"Cordon Bleu": Šveicariškas šnicelis su kumpiu ir sūriu - receptai ir istorija
"Cordon Bleu" - tai visame pasaulyje žinoma klasika, nenusibostantis patiekalas, kuris atrodo šventiškai, o pasigaminti jį itin paprasta. Šiame straipsnyje aptarsime "Cordon Bleu" kepsnio istoriją, gaminimo metodiką ir įvairius receptus, pritaikytus skirtingiems skoniams.
Kas yra "Cordon Bleu"?
"Cordon Bleu" (iš prancūzų kalbos reiškia "mėlynasis kaspinas") - tai kepsnys, tradiciškai gaminamas iš veršienos, įdarytas kumpiu ir sūriu. Tačiau dabar dažniausiai naudojama vištiena. Šis patiekalas primena Kyjivo kotletą, bet skiriasi sudėtimi.
Istorija
Patiekalo pavadinimas kilo iš Prancūzijos karaliaus Henriko III įsteigto aukščiausio riterių ordino "L'Ordre des chevaliers du Saint-Esprit", kurio nariai nešiojo mėlyną kaspiną. Vėliau šis terminas pradėtas taikyti aukšto lygio maistui, kurį gamino puikūs virėjai.
Pasak legendos, "Cordon Bleu" atsirado Šveicarijoje, kai vienos užeigos virėja, norėdama pamaitinti didelį skaičių lankytojų su mažesniu kiekiu mėsos, sugalvojo įdaryti kepsnius kumpiu ir sūriu. Užeigos savininkui patiko šis sprendimas ir jis pasiūlė virėjai mėlyną kaspiną, tačiau ji atsisakė titulo, bet pasiūlė patiekalui pavadinimą "Cordon Bleu".
Amerikoje kasmet balandžio 4-ąją švenčiama "Cordon Bleu" diena.
Taip pat skaitykite: Klasikiniai kepsnių receptai
"Cordon Bleu" receptai
Štai keletas "Cordon Bleu" receptų, kuriuos galite išbandyti namuose:
Klasikinis "Cordon Bleu" receptas su vištiena
Jums reikės:
- 1 vištienos krūtinėlės
- Druskos
- Pipirų
- 1 suplakto kiaušinio
- Kelių šaukštų džiūvėsėlių (paprastų arba "panko")
- Kelių šaukštų miltų
- 2-4 griežinėlių sūrio (priklausomai nuo jų dydžio)
- 2-4 griežinėlių kumpio (priklausomai nuo jų dydžio)
- Žalumynų (patiekimui)
- Aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Perpjaukite krūtinėlę išilgai ir gerai ją išmuškite. Pasūdykite ir užberkite pipirų iš abiejų pusių. Jei norite, įdėkite kitų mėgstamų prieskonių: puikiai tiks paprikos, svogūnų ir česnakų milteliai.
- Ant vienos krūtinėlės pusės sluoksniuodami sudėkite sūrį, kumpį, vėl sūrį, vėl kumpį. Dėkite, kuo daugiau - kiek tik telpa! Bet pasistenkite, kad sūris neliptų per kraštus.
- Uždenkite viską antra krūtinėlės dalimi. Apibarstykite gautą vištienos "monstrą" miltais. Šiek tiek juos įtrinkite.
- Išmaudykite vištieną kiaušinio plakinyje, prie kurio puikiai prilips džiūvėsėliai.
- Kai išvoliosite vištą ir džiūvėsėliuose, įkaitinkite keptuvę su dosniu aliejaus kiekiu (1 cm turėtų užtekti) ir kepkite kepsnį maždaug po 8 minutes iš kiekvienos pusės, kol džiūvėsėliai gražiai paruduos. Jei jūsų vištiena išmušta ne itin plonai, pravartu panaudoti mėsos termometrą - vidinė mėsos temperatūra privalo siekti 75 laipsnius.
- Iškeptą kepsnį supjaustykite, užberkite žalumynų ir patiekite su salotomis, bulvėmis ar tiesiog be nieko.
"Cordon Bleu" su spanguolių padažu
Jums reikės:
- 4 vidutinio dydžio vištienos krūtinėlių
- 60 g ementalio sūrio
- Maždaug 130 g arba 4 plonų griežinėlių rūkyto kumpio
- 8 arbatinių šaukštelių spanguolių padažo
- 25 g miltų
- 2 vidutinio dydžio laisvai laikomų vištų kiaušinių
- 200 g džiūvėsėlių
- 5 valgomųjų šaukštų saulėgrąžų aliejaus
- Šiek tiek druskos ir maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Perpjaukite vištienos krūtinėles išilgai ir gerai jas išmuškite. Tada pasūdykite, užberkite pipirų iš abiejų pusių.
- Ant vienos krūtinėlės pusės sluoksniuodami sudėkite sūrį, kumpį, vėl sūrį, vėl kumpį, dėdami užtepkite spanguolių padažo. Dėkite kuo daugiau, tik sūris neturėtų lipti per kraštus.
- Uždenkite viską antra krūtinėlės dalimi. Apibarstykite kepsnelius miltais, šiek tiek juos įtrinkite.
- Tuomet pamirkykite vištieną kiaušinio plakinyje ir pavoliokite džiūvėsėliuose.
- Išvolioję juose kepsnelius, įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus, kepkite maždaug po 8 minutes iš kiekvienos pusės, kol džiūvėsėliai gražiai paruduos.
- Iškeptus kepsnius supjaustykite.
"Cordon Bleu" su sūrio plutele ir pomidorų padažu
Jums reikės:
- Vištienos krūtinėlės filė
- Brandinto kietojo sūrio ("Memel Grand Reserve 18" ir "Memel Prussia")
- Džiūvėsėlių
- Miltų
- Kiaušinių
- Alyvuogių aliejaus
- Česnako
- Raudonėlio
- Pomidorų
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Vištienos krūtinėlės filė išmuškite mėsos muštuku iki maždaug 1 cm storio kepsnių, pabarstykite druska ir pipirais.
- Sutarkuokite sūrį "Memel Grand Reserve 18" ir pusę jo kiekio sumaišykite su džiūvėsėliais, žiupsneliu druskos ir pipirų.
- Pasiruoškite tris žemus indus. Į vieną iš jų beriame džiūvesėlių ir sūrio mišinį, į antrą - miltus, į trečią dedame kiašinius ir juos išplakame.
- Vištienos kepsnius voliojame miltuose, tuomet merkiame į kiaušinių plakinį ir galiausiai apvoliojame džiūvėsėlių - sūrio mišinyje.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame vištienos kepsnius ir apkepame po 3 - 4 minutes iš abiejų pusių. Apkepusią vištieną dedame ant popierinių rankšluosčių, kurie sugers riebalų perteklių.
- Ruošiame pomidorų padažą: į keptuvę pilame aliejaus, įtarkuojame česnaką, beriame raudonėlį ir pakepiname minutę. Tuomet supilame pomidorus, beriame druskos ir pipirų ir kaitiname ant vidutinės kaitros 15 min.
- Vištienos kepsnius dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos, aptepame juos pomidorų padažu ir gausiai pabarstome tarkuotu "Memel Prussia" sūriu bei likusia dalimi tarkuoto "Memel Grand Reserve 18" sūrio.
- Kepame 200 laipsnių orkaitėje 15 minučių.
Patarimai ir gudrybės
- Eksperimentuokite su įvairiais sūriais ir kumpiais pagal savo skonį. Tinka ementalis, šveicariškas sūris, čederis, mocarela, o iš kumpio - švarcvaldo kumpis, prosciutto arba tiesiog rūkytas kumpis.
- Įdarykite kepsnius kuo daugiau sūrio ir kumpio, tačiau pasirūpinkite, kad sūris neliptų per kraštus.
- Jei neturite mėsos muštuko, galite naudoti kočėlą arba keptuvės dugną.
- Kepant kepsnius keptuvėje, naudokite pakankamai aliejaus, kad kepsniai būtų apsemti bent iki pusės.
- Jei kepate orkaitėje, naudokite kepimo popierių, kad kepsniai nepriliptų prie skardos.
- Patiekite "Cordon Bleu" su mėgstamais garnyrais: bulvių koše, salotomis, keptomis daržovėmis ar ryžiais.
"Cordon Bleu" variacijos
- Su daržovėmis: Į "Cordon Bleu" galite įdėti ir daržovių, pavyzdžiui, špinatų, grybų ar keptų paprikų.
- Su skirtingais padažais: Vietoj spanguolių padažo galite naudoti garstyčių, grietinės ar sūrio padažą.
- Vegetariškas "Cordon Bleu": Vietoj mėsos galite naudoti tofu arba seitaną.
Taip pat skaitykite: "Cordon Bleu": receptai ir patarimai
Taip pat skaitykite: Kepsnių gaminimo paslaptys
tags: #kepsniai #su #kumpiu #ir #sūriu #receptai