Kėdainių blynai: tradicinis skonis jūsų virtuvėje

Kėdainių blynai - tai puikus, paprastai paruošiamas ir labai gardus patiekalas, kuris patiks visiems bulvių mėgėjams. Šis receptas, turintis savitą istoriją ir regioninį identitetą, puikiai tinka tiek kasdieniam šeimos stalui, tiek norint nustebinti svečius autentišku lietuvišku skoniu. Jei mėgstate cepelinus, bet norisi ko nors greitesnio ir paprastesnio, šis receptas taps tikru atradimu. Čia susijungia švelnus bulvių minkštumas, sultingas faršo įdaras ir aukso spalvos, lengvai traški plutelė.

Kėdainių blynų istorija ir populiarumas

Anot Kėdainių senamiestyje veikiančios kavinės savininko Artūro Belousovo, Kėdainių blynai yra bene populiariausias bulvių patiekalas regione. Šis patiekalas nėra labai senas, jam apie pusšimtį metų. Teigiama, kad į Kėdainius gyventi atvažiavo ukrainietė, kuri dirbo chemijos gamykloje „Lifosa“. Gamyklos vakarėliui moteris pagamino blynus, kurie sužavėjo bendradarbius. Netrukus gandas apie skanius blynus pasklido po miestą ir patiekalas imtas vadinti Kėdainių blynais. Išpopuliarėjęs patiekalas dažnas ne tik kėdainiečių virtuvėse, bet ir pagrindinis į šį regioną užsukusių turistų pasirinkimas.

Ingredientai

Norint pasigaminti tradicinius Kėdainių blynus, reikės šių ingredientų:

  • 3 kg bulvių
  • 2 vnt. kiaušinių
  • 3 vnt. svogūnų
  • 200 g kiaulienos faršo
  • Miltų
  • Druskos
  • Pipirų
  • Šviežių čiobrelių (nebūtinai)
  • Grietinės (patiekimui)

Liucijos, tinklaraščio „Lithuanian in the USA“ autorės, recepte nurodoma:

  • 6 didesnių bulvių
  • 1 kiaušinio
  • 1 arb. š. druskos
  • 1/3 arb. š. juodųjų pipirų

Įdarui:

Taip pat skaitykite: Tradiciniai Kėdainių agurkėliai

  • 300 g kiaulienos faršo
  • 0,5 mažo svogūno
  • 2/3 arb. š. druskos
  • 0,5 arb. š. česnako miltelių
  • 1/3 arb. š. džiovinto mairūno
  • 1/3 arb. š. juodųjų pipirų

Gaminimo eiga

  1. Paruošiamas įdaras: Kubeliais supjaustome svogūnus ir pakepiname ant šlakelio aliejaus maišydami, kol suminkštės. Į keptuvę kartu smulkiai įtarkuojame česnako skilteles, beriame kmynus ir šviežiai maltą muskatą. Viską pamaišome ir pakepame dar porą minučių. Stambiai sumalame paukštieną. Kėdainiškas variantas - maltas kiaulienos kumpis su prieskoniais ir smulkintu svogūnu. Liucijos receptas rekomenduoja smulkiai supjaustyti svogūną ir sumaišyti visus faršui skirtus ingredientus viename dubenyje.
  2. Ruošiama bulvių masė: Bulves sutarkuojame bulvių tarka kartu su svogūnu. Gautus šlapius tarkius nusunkiame per smulkų rėtį (bulvių sunką išsaugome - joje nusistovėjusį krakmolą grąžinsime atgal į blynų tešlą). Į tešlą maišomas kiaušinis, dedame truputį miltų, beriama druskos ir pipirų. „Ji turi būti nei skysta, nei per tiršta“, - pataria kėdainiškis A.Belousovas. Liucija rekomenduoja sutarkuotas bulves supilti į sietelį ir nuvarvinti didžiąją dalį skysčio pamaišydami bulves sietelyje. Tada tarkuotas bulves sumaišyti su kiaušiniu, druska, pipirais.
  3. Formuojami blynai: Gerai įkaitusioje keptuvėje ištirpiname apie šaukštą ghi sviesto. Į keptuvę dedame vieną kupiną šaukštą bulvių masės ir ją palyginame suformuodami blynelį ir tokią duobutę, į kurią dėsime įdarą. Tada šaukštu ar kitu įrankiu į ją dedame vištienos įdarą, palyginame, kad šis pasiplonintų. Galiausiai, ant viršaus krauname dar vieną nepilną šaukštą tarkių ir palyginame, kad uždengtų visą mėsą. Kėdainių blynas formuojamas iš karto keptuvėje. Pirmiausia - bulvių masės pagrindas. Tada dedama faršiuko, negailint jo.
  4. Kepami blynai: Keptuvės neperkrauname - paliekame šiek tiek vietos blynus apversti. Uždengiame keptuvę dangčiu, nustatome silpną kaitrą (geriau silpnesnė kaitra ir kantrybė kepant, negu sudegę blynai ir žalia mėsa valgant) ir kepame apie 3-4 minutes ant vienos pusės. Liucija rekomenduoja keptuvėje ant silpnesnės vidutinės ugnies įkaitinti pora šaukštų aliejaus, dėti gerą šaukštą tarkuotų bulvių, tada plonu sluoksniu uždėti faršo ir ant viršaus užpilti šaukštą tarkuotų bulvių. Kiekvieną blyno pusę kepti apie 6-7 minutes. Jei blynai greitai kepa ir svyla, sumažinkite ugnį. Turėkite omenyje, kad didesnis, storesnis blynas keps šiek tiek ilgiau. Kai reikia įpilame aliejaus. Kėdainių blynai kepami neskubant, kelis kartus apverčiant, kad nesudegtų.
  5. Patiekimas: Maždaug po 10-12 minučių vis garsiau keptuvėje, kaip sako šeimininkas, šnekantys Kėdainių blynai paruošti. Kad riebalų nebūtų permažai, pagardams - spirgučiai ir grietinė. Papuošimui naudoju petražolę. Skanaus! Prie tokių blynų dažniausiai patiekiamas česnakinis varškės padažas, kurį gaminu taip. Bet galima valgyti ir tiesiog su grietine ar natūralaus skonio jogurtu - na, taip, kaip labiau mėgstate.

Patarimai ir gudrybės

  • Bulvių pasirinkimas: A. Belousovas sako, kad išbandė mažiausiai penkias veisles: buvo ir „Vineta", ir „Laura". Iš „Lauros" irgi neblogai gaudavosi, bet dabar apsistojo ties „Anuška". Man pačiam prieš keletų metų buvo naujiena ta bulvių veislė „Anuška". Jos nei duoda tarkiui juodavimo, nes, kaip žinote, jei tarkis pastovi kelias valandas, pradeda juoduoti.
  • Tešlos konsistencija: Ji turi būti nei skysta, nei per tiršta. Jei tarkiai pasirodo per skysti, dalį skysčio geriau nupilti, kitaip blynai kepant gali subyrėti.
  • Įdaras: Buvo bandoma ir su grybų įdaru ir su varškės įdaru, bet labiausiai pasiteisino lietuviams su mėsos įdaru. Įdarui tinka įvairiausias faršas. Jei renkatės jautieną, gausite sotesnį, stipresnio skonio patiekalą, o jei kiauliena - blynai bus švelnesni ir riebesni.
  • Kepimas: Blynus visada geriau kepti ant vidutinės ugnies, neskubant. Jei ugnis bus per didelė, išorė apskrus, o vidus liks žalias. Jei uždengsime keptuvę dangčiu, blynai ne taip suskrus - jie supliukš.
  • Patiekimas: Tradiciškai blynai valgomi su grietine, bet galima paeksperimentuoti ir su česnakiniu ar grybų padažu.

Alternatyvūs receptai

Laidoje „La maistas. Iššūkis“ Elena Karalienė su Juste gamino tradicinius Kėdainių blynus, o Gian Luca Demarco su Gerčiu parodė kitokį būdą, kaip panaudoti bulves - gamino tobulą bulvių kišą su mėsa.

Tobulas bulvių kišas su mėsa

Reikės:

  • 2 kg bulvių
  • 300 g kiaulienos faršo
  • Parmezano sūrio
  • 3 vnt. kiaušinių
  • Skiltelės česnako
  • „Maggi“ vištienos sultinio
  • Druskos
  • Pipirų
  • Šviežio čiobrelio
  • 50 ml grietinėlės

Gaminimo eiga:

  1. Į verdantį vandenį dedame natūralų „Maggi“ sultinį.
  2. Sutarkuojame bulves ir sumaišome su parmezano sūriu.
  3. Mušame kiaušinį, dedame druskos, pipirų ir gerai išmaišome.
  4. Į įkaitintą keptuvę dedame mėsą, pagardiname česnaku ir čiobreliu. Kepame ir iš lėto pilame sultinį, leidžiame pasitroškinti.
  5. Dubenyje sumaišome kiaušinį, grietinėlę, parmezano sūrį. Pagardiname druska ir pipirais. Gerai išplakame.
  6. Kepimo formeles patepame sviestu ir klojame bulvių sluoksnį. Dedame apkepintą mėsą ir užpilame kiaušinio plakiniu.
  7. Kepame elektrinėje krosnelėje apie 10-12 minučių.
  8. Patiekiame su tarkuotu sūriu.

Taip pat skaitykite: Konservų pramonė Kėdainiuose

Taip pat skaitykite: Antienos troškinys su grybais

tags: #kedainiu #blynai #receptas

Populiarūs įrašai: