Kepimas orkaitėje: technologija, patarimai ir inovacijos
Šimtus metų malkomis kūrenama krosnis buvo kiekvienų namų centras. Šiandien jos palikuonys - elektrinės ir dujinės orkaitės - vis dar randamos kiekvienuose namuose, leisdamos šeimininkams gaminti itin atsargiai: be tiesioginio maisto sąlyčio su liepsna ar karštu paviršiumi ir su tolygiausiu šildymu. Orkaitė - tai įrenginys, leidžiantis eksperimentuoti su pačiais įvairiausiais receptais ir atskleisti savo kulinarinį potencialą.
Kepimo orkaitėje privalumai ir trūkumai
Nors kepimas pagal maisto maistinę vertę išsaugojimą nusileidžia tik garinimui, ne visi naudoja orkaitę. Vieni mano, kad orkaitė tinka tik kepimui, o kiti nenori suprasti jos subtilybių, nes ji nėra tokia intuityvi kaip, tarkime, keptuvė. Tačiau daugybė šio virtuvės įrankio privalumų neabejotinai verti laiko, praleisto jį mokantis.
Privalumai
- Tolygus šildymas: užtikrina, kad maistas būtų iškeptas vienodai iš visų pusių.
- Atsargus gaminimas: be tiesioginio sąlyčio su liepsna ar karštu paviršiumi.
- Universalumas: tinka įvairiems patiekalams ruošti, nuo kepinių iki mėsos.
- Maistinių medžiagų išsaugojimas: kepimas yra vienas geriausių būdų išsaugoti maisto maistinę vertę.
Trūkumai
- Reikia išankstinio įkaitinimo: kitaip nei verdant ar kepant, kepimas orkaitėje beveik visada atliekamas iš anksto įkaitinant.
- Netolygus kepimas: jei oras orkaitėje negalės cirkuliuoti, patiekalai iškeps netolygiai.
- Temperatūros svyravimai: atidarinėjant orkaitės dureles, išleidžiamas karštas oras, todėl orkaitei tenka dirbti sunkiau, kad galėtų išlaikyti tą pačią temperatūrą.
Pagrindiniai kepimo orkaitėje principai
Orkaitės įkaitinimas
Kitaip nei verdant ar kepant, kai gaminimas dažnai pradedamas šaltame vandenyje arba neįkaitintoje keptuvėje, kepimas orkaitėje beveik visada atliekamas iš anksto įkaitinant. Kad ir kaip norėtųsi kuo greičiau įdėti į orkaitę būsimus kepinius ir užsiimti kita veikla, turėtumėte šiek tiek palaukti ir įsitikinti, jog ji yra pilnai įkaitusi. Receptuose praktiškai visuomet yra nurodomas laikas, kurį atitinkamas patiekalas turėtų kepti jau įkaitusioje orkaitėje, tad šiuo atveju galėsite išvengti nesusipratimų. Įpraskite orkaitę įjungti maždaug 10-15 minučių prieš įdedant į ją maistą ir tikrai pajausite skirtumą.
Temperatūros pasirinkimas
Daug kas priklauso ir nuo temperatūros nustatymo, kuris skirtinguose receptuose dažniausiai svyruoja nuo 170 iki 220 °C. Jei šios informacijos nėra, rekomenduojame laikytis žemesnių arba vidutinių nustatymų, kurie gali šiek tiek pailginti kepimo laiką, tačiau išsaugos daugiau patiekalo maistinių savybių ir skonio.
Indų pasirinkimas
Jei planuojate išnaudoti visą orkaitės potencialą, jums reikės indų, pagamintų iš skirtingų medžiagų ir kelių pagrindinių formų, atsižvelgiant į konkrečius recepto poreikius. Pavyzdžiui, kepimo skardos su aukštais kraštais pravers kepsniams ir troškiniams, o kepimo skardos su žemais kraštais labiau tinka kepiniams. Ekologiškiausios medžiagos, atsparios aukštai temperatūrai, yra ketus, stiklas ir keramika, tačiau nėra jokios priežasties bijoti silikono, kuris dabar naudojamas sudėtingiausių formų formoms gaminti.
Taip pat skaitykite: Paprasti cukinijų receptai
Kepimo skardos padėtis
Projektuodami kiekvieną orkaitės modelį, inžinieriai atidžiai išnagrinėja vidinį šilumos srautą, kuris atsispindi plyšių ir slankiojančių bėgelių padėtyse. Tolygiausiai maistas įkaista orkaitės centre, visose trijose plokštumose. Pašovę kepimo indą ar skardą į orkaitės vidurį niekada nesuklysite, tačiau, jei norite greičiau apskrudinti paviršių, prieš baigdami gaminti kepsnį trumpam perkelkite aukščiau. Dabar madinga valgį ruošti lėtai - žemoje temperatūroje ir ilgai, nes manoma, kad taip bus išsaugota tinkama tekstūra, skonis ir aromatas. Taigi kepimo indą galima statyti ir žemiau, tačiau režimas turi būti toks, kad apačia stipriai nekaistų.
Jei pastebite, kad maistas kepa netolygiai, nepaisant, regis, idealiai išdėstytos kepimo skardos, rekomenduojame patikrinti, ar prie tolimos sienelės tvirtai prispaustas kepimo skardos kraštas neblokuoja karšto oro cirkuliacijos.
Folijos, kepimo rankovių ir maistinės plėvelės naudojimas
Daugelyje receptų rekomenduojama naudoti foliją, kepimo rankoves arba maistinę plėvelę. Jų pagrindinė paskirtis - išlaikyti garuojančią drėgmę ir sukurti papildomas kepimo sąlygas, dėl kurių patiekalai tampa ypač sultingi ir minkšti. Nesijaudinkite dėl permatomų rankovių ir plėvelių saugumo - šiuolaikinės technologijos leidžia joms atlaikyti iki 250 °C temperatūrą neišskiriant jokių toksiškų medžiagų. Folija taip pat yra gana saugi, tačiau yra dvi pagrindinės taisyklės.
Patarimai, kaip išvengti klaidų kepant orkaitėje
- Neperkraukite orkaitės. Jei gaminate daug ir dažnai, norisi tai daryti kaip įmanoma efektyviai - dėl to daugelis nusprendžia vienu metu naudoti net kelias kepimo skardas. Toks scenarijus tikrai yra galimas, tačiau jei labai persistengsite, oras orkaitėje negalės cirkuliuoti ir dėl to patiekalai iškeps netolygiai.
- Neatidarinėkite orkaitės durelių be reikalo. Taip, mums neabejotinai yra įdomu, kaip kepa mūsų kulinariniai šedevrai, tačiau atidarinėdami orkaitės dureles, galime jiems pakenkti - ypač tuomet, jei yra svarbi patiekalo išvaizda. Atidarius dureles, išleidžiamas karštas oras, todėl orkaitei tenka dirbti sunkiau, kad galėtų išlaikyti tą pačią temperatūrą.
- Valykite orkaitę reguliariai. Kaip jau išsiaiškinome, orkaitę reikia valyti nepriklausomai nuo to, ar ji turi savaiminio išsivalymo funkciją, ar ne. Taip užtikrinsite jos efektyvumą ir išsaugosite gerą savo kepinių skonį ir kvapą. Geriausia, jog valymas būtų reguliarus: priklausomai nuo naudojimo dažnumo, orkaitę reikėtų valyti kas mėnesį ar kelis. Nepamirškite ir skardų - jas galima kelioms valandoms pamerkti į vandenį, kuriame būtų šiek tiek indų ploviklio.
- Būkite atsargūs valydami dureles. Savaime suprantama, kad valant orkaitę, reikės nuvalyti ir jos dureles, tačiau šiuo atveju turėtumėte būti itin atsargūs. Geriausia, jeigu rinksitės minkštą kempinę ir vengsite medžiagų, kurios galėtų pažeisti stiklą.
- Išnaudokite papildomas funkcijas. Šiuolaikinės orkaitės yra aprūpintos įvairiomis papildomomis funkcijomis, kurios gali palengvinti gaminimo procesus. Nors jų naudojimas įtakos maisto skoniui neturės, pats patiekalų ruošimas bus kur kas paprastesnis - būtų apmaudu tuo nepasinaudoti. Pasitelkite orkaitės laikmatį, išbandykite mėsos termometrą, gaminimo garuose funkciją, grilį ir atkreipkite dėmesį, kokias kitas galimybes gali pasiūlyti Jūsų naudojamas įrenginys.
- Neatidarykite dangčio kepimo metu.
- Nenustatykite orkaitės temperatūros be termometro arba su sugedusiu termometru. Orkaičių temperatūrą be termometro arba su sugedusiu termometru galite nustatyti įdėdami į vidų baltą popieriaus lapą.
Modernios orkaitės: inovacijos ir funkcijos
Šiandieniniame pasaulyje esame įpratę kalbėti matais 2D, 3D ir 4D, bet ką reiškia „keturmatis oras“? Šios funkcijos kūrėjai galvojo apie tuos, kurie neretai gamina daug ir skirtingų patiekalų vienu metu: pavyzdžiui, viename orkaitės lygyje kepa sausainiukai, kitame - vakarienės patiekalai šeimai. Ši funkcija užtikrina, kad visiems orkaitėje esantiems patiekalams užteks kaitros, be to, jų kvapai nesimaišys tarpusavyje.
Vis daugiau pirkėjų įvertina naujas ir papildomas funkcijas buitiniuose prietaisuose, taip pat ir orkaitėse. Todėl šiuolaikinėse orkaitėse galima rasti ir funkcijų, kurias dažniausiai naudoja profesionalūs virtuvės šefai.
Taip pat skaitykite: Gardžios anties receptas
Gaminimas garuose
Gaminimas garuose yra skanių ir naudingų patiekalų gaminimo būdas. Tai universalus metodas, iš kurio išgaunamos geriausios savybės - nuo traškių daržovių iki minkštos žuvies, sultingos mėsos ir tobulų koldūnų - visa tai dėka garų. Gaminimas su garais yra vienas natūraliausių ir sveikiausių maisto ruošimo būdų, išsaugant kiekvieno patiekalo ingredientų vientisumą.
Kai gaminatemaistą garo orkaitėje, galvokite apie tai kaip apie spa procedūrą jūsų daržovėms, žuviai, mėsai ar vištienai. Skirtingai nuo virimo, kuris gali švaistyti maistinius elementus vandenyje, ar kepimo, kuris dažnai prideda papildomo riebalų, gaminimas garuose išlaiko maksimalų kiekį naudingų medžiagų esančių maiste. Garinės orkaitės gali viską - nuo sultingos keptos vištienos iki purios, aukso spalvos duonos. Pasiruoškite pakeisti savo patiekalų ruošimo būdą. Gaminimas garuose reiškia lengvai paruoštus patiekalus, kurie yra tiek sveiki, tiek skanūs. Gaminimas garuose saugo maisto natūralias savybes.
Garų virtuvės paslaptis yra maisto virtimas būtent taip, kaip reikia - kiekvieną kartą. Kuomet savo daržoves kepate garuose, jūs išsaugote vitaminius, kuriuos kitais kepimo būdais galėtumėte prarasti. Tai reiškia, kad jūsų žaliosios daržovės gali išlaikyti daugiau vitamino C, B ir folio rūgšties, būtinus elementus sveikai šeimai.
Garinės orkaitės privalumai:
- Universalumas: leidžia gaminti įvairius patiekalus, nuo paprastų iki sudėtingų.
- Sveikata: išsaugo maisto natūralias savybes, vitaminus ir mineralus.
- Greitis: gaminimas garuose gali būti greitesnis nei tradiciniai metodai.
Patarimai pradedantiesiems:
- Pirmuosius patiekalus gaminkite paprastesnius, pavyzdžiui, daržoves ar žuvį.
- Bandykite gaminti receptus, kuriuos gerai žinote.
"Sous Vide" technologija
Jei maisto gaminimui skiriate vis daugiau laiko, o eksperimentuoti virtuvėje jums - vienas malonumas, turėtumėte pasidomėti „Sous Vide“ kepimo vakuume technologija. Dar visai neseniai tuo naudojosi tik profesionalūs šefai, tačiau dabar mada populiarėja. Produktų vakuumavimas leidžia mažesnėmis arba didesnėmis porcijomis geriau ir greičiau marinuoti produktus, atskleisti platesnę patiekalo skonių gamą bei net kelis kartus prailginti produktų saugojimo laiką. Vakuumuotus produktus galite dėti tiesiai į orkaitę ir kepti žemoje temperatūroje, kuri taikoma „Sous Vide“ kepimo metoduose. Ši kepimo garuose programa išlaiko itin tikslią temperatūrą ir išsaugo patiekalo skonio savybes bei tekstūrą.
Mėsos termometras
Dar vienas virtuvės priedas, kurį rasite profesionalioje virtuvėje, tai mėsos ar maisto termometras. Jis padeda iškepti patiekalą matuodamas temperatūrą maisto viduje, todėl net nereikia nustatyti ar galvoti apie kepimo laiką. Šiuolaikinėse orkaitėse naudojant mėsos termometrą, net nereikia žinoti, kokia turi būti mėsos temperatūra. Pasirinkus automatinę programą belieka nurodyti iškepimo lygį: lengvai, vidutiniškai ar visai iškeptas. Ir nesvarbu ar tai bus jautiena, kiauliena, vištiena ar net žuvis automatinės programos viską padarys už jus.
Taip pat skaitykite: Kalakuto kepimo receptai
Savaiminis išsivalymas - pirolizė
Tiems, kurie ankstesnę orkaitę ir jos valymo darbus prisimena kaip pragarą, galiausiai sukurta savaiminio išsivalymo sistema - pirolizė. Tai - dar vienas išmanusis „stebuklas“, sutaupantis begalę laiko ir net sveikatos. Savaiminio orkaitės išsivalymo metu temperatūra įkaista iki 500 laipsnių, tad visi riebalų ir maisto likučiai, užsilikę ant emaliuotų orkaitės sienelių, sudega iki pelenų, kuriuos belieka sušluoti šepetėliu arba susiurbti. Riebalus sudegina tie patys kaitinimo elementai, kurie maistą iškepa, tiesiog paspaudus valymo mygtuką, jie įkaista iki kelis kartus aukštesnės temperatūros. Visgi, reikėtų suprasti, jog ji negali visiškai pakeisti įprasto valymo rankomis - labai aukšta tokios programos temperatūra įrenginį vargina, todėl patartina šią funkciją pasitelkti keletą kartų per metus, kuomet reikalingas generalinis valymas. Savaiminio išsivalymo metu daugelis orkaitės viduje palieka skardas - tai dar viena klaida, kurios turėtumėte vengti.
Išmaniosios funkcijos
Funkcija „Home Connect“ leidžia iš mobiliojo telefono persiųsti receptus į orkaitę. Jei turite būtent „Miele“ programėlę, ji, įvertinusi, kokius produktus turite šaldytuve bei kokio modelio orkaitę turite, pasiūlys, ką galite pasigaminti valgyti. Ne tik pasiūlys, tačiau ir aprašys, kaip tai daryti žingsnis po žingsnio. Galiausiai programėlė parašo, į kurį orkaitės lygmenį tą šparagų apkepą įdėti, kokią temperatūrą parinkti. Pašnekovo teigimu, šiuolaikinė buitinė technika leidžia visiškai nieko apie maisto gaminimą nenutuokiančiam žmogui pasiruošti gardų patiekalą.
Orkaitės režimai
Moderni orkaitė turi daug režimų, skirtų net sudėtingiausiems patiekalams gaminti. Vis dėlto dažniausiai naudojamas tradicinis viršaus ir apačios kaitinimas, tinkamas praktiškai viskam: jis tolygiai paskirsto karštį. Tiesa, apačia paprastai kaista vos stipriau, tad yra šiokia tokia tikimybė, kad patiekalas iškeps netolygiai, ypač, jei jo pagrindas šlapias. Šis režimas sąlyginai lėtesnis, o įjungus ventiliatorių temperatūra pakyla dar 10-15 ºC. Taigi konvekcija orkaitėje sukuria tolygų mikroklimatą, kaitinimas stipresnis, nes oras juda, ir kepinys apskrunda iš visų pusių. Toks režimas tiks patiekalams iš daug produktų arba solidaus dydžio kepsniams kepti. Keptuvo kaitinimo elemento skleidžiamas karštis ne taip greit išsisklaido, todėl produktai greičiau apskrunda, bet vidus iškepa lėčiau, taigi tiks smulkiau supjaustytiems produktams kepti. Keptuvo režimas tinka dešrelėms, šašlykams, kepsneliams, šonkauliukams ruošti.
Sveikos mitybos aspektas kepant orkaitėje
Maisto pasirinkimas ir valgymo įpročiai per pastaruosius penkiasdešimt metų labai pasikeitė. Žmonės būdami daug sąmoningesni sveikatos atžvilgiu, turėdami daugiau žinių apie maisto pasirinkimo galimybes, pradėjo keisti mitybos įpročius, o sveika mityba dabar yra svarbesnė nei bet kada anksčiau.
Sveika mityba yra geros savijautos pagrindas - ji padeda mums išlaikyti tinkamą svorį, sumažina cholesterolio kiekį, aukštą kraujospūdį ir riziką susirgti 2 tipo diabetu, taip pat širdies ir kraujagyslių ligomis bei kai kuriomis vėžio formomis.
Viena iš dažnai daromų klaidų, gaminant maistą - labai aukšta temperatūra. Pirmiausia, taip gaminant skyla ir angliavandeniai, ir riebalai, ir kitos medžiagos. Ir, jei žinotume, į ką skyla, tikrai nenorėtume tokio maisto valgyti. Kitas dalykas - skrudėsiai. Mes labai jautrūs ir reiklūs pramoninei gamybai, bet dažnai pamirštame, ką patys pagaminame savo virtuvėje. Dar viena dažnai daroma klaida - per ilgai gaminama.
Norint pagaminti ir sveiką, ir skanų maistą, patariama rinktis gaminimą garuose - drėgmė padeda išsaugoti patiekalo sultingumą, natūralią produkto spalvą ir formą, atsiskleidžia skonis, aromatas, o svarbiausia - maiste vis dar gausu vitaminų. Be to, garinėje orkaitėje nebereikia naudoti plastiko - kepimo maišų ar plėvelių, maistas yra sultingas ir skanus, galima kepti žemoje temperatūroje, maistas nesudžiūsta, nesuvysta, jo nebereikia troškinti. Niekur „nenuteka“ maistingos medžiagos ir vitaminai.
Skirtingi gaminimo būdai ir naudojama temperatūra ne tik daro įtaką patiekalų spalvai ir skoniui, bet ir nevienodai veikia juose esančias maistines medžiagas, vitaminus ar mineralus. Paprastai virimo metu netenkama didelės dalies vitamino C, B grupės vitaminų, folio rūgšties, o kepant garų orkaitėje pavyksta išsaugoti du kartus daugiau naudingųjų medžiagų. Vandenyje tirpiems vitaminams nerekomenduojami tie maisto gamybos procesai, kurių metu maisto produktai ilgam panardinami į karštą vandenį, pavyzdžiui, verdant. Virimo metu daržovės gali prarasti iki 50-70 % jose esančio vitamino C. Tuo tarpu kepamos garų orkaitėje jos ne tik lieka traškios, bet ir išsaugo daugiau vitamino C. Iki 40-60 % B grupės vitaminų ir mineralų gali būti prarandama, kepant ar troškinant mėsą. Naudingos medžiagos tiesiog „išteka“ drauge su mėsos sultimis. Taip nenutinka naudojant garų funkciją. Kaitinimo trukmė taip pat gali paveikti vitaminų kiekį maisto produktuose.
Priedai, palengvinantys kepimą orkaitėje
- Žnyplės. Tai - trečioji virėjo ranka: niekas iš jų „nagų“ neišsprūsta.
- Skaitmeninis termometras. Jei orkaitėje nėra įmontuoto termometro, naudinga įsigyti skaitmeninį. Jis įkaista per keletą sekundžių ir rodo temperatūrą tiek puode su vandeniu, tiek keptuvėje. O juk kartais svarbu laikytis temperatūros režimo, ypač gaminant padažus.
- Laikmatis. Ne visada verta pasikliauti vien savo atmintimi, tad praverčia laikmatis.
tags: #kepimas #orkaiteje #technologija