Kepimo grotelių gamyba namuose: nuo mėsainio iki konditerijos šedevrų

Vasaros sezonas neatsiejamas nuo iškylų gamtoje, kelionių į svečius ir, žinoma, gardaus maisto. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius aspektus, susijusius su maisto gaminimu lauke, pradedant nuo paprasto, bet tobulo mėsainio, baigiant sudėtingesniais patiekalais, kuriems reikalingos specialios kepimo grotelės ir formos. Taip pat pasidalinsime patarimais, kaip pasiruošti grilio sezonui ir kokias kepimo formas pasirinkti įvairiems kulinariniams eksperimentams.

Tobulas mėsainis: klasika, kuri niekada nepabosta

Gerai pagamintas mėsainis - vienas populiariausių vasaros grilio patiekalų. Tačiau, norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu laikytis kelių taisyklių.

Kokybiškos bandelės - sėkmės garantas

Rinkitės kokybiškas bandeles. "Brioche" bandelės - puikus pasirinkimas. Jos yra ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, itin minkštos ir purios. Šiandien "Vilniaus duonos" "Brioche" mėsainių bandeles rasite prekybos centruose.

Mėsos paruošimas: svarbūs niuansai

Nepamirškite, kad kepant maltą mėsą, ji susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Todėl iš žalios mėsos formuokite didesnį plokščią "blyną" - bent keliais cm platesnį nei bandelės. Tuomet iškepusi mėsa bus bandelės dydžio. Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje, kad nebūtų tiesiai iš šaldytuvo. Taip pat - neperkepkite, kitaip mėsa bus ne minkšta ir sultinga, o kieta.

Padažai ir ingredientai: saikas - svarbiausia

Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau.

Taip pat skaitykite: Konvekcinės ir picų krosnys

Mėsainio konstravimo taisyklės:

  • Apatinė bandelė
  • Padažas
  • Mėsa
  • Sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų)
  • Daržovės
  • Viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu)

Klasikinis mėsainio receptas

Ingredientai:

  • 800 g maltos jautienos
  • 1 v.š. druskos
  • 4 a.š. juodųjų pipirų
  • 4 a.š. česnako miltelių
  • Mėgstamos bandelės
  • Priedai pagal skonį (salotos, pomidorai, svogūnai, sūris, šoninė ir kt.)
  • Padažai pagal skonį (česnakinis, pomidorų, majonezas ir kt.)

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite grilių.
  2. Suformuokite mėsos "blynus".
  3. Iškepkite mėsą. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo kaitros, "blynų" dydžio, mėgstamo iškepimo lygio.
  4. Kol mėsa kepa - susipjaustykite priedus, pasiruoškite padažus.
  5. Keptuvėje paskrudinkite šoninę, kol taps tamsi ir traški.
  6. Kai mėsa iškepa, perkelkite į lėkštę ir leiskite pailsėti apie 10 minučių.
  7. Tuo metu kelias minutes griliuje pašildykite bandeles.
  8. Ant apatinės bandelės tepkite česnakinio padažo, ant viršutinės - pomidorų padažo.
  9. Surinkite mėsainį pagal aukščiau nurodytas taisykles.

Iškylos gamtoje: maisto gaminimo ypatumai

Iškylos į gamtą ir kelionės į svečius neįsivaizduojamos be maisto. Gamtoje pagamintas maistas gali būti net skanesnis nei namuose, tačiau tam reikia tinkamai pasiruošti.

Maisto gaminimo įrankiai: būtinasis rinkinys

Maisto gamyba stovyklavietėje pareikalauja daugiau laiko, kantrybės ir pastangų nei virtuvėje. Vis dėlto, yra būdas palengvinti šią užduotį - tinkamai pasirinkti maisto gaminimo ir laikymo įrankius.

  • Kepimo grotelės: kepinkite, skrudinkite mėsą. Grotelės yra lengvai nešiojamos.
  • Ketaus keptuvė: ant atviros ugnies paruošite smulkesnius maisto ingredientus.
  • Mentelės: vartykite karštą maistą.
  • Tortinė su dangčiu ir maisto laikymo indeliai: saugiai ir kokybiškai pergabenkite įmantrius tortus ar kitus patiekalus.
  • Termo krepšys: patiekalas iki svečių namų išliks šiltas arba šaltas.

Maisto laikymo indeliai: praktiškumas ir stilius

"Guzzini" maisto laikymo indai - idealus praktiškumo ir estetinio patrauklumo derinys. Šiuos indelius ir maistą juose galėsite laikyti šaldytuve arba šaldiklyje, šildyti mikrobangų krosnelėje ar transportuoti.

Grilio sezono pasiruošimas: patarimai ir gudrybės

Įsibėgėjant pavasariui, vis daugiau žmonių pradeda maisto gaminimo ant grilio sezoną. Ant grotelių dažniausiai atsiduria įvairūs mėsos gaminiai: kepsniai, dešrelės, šašlykai ar šonkauliukai. Svarbu naujam sezonui pasiruošti ne tik gaminamus produktus, bet ir grilių.

  • Grilio valymas ir priežiūra: išpilkite senas anglis ir pelenų likučius, kruopščiai išvalykite ir apžiūrėkite, ar nėra įtrūkimų. Grilį reikėtų gerai prakūrenti bei išdeginti. Kepsninė turėtų būti laikoma po stogu.
  • Grilio įrankiai: laikykite sausai ir švariai, o jei ant jų susikaupė nešvarumų - išmirkykite ir nušveiskite juos specialiomis metalinėmis kempinėlėmis bei šepetėliais. Visa kepsninės įranga ir kepimo įrankiai turėtų būti sutvarkomi po kiekvieno kepimo.
  • Įrankių pasirinkimas: naujokams užteks ir paprastų priemonių. Patyrusiems kepėjams technologas pataria atsižvelgti į savo poreikius. Norintiems mėsoje dūmo aromato, derėtų rinktis tik anglimi kūrenamus grilius, o jo nenorintiems vertėtų rinktis dujinius.
  • Kūrenimo medžiagos: nepamirškite degtukų, žiebtuvėlio, anglių, malkų, degaus skysčio. Prieš naudodami bambukinius iešmelius, palaikykite juos vandenyje, nes kitaip jie degs.

Eksperimentai su griliumi: nuo daržovių iki desertų

Eksperimentuoti su griliumi galima nors ir kasdien, svarbiausia - rasti tinkamų receptų. Mėsos mėgėjams ekspertas siūlo pabandyti pasikepti daržovių, sūrių, o desertui nustebinti artimuosius ant grotelių keptais vaisiais. Gaminant ant griliaus galima išgauti visą skonių paletę, kuri nustebins net didžiausius gurmanus.

Taip pat skaitykite: Kepimo laikas vištienos šlaunelėms

Kepant daržoves ekspertas pataria neužgošti jų skonio papildomais priedais ir leisti atsiskleisti tinkamoms savybėms. Užteks jas tik šiek tiek aptepti alyvuogių aliejumi ir apibarstyti prieskoniais. Ant žarijų kepant baklažanus, cukinijas, paprikas, pievagrybius, svogūnus ar kukurūzų burbuoles rekomenduojama supjaustyti jas stambiais, 3-4 cm gabalėliais.

Kūrenimo medžiagos: anglys, briketai ar malkos?

Grilius daugelis kūrena įvairiu kuru - anglimis, briketais, malkomis. Parduotuvėse daugiausia perkama anglių.

Kepimo formos: nuo tradicinių iki modernių

Kepimo formos yra neatsiejama bet kurio kulinarijos mėgėjo ar profesionalo dalis. Tinkamos kepimo formos gali padaryti jūsų kulinarinius bandymus lengvesnius ir malonesnius.

Medžiagos: silikonas, aliuminis, plienas

Kepimo formos gali būti pagamintos iš įvairių medžiagų, tokių kaip silikonas, aliuminis, plienas ar net vienkartinės medžiagos. Kiekviena medžiaga turi savo privalumų ir trūkumų.

Silikoninės kepimo formos: privalumai ir trūkumai

Silikoninės kepimo formos vis labiau populiarėja virtuvėse dėl jų praktiškumo ir patogumo.

Taip pat skaitykite: Vištienos sparneliai orkaitėje: kepimo instrukcijos

Privalumai:

  • Nelimpantis paviršius: gaminamas maistas prie jų nelimpa.
  • Puikus šilumos perdavimas: idealiai paskirsto šilumą visam patiekalui, todėl maistas keps tolygiai.
  • Daugiafunkcionalumas: galėsite naudoti tiek kepimui, tiek maisto šaldymui.
  • Patvarumas: nedūžta ir nerūdija.
  • Patogumas ir lankstumas: labai lengvos ir lanksčios.

Trūkumai:

  • Paviršiaus pažeidžiamumas: jį lengva įpjauti ar kitaip sugadinti.
  • Sudėtingesnis maisto įdėjimas į orkaitę: dėl formos lankstumo.
  • Nekokybiški gaminiai: rinkoje apstu nekokybiškų gaminių.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad silikoninė kepimo forma turėtų aiškią žymą, jog ji tinkama sąlyčiui su maistu ir yra pagaminta iš kokybiškų medžiagų.

Platinos silikonas: kas tai?

Platinos silikonas yra silikono rūšis, kurio gamyboje platina yra naudojama kaip katalizatorius, taip pagerinant silikono kokybę. Tai lanksti ir atspari medžiaga, atlaikanti aukštą temperatūrą. Platinos silikonas yra tobula medžiaga gaminti kepimo formas ar kitus reikmenis, kurie turės sąlytį su maistu.

Kepimo formų tipai ir jų panaudojimas

  • Keksiukų kepimo forma: gaminkite mažus vienos porcijos desertus, mini omletus, pyragėlius su mėsa ar kitus pikantiškus patiekalus.
  • Keturkampė kepimo forma: universalus indas pyragams, bulvių plokštainiui, lazanijai, įvairiems apkepams gaminti.
  • Duonos kepimo forma: silikoninėje kepimo formoje bus patogu iškepti duoną dėl tolygaus šilumos paskirstymo, o jos paviršius - bus traškus.
  • Ledų gaminimo formelės: lengvam ledų pagaminimui ir išėmimui iš formos rekomenduojame rinktis būtent silikonines formeles.

Kaip išsirinkti tinkamą kepimo formą?

Renkantis kepimo formas, svarbu atsižvelgti į keletą kriterijų:

  • Patiekalas: nuspręskite, kokiam patiekalui formą renkatės.
  • Medžiaga: silikoninės kepimo formos yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori lengvai išimti produktus, o aliuminio formos tinka tiems, kurie ieško patvarių ir ilgai tarnaujančių formų.
  • Dydis ir forma: atkreipkite dėmesį į formos dydį ir formą.

Kepimo formų priežiūra

Kepimo formų priežiūra yra labai svarbi, jei norite, kad jos tarnautų ilgai. Silikoninės kepimo formos turėtų būti plaunamos šiltu vandeniu su švelniu muilu ir džiovinamos ant lentynos.

Alternatyvūs kepimo būdai: "La Caja China" kepsninės

"La Caja China" reiškia kinietišką dėžutę. Šios kepsninės leidžia idealiai iškepti ir išrūkyti kiaulieną, bet kurią kitą mėsą ar vištieną. Anglys dedamos ne apačioje, bet iš viršaus.

"La Caja China" privalumai:

  • Puikus būdas mėsai kepti.
  • Aliuminio dėžės yra pigesnės nei galvanizuoto metalo ir nerūdija.

"La Caja China" priežiūra:

Siekiant apsaugoti įrenginį nuo korozijos, turite po kiekvieno naudojimo jį kruopščiai išvalyti.

Šašlykinės kepimo grotelės: nepakeičiamas įrankis

Šašlykinės kepimo grotelės yra svarbus įrankis, naudojamas šašlykų, daržovių ar kitų maisto produktų kepti ant grilio arba skardinės. Jos leidžia vienodai kepti maistą, neleisdamos jam degintis arba būti nepageidaujamai pakeistam. Be to, šašlykinės kepimo grotelės yra lengvai valomos ir priežiūrai.

Konditerijos šedevrai: receptai ir patarimai

Konditerija yra kulinarijos šaka, kuri specializuojasi saldumynų, pyragų, sausainių, saldžių kepinių ir kitų desertų gamyboje. Ši sritis apima ne tik tradicinius receptus, bet ir kūrybiškus desertus, kurie dažnai tampa tikru meno kūriniu.

Klasikinis šokoladinis tortas

Ingredientai:

  • 1 a. k. šokolado
  • 1 a. k. sviesto
  • 1 a. k. cukraus
  • Kiaušiniai
  • Miltai

Gaminimas:

  1. Sutarkuokite šokoladą ir sudėkite jį į dubenį kartu su sviestu.
  2. Į didelę dubenį sudėkite cukrų ir kiaušinius. Plakite, kol masė pasidels šviesi ir putota.
  3. Prieš kepant, 18 cm torto formą tepkite sviestu ir apibarstykite miltais. Supilkite tešlą ir kepkite 180°C orkaitėje apie 25-30 minučių.

Kanelės su kremu

Ingredientai:

  • 1 a. k. tešlos
  • 1 v. k. kremo sūrio
  • Cukrus
  • Cinamonas

Gaminimas:

  1. Sumaišykite kremo sūrį su cukrumi ir cinamonu.
  2. Atsargiai suvyniokite tešlą į ritinį, pradedant nuo vieno ilgo krašto.

Traukta kiauliena: "Low and slow" metodas

Traukta kiauliena puikiai tinka su įvairiais patiekalais: burgeriais, tortilijomis, picomis, nachos ir t.t. Svarbiausia - tinkama kiaulienos dalis - tobulai tekstūrai rinkitės kiaulienos sprandinę.

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinė
  • 1 a.š. druskos
  • 1 a.š. pipirų
  • 1 a.š. cukraus
  • 1 a.š. maltos paprikos
  • 1 a.š. česnako miltelių
  • BBQ padažas (100 ml pomidorų padažo, 50 ml skysčio nuo keptos kiaulienos arba vandens, 1 v.š. dižono garstyčių, 1 v.š. baltojo vyno acto, 1 v.š. vorčesterio padažo, 50 g. rudojo cukraus, 1 a.š. rūkytos paprikos)

Gaminimas:

  1. Sumaišome visus mėsos marinavimui skirtus prieskonius.
  2. Ištriname mėsą, apvyniojame maistine plėvele ir paliekame per naktį marinuotis šaldytuve.
  3. Paruošiame grilių kepti netiesioginėje kaitroje apie 110 laipsnių temperatūroje. Įmečiau ir šiek tiek medžio drožlių, kad gauti lengvą dūmo skonį.
  4. Dedame mėsą ir kepame apie 3 valandas, kol vidinė mėsos temperatūra pasieks apie 65-68 laipsnius.
  5. Ištraukiame mėsą ir apvyniojame folija (folijoje galime įdėtį 50 g. sviesto). Foliją apvyniokite taip, kad neliktų oro tarpų tarp mėsos ir folijos.
  6. Dedame mėsą atgal į grilių ir kepame dar apie 1,5 valandos, kol vidinė mėsos temperatūra pasieks apie 90 laipsnių.
  7. Ištraukiame mėsą ir prieš plėšant leidžiame apie 30 min. pailsėti.
  8. Paruošiame BBQ padažą - visus ingridientus sudedame į keptuvę, išmaišome, pakaitiname maišydami ant mažos ugnies apie 10 min.

tags: #kepimo #grotelių #gamyba #namuose

Populiarūs įrašai: