Burgundiškas jautienos troškinys: prancūziška klasika jūsų virtuvėje

Burgundiškas jautienos troškinys - tai klasikinis Prancūzijos virtuvės patiekalas, kilęs iš Burgundijos regiono. Šis sotus ir aromatingas troškinys puikiai tinka tiek ypatingoms progoms, tokioms kaip Kalėdos, tiek jaukiems šeimos susibūrimams. Nors gaminimo procesas gali atrodyti ilgas, rezultatas tikrai vertas pastangų - mėsa tampa nepaprastai minkšta, padažas tirštas ir aromatingas, o namus užlieja viliojantys kvapai. Daugelis klaidingai mano, kad šis patiekalas sudėtingas ir labiau tinkamas restoranui nei namų virtuvei, tačiau iš tiesų vienintelis sunkumas - ilgas gamybos laikas, už kurį didžiąją dalį darbo atlieka orkaitė.

Ingredientai

Šiam gardžiam troškiniui pagaminti reikės:

  • Jautiena: 600 g (geriau rinktis jautieną, skirtą troškinimui, pvz., sprandą, mentę arba kumpį, brandintą apie 30 dienų)
  • Kiaulienos šoninė: 150 g šaltai rūkytos šoninės (galima naudoti ir paprastą šoninę, supjaustytą kubeliais)
  • Svogūnai: 1 vnt. (taip pat galima naudoti 10-15 perlinių svogūnų)
  • Česnakas: 3 skiltelės
  • Morkos: 2 vnt.
  • Saliero stiebai: 2 vnt.
  • Pievagrybiai: 250 g nedidelių rudųjų pievagrybių
  • Raudonas sausas vynas: 450 ml (geriausia rinktis kokybišką burgundišką vyną)
  • Vanduo: 250 ml (galima naudoti ir jautienos sultinį)
  • Pomidorų pasta: 1 valgomasis šaukštas
  • Miltai: 2 valgomieji šaukštai
  • Čiobrelis: šakelė (arba džiovintas)
  • Rozmarinas: pusė šakelės (arba džiovintas)
  • Lauro lapas: 1 vnt.
  • Šviežios petražolės: saujelė
  • Druska: 1 arbatinis šaukštelis (arba pagal skonį)
  • Cukrus: žiupsnelis (pagal skonį, priklauso nuo vyno rūgštingumo)
  • Augalinis aliejus: kepimui
  • Žąsies taukai arba sviestas: kepimui (nebūtina)
  • Jautienos sultinio kubelis: (nebūtina)

Gaminimo eiga

Štai žingsnis po žingsnio, kaip pasigaminti šį nuostabų troškinį:

  1. Paruošiam ingredientus:
    • Jautieną supjaustome nemažais, maždaug 3 cm dydžio gabalais.
    • Svogūnus ir česnaką smulkiai supjaustome. Jei naudojate perlinius svogūnus, juos nulupkite.
    • Morkas ir salierų stiebus supjaustome nemažais gabaliukais.
    • Pievagrybius supjaustome į 2-4 dalis.
    • Šviežias petražoles smulkiai sukapojame.
    • Šoninės kubeliais pjaustytą šoninę.
  2. Apkepame mėsą:
    • Puode (geriausia ketaus, tinkamame naudoti orkaitėje) arba gilesnėje keptuvėje įkaitiname aliejų (arba žąsies taukus).
    • Jautienos gabalus apvoliojame miltuose, sumaišytuose su druska ir pipirais.
    • Partijomis apkepiname jautieną iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Svarbu, kad mėsos gabaliukai nesiliestų, todėl kepame per kelis kartus. Apkepintą mėsą išimame iš puodo ir atidedame.
  3. Apkepame daržoves:
    • Tame pačiame puode (jei reikia, įpilame dar šiek tiek aliejaus) apkepiname smulkintus svogūnus, kol suminkštės ir taps skaidrūs.
    • Pridedame smulkintą česnaką ir kepiname dar apie minutę, kol pasklis kvapas.
    • Jei naudojate perlinius svogūnus, juos apkepiname šoninės riebaluose, kol gražiai apskrus. Atidedame.
    • Jei naudojate pievagrybius, juos taip pat apkepiname atskirai, kol suminkštės ir lengvai apskrus. Atidedame.
    • Sudedame stambiais gabalėliais pjaustytas morkas ir kepiname apie 5 minutes.
  4. Gaminame padažą:
    • Į puodą su svogūnais dedame pomidorų pastą ir išmaišome.
    • Pabarstome miltais ir dar kartą išmaišome.
    • Po truputį pilame raudoną sausą vyną, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumulėlių.
    • Supilame vandenį (arba jautienos sultinį) ir užviriname.
    • Padažą pagardiname druska, pipirais (jei reikia, įdedame žiupsnelį cukraus), lauro lapu, čiobrelio ir rozmarino šakelėmis (arba džiovintais prieskoniais).
  5. Troškiname:
    • Į puodą su padažu sudedame apkepintą jautieną, šoninę (jei naudojame), morkas ir salierų stiebus.
    • Uždengiame puodą dangčiu (arba iš sviestinio popieriaus iškirptu dangčiu) ir dedame į įkaitintą iki 160-170 laipsnių orkaitę.
    • Troškiname apie 1,5-2 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta. Kartais pamaišome.
    • Likus valandai iki troškinimo pabaigos, sudedame apkepintus pievagrybius ir perlinius svogūnus (jei naudojame).
  6. Patiekiame:
    • Išimame iš puodo lauro lapus ir čiobrelio šakeles.
    • Paragaujame troškinį ir, jei reikia, papildomai pagardiname druska, pipirais ar cukrumi.
    • Apibarstome smulkintomis šviežiomis petražolėmis.
    • Patiekiame karštą su bulvių koše, duona ar kitu mėgstamu garnyru.

Patarimai ir gudrybės

  • Vyno pasirinkimas: Geriausia rinktis kokybišką raudoną sausą vyną iš Burgundijos regiono, pvz., Bourgogne arba Beaujolais. Jei neturite burgundiško vyno, galite naudoti bet kurį kitą sausą raudoną vyną, kuris jums patinka.
  • Mėsos pasirinkimas: Rinkitės jautieną, skirtą troškinimui, pvz., sprandą, mentę arba kumpį. Šie mėsos gabalai turi daugiau jungiamojo audinio, kuris troškinant ištirpsta ir suteikia troškiniui sodrumo ir tirštumo. Taip pat puikiai tinka "Feel the Beef" jautiena troškinimui - tai tvirti ir liesi jautienos gabalėliai, kruopščiai išpjauti ir brandinti 30 dienų.
  • Puodas: Geriausia naudoti ketaus puodą, kurį galima naudoti ir kepti, ir troškinti. Jei neturite tokio puodo, galite naudoti bet kurį kitą puodą, tinkamą naudoti orkaitėje.
  • Sviestinis popierius: Iš sviestinio popieriaus iškirptas dangtis, įdėtas į puodą virš mėsos, padeda išlaikyti drėgmę ir neleidžia troškiniui išdžiūti.
  • Troškinimo laikas: Troškinimo laikas priklauso nuo mėsos gabalų dydžio ir orkaitės temperatūros. Mėsa turi būti labai minkšta ir lengvai skaidytis šakute.
  • Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Be tradicinių čiobrelių, rozmarinų ir lauro lapų, galite įdėti ir kitų prieskonių, pvz., kadagio uogų, gvazdikėlių ar muskato riešuto.
  • Skaniau kitą dieną: Burgundiškas jautienos troškinys yra vienas iš tų patiekalų, kurie skaniausi kitą dieną, kai skoniai susimaišo ir susilieja.

Patiekimo idėjos

Burgundiškas jautienos troškinys puikiai dera su:

  • Bulvių koše
  • Šviežia duona (ypač prancūzišku batonu)
  • Virtomis bulvėmis
  • Makaronais
  • Ryžiais
  • Daržovių garnyrais (pvz., keptomis morkomis, šparaginėmis pupelėmis ar brokoliais)

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #burgundiškas #jautienos #troškinys #receptas

Populiarūs įrašai: