Atsegamos kepimo formos: tobulų kepinių paslaptis

Šviežiai iškepto pyrago aromatas, sklindantis po namus, ir tobulai lygus puraus biskvito gabalėlis, paruoštas puošti gardžiu kremu bei sultingais vaisiais - tai akimirkos, kurias padeda sukurti patikima atsegama kepimo forma. Tai tarsi nesuskaičiuojamų naminių saldžių šedevrų pagrindas, nuo paprastų, klasikinių biskvitų iki kreminių sūrio pyragų ir net kvapą gniaužiančių dviaukščių gimtadienio tortų. Be jos pasiekti tobulai lygią formą ir tolygiai iškeptą pyragą būtų sudėtinga. Atsegama kepimo forma yra daugiau nei tik apvali kepimo skarda - tai gardaus deserto pažadas.

Atsegamos kepimo formos privalumai

Atsegama kepimo forma - tai geriausias kepėjo draugas. Ji leidžia lengvai išimti kepinį, nepažeidžiant jo formos. Tai ypač svarbu kepant trapius, birius ar drėgnus pyragus, sūrio pyragus be kepimo ar želė tortus. Jos konstrukcija leidžia lengvai, saugiai ir be streso išimti pyragą, nereikia jo manipuliuoti peiliu.

Lengvas kepinių išėmimas

Atsegamos kepimo formos su užraktu, dar žinomos kaip atsegamos kepimo formos su nuimamu žiedu, turi sumanią mechanizmą - metalinį žiedą, kurį galima atsegti specialiu užraktu, ir atskirą pagrindą. Jūs tiesiog palaukiate, kol pyragas atvės, atidarote užraktą, švelniai nuimate metalinį žiedą, ir jūsų gardus kepinys lieka nepažeistas, tobulos formos, ant stabilaus pagrindo.

Universalumas

Atsegamos kepimo formos tinka įvairiems kepiniams: tortams, pyragams, sūrio pyragams, netgi picoms.

Patogumas

Atsegamas kepimo formas lengva valyti. Dauguma jų padengtos nelimpančia danga, todėl kepinys lengvai atsiskiria, o formą tereikia nuplauti šiltu vandeniu su muilu.

Taip pat skaitykite: Universalus omleto receptas

Kaip išsirinkti tinkamą atsegamą kepimo formą?

Renkantis atsegamą kepimo formą, svarbu atsižvelgti į kelis aspektus:

Medžiaga

Dažniausiai pasitaikančios ir populiarios yra metalinės atsegamos kepimo formos. Paprastai gaminamos iš plieno (anglies arba nerūdijančio) arba aliuminio, jų pagrindinis privalumas yra puikus šilumos laidumas, kuris užtikrina, kad pyragas iškeps tolygiai per visą paviršių, nuo kraštų iki centro. Metalinės atsegamos kepimo formos dažnai padengtos nelimpančia danga (pvz., teflonu, keramika, granitu).

Alternatyva metalui, suteikianti virtuvei šiek tiek kitokią estetiką ir kepimo dinamiką, yra stiklinės arba keraminės atsegamos kepimo formos. Šios medžiagos įkaista šiek tiek lėčiau nei metalas, tačiau jos turi supergalią - ilgiau išlaiko šilumą. Tai reiškia, kad kepimas jose gali užtrukti šiek tiek ilgiau, tačiau rezultatas dažnai būna švelnesnis ir tolygiau iškeptas centre. Papildomas stiklinių ir keraminių atsegamų kepimo formų privalumas yra jų elegantiška išvaizda.

Silikoninės kepimo formos pastaraisiais metais sulaukė didžiulio populiarumo, įskaitant atsegamų kepimo formų kategoriją. Jos yra nepaprastai lanksčios, lengvos ir užima minimaliai vietos spintelėje (galite jas susukti!). Pyragai retai prilimpa jose, o išimti gatavą kepinį yra tikras malonumas - tiesiog švelniai nulupkite formos šonus.

Dydis ir forma

Atsegamos kepimo formos būna įvairių dydžių ir formų. Populiariausios yra apvalios formos, tačiau galima rasti ir kvadratinių, stačiakampių, širdies formos ir kitų originalių formų. Pasirinkite dydį ir formą, atsižvelgdami į savo poreikius ir mėgstamus receptus.

Taip pat skaitykite: Kūrybiški matcha arbatos receptai

Jei svajojate apie neįprastą bičių avilio, širdelės ar vienaragio formos tortą, galite įsigyti 3D tortų formų.

Papildomos funkcijos

Kai kurios atsegamos kepimo formos turi papildomų funkcijų, pavyzdžiui, nuimamą dugną su specialiu reljefu, apsaugančiu orkaitę nuo išsiliejimo. Taip pat svarbu, kad fiksavimo mechanizmas būtų sklandus ir užtikrintų sandarumą.

Patarimai, kaip naudoti atsegamą kepimo formą

  • Prieš pilant tešlą, formą galima patepti riebalais ir pabarstyti miltais, nors galima kepti ir be papildomų riebalų.
  • Kepant trapius pyragus, dugną galima iškloti kepimo popieriumi.
  • Atsegus formą, kepinį reikia palikti atvėsti.
  • Atsegamą kepimo formą reikia plauti rankomis šiltu vandeniu su muilu.

Receptai su atsegama kepimo forma

Atsegamoje kepimo formoje galite kepti įvairius kepinius. Štai keli receptai:

Itališkas Šokoladinis Riešutų Pyragas „Panforte“

Reikės:

  • 120 g lazdyno riešutų
  • 120 g migdolų, perpjautų per pusę
  • 100 g pieniško šokolado
  • 130 g cukraus
  • 170 ml medaus
  • 80 g džiovintų slyvų be kauliukų, stambiai supjaustytų
  • 100 g cukruotų apelsinų žievelių
  • 1 šaukštelio malto cinamono
  • 1/4 šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
  • 1/4 šaukštelio maltų gvazdikėlių
  • 60 g miltų
  • 20 g kakavos
  • sviesto formai ištepti, cukraus pudros pabarstymui

Gaminame:

Taip pat skaitykite: Pietų Europos formos

  1. Sausoje keptuvėje paskrudinkite lazdyno riešutus, kol pradės luptis odelė. Nukelkite nuo ugnies, palikite 5-10 min. atvėsti, tada sudėkite ant audinio, apvyniokite ir gerai patrinkite, kol nuo riešutų nukris beveik visi lukštai. Migdolus paskrudinkite sausoje keptuvėje. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį.
  2. Šokoladą ištirpinkite. Torto formą išklokite kepimo popieriumi ir patepkite sviestu.
  3. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, prieskonius, riešutus, džiovintas slyvas, cukruotus vaisius ir sudėkite šokoladą.
  4. Į nedidelį puodą sudėkite cukrų ir medų. Nemaišydami pakaitinkite mišinį iki 115ᵒ C ant vidutinės ugnies.
  5. Mišinį iš karto supilkite į dubenį su likusiais ingredientais. Gerai išmaišykite ir perkelkite tešlą į kepimo formą.
  6. Dėkite skardą į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 30-35 minutes. Paviršius turėtų pradėti ruduoti, gali atsirasti burbuliukų.
  7. Išimkite skardą, palikite 8-10 minučių atvėsti. Atsargiai išimkite iš formos ir gausiai apibarstykite cukraus pudra. Suvyniokite į foliją ir laikykite šaldytuve iki 2 mėnesių.

Angliškas Kalėdinis Pudingas „Christmas Pudding“

Reikės:

  • 450 g įvairių džiovintų vaisių (pvz., smulkintų džiovintų slyvų, kelių rūšių razinų, džiovintų spanguolių ir vyšnių)
  • 50 g cukruotų vaisių
  • 150 ml konjako, brendžio ar romo
  • 1 nulupto ir stambiai sutarkuoto obuolio
  • 1 apelsino sulčių ir žievelės
  • 150 g rudojo cukraus
  • 3 kiaušinių
  • 120 g miltų
  • 1 šaukštelio kepimo miltelių
  • 80 g džiūvėsėlių
  • 1 šaukštelio kalėdinių prieskonių mišinio
  • 125 g sviesto

Gaminame:

  1. Dieną prieš ruošiant visus džiovintus ir cukruotus vaisius sudėkite į gilų dubenį. Supilkite konjaką ar kitą gėrimą ir atidėkite vienai dienai, retkarčiais pamaišydami.
  2. Šaltą sviestą sutarkuokite tarka su didelėmis tarkos skylutėmis ir įdėkite į šaldiklį.
  3. Kitą dieną gerai ištepkite ~0,5 l pudingo indą sviestu. Iš kepimo popieriaus iškirpkite dubens viršaus dydžio apskritimą.
  4. Iš šaldiklio išimkite atšaldytą sviestą. Giliame dubenyje sumaišykite miltus, prieskonius, kepimo miltelius, džiūvėsėlius. Kitame suplakite kiaušinius.
  5. Į didelį dubenį sudėkite džiovintus vaisius, cukrų, obuolius, apelsinų sultis ir žievelę. Sudėkite džiovintus vaisius ir kiaušinius bei gerai išmaišykite. Sudėkite šaltą sviestą ir vėl viską išmaišykite.
  6. Sudėkite sausų ingredientų mišinį ir dar kartą gerai išmaišykite mentele. Kuo greičiau, kol sviestas dar kietas, perkelkite mišinį į paruoštą indą ir uždenkite kepimo popieriaus disku. Viršų uždenkite dviem folijos sluoksniais ir tvirtai suriškite kulinarine virvele.
  7. Atsargiai įstatykite dubenį į gilų puodą ir užpilkite šaltu vandeniu iki 2/3 dubens aukščio. Uždenkite dangčiu ir pastatykite ant vidutinės ugnies, kad užvirtų. Tada sumažinkite ugnį iki minimalios ir virkite 3 val. Retkarčiais įpilkite vandens, kuris išgaruos.
  8. Išjunkite ugnį ir atidėkite pudingą į šalį, kad visiškai atvėstų. Tuomet padėkite į šaltą, sausą vietą, kad jis bent 5 dienas bręstų. Tai gali būti sandėliukas arba patalpa be šildymo. Šį laiką galima pratęsti iki 4 savaičių. Laikui bėgant pudingo skonis taps tik sodresnis.
  9. Patiekimo dieną dubenį su kalėdiniu pudingu įdėkite atgal į gilų puodą ir įpilkite vandens iki 2/3 dubens aukščio. Uždenkite puodą dangčiu ir pastatykite ant vidutinės ugnies, užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite 1,5 valandą nuo užvirimo momento.
  10. Išimkite pudingo dubenį iš puodo ir atidėkite į šalį 10 minučių. Nuimkite virvelę, foliją ir popierių. Atsargiai išverskite pudingą į serviravimo lėkštę ir patiekite. Paviršių apipilkite 50-80 ml konjako ar brendžio ir iš karto jį padekite. Pudingą galima patiekti šiltą arba šaltą.

Vokiškas Kalėdų Pyragas „Stollen“

Reikės:

  • 250 g razinų
  • 75 g džiovintų spanguolių
  • 75 g cukruotų vaisių
  • 90 g susmulkintų migdolų (be odelės)
  • 80 ml romo
  • Tešlai:
    • 500 g miltų
    • 14 g sausų mielių
    • 250 ml šiek tiek šilto pieno
    • 100 g cukraus
    • 225 g kambario temperatūros sviesto
    • 1 apelsino žievelės
    • 1 citrinos žievelės
    • 1/4 šaukštelio malto kardamono
    • 1/4 šaukštelio cinamono
    • 1/4 šaukštelio malto muskato riešuto
    • 1/4 šaukštelio malto imbiero
    • Dar šiek tiek sviesto ir cukraus pudros

Gaminame:

  1. Sumaišykite visus tešlai skirtus ingredientus. Minkykite, kol ji bus gana minkšta ir nelips prie rankų. Uždenkite audiniu ir palikite 1 valandą, kad pakiltų.
  2. Džiovintus vaisius sudėkite į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po 2 min. nusausinkite. Vaisius sudėkite atgal į dubenį, sudėkite cukruotus vaisius ir supilkite romą ir sumaišykite.
  3. Tešlai pakilus, sudėkite migdolus, cukruotus ir džiovintus vaisius kartu su romu ir dar kartą gerai išminkykite.
  4. Paruoštą tešlą sudėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Spaudžiant pirštais paploninkite (ne per daug), suformuokite pailgą stačiakampį apvaliais kraštais ir perlenkite išilgai pusiau. Jeigu norite, prieš tai jo viduryje per visą ilgį galite įdėti marcipaninę „dešrelę“.
  5. Pyragą dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Uždenkite tešlą švariu audiniu ir palikite 40 minučių, kad pakiltų.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C temperatūros. Dėkite tešlą į įkaitintą orkaitę ir kepkite 60-70 minučių. „Stollen“ turėtų šiek tiek pakilti ir gražiai paruduoti.
  7. Išimkite pyragą iš orkaitės ir palikite 5 min. atvėsti, bet šiltai. Tuomet greitai ištepkite jo paviršių sviestu ir iš karto gausiai apibarstykite cukraus pudra, kuri karštyje šiek tiek ištirps. Barstykite tol, kol paviršiuje susidarys sniego baltumo cukraus pudros sluoksnis.
  8. Leiskite pyragui visiškai atvėsti. Laikykite vėsioje vietoje, geriausiai šaldytuve, ir kiekvieną dieną iki pat Kalėdų vakaro atpjaukite po nedidelį gabalėlį. „Stollen“ galima laikyti kelis mėnesius.

Amerikietiškas Džiovintų Vaisių Keksas

Reikės:

  • 190 g tamsių razinų
  • 120 g šviesių razinų
  • 120 g džiovintų spanguolių
  • 50 g džiovintų vyšnių (be kauliukų)
  • 60 g džiovintų slyvų (be kauliukų)
  • 55 g džiovintų abrikosų
  • 125 g sviesto
  • 100 g rudojo cukraus
  • 60 ml konjako ar brendžio
  • 60 ml vandens
  • 1 šaukštelio apelsino žievelės
  • 1 šaukštelio citrinos žievelės
  • 2 didelių kiaušinių
  • 155 g miltų
  • ½ šaukštelio kepimo sodos

Gaminame:

  1. Sumaišykite visus džiovintus vaisius ir sudėkite į puodą. Įpilkite konjako ar brendžio, vandens, įdėkite cukraus ir sviesto. Užvirinkite ant silpnos ugnies, virkite ir maišykite, kol cukrus visiškai ištirps, maždaug 2 min. (alkoholis turi išgaruoti). Leiskite atvėsti.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 150˚С. Kekso skardą išklokite kepimo popieriumi.
  3. Dubenyje suplakite kiaušinius iki vientisos masės. Kitame sumaišykite miltus ir sodą.
  4. Atvėsusius vaisius sumaišykite su miltais ir kiaušiniais.
  5. Skardą pripildykite 2/3 tešlos.
  6. Dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 1,5-2 val. Ar jau iškepė, patikrinkite dantų krapštuku. Įkiškite dantų krapštuką į pyrago centrą. Jei jis išsitraukia sausas, pyragas paruoštas.
  7. Išimkite keksą iš orkaitės. Atvėsinkite 5 minutes ir išimkite iš skardos. Nuimkite kepimo popierių ir, kai pyragas visiškai atvės, suvyniokite jį į aliuminio foliją ir laikykite šaldytuve, kol bus paruoštas valgyti.

Brandintas Kalėdinis Pyragas

Reikės:

  • 450 g sviesto
  • 250 g rudojo cukraus
  • 9 kiaušinių
  • 1 a/š kepimo miltelių
  • 2 apelsinų sultys
  • 1 citrinos sultys
  • 4 stiklinės miltų
  • apie 2,2-2,4 kg džiovintų vaisių (razinų, spanguolių, džiovintų vyšnių, abrikosų, datulių, slyvų, figų, įvairių cukatų dėl spalvos)
  • 250 g migdolų
  • nutarkuotų 2-3 apelsinų ir citrinų žievelių
  • 2-3 a. š. cinamono
  • butelis tamsaus romo

Gaminimas:

  1. Vaisius mirkyti porą parų rome.
  2. Gaminimo dieną sviestą ištrinti su cukrumi, po vieną sudėti kiaušinius, o paskui - ir visa kita. Pabaigoje - mirkytus vaisius.
  3. Kepti 2 val. 150 temperatūroje.
  4. Kai pyragas visiškai atvės, suvystyti jį į lininį rankšluostį ir dėti į konteinerį arba į puodą su dangčiu, blogiausiu atveju - į celofaninį maišelį ar kepimo rankovę. Svarbu, kad negautų oro, ir padėti bręsti, laukti Kalėdų.
  5. Per tą laiką du kartus aplankyti pyragą ir teptuku aptepti jį romu, o šventinį vakarą bus galima ragauti.

#

tags: #kepimo #formos #su #dvigubu #dugnu #privalumai

Populiarūs įrašai: