Sūriu užkeptas kepsnys: nuo „Cordon Bleu“ iki Viduržemio jūros virtuvės įkvėptų variantų

Kiekvienas mėgsta gerą kepsnį, ypač jei jis traškus ir padengtas sūrio sluoksniu. Šiame straipsnyje apžvelgsime ne tik klasikinį sūriu užkepto kepsnio receptą, bet ir įvairius jo variantus, pradedant prancūziškuoju „Cordon Bleu“ ir baigiant Viduržemio jūros įkvėptais patiekalais. Sužinosite, kaip pasigaminti šiuos gardžius kepsnius namuose, pritaikant receptus tiek šventėms, tiek kasdieniam stalui.

„Cordon Bleu“: istorija ir receptas

Tad kuo gi „Cordon Bleu“ toks ypatingas bei kaip šį kepsnį pasigaminti namuose? Apie tai pasakoja maisto žinovai, dalindamiesi šio patiekalo paruošimo ir istorijos paslaptimis.

Kilmė ir pavadinimas

Šio patiekalo pavadinimas prancūziškai reiškia „mėlynąjį kaspiną“, kurį nešiojo 1578-aisiais Prancūzijos karaliaus Henriko III įsteigto aukščiausio riterių ordino „L'Ordre des chevaliers du Saint-Esprit“ nariai. Vėliau šis terminas pradėtas taikyti labai aukšto lygio maistui, kurį gamino puikūs virėjai. Analogija atsirado dėl riterių dėvimos juostos ir virėjo prijuostės kaspinų, įprastai būdavusių mėlynos spalvos, panašumo.

Tai tik patvirtina XIX amžiaus viduryje atsiradusi istorija: į vieną Šveicarijos miesto Brigos užeigą sykį suplūdo labai daug lankytojų. Virėja neturėjo tiek maisto, kad visus pamaitintų, todėl jai kilo idėja mažiau naudoti mėsos, o kepsnius įdaryti kumpiu bei sūriu ir taip pamaitinti visus žmones. Užeigos savininkui taip patiko sprendimas, kad virtuvės šefei pasiūlė mėlynąjį kaspiną. Kukli moteris titulo atsisakė, bet patikino, jog „Cordon Bleu“ būtų puikus pavadinimas patiekalui. Taigi, šio valgio tėvynė yra Šveicarija, o patiekalo kilmė slepia to laikmečio kulinarinę išmonę, išradingumą bei meistrystę.

Be to, tai, kad „Cordon Bleu“ kepsnys yra mėgstamas ir plačiai paplitęs pasaulyje, liudija faktas, kad amerikiečiai kasmet balandžio 4-ąją švenčia „Cordon Bleu“ dieną.

Taip pat skaitykite: Receptas: faršo kepsnys su sūriu

„Cordon Bleu“ ir Kyjivo kotletas: giminystės ryšiai

Šis kepsnys - Kyjivo kotleto tolimas giminaitis. Nors „Cordon Bleu“ originaliai buvo pradėtas gaminti iš veršienos, kurią patiekalo autoriai patiekė įdarytą sūriu ir kumpiu, pasaulyje šis valgis išpopuliarėjo paruoštas iš vištienos. „Šis patiekalas yra mums gerai žinomo Kyjivo kotleto tolimas giminaitis, nes abiejų šių valgių receptai yra panašūs, bet sudėtis skiriasi. XIX amžiaus viduryje Paryžiaus restoranuose vos tik pasirodęs „Cordon Bleu“ buvo gaminamas iš veršienos, bet vėliau išplitęs po visą pasaulį pradėtas gaminti iš vištienos“, - sako prekybos tinklo „Maxima“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė.

Šveicariškasis „Cordon Bleu“ receptas

Kviečiame pasimėgauti aristokratišku „Cordon Bleu“ kepsniu pagal šį receptą:

Reikės:

  • 4 vidutinio dydžio vištienos krūtinėlių
  • 60 g ementalio sūrio
  • Maždaug 130 g arba 4 plonų griežinėlių rūkyto kumpio
  • 8 arbatinių šaukštelių spanguolių padažo
  • 25 g miltų
  • 2 vidutinio dydžio laisvai laikomų vištų kiaušinių
  • 200 g džiūvėsėlių
  • 5 valgomųjų šaukštų saulėgrąžų aliejaus
  • Šiek tiek druskos ir maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Perpjaukite vištienos krūtinėles išilgai ir gerai jas išmuškite. Tada pasūdykite, užberkite pipirų iš abiejų pusių.
  2. Ant vienos krūtinėlės pusės sluoksniuodami sudėkite sūrį, kumpį, vėl sūrį, vėl kumpį, ir užtepkite spanguolių padažo. Dėkite kuo daugiau, tik sūris neturėtų lipti per kraštus.
  3. Uždenkite viską antra krūtinėlės dalimi. Apibarstykite kepsnelius miltais, šiek tiek juos įtrinkite.
  4. Tuomet pamirkykite vištieną kiaušinio plakinyje ir pavoliokite džiūvėsėliuose.
  5. Išvolioję juose kepsnelius, įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus, kepkite maždaug po 8 minutes iš kiekvienos pusės, kol džiūvėsėliai gražiai paruduos.
  6. Iškeptus kepsnius supjaustykite ir patiekite.

Sveikesni kepsnio variantai: nuo kiaulienos iki vištienos

Fermentiniu sūriu užkeptas kiaulienos kepsnys - žanro klasika ne tik tradicijas išlaikančiose valgyklose, bet ir dažnuose namuose. Norint maitintis sveikiau, nebūtina tokį patiekalą negrįžtamai išmesti iš savo raciono - tereikia tik sumaniai jo ingredientus pakeisti labiau sveikatai naudingais. Kiaulieną galima pakeisti vištiena, o fermentinį sūrį - mocarela.

Šviežios vištienos populiarumas tik auga, kasmet lietuviai ją renkasi vis dažniau. Pastebima tendencija, kad kuo arčiau vasara, tuo dažniau vištiena atsiduria pirkėjų krepšeliuose, ji meta rimtą iššūkį kiaulienai grilio sezono metu. Pirkėjams rūpi ir daugiau kriterijų - pirmenybę jie teikia šviežiai mėsai iš Lietuvos ūkių, kur paukščiai yra auginami be antibiotikų. Tokia mėsa laikoma ir skanesne, ir kokybiškesne, ji sudaro absoliučią daugumą parduotuvėse.

Vištienos filė: universalus pasirinkimas

Viena populiariausių vištienos dalių tarp pirkėjų - šviežia broilerių filė. Ji patraukli ne tik gera kaina, bet ir pačiomis įvairiausiomis panaudojimo galimybėms kulinariniams eksperimentams: ją galima kepti orkaitėje ar keptuvėje, grilinti, virti garuose ar vandenyje, troškinti.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti vištienos kepsnį su kumpiu ir sūriu?

Sveikesnis požiūris į tradicinius receptus

Kartais atrodo, kad visuomet saugiau gaminti tą seną, patikrintą receptą. Bet reikia pripažinti, kad lietuviška virtuvė dažniau pasižymi sotumu nei palankumu sveikatai. Nuo seno pas mus gaminami sotūs, kaloringi patiekalai, kurie būdavo ruošiami iš pigių ingredientų. Tačiau tikrai nėra sunku klasikinius receptus šiek tiek pakeisti - ir paruošti sveikesnį, bet lygiai taip pat skanų ar net gardesnį patiekalą.

Viduržemio jūros įkvėptas vištienos kepsnys su sūriu

Orkaitėje kepta ir sūriu įdaryta Viduržemio jūros vištiena yra paprastas ir saugus variantas, kuris patiks visai šeimai ir įneš daugiau spalvų. Šis receptas žavi ne tik savo paprastumu, bet ir patogumu.

Receptas

Gaminimo laikas: 30 min. (10 min. ruošti ir 20 min. kepti)

Ingredientai:

  • Vištienos filė
  • Mocarela sūris
  • Vyšniniai pomidorai
  • Bazilikas
  • Česnakas
  • Druska
  • Pipirai
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Supjaustykite pomidorus griežinėliais, susmulkinkite bazilikus, mocarelą supjaustykite maždaug 1-1,5 cm storio riekelėmis.
  2. Kiekvieną vištienos filė iš abiejų pusių pagardinkite druska, pipirais ir išspaustu česnaku.
  3. Padėkite filė ant pjaustymo lentelės, viena ranka prispauskite, o kita aštriu peiliu perpjaukite jos vidurį, bet ne iki galo. Stenkitės pjauti taip, kad viršutinė ir apatinė pusės būtų vienodo storio.
  4. Sudėkite vištieną į riebalais išteptą kepimo formą.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
  6. Kepimo skardą pašlakstome alyvuogių aliejumi.
  7. Ant viršaus pabarstome į keturias dalis padalintais pomidoriukais, susmulkintais baziliko lapeliais ir likusiu sūriu.
  8. Kepame dar apie 20 minučių - išimame iš orkaitės, kai pamatome, kad sūris labai gerai išsilydė ir pradeda kiek ruduoti.
  9. Prieš patiekdami leiskite kelias minutes pailsėti.
  10. Valgyti siūlyčiau su karštomis daržovėmis, pvz. špinatais keptuvėje suvytintais su šiek tiek sviesto, lengvai troškintomis morkomis su cukinijų gabaliukais ar brokoliu. Turbūt ir sakyti nereikia, kad kartais prie tokio reikalo užsinorėsite ir bulvių košės… Jei norėsis, taip ir darykite.

Paprastas vištienos kepsnys su sūriu orkaitėje

Turbūt pats paprasčiausias ir pats skaniausias kepsnio receptas!

Ingredientai:

  • Vištienos krūtinėlės
  • Česnakai
  • Druska
  • Pipirai
  • Mėgstami prieskoniai (tinka ir paprasti mėsos prieskoniai arba vegeta)
  • Pomidorai
  • Sūris

Gaminimas:

  1. Iš pradžių turime kiek pamarinuoti mėsą - įtriname ją česnakais, druska, pipirais, mėgstamais prieskoniais. Nepersūdome, pabarstome šiek tiek druskos, pipirų ant vienos kepsnio pusės, ant kitos, užklojame susmulkintais česnakais.
  2. Paliekame pasimarinuoti bent valandai.
  3. Kepame orkaitėje. Pomidorus ir sūrį dedame po kokių 7 minučių, kai matome, kad mėsa pabaltavo.
  4. Kepame dar apie 20 minučių - išimame iš orkaitės, kai pamatome, kad sūris labai gerai išsilydė ir pradeda kiek ruduoti.
  5. Patiekiame su bulvėmis. Bulves galima kepti kartu su kepsniais tuo pačiu metu orkaitėje. Tuomet supjaustome jas apie pusės centimetro storio griežinėliais, dedame keptis tuo pačiu metu, bulvės iškepa tolygiai ir pradeda gražiai ruduoti.

Patarimai ir gudrybės

  • Mėsos paruošimas: Kiekvieną vištienos krūtinėlę perpjauname lyg per pusę horizontaliai, bet ne iki galo, t.y. įpjovę beveik iki galo „atidarom“ ją kaip knygą (taip darome, jei kepame vyrišką kepsnį t.y. didelį, o jei moterišką, tai krūtinėlę perpjaunam horizontaliai per pusę ir turime du nedidelius kepsnelius). Pridengiame maistine plėvele ar švariu maišeliu ir su kočėlu padaužome, kad pasidarytų daugiau mažiau tolygaus storio.
  • Apvoliojimas: Vienoje lėkštėje išplakame kiaušinius su šiek tiek druskos. Į antrą beriame porą saujų džiūvėsėlių. Vištienos kepsnelius merkiame į kiaušinio plakinį, tada į džiūvėsėlius, tuomet dar kartą į kiaušinio plakinį, pavartome lėkštėje su sūriu ir dedame į keptuvę.
  • Kepimas: Į keptuvę įpilame alyvuogių aliejaus, gerai įkaitiname. Ugnis turėtų būti didelė, kad vištiena greitai apskrustų.
  • Pasak mėsos technologo, kuo trumpesnė produktų pristatymo grandinė, tuo ne tik tvariau, bet ir maistas yra šviežesnis. Tad renkantis mėsą iš Lietuvos gamintojų, pirkėjai gali būti tikri, kad ji į parduotuves atkeliavo per trumpiausią įmanomą laiką, būna pristatoma net 6 kartus per savaitę. Žymėjimas, kad vištiena užauginta be antibiotikų, pirkėjams taip pat daug pasako apie mėsos kokybę. Tai reiškia, kad paukštis buvo sveikas, nesirgo, buvo rūpintasi jo gyvenimo sąlygomis ir visaverte mityba.

Taip pat skaitykite: Vištienos kepsnys kiekvienai dienai

tags: #kepsnys #užkeptas #sūriu #receptas

Populiarūs įrašai: