Grilio Kepimo Patarimai: Nuo Mėsos Iki Daržovių, Meistriškumo Paslaptys

Grilis - tai ne tik maisto ruošimo būdas, bet ir puiki laisvalaikio praleidimo forma, leidžianti mėgautis skaniu maistu gamtoje. Tačiau, kad maistas būtų tikrai skanus ir kokybiškas, reikia žinoti keletą svarbių kepimo ant grilio taisyklių ir gudrybių. Šiame straipsnyje panagrinėsime viską, ką reikia žinoti norint įvaldyti grilio meną - nuo produktų pasirinkimo ir paruošimo iki kepimo technikos ir patiekalų receptų.

Žuvies Kepimo Ant Grotelių Paslaptys

Norint tinkamai iškepti žuvį ant grotelių, svarbu susipažinti su visu kepimo procesu, kuris priklauso nuo to, kokią žuvį norite rinktis. Žuvies filė ruošiama iš storiausių žuvies šonų, paliekant odą. Kepsniai dažniausiai ruošiami iš stambių žuvų, kurių mėsa yra tvirta ir riebi, o aplink esanti oda ir kaulai padeda išlaikyti žuvies vientisumą.

Lengvai pagardinkite druska ir pipirais. Papildomai pagardinti ir marinuoti reikėtų, kai žuvies filė nukeliama kepimo metu nuo ugnies, kad nesuliptų. Jei renkatės kepti visą žuvį, galite ją įdaryti žolelėmis ir citrusiniais vaisiais. Viena iš svarbiausių užduočių kepant žuvį ant grotelių yra kepti ją taip, kad žuvis nepriliptų prie grotelių ir nesuirtų. Sutepkite groteles į aliejų pamirkytu popieriniu rankšluosčiu ir žnyplėmis. Rekomenduojama valyti 5-10 kartų, kiekvieną kartą į aliejų pamerkiant popierinį rankšluostį.

Uždarykite grilio dangtį, prieš tai įsitikindami, kad ugnis vidutinė. Mentele ar žnyplėmis pabandykite pakelti žuvį. Pabandykite švelniai pakelti žuvį žnyplėmis. Jei nepavyksta, toliau kepkite, bandydami kas 1 minutę pakelti nuo grotelių nesuardant žuvies. Uždarykite grilio dangtį ir kepkite apie 10-12 min.

Žuvies kepimas folijoje padeda išsaugoti žuvies struktūrą, išlaikyti drėgmę ir neleidžia prilipti prie grotelių. Planuodami kepti žuvį folijoje, paruoškite mažiausiai du folijos gabalėlius. Vieną grilio pusę įkaitinkite iki vidutinės-stiprios ugnies, žuvies folijos pakelius padėkite ant nekaitrios griliaus pusės. Kepkite apie 8-10 minučių. Mentele arba žnyplėmis nuimkite folijos pakelius su žuvimi.

Taip pat skaitykite: Receptai griliui Žaliuosiuose ežeruose

Grilio Mitų Griovimas

Barbekiu užkalbėtoju ir hedonizmo evangelistu save vadinantis Craig Goldwyn savo naująją knygą „Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling“ skiria dar didesnių grilio paslapčių narpliojimui. Tačiau, anot knygos autoriaus, prieš pradedant kepti svarbiausia yra sugriauti grilių supančius mitus.

  1. Grilio temperatūrą galima nuspėti palaikius ranką virš kepamų gėrybių. Pabandykite keisti rankos aukštį. Ar tai reiškia, kad tuo pačiu metu keičiasi ir grilio temperatūra? Tikrai ne.
  2. Įkaitinkite grilių iki aukščiausios temperatūros ir tuomet išdėliokite mėsą. Įkaitintas grilius - tai apsvilusi ir perdžiūvusi mėsa. Nepraraskite grilio temperatūros kontrolės ir anglis sužerkite į vieną grilio pusę, taip pasilikdami tuščios erdvės artėjančios nelaimės atveju. Plonus mėsos gabalėlius kepkite iš lėto ir po truputį kylant temperatūrai.
  3. Kepama mėsa savyje sulaiko visas sultis. Kaitinama mėsa netenka savo skysčių ir niekas negali sustabdyti šio proceso. Girdite tylų šnypštimą? Tai - mėsą paliekantis vanduo.
  4. Mėsa, kurioje yra daug vandens, savyje neturi vietos, kur galėtų sutalpinti dar daugiau skysčių. Druska, reaguodama su vandeniu, tikrai pridės jūsų kepamai mėsai sūrumo, bet mėsa niekuomet nebus persmelkta stambių česnakų ir pipirų molekulių. Netgi į per naktį laikytą mėsą marinatas įsiskverbia vos 3 mm.
  5. Rožinės spalvos sultys, bėgančios iš kepsnio, yra kraujas. Mėsos sultys - tai vanduo su jame susimaišiusiu baltymu mioglobinu, kurio niekuomet nerasime kraujyje. Jei tai būtų kraujas, jis turėtų krešėti ir būti toks pat tamsus kaip tekantis mūsų gyslomis.
  6. Prieš kepdami vištieną virkite ją tiek, kiek reikės tam, kad iš jos bėgančios sultys taptų skaidrios. Prisiminkite viršuje paminėtą mėsos sulčių sudėtį. Verdant mioglobinas pakeičia savo struktūrą ir praranda rožinę spalvą. Kokioje temperatūroje mioglobinas netenka savo spalvos? Į šį klausimą negalima atsakyti. Tai lemia raumenų pH, skerdimo metu gyvulio patirtas stresas ir oras. Mėsos sultys rožinės išlieka dar ilgą laiką po to, kai mėsa būna pasterizuota. Spalva nėra patikimas mėsos kepimo faktorius, svarbiausia yra temperatūra.
  7. Žvilgčiojimas nėra kepimas. Dauguma mano, kad žvilgčiodami ar nuimdami grilio dangtį automatiškai turės prailginti kepimo laiką, bet taip nėra. Nuimdami dangtį iš tikrųjų drastiškai sumažinate kepimo temperatūrą, bet tai neturi didelio poveikio mėsos paviršiui, o tuo labiau jos vidui.
  8. Kuo daugiau dūmų, tuo geriau. Tiesa turėtų skambėti priešingai. Baltus dūmus sukelia rusenanti mediena, kuriai trūksta deguonies. Mėlynus dūmus - kūrenamos anglys. Mėlyni dūmai maistą paverčia skanesniu.
  9. Kuo aukštesnis yra grilio BTU reitingas, tuo jis yra karštesnis. BTU („British Therman Units“) reitingas, parodantis, kiek grilius išskiria šilumos, neturi nieko bendro su grilio karštumu. Kuo aukštesnis BTU reitingas, tuo daugiau kuro sunaudos grilius.
  10. Patepkite grilio groteles aliejumi ir taip apsaugosite maistą nuo prikepimo. Kartais tai veikia, kartais ne. Tai priklauso nuo grotelių temperatūros. Jeigu aliejumi patepsite pernelyg įkaitusias groteles, aliejus pradės rūkti, o grotelės - anglėti.

Mėsainių Kepimo Ant Grilio Gudrybės

Sugrįžusios saulėtos dienos kviečia kaitinti ir grilius. O kas gali būti geriau nei burnoje tirpstantis mėsainis, kurį pagaminsite žinodami vos kelias gudrybes? Pavyzdžiui, kad prieš kepant mėsos paplotėlius, pirmiausia juos reikia palaikyti šaldytuve, o prieš dedant juos ant grilio - sukurti dvi kepimo zonas. Tiesa, vien gudrybių nepakaks, čia svarbu ir kokybiški mėsainių ingredientai.

„Pastaruoju metu pastebime pirkėjų norą grilių išnaudoti ne tik tradiciniams šašlykams ar dešrelėms kepti. Atsižvelgiant į augantį poreikį, išplėtėme griliui skirtų produktų asortimentą, siūlome aukščiausios kokybės kepimui ant grilio skirtų produktų: nuo mėsos paplotėlių, iki ypatinguose marinatuose marinuotos vištienos, žuvies, netgi krevečių ar sūrių, kurie dažnai atsiduria ir pirkėjų krepšeliuose“, - sako V. Grilyje kepti mėsainiai tampa ypač populiariu pasirinkimu draugų susibūrimuose, kadangi kiekvienas gali jį susikurti pagal individualius poreikius.

„Prieš kepant mėsainius pirmiausia turime pasirūpinti švariomis grotelėmis. Mat dažnai naudojamos grotelės apsėda riebalais bei anglimi. Taip išvengsite nemalonaus degėsio poskonio, garantuosite, kad mėsa prie grotelių neprikeps, be to, pratęsite grotelių naudojimo laiką“, - sako G. Kaip teigia jis, prieš valydami groteles, užkaitinkite grilių ir uždarykite 15 minučių - tai privers maisto likučius ir riebalus suanglėti ir supaprastins tolesnį valymo procesą. Praėjus laikui, leiskite grotelėms kiek atvėsti - tada galite pradėti šveisti.

Dar viena svarbi mėsainių ruošimo taisyklė, pasak G. Bačkovo, prieš kepant paplotėlius, juos reikėtų palaikyti šaldytuve, o tik ištraukus, tiesiai dėti ant grilio - taip užtikrinsite, kad mėsa nesubyrės, kai ją versite, ir bus sultinga. G. „Sekant šiuo metodu, paprasčiausiai reikia padalinti grilių į dvi dalis: vienoje pusėje grotelių maistas bus kepamas tiesiai virš anglių, o kitoje pusėje - maistas bus kepamas ant netiesioginio karščio. Mėsainius reikia pradėti kepti virš tiesioginio karščio. Šioje pusėje pakepti tol, kol susidarys auksinė plutelė, kažkur apie 2-3 minutes. Vėliau perkelti į netiesioginio karščio pusę tol, kol iškeps taip, kaip jums patinka. Galiausiai paplotėliams reikia leisti pailsėti kelias minutes - taip gausite sultingą mėsainį“, - pasakoja G. Mėsos ekspertas taip pat pataria prieš kepimą pirštu įspausti duobutę viduryje mėsos paplotėlio.

Taip pat skaitykite: Bulvių fiesta

Kalbant apie mėsainių sudėtį, svarbu prisiminti, jog šio patiekalo grožis ir slypi tame, kad visi ras sau patinkančią variaciją, nes į mėsainį galite dėti bet ką, ko tik širdis geidžia.

Mėsainių receptai

  • Klasikinio mėsainio receptas:

    1. Įkaitinkite grilių.
    2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir 2 juosteles šoninės.
    3. Dubenyje rankomis sumaišykite jautieną, svogūnus, pjaustytą šoninę ir Worchester padažą.
    4. Suformuokite 4 panašaus dydžio paplotėlius ir nepamirškite įspausti vidurio su šaukštu, kad mėsa tolygiai iškeptų ir palaikytų formą.
    5. Pagardinkite abi puses druska ir pipirais.
    6. Likusias 10 šoninės juostelių kepkite ant griliaus po 2-3 minutes ant kiekvienos pusės.
    7. Laikas paplotėliams - ant griliaus kepkite naudodami dviejų zonų metodą aprašytą viršuje.
    8. Likus minutei iki kepimo pabaigos, uždėkite po du griežinėlius sūrio, kad ištirptų prieš patiekiant.

  • Vištienos mėsainio receptas:

    1. Įkaitinkite grilių.
    2. Perpjaukite vištienos krūtinėles išilgai, gerai išmuškite mėsą ir pagardinkite druska bei pipirais.
    3. Vištieną kepkite ant griliaus po 2-3 minutes iš abiejų pusių.
    4. Kol kepa, padarykite padažą - sumaišykite grietinę ir citrinos sultis.
    5. Supjaustykite virtus kiaušinius.

  • Vegetariško mėsainio receptas:

    1. Įkaitinkite grilių.
    2. Sutarkuokite ir nusunkite burokus, supjaustykite svogūnų laiškus ir česnaką.
    3. Viską sumaišykite dubenyje kartu su kiaušiniu, miltais, sutrupintu ožkos sūriu, druska ir pipirais.
    4. Suformuokite 4 paplotėlius ir kepkite po 4-5 minutes ant abiejų pusių.
    5. Kol paplotėliai kepa, padarykite padažą - sumaišykite majonezą ir garstyčias.

Grilio Patiekalų Įvairovė

Tačiau dažnai entuziazmą greitai pakeičia rutina, o ant grotelių sukasi tie patys 2-3 pabodę patiekalai. Tai - ištisas kulinarinis pasaulis, tikra sezoninė virtuvė, kurioje telpa neįtikėtina skonių įvairovė.

Taip pat skaitykite: Grilio kepimo pamokos

Pagrindiniai aspektai ir detalūs receptai

  1. Tobuli grilio patiekalai: sėkmės paslaptys nuo marinato iki kepimo. Norint pasiekti puikių rezultatų, neužtenka vien geros kepsninės. Sėkmė prasideda nuo tinkamo pasiruošimo. Pirmasis žingsnis - kokybiški produktai. Antrasis esminis elementas - marinatas. Jo tikslas yra ne tik suteikti skonį, bet ir suminkštinti mėsą. Trečiasis, dažnai nuvertinamas aspektas - temperatūros valdymas. Svarbu grilį gerai įkaitinti, kad mėsa iškart apskrustų ir visos sultys liktų viduje.
  2. Grilio patiekalai: trumpa istorinė apžvalga. Kepimas ant grotelių - tai ne tik populiarus laisvalaikio praleidimo būdas, bet ir viena seniausių maisto gaminimo formų pasaulyje. Istorikai teigia, kad gebėjimas suvaldyti ugnį ir kepti mėsą virš jos leido pirmykščiams žmonėms gauti daugiau maistinių medžiagų, o maistas tapo lengviau virškinamas ir ilgiau išsilaikantis.
  3. Mėsos grilio patiekalai: populiariausių receptų gidas. Mėsa - neabejotina grilio karalienė.

Populiarūs mėsos receptai

  1. Klasikinis kiaulienos šašlykas kefyro marinate. Gaminimas: mėsą supjaustykite, sumaišykite su smulkintais svogūnais, prieskoniais ir kefyru. Marinuokite šaldytuve bent 6 valandas.
  2. Lipnūs BBQ šonkauliukai. Gaminimas: įtrinkite šonkaulius sausais prieskoniais. Įvyniokite į foliją ir kepkite 150 °C orkaitėje apie 2 valandas.
  3. Klasikinis jautienos mėsainis ant grotelių. Gaminimas: suformuokite paplotėlius, pabarstykite druska, pipirais. Kepkite ant karštų grotelių po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Likus minutei, uždėkite sūrio.
  4. Traškūs vištienos sparneliai medaus ir sojos marinate. Gaminimas: sparnelius marinuokite bent 1 valandą.
  5. Sultingos vištienos šlaunelės jogurto marinate. Gaminimas: mėsą marinuokite jogurto marinate mažiausiai 2 valandas.
  6. Kiaulienos sprandinės kepsniai majonezo marinate. Gaminimas: kepsnius išmuškite, įtrinkite prieskoniais. Sluoksniuokite su svogūnais ir majonezu. Marinuokite bent 4 valandas.
  7. Maltos mėsos „Lula“ kebabai. Gaminimas: visus ingredientus sumaišykite, suformuokite masę ant plačių iešmų.
  8. Avienos šonkauliukai su rozmarinu. Ingredientai: 8 vnt. avienos šonkauliukų. Gaminimas: įtrinkite šonkauliukus marinatu ir palikite 30 minučių.
  9. Antienos krūtinėlė su apelsinų glajumi. Ingredientai: 2 vnt. antienos krūtinėlių. Gaminimas: odelę įpjaukite, įtrinkite druska ir pipirais.
  10. Kalakutienos iešmeliai su daržovėmis. Ingredientai: 500 g kalakutienos filė, 1 raudonoji paprika, 1 cukinija, 1 raudonasis svogūnas. Gaminimas: mėsą ir daržoves marinuokite 30 minučių.

Alternatyvūs grilio patiekalai: žuvis, daržovės ir sūriai

Grilis skirtas ne vien mėsai. Išmokus kepti kitus produktus, atsiveria naujos kulinarinės galimybės.

Populiarūs alternatyvūs receptai

  1. Citrininė lašišos filė su krapais. Gaminimas: lašišą įtrinkite aliejumi ir prieskoniais.
  2. Visa kepta dorada su žolelėmis. Gaminimas: žuvį įtrinkite prieskoniais, į vidų įdėkite citrinos ir žolelių.
  3. Tuno steikas. Ingredientai: 2 vnt. tuno steikų. Gaminimas: kepkite ant labai karšto grilio vos po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės.
  4. Krevetės česnakiniame svieste. Gaminimas: krevetes sumaišykite su sviestu ir česnaku.
  5. Keptas halloumi sūris. Gaminimas: sūrį supjaustykite riekelėmis, patepkite aliejumi.
  6. Spalvingi daržovių iešmeliai. Ingredientai: cukinijos, paprikos, pievagrybiai, vyšniniai pomidorai. Gaminimas: daržoves marinuokite 30 minučių.
  7. Kukurūzų burbuolės su sviestu ir parmezanu. Gaminimas: kepkite ant grilio apie 15 minučių.
  8. Portobello grybų „kepsniai". Ingredientai: 4 dideli Portobello grybai. Gaminimas: grybus marinuokite 20 minučių.
  9. Keptas Camembert sūris. Ingredientai: 1 vnt. Camembert sūrio.
  10. Baklažanų griežinėliai su jogurtu. Ingredientai: 1 didelis baklažanas, druska, alyvuogių aliejus. Gaminimas: baklažaną supjaustykite, pasūdykite, nusausinkite.

Kaip pasirinkti, paruošti ir išvengti klaidų

Sėkmingi patiekalai ant grotelių priklauso nuo teisingų sprendimų. Svarbiausia - produktų pasirinkimas. Pirkdami mėsą, nebijokite pasikonsultuoti su mėsininku. Ruošiant produktus, venkite kelių paplitusių klaidų. Pirma - per ilgas marinavimas rūgštyje. Antra - cukraus turinčių padažų naudojimas nuo pat pradžių. Trečia - šaltos mėsos dėjimas ant karšto grilio. Išmokite valdyti savo kepsninę, sukurdami tiesioginės ir netiesioginės kaitros zenas. Taip galėsite geriau kontroliuoti kepimo procesą ir paruošite tobulesnius grilio patiekalus. Grilio priežiūra taip pat yra kritiškai svarbi. Groteles valykite kaskart po naudojimo, kol jos dar karštos.

#

tags: #kepimas #ant #grilio #patarimai

Populiarūs įrašai: