Kepimas plieninėje keptuvėje: patarimai ir gudrybės
Plieninės keptuvės yra universalios ir puikiai tinka gaminti aukštesnėje temperatūroje, tačiau norint išvengti maisto pridegimo, reikia žinoti keletą gudrybių. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip tinkamai naudoti plieninę keptuvę, kad maistas būtų skanus ir nesviltų.
Padažai - patiekalų karaliai
Prieš pradedant gilintis į kepimo subtilybes, verta prisiminti, kad padažas gali kardinaliai pakeisti patiekalo skonį. Padažai ne tik papildo skonį, bet ir sudrėkina maistą bei suteikia jam estetinės išvaizdos. Jie gali būti karšti arba šalti, prieskoniniai arba stalo, skirti salotoms arba gaminimui.
Prieskoniniai padažai
Sojų padažas, gaminamas iš fermentuotų sojų pupelių, yra Tolimųjų Rytų virtuvės klasika, puikiai tinkantis druskai pakeisti. Azijietiški padažai, tokie kaip saldūs, saldžiarūgščiai aitriųjų paprikų arba teriyaki padažai, sparčiai populiarėja ir europiečių virtuvėse. Žuvų padažas, austrių padažas, sambal olejek ir hoi sin padažas taip pat plačiai naudojami Azijos virtuvėje, suteikdami patiekalams unikalų skonį.
Worcesterio padažas, gaminamas iš žuvies, acto ir cukraus su įvairiais priedais, suteikia ypatingą skonį troškintai mėsai, kepsniams, guliašui, žvėrienai ir žuviai. Ypač aštrūs padažai, tokie kaip tabasco, Sriracha ir Habanero, naudojami labai saikingai, lašiukais, siekiant suteikti patiekalams naujų spalvų.
Stalo padažai
Stalo padažai, tirštesnės konsistencijos nei salotų padažai, skirti galutiniam vartojimui. Jais galima paskaninti įvairius patiekalus, sumuštinius, bulvytes, suktinukus arba tiesiog padažyti smulkius užkandžius.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai ir išskirtiniai vištienos skoniai
Gaminimo padažai
Gaminimo padažai leidžia greitai ir lengvai paruošti pilnavertį patiekalą. Pavyzdžiui, Bolonijos padažas puikiai tinka ne tik makaronams, bet ir daržovėms, kruopoms bei įvairiai mėsai.
Padažai salotoms
Paruošti salotų padažai, tokie kaip Cezario, Tūkstančio salų, graikiškų salotų padažai, česnakiniai padažai arba medaus ir garstyčių padažai, yra puikus pasirinkimas smulkiems užkandžiams.
Receptai
Štai keletas nesudėtingų, bet skanių padažų receptų, kurie tiks prie mėsos, žuvies, miltų ar daržovių patiekalų:
- Agurkų padažas: Sumaišykite smulkiai pjaustytus agurkus ir svogūnus.
- Brendžio padažas: Sumaišykite brendį su kitais produktais ir įberkite raudonosios aitriosios paprikos miltelių.
- Citrinų padažas: Sumaišykite visus produktus ir pagardinkite citrinos sultimis, druska bei pipirais.
- Krapų padažas: Sumaišykite visus produktus ir pagardinkite druska bei pipirais. Patiekite šaltą.
- Majonezo padažas su agurkais: Sumaišykite majonezą su jogurtu, garstyčiomis, citrinos sultimis, smulkintais agurkais ir kaparėliais.
- Pomidorų padažas su daržovėmis: Apkepkite svogūną, česnako skiltelę ir porą, sudėkite smulkiai supjaustytas morkas ir troškinkite su šlakekiu vandens, kol suminkštės. Sudėkite salierą ir pomidorus, viską dar šiek tiek patroškinkite.
- Pomidorų padažas su prieskoniais: Nuplikykite pomidorus, nulupkite, supjaustykite gabaliukais ir troškinkite su aliejumi, kol suminkštės. Gautą masę pertrinkite per sietelį, sudėkite smulkintus svogūnus ir česnakus, garstyčias, pipirus, aitriųjų paprikų miltelius ir virkite, kol tūris sumažės maždaug per pusę. Baigiant supilkite actą, druską, cukrų, dar kartą užvirkite ir išpilstykite į stiklainius.
- Apelsinų-citrinų padažas: Sumaišykite visus ingredientus ir sutrinkite iki vientisos masės. Naudokite salotoms, kepsniams, žuviai, įvairiems užkandžiams.
- Obuolių padažas: Nulupkite obuolius ir supjaustykite kubeliais. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite neuždengtą maždaug 50 min., kol obuoliai ir svogūnai suminkštės ir išgaruos skystis. Sudėkite padažą į stiklainius, užsukite dangteliu ir laikykite vėsioje tamsioje vietoje.
- Padažas su grietinėle: Supilkite grietinėlę, pakaitinkite, tuomet supilkite vandenį. Nukaiskite, uždenkite dangčiu ir palikite penkioms minutėms, kad prisigertų prieskonių aromato.
- Padažas su muskato riešutu: Supilkite sultinį, pagardinkite muskato riešutais, pasūdykite ir patroškinkite apie 5 minutes. Galiausiai supilkite grietinę, gerai išmaišykite ir 1-2 minutes patroškinkite.
- Pomidorų-sojų padažas: Ištirpinkite sviestą, maišydama supilkite sultinį, pomidorų padažą ir sojų padažą.
Padažai mėsos "makiažui"
Kepant mėsos kepsnį orkaitėje, kartais išorė lieka šviesi, o vidus būna iškepęs. Norint suteikti kepsniui gražią spalvą, galima naudoti specialius padažus - "makiažą". Šie padažai tepami teptuku ant jau iškepusio mėsos kepsnio arba 5-10 min. iki kepimo pabaigos.
Padažų sąrašas:
- Balzamiko glazūra su figomis: Tinka kiaulienai, jautienai, paukštienai, žuviai.
- Balzamiko actas: Tinka mėsos kepsniams glazūruoti (mišinyje su medumi), daržovėms, salotose.
- Vorčesteršyro padažas: Tinka jautienai, mėsai, žuviai, salotoms, kokteiliams.
- Naršarabas (Narsharab): Tinka jautienai.
- Cortas: Tinka mėsai.
- Barbekiu padažas: Tinka kiaulienai, paukštienai.
- Sojos padažas: Tinka žuvies, mėsos ir daržovių patiekalams.
- Terijaki padažas: Tinka paukštienai, jautienai, keptai lašišai.
- Kakavos milteliai: Naudojami pietų Amerikos mėsos patiekaluose.
- Cinamonas: Naudojamas saikingai, suteikia mėsai lengvą "įdegį", kepimo virš žarijų prieskonį, "marokietišką" kvapą.
- Paprikos milteliai: Tinka jautienai, kalakutienai.
Lengvai paruošiamo makiažo receptai:
- Balzamiko glazūra: Pavirinkite balzamiko actą, kol skystis nugaruos per pusę.
- Karamelinis makiažas: Kaitinkite rudąjį cukrų sausoje keptuvėje, kol jis pradės degti, supilkite vandenį, užvirinkite, gerai išmaišykite.
Kaip išvengti maisto pridegimo plieninėje keptuvėje
Prie plieninių keptuvių maistas dažnai svyla, nes metalinis paviršius įkaista labai greitai, bet netolygiai. Štai keletas patarimų, kaip to išvengti:
Taip pat skaitykite: Viskas apie šakočio gamybą
- Druska: Jeigu keptuvė iš aliuminio, įpilkite aliejaus ir įberkite šiek tiek druskos.
- Obuolių actas: Jei keptuvė pagaminta iš akytos medžiagos, prieš gaminant maistą įpilkite šiek tiek obuolių acto į įkaitintą keptuvę ir palaukite, kol jis visiškai išgaruos.
- Sviestas: Kepant riebius produktus, keptuvės poros užsipildo ir maistas nesvyla.
- Pamirškite metalines menteles: Naudokite tik medines, plastmasines arba silikonines menteles, kad nepažeistumėte keptuvės paviršiaus.
- Tinkama priežiūra: Nešveiskite keptuvės metaline arba abrazyvine kempine. Jei maistas prisvilo, įpilkite į keptuvę šilto vandens ir įlašinkite kelis lašus indų ploviklio, pakaitinkite 10-15 minučių ir nuvalykite minkšta kempinėle.
- Kepimo technika: Kepkite produktus nedidelėmis porcijomis, kad jie pasidengtų apetitą žadinančia plutele. Prieš kepant produktus nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte vandens perteklių.
- Kepimo popierius: Įtieskite į keptuvę kepimo popierių, užpilkite šiek tiek aliejaus, įkaitinkite ir sudėkite norimus kepti produktus.
Papildomi patarimai:
- Leiskite mėsai pilnai apskrusti prieš apverčiant.
- Įkaitinkite keptuvę nuosekliai.
- Sužinokite, ar keptuvė pakankamai karšta, įlašindami į ją vandens lašus. Temperatūra tinkamiausia, kai vandens lašeliai suformuoja vieną rutuliuką, riedantį po keptuvę prieš išgaruojant.
- Užtikrinkite pakankamą kiekį aliejaus arba sviesto kepimo metu.
- Leiskite keptuvei pilnai atvėsti prieš plaunant.
- Išplovus keptuvę, iškart ją nusausinkite švaria šluoste, kad išvengtumėte dėmių.
Pridegusio maisto valymas:
Jei keptuvėje yra pridegusio maisto, įpilkite šilto vandens, įberkite žiupsnelį druskos ir užvirinkite vandenį. Tuomet keptuvę su vandeniu palikite atvėsti ir išplaunu pridegusį maistą įprastu būdu.
Taip pat skaitykite: Skanūs vištienos filė patiekalai
tags: #kepimas #plieninėje #keptuvėje #patarimai