tai ne tik gardus patiekalas, bet ir puiki puošmena šventiniam stalui. Nors daugelis mano, kad anties kepimas yra sudėtingas procesas, tinkamai pasiruošus ir laikantis patarimų, šį paukštį gali iškepti net ir pradedantysis kulinaras. Šiame straipsnyje aptarsime visus svarbiausius keptos anties ruošimo etapus: nuo marinavimo iki patiekimo.
Pasiruošimas: Marinavimas - Skonio Pagrindas
Pirmas ir labai svarbus žingsnis ruošiant keptą antį - marinavimas. Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė iš prekybos tinklo „Iki“ rekomenduoja antį pradėti ruošti iš vakaro. Tinkamai užmarinuota antis įgaus sodrų skonį ir bus sultinga.
Marinato Ingredientai: Druska ir pipirai yra pagrindiniai prieskoniai, tačiau natūraliam paukštienos skoniui pabrėžti taip pat tinka česnakų milteliai, džiovinti raudonėliai, rozmarinai, čiobreliai bei petražolės. Kepant riebesnį paukštį, pavyzdžiui, antį, marinatui galite naudoti ir citrusinius vaisius, ypač apelsinus - jie padės subalansuoti riebios mėsos skonį. Paukštieną galite gardinti ir sviestu su žolelėmis ar prieskoniais.
Marinavimo Procesas: Antį įtrinkite pasirinktais prieskoniais, įdėkite ją į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir šaldytuve palikite 24-48 valandoms, kad pasimarinuotų. Jei turite laiko, antį pasiruošti galite dar gerokai prieš šventes, o tada beliks antį tik pašauti į orkaitę. Prieskoniais padenkite ne tik paukščio išorę, bet ir vidų - taip skoniai į mėsą įsigers ir greičiau, ir tolygiau. Prieš kepdami jau marinuotą paukštieną, dar kurį laiką palaikykite ją kambario temperatūroje.
Kepimas: Temperatūra ir Laikas - Svarbiausi Veiksniai
Norint iškepti sultingą ir skanią antį, labai svarbu tinkamai nustatyti temperatūrą ir kepimo laiką.
Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai
Temperatūra: Antis, kaip ir žąsis, yra gana riebi, todėl ją kepame 200 °C temperatūroje - pirmiausia uždengtą, o paskutines 40 minučių - atidengtą. Prieš kepant, į skardą reikėtų įpilti šiek tiek vandens, o kad mėsa neišsausėtų iš vidaus, antį siūloma įdaryti obuoliu ar dviem.
Kepimo Laikas: Kiti paukščiai kepa gerokai ilgiau - reikėtų skaičiuoti po 25 minutes kiekvienam kilogramui ir dar 25 minutes papildomai, nepriklausomai nuo svorio. Bet kurios rūšies paukštį pirmiausia kepkite krūtine žemyn - mėsos sultys pirmiausia subėgs į krūtinėlę, tad ji taps sultingesnė, be to, drėgmė tolygiau pasiskirstys per visą paukštį ir neišbėgs.
Kepimo Būdai: Bet kurį paukštį galite kepti užmautą ant besisukančio ar stabilaus iešmo arba įdėję tiesiai į kepimo skardą. Jei mėsą pakabinsite, pasirūpinkite indu, į kurį subėgs išsiskiriančios mėsos sultys, kurias vėliau galėsite panaudoti kituose patiekaluose arba patiekti atskirame dubenėlyje kaip padažą.
Maisto Termometras: Jeigu nebūsite įvertinę tikslaus kepimo laiko, galite naudotis maisto termometru. Įkiškite jį į storiausią paukščio vietą, rekomenduotina į šlaunelę arba krūtinėlę, ir įsitikinkite, kad termometras neliečia kaulo. Mėsa laikoma iškepusia, kai pasiekia 75 °C.
Receptai: Įvairūs Skoniai Jūsų Stalui
Štai keli receptai, kurie padės jums iškepti nuostabią antį:
Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas
Kepta Antis su Kaštainiais
Ingredientai:
- 1 antis
- 500 g nuluptų kaštainių
- 4-5 askaloniniai česnakai (šalotiniai svogūnai)
- 200 g batono
- 200 ml pieno
- 1 kiaušinis
- 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
- 5-6 šalavijų lapeliai
- 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
- ¼ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
- 2 arbat. šaukšt. druskos
- 50 ml saulėgrąžų aliejaus
Gaminimas:
- Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus askaloninius česnakus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
- Antį padenkite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
- Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą.
- Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite maždaug apie dvi valandos.
Kalėdinė Antis su Mandarinais ir Imbieru
Ingredientai:
- 1 antis
- mėgstamų prieskonių
- druskos
- gabalėlis imbiero šaknies
- šviežių rozmarinų
- šlakelis alyvuogių aliejaus
- 8 mandarinai
Gaminimas:
- Visą antį gerai ištrinkite prieskoniais ir druska. Taip pat ir vidų. Idealu, jei prieskoniais ištrintas paukštis naktį praleistų šaldytuve.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su šlakeliu aliejaus. Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų.
- Antį atsargiai guldykite į skardą su grotelėmis, patepkite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val.
- Perpjaukite likusius mandarinus pusiau ir dėkite į skardą šalia anties. Kepkite dar apie 15 min.
- Iškepusią antį išimkite iš skardos ir perkelkite į serviravimo indą.
- Kelus šaukštus išsiskyrusio iš kepamos anties skysčio sumaišykite su vienos keptos mandarino puselės sultimis ir, prieš patiekdami, apliekite antį.
- Patiekite su likusiomis keptų mandarinų puselėmis, rozmarino šakelėmis.
Apelsinais ir Čiobreliais Įdaryta Antis
Ingredientai:
- 1 antis
- 1 česnako galva
- 2-3 dideli apelsinai
- sauja gvazdikėlių
- šviežių čiobrelių
- druskos
- pipirų
Gaminimas:
- Pirmiausiai kambario temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus.
- Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
- Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius. Tuomet supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais sukiškite į anties vidų.
- Tuomet iki 160 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie dvi valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstykite nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
- Pabaigoje orkaitėje iki 220 laipsnių padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.
Gurmaniška Lėto Kepimo Antis
Šis receptas leidžia pasiekti ypač minkštą ir sultingą mėsą.
Ingredientai:
- 1 antis (geriau rinktis mažesnę)
- 1,5 valgomojo šaukšto jūros druskos
- 2 šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelis maltų kmynų
- 3 česnako skiltelės
- 1,5 cm imbiero šaknies
- Tarkuotos apelsino žievelės (nuo vieno apelsino)
- 4 valgomieji šaukštai medaus
- 4 valgomieji šaukštai sojos padažo
- 1 valgomasis šaukštas acto
Gaminimas:
- Nupjaukite anties uodegėlę (galima palikti, tačiau nuo jos gali atsirasti nemalonus kvapas). Antį nuplaukite, gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Maltus kmynus, druską ir pipirus pakepiname sausoje keptuvėje, sutriname.
- Antį įtriname druskos, pipirų ir kmynų mišiniu, apvyniojame folija ir paliekame šaltoje vietoje per naktį.
- Prieš kepant antį smulkiname česnakus, imbierus, maišome juos su tarkuotomis apelsinų žievelėmis, 2 šaukštais medaus, 2 šaukštais sojų padažo. Ingredientus dedame į puodą, užpilame puse stiklinės vandens ir užviriname.
- Užsiuvame anties kaklą, supilame karštą marinatą ir užsiuvame pilvą.
- Antį dedame į kepimo maišą/rankovę ir kepame ~ 2 - 2,5 valandos, priklausomai nuo anties dydžio.
- Likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos sumaišome likusį sojos padažą, medų, pilame šaukštą acto, pagardiname druska, pipirais.
Kepta Antis su Traškia Odele
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta traškią anties odelę.
Ingredientai:
- 2,5-3 kg šviežios arba šaldytos anties
- 2 didelių stambiai supjaustytų svogūnų
- 1 š. smulkiai sukapotų šviežių čiobrelių arba 1 arbatinio šaukštelio džiovintų
- 8 skiltelių česnako, sutraiškytų arba per pusę perpjautų
- 2 lauro lapų
- 1 didelio stambiai supjaustyto saliero stiebo
- didelės saujos stambiai sukapotų plačialapių petražolių
- 1 a.š. Provanso prieskoninių žolelių mišinio
- 200 ml vandens
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 250'C. Antį nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
- Dabar antį reikia padalinti i dvi dalis: virtuvininėmis žirklėmis arba peiliu išpjaukite stuburą bei kaklą, apverskite krūtine į viršų ir ties krūtinkauliu perpjaukite pusiau, taip pat nukirpkite sparnelių galiukus (kepant jie stipriai apdega).
- Sumaišykite svogūnus, čiobrelius, česnaką, lauro lapus, salierą, petražoles, Provanso žoleles, supilkite vandenį. Įberkite šiek tiek druskos, pipirų ir viską išmaišykite.
- Ant daržovių, odele į viršų sudėkite anties puseles ir kepkite 10 minučių (250'C).
- Praėjus numatytam laikui, ištraukite skardelę iš orkaitės, temperatūrą sumažinkite iki 140'C, dar kartą subadykite anties odelę ir viską sandariai, keliais sluoksniais uždenkite folija. Kepkite 2,5-3 valandas. Kepimo laikas priklauso nuo anties dydžio, amžiaus ir veislės.
- Praėjus 2,5 valandoms ištraukite skardelę iš orkaitės, atidenkite kampelį folijos ir šakutės pagalba patikrinkite mėsos minkštumą, jeigu dar kieta, kepkite toliau, kas pusvalandį vis patikrindami.
- Iškepusias anties puseles (oda į viršų) atsargiai perkelkite į švarią skardą, nuimdami visas prikibusias daržoves, jos savo darbą jau atliko ir nebus daugiau reikalingos.
- Orkaitę įkaitinkite iki 240'C griliaus režimu ir skardą dėkite tik tuomet, kai ji bus pilnai įkaitusi.
- Antį skrudinkite apie 5-7 minutes, kol odelė taps traški ir gražios auksinės spalvos, procesą stebėkite, kad nesudegintumėt.
- Perpjaukite puseles į dvi dalis atskirdami krūtinėlę nuo kulšelių ir tiekite su keptomis bulvėmis, salotomis (prie anties labai tinka azijietiškos salotos) ar kitais savo mėgiamais priedais.
Patiekimas: Garnyras ir Padažas - Skonio Akcentai
Iškepus antį, svarbu ją tinkamai patiekti.
Pjaustymas: Kai ištrauksite paukštieną iš orkaitės, neskubėkite jos pjaustyti. Palikite mėsą pastovėti bent 10-20 minučių kambario temperatūroje - per šį laiką dar labiau įsigers ir pasiskirstys sultys. Galiausiai paukštį supjaustykite dalimis ir patiekite.
Garnyras: Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Pavyzdžiui, labai derės kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Verta išbandyti ir keptą antį su apelsinais, kuri bus nepaprastai kvapni, sultinga ir tiesiog tirps burnoje. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų.
Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai
Padažas: Tradiciškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu, svogūnų džemu. Taip pat galite panaudoti mėsos sultis, susidariusias kepant antį, kaip padažą.
Patarimai: Kaip Iškepti Tobulą Antį
- Šviežumas: Renkantis antį parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į tai, ar mėsa šviežia. Geriau rinktis mažesnius paukščius, kurie bus greičiausiai jaunesni. Kepant jaunų ančių mėsa greičiau suminkštėja ir išlieka sultinga, ją kepti reikės trumpiau.
- Paruošimas: Prieš marinuojant, antį nuplaukite tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinkite jos odą. Apžiūrėkite, kad nebūtų plunksnų likučių, taip pat verta nepamiršti nupjauti ir pasturgalinę liauką. Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų.
- Kepimo Rankovė: Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, rekomenduojama paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, paukščio nereikės reguliariai aplieti. Tuo tarpu odelė skaniai apskrus ir bus traški bei tikras delikatesas.