"Cordon Bleu" kepsnys: istorija, receptai ir patarimai
„Cordon Bleu“ - tai ne tik gardus patiekalas, bet ir turtingos istorijos bei kulinarinio išradingumo simbolis. Šiame straipsnyje pasinersime į šio klasikinio kepsnio pasaulį, išnagrinėsime jo kilmę, atskleisime gaminimo paslaptis ir pasidalinsime keliais receptais, kad galėtumėte šį šedevrą sukurti savo virtuvėje.
„Cordon Bleu“: kas tai?
„Cordon Bleu“ - tai kepsnys, tradiciškai gaminamas iš veršienos, įdarytas kumpiu ir sūriu, apvoliotas džiūvėsėliuose ir keptas. Nors originalus receptas buvo sukurtas naudojant veršieną, šiuolaikinėje virtuvėje dažnai naudojama vištiena, todėl šis patiekalas tapo dar populiaresnis ir lengviau prieinamas.
Pavadinimo kilmė
Prancūziškas terminas „Cordon Bleu“ reiškia „mėlynąjį kaspiną“. Šis pavadinimas siejamas su Prancūzijos karaliaus Henriko III 1578 m. įsteigtu aukščiausiu riterių ordinu „L'Ordre des chevaliers du Saint-Esprit“, kurio nariai nešiojo mėlynus kaspinu. Vėliau šis terminas pradėtas vartoti apibūdinant aukščiausios klasės maistą, kurį gamino puikūs virėjai. Analizuojant galima įžvelgti panašumą tarp riterių dėvimos juostos ir virėjo prijuostės kaspinų, kurie dažnai būdavo mėlyni.
Istorija
„Cordon Bleu“ kepsnio istorija siekia XIX amžiaus vidurį. Pasak vienos legendos, Šveicarijos miesto Brigos užeigoje, kai netikėtai suplūdo daug lankytojų, virėja, norėdama pamaitinti visus, sugalvojo įdaryti kepsnius kumpiu ir sūriu, taip sumažindama mėsos kiekį. Užeigos savininkui šis sprendimas taip patiko, kad jis pasiūlė virėjai mėlynąjį kaspiną. Nors virėja atsisakė titulo, ji pasiūlė patiekalui pavadinimą „Cordon Bleu“. Taigi, šio patiekalo gimtinė yra Šveicarija, o jo kilmė - kulinarinės išmonės, išradingumo ir meistrystės pavyzdys.
Paplitimas pasaulyje
„Cordon Bleu“ kepsnys yra mėgstamas ir plačiai paplitęs visame pasaulyje. Tai liudija faktas, kad amerikiečiai kasmet balandžio 4-ąją švenčia „Cordon Bleu“ dieną. Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas tiek šventėms, tiek kasdieniams pietums ar vakarienei.
Taip pat skaitykite: Vištienos marinavimo patarimai
Receptai
Štai keli „Cordon Bleu“ kepsnių receptai, kuriuos galite išbandyti savo virtuvėje:
Šveicariškasis „Cordon Bleu“
Ingredientai:
- 4 vidutinio dydžio vištienos krūtinėlės
- 60 g ementalio sūrio
- 130 g arba 4 ploni griežinėliai rūkyto kumpio
- 8 arbatiniai šaukšteliai spanguolių padažo
- 25 g miltų
- 2 vidutinio dydžio kiaušiniai
- 200 g džiūvėsėlių
- 5 valgomieji šaukštai saulėgrąžų aliejaus
- Druska ir malti juodieji pipirai
Gaminimas:
- Perpjaukite vištienos krūtinėles išilgai ir gerai išmuškite.
- Pasūdykite ir užberkite pipirų iš abiejų pusių.
- Ant vienos krūtinėlės pusės sluoksniuodami sudėkite sūrį, kumpį, vėl sūrį, vėl kumpį. Dėdami užtepkite spanguolių padažo.
- Uždenkite viską antra krūtinėlės dalimi.
- Apibarstykite kepsnelius miltais, šiek tiek juos įtrinkite.
- Pamirkykite vištieną kiaušinio plakinyje ir pavoliokite džiūvėsėliuose.
- Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir kepkite maždaug po 8 minutes iš kiekvienos pusės, kol džiūvėsėliai gražiai paruduos.
- Iškeptus kepsnius supjaustykite ir patiekite su mėgstamu garnyru.
Vištienos kepsnys su sūrio plutele ir pomidorų padažu
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlės filė
- Brandintas kietasis sūris „Memel Grand Reserve 18”
- Džiūvėsėliai
- Miltų
- Kiaušiniai
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas
- Raudonėlis
- Pomidorų padažas
- Druska ir pipirai
Gaminimas:
- Vištienos krūtinėlės filė išmuškite mėsos muštuku iki maždaug 1 cm storio, pabarstykite druska ir pipirais.
- Sutarkuokite sūrį „Memel Grand Reserve 18” ir pusę jo kiekio sumaišykite su džiūvėsėliais, žiupsneliu druskos ir pipirų.
- Pasiruoškite tris žemus indus: į vieną berkite džiūvesėlių ir sūrio mišinį, į antrą - miltus, į trečią - išplaktus kiaušinius.
- Vištienos kepsnius voliojame miltuose, tuomet merkiame į kiaušinių plakinį ir galiausiai apvoliojame džiūvėsėlių - sūrio mišinyje.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame vištienos kepsnius ir apkepame po 3 - 4 minutes iš abiejų pusių.
- Apkepusią vištieną dedame ant popierinių rankšluosčių, kurie sugers riebalų perteklių.
- Ruošiame pomidorų padažą: į keptuvę pilame aliejaus, įtarkuojame česnaką, beriame raudonėlį ir pakepiname minutę. Tuomet supilame pomidorus, beriame druskos ir pipirų ir kaitiname ant vidutinės kaitros 15 min.
- Vištienos kepsnius dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos, aptepame juos pomidorų padažu ir gausiai pabarstome tarkuotu „Memel Prussia” sūriu bei likusia dalimi tarkuoto „Memel Grand Reserve 18” sūrio.
- Kepame 200 laipsnių orkaitėje 15 minučių.
„Cordon Bleu“ su įvairiais įdarais
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlė
- Druska ir pipirai
- 1 suplaktas kiaušinis
- Džiūvėsėliai (paprasti arba „panko“)
- Miltų
- Sūris (įvairių rūšių)
- Kumpis (įvairių rūšių)
- Žalumynai patiekimui
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Perpjaukite krūtinėlę išilgai ir gerai ją išmuškite.
- Pasūdykite ir užberkite pipirų iš abiejų pusių. Jei turite ir norite, įdėkite kitų mėgstamų prieskonių: puikiai tiks paprikos, svogūnų ir česnakų milteliai.
- Ant vienos krūtinėlės pusės sluoksniuodami sudėkite sūrį, kumpį, vėl sūrį, vėl kumpį. Dėkite, kuo daugiau - kiek tik telpa! Bet pasistenkite, kad sūris neliptų per kraštus.
- Uždenkite viską antra krūtinėlės dalimi.
- Apibarstykite gautą vištienos monstrą miltais. Šiek tiek juos įtrinkite.
- Išmaudykite vištieną kiaušinio plakinyje, prie kurio puikiai prilips džiūvėsėliai.
- Kai išvoliosite vištą ir džiūvėsėliuose, įkaitinkite keptuvę su dosniu aliejaus kiekiu (1 cm turėtų užtekti) ir kepkite kepsnį maždaug po 8 minutes iš kiekvienos pusės, kol džiūvėsėliai gražiai paruduos. Jei jūsų vištiena išmušta ne itin plonai, pravartu panaudoti mėsos termometrą - vidinė mėsos temperatūra privalo siekti 75 laipsnius.
- Iškeptą kepsnį supjaustykite, užberkite žalumynų ir patiekite su salotomis, bulvėmis ar tiesiog be nieko.
Patarimai ir gudrybės
- Mėsos paruošimas: Svarbu gerai išmušti vištienos krūtinėlę, kad ji būtų plona ir vienodo storio. Tai užtikrins tolygų kepimą.
- Įdaras: Eksperimentuokite su įvairiais sūriais ir kumpiais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį. Galite naudoti ementalio, čederio, mocarelos sūrį, taip pat rūkytą, vytintą ar virtą kumpį.
- Džiūvėsėliai: Naudokite kokybiškus džiūvėsėlius, kad kepsnys įgautų traškią plutelę. Galite naudoti paprastus arba „panko“ džiūvėsėlius.
- Kepimas: Kepkite kepsnius ant vidutinės ugnies, kad jie gerai iškeptų ir džiūvėsėliai nepridegtų.
- Patiekimas: „Cordon Bleu“ kepsnys puikiai dera su įvairiais garnyrais, tokiais kaip bulvių košė, keptos bulvės, ryžiai, salotos ar daržovės.
Taip pat skaitykite: Kepsnių receptai orkaitėje
Taip pat skaitykite: Kaip kepti sultingą vištieną
tags: #kepsniai #su #kumpiu #ir #sūriu #receptai