Tortilijos blynai: nuo tradicijų iki kulinarinių eksperimentų
Tortilijos - universalus patiekalas, atkeliavęs iš Meksikos virtuvės, puikiai tinkantis įvairiems patiekalams: nuo tradicinių tacos ir burritos iki originalių užkandžių ir net desertų. Nors tortilijas galima įsigyti parduotuvėje, namuose pagamintos tortilijos pasižymi ypatingu skoniu ir šviežumu. Šiame straipsnyje aptarsime paprastą tortilijų receptą, gamybos subtilybes ir įvairias panaudojimo galimybes bei įdarus.
Tortilijų istorija ir kilmė
Tortilijos, kaip pagrindinis Meksikos ir Centrinės Amerikos maistas, turi gilias istorines šaknis. Manoma, kad jos atsirado dar prieš Kolumbą, kai vietiniai gyventojai pradėjo gaminti plonus paplotėlius iš kukurūzų miltų. Tradiciškai tortilijos buvo kepamos ant plokščių akmenų virš ugnies. Iki šių dienų, nors ir naudojami modernūs įrankiai, tortilijų esmė išliko ta pati - paprastas, bet universalus pagrindas, leidžiantis atsiskleisti įvairiems skoniams.
Pagrindinis tortilijų receptas
Šis receptas skirtas pagaminti apie 15 vidutinio dydžio tortilijų.
Ingredientai:
- 350 gramų kvietinių miltų (galima naudoti ir pilno grūdo miltus)
- 200 mililitrų pieno
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2. 5 valgomojo šaukšto aliejaus (alyvuogių arba augalinio)
- 2. 5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
Paruošimo būdas:
- Užvirinkite pieną.
- Visus sausus ingredientus supilkite į dubenį, tuomet supilkite aliejų ir viską išmaišykite.
- Maišant palengva supilkite karštą pieną ir dar 6-7 minutes pamaišykite.
- Tuomet tešlą išimkite ant miltais pabarstyto stalo ir šiek paminkykite.
- Tešlą padalinkite į maždaug 15 lygių gabalėlių ir iš kiekvieno jų iškočiokite ploną blyną. Stenkitės, kad tortilijos būtų kuo plonesnės, bet ne per daug, kad neplyštų kepant.
- Dėkite blyną į labai karštą sausą keptuvę (geriausia - ketaus) ir kiekvieną blyno pusę kepkite po maždaug 30 sekundžių, kol atsiras nedidelių burbuliukų ir tortilija šiek tiek apskrus.
- Šias minkštas ir labai skanias tortilijas galite įdaryti savo mėgstamu įdaru ir mėgautis nuostabiu patiekalu. Skanaus!
Svarbūs patarimai ir gudrybės
- Miltų pasirinkimas: Nors tradiciškai tortilijos gaminamos iš kvietinių miltų, galite eksperimentuoti su pilno grūdo miltais, speltų miltais ar net kukurūzų miltais (kukurūzų tortilijoms reikės specialaus recepto).
- Tešlos minkymas: Kokybiškas tešlos minkymas yra labai svarbus. Tešla turi būti elastinga, bet ne per kieta. Jei tešla per kieta, tortilijos bus sunkiai kočiojamos ir kietos.
- Tešlos poilsis: Tešlos poilsis yra būtinas, kad glitimas atsipalaiduotų. Kuo ilgiau tešla pailsės, tuo lengviau ją bus kočioti ir tuo minkštesnės bus tortilijos. Leiskite tešlai pailsėti bent 30 minučių. Tai leis glitimui atsipalaiduoti, o tortilijos bus minkštesnės.
- Kočiojimas: Kočiojant tortilijas, stenkitės, kad jos būtų kuo plonesnės ir vienodo storio. Tai užtikrins, kad jos tolygiai iškeps.
- Kepimas: Keptuvė turi būti gerai įkaitinta, bet ne per karšta, kad tortilijos nesudegtų. Kepkite tortilijas tol, kol atsiras nedidelių burbuliukų ir jos šiek tiek apskrus.
- Laikymas: Iškepusias tortilijas laikykite šiltai, uždengtas rankšluosčiu arba specialiu tortilijų laikikliu. Taip jos išliks minkštos ir nesukietės.
Tortilijų panaudojimo galimybės
Tortilijos - tai universalus pagrindas, kurį galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti:
- Tacos: Tradicinis meksikietiškas patiekalas, kurį sudaro tortilija, įdaryta mėsa, daržovėmis, padažais ir sūriu.
- Burritos: Didelės tortilijos, suvyniotos su įvairiais įdarais: mėsa, ryžiais, pupelėmis, daržovėmis, padažais ir sūriu.
- Quesadillas: Tortilijos, įdarytos sūriu ir kitais ingredientais (mėsa, daržovėmis), ir apkepamos keptuvėje arba orkaitėje.
- Enchiladas: Tortilijos, įdarytos mėsa, sūriu ir daržovėmis, suvyniotos ir apipiltos padažu, o tada kepamos orkaitėje.
- Tortilijų traškučiai: Tortilijos supjaustomos trikampiais, apšlakstomos aliejumi ir prieskoniais ir kepamos orkaitėje, kol tampa traškios.
- Tortilijų sriuba: Tortilijos supjaustomos juostelėmis ir naudojamos kaip priedas prie sriubos.
- Suvožtiniai: Tortilijos gali būti naudojamos vietoj duonos suvožtiniams gaminti.
- Desertas: Tortilijas galima aptepti šokoladiniu kremu, uogiene arba vaisiais ir suvynioti.
Įdarų idėjos tortilijoms
Tortilijų įdarai gali būti labai įvairūs, priklausomai nuo jūsų skonio ir fantazijos. Štai keletas idėjų:
Taip pat skaitykite: Receptai: tortilijos su lašiša
- Mėsa: Jautiena, kiauliena, vištiena, kalakutiena, malta mėsa, dešrelės.
- Daržovės: Salotos, pomidorai, svogūnai, paprika, avokadai, kukurūzai, pupelės, grybai, špinatai.
- Sūris: Čederis, mocarela, Monterey Jack, feta, ožkos sūris.
- Padažai: Salsa, guacamole, grietinė, majonezas, aštrus padažas, pomidorų padažas.
- Prieskoniai: Čili milteliai, kmynai, paprika, česnakų milteliai, svogūnų milteliai, druska, pipirai.
Taip pat galite pasigaminti greitą vakarienę - blynelius, įdarytus mocarela ir krabų lazdelėmis. Tai nėra didžiausias šedevras virtuvėje, tačiau paprasta, originalu ir gardu. Mocarelos sūrį suplėšome gabalėliais ir beriame į dubenį kartu su gana stambiai pjaustytomis (1 cm) krabų lazdelėmis. Keptuvėje ištirpiname sviestą ir apkepame blynelius iš abiejų pusių po keletą minučių, kol sūris išsilydys ir blyneliai kiek apskrus. Blynelių įdaras gali būti labai įvairus. Su bet kokiu įdaru jie yra labai skanūs ir traškūs.
Arba galite pasigaminti tortilijų blynelius su sūriu ir dešra. Reikės: 4 tortilijų, 150 g fermentinio sūrio, 150 g virtos dešros (tiks bet kokia), žalumynų (aš naudojau džiovintus špinatus), sviesto (blyneliams kepti). Burokų trintuve sutryniau sūrį ir dešrą. Tortilijas trumpai pašildžiau sausoje keptuvėje iš abiejų pusių - taip jos suminkštėja. Ant tortilijų sudėjau tarkuotus produktus, užbarsčiau žalumos, perlenkiau per pusę ir dar kartą per pusę. Tortilijų blynelius apkepiau keptuvėje svieste iš abiejų pusių. Tai paprasta ir greita.
Saldžios tortilijos
Tortilijos gali būti naudojamos ir desertams gaminti. Vienas iš variantų - saldžioji kesadilija.
Ingredientai:
- 2 tortilijos
- 50 g varškės kepiniams
- 1 bananas
- 3-4 aviečių
- ½ šaukštelio malto cinamono
- 1 šaukštelio cukraus miltelių
- Sviesto (kepti)
- 2 SANTA MARIA tortilijos „Tortilla Original Medium“
- ½ šaukštelio SANTA MARIA malto cinamono
- 1 šaukštelio DANSUKKER cukraus miltelių
Paruošimas:
- Dvi tortilijas patepkite kepinių varške, palikdami laisvą kraštą. 2 SANTA MARIA tortilijas „Tortilla Original Medium“ patepkite kepinių varške, palikdami laisvą kraštą.
- Ant vienos tortilijos supjaustykite bananą, avietes, pabarstykite maltu cinamonu ir cukraus milteliais. Ant vienos tortilijos supjaustykite bananą, avietes, pabarstykite SANTA MARIA maltu cinamonu ir DANSUKKER cukraus milteliais. Uždenkite kita puse ir kepkite įkaitintoje tefloninėje lietinių keptuvėje su sviestu. Apkepkite iš abiejų pusių. Uždenkite kita puse ir kepkite įkaitintoje lietinių keptuvėje su sviestu. Apkepkite iš abiejų pusių.
- Apkeptą kesadiliją pabarstykite cukraus milteliais.
Galite naudoti įvairiausius vaisius ir uogas - obuolius, kriaušes, braškes, šilauoges. Skanaus!
Tortilijų variacijos
Be klasikinio recepto, yra daugybė tortilijų variacijų:
Taip pat skaitykite: Gaminame tortilijas
- Kukurūzų tortilijos: Gaminamos iš kukurūzų miltų. Jos yra trapesnės ir turi savitą skonį.
- Pilno grūdo tortilijos: Gaminamos iš pilno grūdo kvietinių miltų. Jos yra sveikesnės ir turi daugiau skaidulų.
- Speltų tortilijos: Gaminamos iš speltų miltų. Jos yra lengviau virškinamos ir turi subtilų skonį.
- Aromatizuotos tortilijos: Į tešlą galima įdėti įvairių prieskonių, žolelių ar daržovių, pavyzdžiui, česnakų, kalendrų, špinatų.
Alternatyvūs kepimo būdai
Nors tradiciškai tortilijos kepamos keptuvėje, yra ir kitų kepimo būdų:
- Orkaitėje: Tortilijos gali būti kepamos orkaitėje ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Jos kepamos apie 5-7 minutes 200°C temperatūroje.
- Ant grilio: Tortilijos gali būti kepamos ant grilio. Jos kepamos apie 1-2 minutes iš kiekvienos pusės.
Kaip atšildyti tortilijas
Jei naudojate šaldytas tortilijas, svarbu jas tinkamai atšildyti, kad jos būtų minkštos ir nesulūžtų.
- Šaldytuve: Geriausias būdas atšildyti tortilijas - palikti jas šaldytuve per naktį.
- Mikrobangų krosnelėje: Tortilijas galima atšildyti mikrobangų krosnelėje naudojant atitirpinimo funkciją. Būkite atsargūs, kad neperkaitintumėte, nes jos gali tapti kietos.
- Keptuvėje: Tortilijas galima atšildyti keptuvėje ant silpnos ugnies. Kepkite jas apie 30 sekundžių iš kiekvienos pusės.
Taip pat skaitykite: Greiti užkandžiai
tags: #tortilijos #blynai #receptas