Kaziuko mugės skonių kelionė: tradiciniai receptai ir kulinarinės interpretacijos

Kaziuko mugė - neatsiejama pavasario Vilniaus dalis, dvelkianti ne tik amatininkų dirbiniais, bet ir gardžiais tradiciniais valgiais. Jei neturite galimybės apsilankyti šurmuliuojančioje mugėje, Kaziuko mugės nuotaiką galite susikurti ir namuose, pasigaminę keletą tradicinių patiekalų.

Kaziuko mugės tradicijos ir kulinarinis paveldas

Nuo XVII amžiaus gyvuojanti Kaziuko mugė išlaikė savo pagrindinius bruožus - amatininkų dirbinius ir kulinarinius gaminius. Kaip teigia Lietuvių literatūros ir tautosakos instituto archyvo skyriaus jaunesnioji mokslo darbuotoja Rima Visackienė, mugė kasmet modernėja, tačiau pagrindiniai patiekalai išlieka autentiški.

Kazimiero širdelės ir riestainiai - mugės klasika

Kazimiero širdelės, tradiciškai gaminamos iš balto pyrago ir puošiamos įvairiais glaistais, nuo seno buvo svarbiausias mugės akcentas. Taip pat neįsivaizduojama Kaziuko mugė be mielinių riestainių ir duonos, išlaikiusios močiučių kepimo tradicijas.

Žirnių košė - senovės lietuvių patiekalas

Vienas seniausių ir autentiškiausių Kaziuko mugės patiekalų - žirnių košė, kuri gali būti gaminama su šonine, spirgais arba be mėsos. Senovėje lietuviai mėsą valgydavo ne kasdien, todėl žirnių košė buvo kasdienis patiekalas.

Kaziuko mugės patiekalai namuose: receptai ir įkvėpimai

Prekybos centro „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė teigia, kad norint paminėti tradicija tapusią šventę, namuose galima pasigaminti nesudėtingų patiekalų, kurie padės sukurti Kaziuko mugės nuotaiką. Tam tiks visi tradiciniai valgiai, kuriuos skanaudavote mugėje: bulviniai blynai, plovas, įvairiausi šiupiniai ar pyragėliai.

Taip pat skaitykite: Individualūs mitybos poreikiai darželyje

Žirnių košė su šonine: tradicinis receptas

Ingredientai:

  • Žirnių
  • 1 morka
  • 1 svogūnas
  • Rūkytos šoninės
  • Šlakelis aliejaus
  • Druskos
  • Pipirų

Gaminimas:

  1. Žirnius bent kelias valandas mirkykite šaltame vandenyje, paskui nusunkite, perplaukite ir išvirkite sūdytame vandenyje.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkintą svogūną, sutarkuotą morką, susmulkintą šoninę ir apkepkite, kol pakvips, šoninė ims gražiai skrusti.
  3. Pakepintus ingredientus sukrėskite į pravėsusius žirnius, pagardinkite druska ir pipirais. Tuomet viską sudėkite į aliejumi pašlakstytą kepimo indą (geriausiai tinka molinis) ir kepkite 180 °C laipsnių temperatūros orkaitėje apie 30 minučių.

Aukštaitiški virtiniai: naminis skonis

Ingredientai:

  • Tešlai: 1 kiaušinis, 100 ml vandens, miltų, žiupsnelis druskos.
  • Įdarui: kiaulienos arba kitokios mėsos, 1 svogūnas, druskos, pipirų, aliejaus.

Gaminimas:

  1. Pirmiausia išvirkite mėsą.
  2. Inde sumaišykite tešlai skirtus ingredientus: miltus, kiaušinį, vandenį ir žiupsnelį druskos. Kai jie sukibs, išverskite ant darbastalio ir išminkykite glotnią tešlą. Tada ją iškočiokite iki didelio lakšto ir išspauskite pageidaujamo dydžio skrituliukus.
  3. Susmulkinkite virtą mėsą. Supjaustykite svogūną ir kelias minutes pakepinkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi. Susmulkintą mėsą sumaišykite su pakepintais svogūnais. Viską pagardinti druska ir pipirais.
  4. Ant paruoštų skritulėlių dėkite paruošto mėsos įdaro ir užspauskite kraštelius. Paruoštus virtinukus pasūdytame vandenyje virkite apie 6-7 min.
  5. Išgriebtus apipilkite lydytu sviestu ir patiekite su grietine.

Žirnių sriuba su kumpiu: šildantis patiekalas

Ingredientai:

  • Žirniai: 1 st.
  • Porai: 1 vnt.
  • Morkos: 1 vnt.
  • Saliero stiebas
  • Bulvės: 2 vnt.
  • Svogūnai
  • Kumpis
  • Sultinys
  • Alyvuogių aliejus
  • Džiovinti prieskoniai
  • Malti juodieji pipirai
  • Druska
  • Garstyčios
  • Švieži smulkinti krapai

Gaminimas:

  1. Nuplautus žirnius suberkite į dubenį, užpilkite sultiniu ir porą valandų mirkykite.
  2. Kumpį supjaustykite juostomis, paskrudinkite jas sausoje keptuvėje. Palikite atvėsti.
  3. Morką nuskuskite, nuplaukite, sutarkuokite šiaudeliais. Saliero stiebą supjaustykite griežinėliais, nuskustas bulves - kubeliais. Nuluptus svogūnus susmulkinkite.
  4. Puode įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite smulkintus svogūnus, morkas, salierų stiebus ir 5 minutes pakepinkite. Suberkite džiovintus prieskonius, išmaišykite, kepinkite dar penkias minutes.
  5. Supilkite sultinį su žirniais. Kai užvirs, ugnį sumažinkite iki vidutinės ir virkite, kol žirniai suminkštės. Suberkite smulkintas bulves, pagal skonį įberkite maltų juodųjų pipirų, druskos. Virkite apie 10 minučių.
  6. Nukėlusi nuo ugnies, įmaišykite šaukštelį garstyčių. Į kiekvieną sriubos dubenėlį įdėkite po kelias skrudinto kumpio riekeles, užberkite šviežių smulkintų krapų.

Virtiniai su grybais: tradicinis įdaras

Ingredientai:

  • Tešlai: miltai, kiaušinis, druska, šaltas vanduo.
  • Įdarui: grybai, sviestas, svogūnas, druska.

Gaminimas:

  1. Miltus persijokite ant lentos, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, įpilkite 2-3 šaukštus labai šalto vandens (galima palaikyti šaldymo kameroje) ir minkykite tol, kol tešla nebelips prie rankų.
  2. Paruoškite įdarą: grybus gerai nuplaukite, stambesnius supjaustykite, smulkesnius palikite sveikus. Puode išlydykite sviestą, sudėkite grybus, pasūdykite ir troškinkite, kol išgaruos visas skystis.
  3. Iškočiokite tešlą, išspauskite skrituliukus, dėkite įdarą ir užspauskite kraštus.
  4. Paruoštus virtinius dėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Kai iškils į paviršių, pavirkite dar 5 min.
  5. Virtinukus skanu valgyti su sviesto, grietinės ar svogūnų padažu.

Bulviniai piršteliai su špinatais ir padažu: modernus patiekalas

Ingredientai:

  • Bulvės: 5 vnt.
  • Sviestas: 2 valg. š.
  • Aliejus: 1 valg. š.
  • Garstyčios: 2 arbat. š.
  • Špinatai
  • Sultinys
  • Grietinėlė
  • Raudonėlis

Gaminimas:

  1. Nepjaustytas bulves išvirkite su lupena arba iškepkite orkaitėje. Pravėsusias nulupkite, sutrinkite bulvių trintuve. Suberkite kitus ingredientus ir truputį paminkykite - svarbu neperminkyti!
  2. Iš masės formuokite maždaug rodomojo piršto storio pailgas lazdeles.
  3. Keptuvėje išlydykite sviestą su aliejumi ir apkepinkite pirštelius, kol iš visų pusių dailiai apskrus.
  4. Svogūną smulkiai supjaustykite ir apkepinkite aliejuje su druska, kol suminkštėja. Suberkite plėšytus špinatus arba šaldytų špinatų kubelius, uždenkite ir troškinkite, kol viskas suminkštėja arba kol baigsite gaminti pirštelius ir padažą.
  5. Užvirkite sultinį ir supilkite grietinėlę. Nukelkite nuo ugnies, suberkite raudonėlį ir garstyčias. Išmaišykite.
  6. Tiekite pirštelius su dar šiltais špinatais ir padažu.

Žemaičių blynai: klasika su įvairiais įdarais

Ingredientai:

  • Bulvės: 500 g virtų su lupenomis, likusios bulvės tarkuotos.
  • Krakmolas
  • Kiaušinis
  • Druska
  • Įdarui: rauginti kopūstai, lašiniai, svogūnas.

Gaminimas:

  1. 500 g bulvių išvirkite su lupenomis, atvėsinkite, nulupkite ir sumalkite. Likusias bulves nuskuskite ir sutarkuokite bulvine tarka. Tarkuotose bulvėse susidariusias sultis nusunkite. Palikite kelias minutes pastovėti, kol ant dugno nusės krakmolas. Skystį nupilkite, o 3 šaukštus krakmolo sukrėskite į tarkuotų bulvių masę. Krakmolą galite naudoti ir pirktinį.
  2. Į tarkuotų bulvių masę sukrėskite virtas maltas bulves, įmuškite kiaušinį, pagal skonį pasūdykite ir išminkykite tešlą.
  3. Jei rauginti kopūstai stambūs, susmulkinkite juos peiliu ir virkite vandenyje, kol suminkštės. Tada nukoškite. Lašinius supjaustykite kubeliais ir pakepinkite, kol taps spirgučiais. Kai keptuvėje atsiras riebalų, suberkite smulkintą svogūną, šiek tiek pakepinkite ir sukrėskite raugintus kopūstus. Išmaišykite, uždenkite dangtį ir patroškinkite. Retkarčiais vis pamaišykite. Baigę troškinti, pagal skonį pasūdykite.
  4. Iš bulvių tešlos drėgnomis rankomis suplokite delne blynelius, dėkite į jų vidų po šaukštą kopūstų įdaro, suformuokite cepelinus ir atsargiai šaukštu leiskite po vieną į puodą su verdančiu vandeniu. Virkite apie 20 minučių
  5. Padažui paspirginkite spirgučių su smulkintais svogūnais. Baigdami spirginti, sukrėskite grietinę, pagardinkite pipirais, pagal skonį pasūdykite.

Kaziuko mugės kainos: ar brangu šventėje apsipirkti?

DELFI palyginus kainas su praėjusių metų Kaziuko muge, paaiškėjo, kad vienų produktų ir patiekalų kainos pakilo, kitų - pamažėjo, tačiau apsipirkti šios šventės metu tapo brangu net ir vidutines pajamas gaunančiam vilniečiui. Prekeiviai teigia, kad kainos didesnės dėl išaugusių mokesčių.

Sriubos: ne tik Kaziuko mugei

Sriuba - universalus patiekalas, tinkantis bet kokiam metų laikui. Žiemą puikiai šildo raugintų kopūstų sriuba, o vasarą atgaivina šaltibarščiai ar agurkų sriuba.

Raugintų kopūstų sriuba: šildantis žiemos patiekalas

Raugintų kopūstų sriuba - tikras lietuvių virtuvės perlas, kuris ne tik sočiai pamaitina, bet ir suteikia organizmui nepaprastai daug naudos. Rauginimo metu kopūstuose susidaro pieno rūgštis, kuri skatina kraujotaką ir padeda organizmui greičiau generuoti šilumą.

Šalta agurkų sriuba: gaivus vasaros skonis

Agurkai susideda iš 95% vandens, todėl jie puikiai drėkina organizmą. Be to, juose yra daug vitaminų C ir K, kalio bei magnio. Tokią sriubą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve.

Pomidorų sriuba: jaukus ir paprastas patiekalas

Jauki ir paprasta pomidorinė sriuba, kuriai aromato suteikia salieras ir imbieras. Ryžius sriubai geriau išvirti atskirai, kad būtų birūs, bus skaniau ir gražiau.

Taip pat skaitykite: Kaip maitinasi garsenybės?

Kaziuko mugė ir kepiniai: tradicijos tęstinumas

Kaziuko mugės prieigos išduoda, kad vienas svarbiausių mugės akcentų yra maistas - iš tolo nosį kutena troškintų kopūstų, dešrelių, bulvių patiekalų kvapai. Tačiau mažai kas ginčysis, kad pavasarinės šventės simbolis - nuo seno lietuvių mėgstami kepiniai.

Mieliniai riestainiai: paprastas receptas

Ingredientai:

  • Mielės
  • Cukrus
  • Druska
  • Miltai
  • Vanduo
  • Kiaušinis

Gaminimas:

  1. Į pusę šilto vandens kiekio įberkite mieles, cukrų ir palikite kelias minutes pastovėti. Tuomet gautą mišinį gerai išmaišykite šaukštu cukrus ištirptų.
  2. Tada reikėtų pasiruošti didelį indą, kuriame bus minkoma tešla. Į jį suberkite druską, miltus ir viską išmaišykite. Tuomet supilkite vandens ir mielių mišinį, dar šliūkštelėkite šiek tiek vandens ir viską išminkykite. Tešla turėtų būti drėgna, bet nelipni.
  3. Tuomet tešlą išminkykite, puodeliu išpjaukite apskritimus ir viduryje padarykite skylę.
  4. Dideliame puode užvirkite vandenį ir apie minutę jame apvirkite riestainius.
  5. Tuomet sudėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos, patepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 minučių.

Imbieriniai meduoliai: kūrybiškas užsiėmimas

Ingredientai:

  • Sviestas
  • Medus
  • Cukrus
  • Prieskoniai
  • Kakava
  • Miltai
  • Soda
  • Kiaušinis

Gaminimas:

  1. Sviestą, medų, cukrų, prieskonius ir kakavą sudėkite į puodą ir kaitinkite, kol ingredientai ištirps ir susijungs.
  2. Į didelį dubenį persijokite miltus ir sodą, įmuškite kiaušinį, kitus skystus ingredientus ir užminkykite tešlą.
  3. Praėjus šiam laikui, padalykite ją į kelias dalis ir kiekvieną iškočiokite į 2-3 mm storio sausainius, atsargiai pabarstydami miltais.
  4. Imbierinius meduolius kepkite trumpai, apie 5-6 minutes 180 laipsnių temperatūroje.

Taip pat skaitykite: Ar Marija Antuanetė tikrai sakė "Tegul jie valgo pyragus"?

tags: #kazoukas #valgo #sriuba #receptas

Populiarūs įrašai: