Kibinai su varške ir džiovintais pomidorais: tradicinis skonis naujame amplua

Kibinai - tai patiekalas, kuris Lietuvoje turi gilias tradicijas. Turbūt kiekvienas, gaminantis maistą, turi savo mėgstamą ar net firminį kibinų receptą. Šiame straipsnyje rasite vieną iš įdomesnių variacijų - kibinų su varškės ir saulėje džiovintų pomidorų įdaru receptą. Tai puikus būdas paįvairinti tradicinį patiekalą naujais skoniais.

Tešla - pagrindas, lemiantis skonį

Šių kibinų tešla tiesiog tirpsta burnoje, yra trapi ir labai skani. Anželika, Dianos mama, gamina kibinus, tešlos nekočioja, o formuoja blynelius rankomis, nes tešla būna skalsi, minkšta, nelimpanti ir labai lengvai formuojama.

Ingredientai tešlai:

  • 1 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų
  • 450 g margarino (pvz., Eve)
  • 4 kiaušiniai
  • 200 g (30 proc. riebumo) grietinės
  • Žiupsnelis druskos

Tešlos gaminimas:

  1. Į puodą pilami miltai, dedamas burokine tarka sutarkuotas arba gabalėliais supjaustytas margarinas, beriama žiupsnelis druskos.
  2. Viskas gerai ištrinama rankomis. Margarinas turi pasiskirstyti tolygiai.
  3. Į masę įmušami trys kiaušiniai. Ketvirtojo kiaušinio trynys atskiriamas nuo baltymo. Baltymas dedamas į masę, o trynys naudojamas vėliau, kibinams aptepti.
  4. Į masę dedama grietinė ir minkoma, kol tešla nebelips prie rankų.
  5. Puodas su tešla 30-čiai minučių dedamas į šaldytuvą, kol bus paruošiamas kibinų įdaras.

Alternatyvus tešlos receptas:

  • 600 g kvietinių miltų
  • 2 kiaušiniai
  • 200 g kambario temperatūros, minkšto sviesto
  • 300 g grietinės
  • 1 kiaušinio plakinio (viršui aptepti)

Gaminimas:

  1. Į dubenį suberkite miltus su žiupsneliu druskos ir sudėkite minkštą, gabaliukais sugnaibytą sviestą. Viską kartu gerai išmaigykite trupindami tarp rankų pirštų, kol miltai ir sviestas taps smulkiai birūs, be didesnių sviesto gabalėlių.
  2. Viduryje mišinio padarykite duobutę, į ją sudėkite grietinę ir įmuškite kiaušinius. Viską sumaišykite ir minkykite tešlą tol, kol visiškai neliks miltų. Padėkite tešlą 30 min. į šaldiklį arba valandai į šaldytuvą.

Įdaras - skonio esmė

Šiame recepte siūlomas ypatingas įdaras - varškės ir saulėje džiovintų pomidorų derinys. Jis suteikia kibinams pikantiškumo ir originalumo.

Ingredientai įdarui:

  • 500 g varškės
  • 5 valg. šaukšt. saulėje džiovintų pomidorų (smulkiai pjaustytų)
  • 2,5 valg. šaukšt. grietinės
  • Žiupsnelis druskos
  • (arba 400 g varškės, 4 saulėje džiovinti pomidorai, 1 šaukštas grietinės, 2 bazilikų lapeliai, žiupsnelis druskos)

Įdaro gaminimas:

  1. Varškę sumaišykite su grietine ir smulkiai pjaustytais saulėje džiovintais pomidorais.
  2. Viską išmaišykite su žiupsneliu druskos. Jei naudojate bazilikus, juos taip pat smulkiai supjaustykite ir įmaišykite į įdarą.

Kibinų formavimas ir kepimas

Iš nurodyto ingredientų kiekio turėtų išeiti apie 16-20 kibinų (priklausomai nuo blynelio dydžio).

Formavimas:

  1. Išimkite tešlą iš šaldiklio ar šaldytuvo, gnybkite po gabalėlį ir rankomis suformuokite blynelį.
  2. Į jo vidurį dėkite po gerą šaukštą įdaro (priklausomai nuo kibinų blynelio dydžio), perlenkite pusiau ir išorinį kraštą pradžiai suspauskite ir paskui gražiai užraitykite. Svarbu, kad kibinų kraštai būtų gerai užspaudžiami, kad kepant neišbėgtų riebalai.

Kepimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C (arba 200 laipsnių) temperatūros.
  2. Suformuotus kibinus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikdami tarp jų 2 cm tarpelius, nes kepdami jie truputėlį plėsis ir gali sukibti.
  3. Kiaušinio trynį (arba visą kiaušinį) išplakite su šlakeliu vandens ir šiuo mišiniu aptepkite kibinų paviršių.
  4. Dėkite į orkaitę ir kepkite 20-30 minučių, kol gražiai paruduos.

Patiekimas

Kibinai skaniausi patiekiami šilti. Juos galima valgyti vienus arba su vištienos ar daržovių sultiniu.

Taip pat skaitykite: Autentiškas kibinų receptas

Kiti kibinų variantai

Nors šiame straipsnyje pagrindinis dėmesys skiriamas kibinams su varškės ir saulėje džiovintų pomidorų įdaru, verta paminėti ir kitus populiarius variantus:

  • Tradiciniai kibinai su mėsa: įdarui naudojama aviena arba kiaulienos sprandinė, svogūnai, margarinas ir prieskoniai.
  • Kibinai su kalakutienos faršu: puikus pasirinkimas, jei norite liesesnio įdaro.
  • Kibinai su lašiša: gurmaniškas variantas, puikiai tinkantis šventiniam stalui.

Rusiški pyragėliai "Rastiegajai"

Nors tai ir ne kibinai, verta paminėti ir rusiškus pyragėlius "Rastiegajai", kurie taip pat yra populiarūs ir nesunkiai pagaminami. Jie išsiskiria įmantriu tešlos susukimu, pailga forma ir atviru viršumi, pro kurį matosi įdaras.

Tešla:

  • 100 g sviesto
  • 3 kiaušiniai
  • 2 stiklinės miltų
  • Stiklinė pieno
  • 10 g sausų mielių
  • 2 šaukštai cukraus
  • Šaukštelis druskos

Užmaišykite tešlą ir formuokite pyragėlius su mėgstamu įdaru.

Taip pat skaitykite: Kibinų Istorija ir Paslaptys

Taip pat skaitykite: Ką ragauti Lietuvoje?

tags: #kibinai #su #varske #ir #dziovintais #pomidorais

Populiarūs įrašai: