Kengūros arba krokodilo uodegos sriuba: Australijos virtuvės perlas

Australija, kontrastų šalis, diktuoja maisto ruošimo madas, kuriose susipina tradicijos ir naujovės. Ši šalis stebina gamtos dosnumu, įvairiausių maisto produktų gausa: puikia mėsa, jūros gėrybėmis, daržovėmis, vaisiais, aliejais. Kengūros ar krokodilo uodegos sriuba laikoma vienu iš nacionalinių Australijos patiekalų.

Australijos virtuvės formavimosi istorija

Šalies virtuvė pradėjo formuotis seniai. Anksčiau čia gyvenančių žmonių maistas nebuvo labai intriguojantis, nes jiems nebuvo svarbu, ką jie valgo. Dominavo pupelės, žirniai, morkos ir mėsa. Dar XIX amžiuje darbininkų klasės atstovai valgė būtent šiuos produktus - toks būdavo nuolatinis jų maisto davinys.

Australų virtuvė keistis pradėjo XIX a. viduryje, kai vyriausybė nutarė investuoti į maisto saugojimą bei distribuciją. Šaldymo įrenginiai leido gabenti maisto produktus iš Europos, o geležinkelių tiesimas ženkliai prisidėjo prie grūdų, pieno, cukraus, vaisių ir daržovių industrijos plėtros. Dar po šimto metų, XX a. viduryje, kai prekes pradėjo gabenti automobiliais, išpopuliarėjo prekybos centrų verslas. Jų dėka žmonės galėjo daug lengviau ir patogiau įsigyti maisto produktus.

Antrasis pasaulinis karas - tai atskaitos taškas, nuo kurio australų virtuvė kardinaliai pakito. Į Australiją pradėjus keltis Azijos ir Europos gyventojams, jie drauge su savimi atsinešė ir savitus maisto gaminimo įpročius, tradicijas.

Australijos virtuvė šiandien: Rytai susitinka su Vakarais

Šiandien Australija diktuoja maisto ruošimo madas. Dar prieš 20 metų apie ją galvojo tik kaip apie Anglijos „podukrą“, tačiau dabar jos virtuvėje vietiniai gyventojai ir imigrantai derina aukščiausios kokybės šviežius produktus. Taip tarsi atspindima gamta, kurioje gyvena žmonės: „švari ir žalia“. Daržovių skonis yra tikras, be priemaišų, jos ruošiamos stengiantis išlaikyti natūraliąsias savybes, o ne paveikti jų skonio dirbtiniu būdu.

Taip pat skaitykite: Kulinarinis Australijos paveldas

Australai didžiuojasi tuo, kad jų šalyje yra galimybė ragauti natūralaus, kaip patys sako, tikro skonio avienos, jautienos. Tai lemia gyvulių auginimo ypatumai. Tikima, kad Australijoje galima paragauti geriausio skonio jautienos bei avienos, nes viso auginimo metu gyvuliai auga žmogaus nepaliestoje gamtoje. Jūros gėrybių skonis toks, kokį joms suteikia jūra, o daržovių ir vaisių toks - kokį įgauna iš neužterštos žemės.

Patys australai, nerodydami daug pagarbos kitoms virtuvėms, tiesiog nusikopijavo geriausius jų elementus. Tai buvo receptai, kurie išliko populiarūs per amžių amžius: iš Japonijos perėmė saulėje džiovintus pomidorus bei minkštą sūrį suši gamybai, iš prancūzų išmoko aluje marinuoti sraiges ir lauke kepti mėsą ant grotelių, iš italų - daugybę elementų ruošiant nepaprastąją pastą. Todėl australai dažnai sako, kad, nors virtuvėje jie ir neišrado dviračio, bet pirmieji taip subtiliai suderino Azijos ir Viduržemio jūros regiono maistą.

Jau keletą pastarųjų dešimtmečių azijietiški ingredientai, aromatai ir ruošimo technika derinami prie Vakarų patiekalų - todėl visiškai pagrįstai australai savo šalies virtuvę sieja su vieta, kur Rytai susitinka su Vakarais. Ir ne tik - tai vieta, kur susitinka praėjusių amžių sukaupta patirtis su pačiais naujausiais maisto ruošimo būdais. Tuo garsūs australų šefai, nes sugeba sujungti skirtingus laiko bei šalių elementus ir juos patiekti aukščiausiu lygiu.

Pagrindiniai produktai

Australija - kontrastų šalis. Tropinis klimatas ir geografinės ypatybės sudaro sąlygas vešėti įvairiausiems augalams ištisus metus. Tai suteikia privalumų vietiniams restoranų bei viešbučių vadovams konkurencinėje kovoje su „skurdesnių“ šalių vadybininkais. Tiesa, šį privalumą jie pastebėjo ne iš karto. Anksčiau daugiausia dėmesio skyrę užsienio šalių produktams, jų derinimui, australai tik pastaraisiais dešimtmečiais po truputį atranda juos supančią gamtą. Formuojasi nuomonė, kad vietiniai produktai nė kiek nenusileidžia įvežtiniams; vis daugiau virtuvės meistrų naudoja vietinius produktus ir taip stiprina australiškos virtuvės išskirtinumą.

Australijos žemynas pasižymi stulbinamu gamtos dosnumu, įvairiausių maisto produktų gausumu: puikia mėsa, jūros gėrybėmis, daržovėmis, vaisiais, aliejais. Viršutinėje žemyno dalyje gausu tropinių vaisų: mangų, papajų, ananasų; o žemutinėje auga obuoliai, persikai, pomidorai, melionai ir kiti vaisiai bei daržovės. Žemyne gausu kengūrų, krokodilų, stručių, jų mėsa jau tapo daugelio restoranų pasidididžiavimu. Šių gyvūnų mėsa pasižymi dideliu proteino kiekiu, energine verte ir mažu riebalų kiekiu. Kengūros ar krokodilo uodegos sriuba laikoma vienu iš nacionalinių Australijos patiekalų, o pačių gyvūnų auginimas - atskira verslo šaka.

Taip pat skaitykite: Viskas apie pleveles ant maisto

Šie gyvūnai arba auginami specialiose fermose, arba medžiojami - kai jų populiacijos gausa tai leidžia. Krokodilai auginami fermose, o geriausia mėsa laikomos įvairios jų ilgų uodegų dalys. Mėsa labai šviesi ir skoniu primena kažką tarp jūrų velnio ir pienu maitinamo veršelio. Geriausia termiškai apdoroti šaldytą krokodilieną, nes atitirpinant ją, visos sultys išbėga ir prarandamas puikus skonis. Kiekvieną pusę užtenka apkepti po 2 minutes ir leisti mėsai pastovėti dar keletą minučių.

Australai didžiuojasi tuo, kad jų šalyje yra galimybė ragauti natūralaus, kaip patys sako, tikro skonio avienos, jautienos. Tai lemia gyvulių auginimo ypatumai. Dėl skirtingo šalies klimato čia įvairūs vaisiai ir daržovės auga skirtinguose regionuose.

O kas populiaru Australijoje šiuo metu, t. y. pavasarį? Vietiniai gyventojai pradeda mėgautis baltaisiais ašparagusais, raudonaisiais apelsinais ir jų sultyse patiekta Atlanto lašiša.

Kengūros arba krokodilo uodegos sriuba

Kengūros ar krokodilo uodegos sriuba laikoma vienu iš nacionalinių Australijos patiekalų, o pačių gyvūnų auginimas - atskira verslo šaka.

Receptas (pavyzdinis):

  1. Uodegą nuplaukite, nuvalykite riebalus, padalinkite per sąnarius.
  2. Atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite mažais gabalėliais.
  3. Daržoves nulupkite ir supjaustykite gabaliukais.
  4. Išimkite kaulus, įdėkite prieskonių jei reikia, įberkite petražolių.

Tikslūs ingredientų kiekiai ir gaminimo būdas gali skirtis priklausomai nuo individualių preferencijų ir regioninių tradicijų.

Taip pat skaitykite: Bešamelio padažo receptai

Kiti populiarūs australiški patiekalai

Tarp daugelio patiekalų yra keletas populiariausių, kuriuos mėgsta daugelis australiečių ir jais apibūdina savo šalį užsienyje. Tai Vegemite sumuštinis bei Pavlova pyragaitis.

  • Vegemite sumuštinis: Vegemite sumuštinio atsiradimo istorija siekia 1922 m., kai Fredo Valkerio kompanija pasamdė dr. Kirilą Kalisterį, norėdama sukurti užtepimą ant duonos vietoje sviesto. Norėta, kad pagrindiniu šio užtepimo komponentu būtų alaus mielės, turtingos B grupės vitaminų. Po daugelio bandymų laboratorijoje K. Kalisteriui pavyko pagaminti užtepimą ant duonos, panaudojant salierą, svogūnus bei druską. Norėdamas sugalvoti naujam gaminiui pavadinimą, F. Valkeris paskelbė šalyje konkursą. Burtų būdu iš kepurės buvo ištrauktas Vegemite žodis, kuris ir tapo užtepimo ant duonos pavadinimu. Vegemite išpopuliarėjo Antrojo pasaulinio karo metais, kai kareiviai gaudavo maisto davinius su šiuo užtepimu. Grįžę iš karo namo jie jau nebegalėjo gyventi be šio produkto. Na, o šiandien daugelis australų sumuštinį su Vegemite užtepimu laiko nacionaliniu pasidididžiavimu.

  • Pavlova pyragaitis: Istorija byloja, kad Pavlova pyragaičio receptą po Pirmojo pasaulinio karo sukūrė vieno Australijos viešbučio savininkas, Herbertas Sahsesas. Išvydęs nuostabiąją Rusijos baleriną Aną Pavlovą savo viešbučio vestibiulyje, jis negalėjo nuslėpti susižavėjimo, įkvėptas jos grožio, H. Sachesas nutarė jai padovanoti kulinarinį šedevrą. Į morengo krepšelį pridedama vaisių, uogų ir plaktos grietinėlės. Ant lėkštės pilamas padažas, dedamas pripildytas krepšelis, puošiamas mėtų lapeliais, cukraus pudra, šviežiomis braškėmis, šalia dedama ledų.

Išraiškingas tolimosios Australijos vynas

Iš visų Naujojo pasaulio šalių, kurios didžiuojasi pažangiausiomis vynininkystės technologijomis, Australijos vyno pramonė su gana dideliais pranašumais patenka į pirmąjį trejetuką. Pirmieji vynmedžiai į Australiją buvo atvežti 1788 m. Sunku išskirti vieną žmogų, kuriam atitektų Australijos vyno pramonės pionieriaus titulas. Tačiau daugiausiai garbės tenka Gregory Blaxlandui iš Kento. 1806 metais jis atvyko į Sidnėjų, nusipirko 450 akrų žemės, kur 25 metus darė įvairių eksperimentų su vynmedžiais. Tai buvo pirmasis australų vyno importuotojas. 1822 m. į Londoną jis išsiuntė apie 26 galonus raudonojo vyno, į kurį buvo įpilta dešimtoji dalis prancūziško brendžio, kad vynas geriau ištvertų tolimą kelionę. Dabar visose šešiose Australijos valstijose yra daugiau nei 1000 vyninių. Daugelis jų yra nedidelės. Apie 80 proc. viso per metus šalyje pagaminamo vyno yra pažymėti keturių didžiausių kompanijų etiketėmis. Tarp jų - „Penfolds“, „Lindemans“. Šių vyninių istorija prasidėjo dar XIX amžiaus penktajame dešimtmetyje.

Vietos lietuvės įspūdžiai apie Australijos virtuvę

Lietuvės vertinimu, savo virtuve australai tikrai negali pasigirti. „Mėsos pyragaitis, kepsninėje keptas mėsgalis, aliejuje kepta žuvis su bulvytėmis ar mėsainis… Tai patiekalai, kuriuos būtų galima vadinti australiškais, - sako Erika. Nusakyti vedžimaito, tradicinio australiško padažo, tepamo ant skrudintos duonos, skonį, anot lietuvės, būtų sunku: „Kažkas kartaus, sūraus, aštraus, agresyvaus. Kengūriena Australijoje, aišku, gana populiari, jos galima gauti praktiškai visur. „Aš pati nesu didelė kengūrienos mėgėja - ragavau vos porą kartų, - patikslina Erika. „Teko jos skanauti lankantis krokodilų fermose - man patiko. „Nori picos ar makaronų - italų restorano ilgai ieškoti neteks, užsimanei laksos - vietnamiečių ar malaiziečių restoranai ant kiekvieno kampo, pasiilgai atostogų skonio Tailande - restoranų pilna, norisi kario - bėk pas indus.

tags: #kengūros #arba #krokodilo #uodegos #sriuba #receptas

Populiarūs įrašai: