Kalakuto kepimas orkaitėje: receptai ir patarimai
Kalakutas - išskirtinis paukštis, dažnai puošiantis šventinį stalą. Dėl savo dydžio ir skonio jis ruošiamas ypatingomis progomis, o patyrę kulinarai, ypač anapus Atlanto, žino daugybę jo kepimo paslapčių. Šiame straipsnyje rasite įvairių kalakuto kepimo receptų ir naudingų patarimų, padėsiančių paruošti sultingą ir skanų patiekalą.
Kaip išsirinkti kalakutą?
Pirmiausia, rinkitės mėgstamiausią paukštieną. Taip pat svarbu įvertinti, kiek žmonių susirinks prie stalo. Viščiukas broileris tiks porai, stambesnė višta ar nedidelė antis - keturiems suaugusiems, 4-5 kg žąsis pasotins apie aštuonis žmones, o didžiausias kalakutas svers apie 8-10 kg ir bus puikus patiekalas didelei, 10-15 žmonių kompanijai.
Svarbiausi kalakuto kepimo principai
- Kepimo laikas: Svarbiausia - apskaičiuoti kepimo laiką pagal kalakuto svorį.
- Temperatūra: Kalakutą reikia kepti 160°C temperatūroje.
- Apsauga nuo pridegimo: Paukščio sparnelius pakiškite po jo apačia arba apvyniokite folija, kad neapdegtų.
- Sultingumas: Norint iškepti sultingą kalakutą, patartina po oda ties krūtinėlėmis ir šlaunelėmis pakišti sviesto mišinį su prieskoniais.
- Įdaras: Kalakutą galima prikimšti daržovėmis arba kruopomis.
Kalakuto marinavimas: sultingumo paslaptis
Norint, kad kalakutas būtų sultingas, rekomenduojama jį marinuoti. A. Stoškus pataria marinuoti parą ar net dvi - tiek laiko prieskoniais įtrintą paukštį palaikyti šaldytuve. Jeigu yra galimybė, marinuojant kalakutą specialiu virtuviniu švirkštu vertėtų į raumenis suleisti vandeniu šiek tiek praskiestų obuolių arba apelsinų sulčių. Paprastesnis variantas - į vidų pridėti apelsinų skiltelių, pjaustytų obuolių, patarkuotų svarainių.
Prieskoniai ir žolelės kalakutui
Kalakutą įtrinkite šviežiomis prieskoninėmis, neaitriomis žolelėmis, tokiomis kaip čiobreliai, raudonėliai, meirūnai, šalavijas. Taip pat tinka česnakas, druska, pipirai, kmynai, aliejus. Galima išbandyti ir rytietiškus prieskonius, pavyzdžiui, kuminą arba sumac'ą (žagrenį).
Kalakuto kepimas orkaitėje: žingsnis po žingsnio
- Paruošimas: Kalakutą įtrinkite druska ir prieskoniais, įdėkite į kepimo rankovę ir dedame ant aliejumi pateptos skardos.
- Kepimas: Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 2-2,5 valandos.
- Apkepimas: Maždaug pusvalandžiui likus iki kepimo pabaigos, galima padidinti orkaitės temperatūrą iki 180-200 °C, kad paukštis apskrustų, o jo mėsa išliktų minkšta.
Alternatyvūs kalakuto kepimo būdai
- Kepimas folijoje: Jei neturite kepimo rankovės, kalakutą galite kepti tampriai apvynioję kepimo folija.
- Kepimas rankovėje: Kalakutą galite kepti specialioje rankovėje, į vidų įdėję obuolių, česnakų, pankolių. Rankovė neleis išgaruoti drėgmei, todėl mėsa neperdžius.
- Confit'as: Marinuotą, sukapotą dalimis paukštieną reikia gausiai užpilti ančių taukais arba alyvuogių aliejumi ir 3-4 valandas kepti žemoje - 100-120 °C temperatūroje, uždengus sviestiniu popieriumi arba folija.
Receptai
Keptas kalakutas su kmynais ir čiobreliais
Ingredientai:
- Kalakutas
- Druska
- Malti kmynai
- Citrininiai čiobreliai
- Sviestas
Gaminimas:
- Kmynus sutrinkite grūstuve.
- Kmynus sumaišykite su druska ir šiuo mišiniu gerai įtrinkite kalakutą.
- Paukštį kiškite į kepimo rankovę, dedame ant aliejumi pateptos skardos.
- Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 2-2,5 valandos.
Kalakutiena su morkomis
Ingredientai:
- 600 g kalakutienos filė
- 400 g morkų
- 40 g sviesto
- Druska
- ½ šaukštelio raudonosios paprikos miltelių
- 1 šaukštelis medaus
- 400 g šaldytų žaliųjų žirnelių
Gaminimas:
- Parinkite nedideles morkas. Jas supjaustykite pusiau išilgai, permaišykite su medumi.
- Kalakutieną supjaustykite kubeliais, pabarstykite druska, paprikomis.
- Kepimo formą ištekite sviestu, sudėkite morkas, ant viršaus - mėsą.
- Formą uždenkite kepimo popieriumi arba aliuminio folija ir kepkite 20 min.
- Atidenkite ir kepkite dar 25-30 min.
- Patiekite su žaliaisiais žirneliais.
Keptos daržovės prie kalakuto
Ingredientai:
- Bulvės
- Morkos
- Aliejus
- Prieskoninės žolelės
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Bulves ir morkas nuskutame, nuplauname ir supjaustome, bulves sudedame į šaltą vandenį.
- Vandenį pasūdome ir užkaičiame. Užvirus dar paverdame iki 10 minučių.
- Orkaitę įkaitiname iki 200 °C.
- Į skardą dedame daržoves, sumaišytas su aliejumi.
- Pagardiname prieskoninėmis žolelėmis, druska ir pipirais.
- Kepame orkaitėje apie 20 min., apverčiame ir kepame dar 20 min., kol apskrus.
Sviesto mišinys kalakuto įtrynimui
Ingredientai:
- Minkštas sviestas
- Druska
- Pipirai
- Kmynai
- Smulkinti čiobreliai
- Tarkuota citrinos žievele
Gaminimas:
- Kmynus sutrinkite grūstuve.
- Minkštą sviestą sumaišykite su druska ir pipirais, kmynais, smulkintais čiobreliais ir tarkuota citrinos žievele.
- Įtrinkite sviestu kalakutą.
Garnyrai prie kalakuto
Su kalakutu puikiai dera keptos bulvės su rozmarinais ir česnakais, saldžių bulvių ketvirtukai, kepti orkaitėje, ir morkų bei žalių žirnelių garnyras.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti sultingas kalakutienos šlauneles?
Patarimai kepant kalakutą
- Sūrymo vonia: Prieš kepant kalakutą, pamirkykite jį sūryme. 5 litrams vandens reikia stiklinės druskos, pusės stiklinės medaus, o visus kitus prieskonius pasirinkite savo nuožiūra. Druskos ir prieskonių tirpale leiskite kalakutui pamirkti apie parą, o prieš kepdami, nusausinkite, galite papildomai įtrinti mėgstamu prieskonių mišiniu be druskos.
- Kepimo temperatūra: Pirmą pusvalandį kepkite kalakutą iki 250 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, vėliau sumažinkite kaitrą iki 180 laipsnių ir kepkite apie 4 val.
- Termometras: Naudokite maisto termometrą. Įkiškite termometrą į storiausią kalakuto vietą. Tobulai iškepusios kalakutienos temperatūra turėtų būti apie 75-80 laipsnių.
- Po kepimo: Ištraukus iš orkaitės vištą, kalakutą, žąsį ar antį, prieš pjaustant reikia luktelėti 5-10 minučių.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus
Taip pat skaitykite: Kalakuto faršo patiekalai
tags: #kalakuto #kepimas #orkaiteje #receptai