Alyvuogių aliejus iš Graikijos: kokybė, tradicijos ir kulinariniai atradimai

Graikija yra viena didžiausių alyvuogių aliejaus gamintojų pasaulyje, tačiau išskirtinumą šaliai pelno ne jo kiekiai, o kokybė. Net 80 proc. šioje šalyje spaudžiamo alyvuogių aliejaus yra ypač tyras (angl. „extra virgin“), o tai - aukščiausios kokybės įvertinimas. Šis aromatingas, sodraus skonio aliejus ne tik puošia Viduržemio jūros virtuvę, bet ir vis dažniau atsiranda ant mūsų tautiečių stalo. Alyvuogių aliejumi gardinami kasdieniai valgiai, o taip pat - net desertai.

Alyvuogių aliejaus gamybos tradicijos Graikijoje

Skaičiuojama, kad alyvuogių aliejus Graikijoje gaminamas jau daugiau nei 5000 metų, o gamybos procesai perduodami iš kartos į kartą, taip išsaugojant autentiškumą ir meistriškumą. Graikija kartu su Ispanija bei Italija yra didžiausios alyvuogių aliejaus gamintojos pasaulyje ir nors ši šalis atsilieka nuo konkurenčių pagaminamu kiekiu, graikiško aliejaus kokybė nekelia klausimų.

Alyvuogių aliejaus kultūra vis labiau įsitvirtina ir tarp Lietuvos pirkėjų. Juo ne tik mėgstama gardinti salotas ar kitus patiekalus, bet ir naudoti kepimui. Pirkėjai dar dažniau renkasi ispanišką ar itališką alyvuogių aliejų, graikiškąjį pamėgo ieškantys ypač tyro aliejaus, kuriuo ir garsėja ši šalis. Graikiško, ypač tyro aliejaus iš Kretos galima įsigyti ir rugpjūtį vykstančio teminio Europos mėnesio metu, skatinančio švęsti skonių įvairovę bei atrasti dar daugiau, tik ribotą laiką siūlomų, produktų, atkeliavusių į prekybos tinklo lentynas net iš septyniolikos šalių.

Dar aktyviau pirkėjus rinktis alyvuogių aliejų skatina ir pirmoje šių metų pusėje mažėjančios šio produkto kainos. Atpigusi žaliava, didėjančios alyvuogių aliejaus atsargos ir pozityvios šių metų derliaus prognozės leidžia pagrįstai tikėtis, kad alyvuogių aliejaus kainų mažėjimas tęsis ir antrąjį metų pusmetį.

Ypač tyro alyvuogių aliejaus savybės ir nauda

Visame pasaulyje taip vertinamas ypač tyras alyvuogių aliejus yra gaminamas mechaniniu būdu, šį spaudžiant tiesiogiai iš alyvuogių. Šiame aliejuje gausu polifenolių, kurie gali padėti mažinti uždegimus, palaikyti širdies sveikatą ir net apsaugoti ląsteles nuo senėjimo proceso.

Taip pat skaitykite: Konvekcinės ir picų krosnys

Svarstantiems, kokį alyvuogių aliejų rinktis, verta atsižvelgti į regioną, kuriame aliejus yra pagamintas. Štai Kreta, kurioje alyvuogės auginamos tūkstantmečius, garsėja švelnaus skonio, žalių pomidorų ir žolelių natomis pasižyminčiu aliejumi. Peloponese siūlomas sodresnis, intensyvesnio skonio aliejus, o Lesbo sala garsėja subtiliai vaisišku aliejumi. Šie skirtumai atsiranda dėl skirtingų alyvuogių rūšių, klimato sąlygų ir gamybos tradicijų, kurios Graikijoje yra itin vertinamos.

Alyvuogių aliejų rekomenduojama įtraukti į savo kasdienę mitybą, o taip pat ir nebijoti eksperimentuoti, pavyzdžiui, naudoti alyvuogių aliejų ir desertų gamyboje.

Receptai su graikišku alyvuogių aliejumi

Graikiškas alyvuogių aliejaus pyragas

Ieškantiems lengvo, minkšto ir kvapnaus deserto vasaros stalui, siūloma išbandyti graikišką alyvuogių aliejaus pyragą, kuris nustebins citrusų gaiva ir alyvuogių aliejaus švelniu aromatu.

Ingredientai:

  • ⅔ puodelio ypač tyro graikiško alyvuogių aliejaus
  • 1¼ puodelio kvietinių miltų
  • ⅔ puodelio cukraus
  • ½ a. š. kepimo miltelių
  • ¼ a. š. sodos
  • ¼ a. š. druskos
  • ½ puodelio graikiško jogurto
  • 2 vnt. kiaušinių
  • 3 v. š. apelsinų sulčių
  • 1 v. š. tarkuotos apelsino žievelės

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių temperatūros. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius, sodą ir druską.
  3. Miltų mišinyje padarykite duobutę ir supilkite alyvuogių aliejų, jogurtą, įmuškite kiaušinius. Viską išmaišykite gumine mentele.
  4. Į tešlą supilkite apelsinų sultis, suberkite tarkuotą žievelę ir dar kartą išmaišykite, kol tešla taps vientisa.
  5. Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą.
  6. Kepkite apie 35 min. arba tol, kol įsmeigus medinį pagaliuką ir jį ištraukus, jis nebus padengtas tešla.
  7. Prieš pjaustydami leiskite pyragui atvėsti. Patiekite pabarstę cukraus pudra.

Tradicinės graikiškos salotos

Gaivios, ryškios ir paprastos - tradicinės graikiškos salotos yra idealus pasirinkimas vasaros dienai, o kokybiškas graikiškas alyvuogių aliejus pakylės šį patiekalą į kitą lygį.

Ingredientai:

  • ¼ puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 3 vnt. prinokusių pomidorų
  • 1 vnt. vidutinio dydžio agurko
  • ½ mažo raudonojo svogūno
  • ½ žaliosios paprikos
  • 90 g fetos sūrio
  • 1 a. š. džiovinto raudonėlio
  • Druskos (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Supjaustykite pomidorus, agurką, papriką ir svogūną.
  2. Sudėkite daržoves į dubenį, apibarstykite druska ir raudonėliu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
  3. Ant daržovių viršaus uždėkite fetos sūrio riekę ir dar kartą lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
  4. Skanaus!

Taip pat skaitykite: Kepimo laikas vištienos šlaunelėms

Taip pat skaitykite: Vištienos sparneliai orkaitėje: kepimo instrukcijos

tags: #kepimo #milteliai #soda #barbora #skirtumai

Populiarūs įrašai: