Picos istorija ir receptai: nuo senovės iki šių dienų

Turbūt nebūtų galima rasti žmogaus, kuris nemėgsta picos - juk tai ne tik vienas spalvingiausių bei universaliausių maisto pasirinkimų pagal skonį ar mitybos ypatumus, bet ir populiariausias patiekalas pasaulyje! Šiame straipsnyje panagrinėsime picos istoriją, nuo jos ištakų iki šių dienų, bei pasidalinsime keletu receptų, kuriuos galėsite išbandyti savo virtuvėje.

Picos ištakos: nuo duonos papločių iki karališkų vaišių

Picos, kaip maisto vargšams, istoriją tikriausiai girdėjome ne vieną kartą. Tačiau šis faktas labiau tinka ne pačios picos patiekalui, o tiesiog kepamoms flatbread duonelėms, kurias valstiečiai valgydavo vienas. Vėliau buvo pradėta jas pagardinti aliejumi ir po truputį pridėti kitų priedų.

Kad pirmoji pica buvo iškepta Italijoje yra nenuginčijamas faktas. Tačiau pirmą kartą žodis PICA buvo panaudotas šaltiniuose, parašytuose Gaeta miestelyje, Lazio regione. Tik praėjus šiek tiek laiko, pirma neapolietiška pica buvo išrasta 18 a. pabaigoje - 19 a. pradžioje, Neapolyje. Įdomu tai, jog jos sudėtyje buvo česnakas, aliejus, sūris, taukai ir druska. Kada tiksliai buvo pradėti naudoti pomidorai, kaip patiekalo pagardas, nėra žinoma.

Picos istorijos prasideda senovės Egipte ir Graikijoje, kur buvo kepamos duonos lopšiai, panašūs į šiuolaikines picas. Graikai įdarinėdavo duonos lopšius medumi ir padažais. Daugiau ar mažiau modernios formos pica greičiausiai atsirado prieš 2000 metų, kai Romos kariai nusprendė ant duonos papločio uždėti sūrio ir alyvuogių aliejaus. Tačiau fokačija ir tortilijos su papildomais ingredientais tebuvo tik savotiškas prototipas. Todėl iš pradžių pica buvo laikoma neturtingų žmonių patiekalu.

Iš tiesų, viduramžiais picos tešla buvo naudojama krosnies temperatūrai nustatyti, t. y. jei krosnis yra tinkamai įkaitusi, tuomet įmesta tešla per kelias minutes apskrusdavo. Į tokią krosnį buvo galima pašauti duoną ar kitus kepinius. Nebereikalinga iškepta tešla buvo parduodama arba atiduodama vargingai gyvenantiems miesto gyventojams. Laikui bėgant iškeptą tešlą buvo pradėta gardinti padažais, pipirais, pomidorais.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti picą namuose

Aukštuomenė pirmosios picos paragavo kur kas vėliau. Tik 1830 m. Neapolyje buvo atidaryta pirmoji picerija „Antica Pizzeria Port’Alba“, kuri iki šiol džiugina savo klientus.

Pica Margarita: legenda ir realybė

Pasak legendos, į Neapolį atvykusi Karalienė Margarita pamatė gatvėje žmones valgančius papločius su pagardais. Vedina smalsumo pati šio patiekalo paragavo ir liko begalo sužavėta. Todėl picų kepėjo Raffaele Esposito ji paprašė sukurti kelias skirtingas picas būtent jai. Margaritą labiausiai iš visų variantų sužavėjo kepinys, kuriame atsispindėjo Italijos vėliavos spalvos: raudona (pomidorai), balta (mocarelos sūris) bei žalia (bazilikai). To pasekoje, ši pica buvo pavadinta Pizza Margherita, o Italijoje pasklidus kalboms, jog tai karalienės mylimas maistas, patiekalas ne tik išpopuliarėjo visose šalyje, bet ir tapo kulinariniu paveldu.

Teigiama kad maždaug 1890 m. po Italija keliaujant karalienei Margaritai, valstiečiai pasiūlė valdovei paragauti gabalėlio picos. Šioji picą taip pamėgo, kad netrukus pasisamdė asmeninį kepėją, kuris jai ruošdavo išskirtinius patiekalus. Vieną kartą kepėjas picą pagardino iki tol neragautu įdaru - pomidorais, mocarelos sūriu ir bazilikais. Ši pica taip patiko karalienei, kad buvo pavadinta jos vardu ir netrukus tapo žinoma visoje Italijoje. „Margarita“ tapo itališkos picos standartu.

Autentiškos neapolietiškos picos paslaptys

Tiesa, tikroji neapolietiška pica yra kepama ant plono tešlos pagrindo sudėjus San Marzano pomidorus, kurie auga Vezuvijaus kalno papėdėje, Mozzarella di Bufala Campana sūrio, šviežio baziliko, druskos bei ypač tyro alyvuogių aliejaus. Autentiška pica yra kepama plytų krosnyje, kūrenamoje malkomis. Visas kepimo procesas vyksta žaibiškai - iki 90 sekundžių, nes krosnies viduje esanti temperatūra sieka beveik 500 Celsijaus laipsnius!

Ši pica kepama itin atidžiai ir laikantis visų būtinų reikalavimų. Paplotėlis privalo būti apvalios formos, o visa pica turėtų būti kepama malkomis kūrenamoje krosnyje, pagamintoje iš akmens. Temperatūra turėtų siekti maždaug 490°C. Iki šios temperatūros įkaitintoje krosnyje picą reikėtų kepti pusantros minutės. Tešlai turėtų būti naudojami tik kvietiniai miltai, vanduo ir žiupsnelis druskos.

Taip pat skaitykite: Picos tešlos ir įdarų idėjos

Picos kelionė į pasaulį: nuo Italijos iki Amerikos ir toliau

Picą visame pasaulyje išgarsino italų emigrantai, išvykę į Jungtines Amerikos Valstijas. Taip ilgainiui susikūrė didieji picos restoranų tinklai, buvo išrastos Čikagos stiliaus picos ir begalė jų variantų. Pats patiekalas ne tik tapo pačiu populiariausiu pasaulyje, bet ir įgavo greitojo maisto etiketę.

Pica - itin mėgstama ne tik Italijoje, bet ir Amerikoje. Manoma, kad į Ameriką pica atkeliavo kartu su italais XIX amžiaus pabaigoje. Italai už Atlanto atidarė daug kepyklėlių, kuriose tarp gausybės kepinių buvo prekiaujama ir pica. Pirmoji picerija JAV atidaryta Niujorke 1895 m.

Pica šiandien: tradicijos ir inovacijos

Šiandien restoranų tinklas savo klientams gali pasiūlyti platų picų asortimentą: nuo klasikinio tipo itališkų iki ypatingųjų gurmanų picų. Krevetes, midijas, tuną ar lašišą mėgstantys picų mylėtojai gali rinktis iš įvairių jūros gėrybių ir žuvies picų pasiūlos. Tiems, kurie dievina jūros gėrybių derinius, siūloma rinktis „Keturių metų laikų“ picą, į kurios receptą įeina krevetės ir midijos. Nepamiršti paminėti reikia ir „Žvejų picos“, kurios pagrindas - keptas tunas. „Romantiškoji“ pica sukurta gurmanams, kurie prie krevečių mėgsta melsvąjį pelėsinį sūrį.

Sūrių įvairove išsiskiria vegetariškos picos. Dera nepamiršti ir vegetariškos „Keturių sūrų“ picos, kuri ilgus metus klientų pripažinta, kaip geriausia skirtingų sūrių derinius atsklendžianti pica. Mėsos mylėtojai gali rinktis picą su vištiena, kumpiu ir kiauliena arba jautiena ir malta mėsa. Šių picų receptūros paslaptis - pikantiški vaisių ir daržovių bei mėsos deriniai ir specialiai pagal šiuos derinius parinkti padažai.

Picos nauda ir mitai

Tiesa, kol mokslininkai abejoja picos, siūlomos vakarų parduotuvėse ar restoranuose, nauda, Italijoje buvo atlikti tyrimai, kurie parodė, jog pasimėgavimas šiuo patiekalu turi daugiau teigiamų sveikatai savybių, nei neigiamų.

Taip pat skaitykite: Sukčiavimo schemos

Naminė pica: kūrybos laisvė virtuvėje

Iš tiesų, paskutiniu metu mūsų namuose pica yra patiekalas, kurį dažniausiai valgome tuomet kai šaldytuve mėtosi įvairūs likučiai - juos mielai sumetam ant naminės tešlos ir mėgaujames skoniais.

Turėjo praeiti nemažai laiko, kol pagaliau galutinai išradom sau priimtiniausią picos gamybos namuose būdą. Kad ir kaip norėtume jas kepti kuo autentiškiau, turim suvokti, kad namuose yra tik orkaitė ir iš alkio susitraukę skrandžiai, tad veikti reikia turimomis galimybėmis.

Tačiau ištobulinti varinatai pasiteisino, ir dabar mieliau picas gaminam namuose (na, bent jau tol, kol negalime grįžti į mylimą Italiją), o publikuodami nuotraukas asmeniniuose socialiniuose tinkluose esam sulaukę klausimų iš kokio restorano vakarienei užsisakome picas! Esmė ta, kad tokias picas ir jūs galite užsisakyti… savo namuose! Procesas smagus, įvairus ir kiekvienam pritaikomas pagal skonio poreikius. Nebijokite į gaminimo sūkurį įtraukti vaikų, mylimųjų. Mūsų siūlomų picų receptai yra tiesiog skanios ingredientų kombinacijos. Taip pat mėgstame kai picos nebūna tobulos formos.

Turėdami pomidorų padažo bei pagrindo receptus, visus viršaus priedus laisvai galite rinktis pagal save ir ruošti visiškai Italija kvepiančias picas, arba dėlioti savo variantus, kuriuos pamatę italai pašiuprtų. Mes skonius renkamės pagal nuotaikas, tuomet ir mūsų pilvukai laimingi, ir italai nemato ką mes čia išdarinėjam.

Svarbu atminti picos ingredientų dėliojimo eigą: pagrindas, padažas, sūris… o po to jau tegul reiškiasi vaizduotė.

Nekepkite žalių žolelių kaip bazilikai ar gražgarstė - juos dėkite tik ant iškepusios picos.

Iškepusios picos kraštelius iš karto aptepkite alyvuogių aliejumi.

Kepant orkaitėje taip pat labai svarbi kepimo funkcija su vėjeliu - taip pica ne tik greitai iškeps, bet ir bus traški, sultinga bei gardi. Taip pat nepamirškite užmesti akies į kepimo procesą.

Picos gaminimo patarimai ir gudrybės

  • Naudokite aukštos kokybės ingredientus.
  • Įkaitinkite orkaitę iki aukštos temperatūros (250-300 laipsnių Celsijaus).
  • Naudokite picos akmenį arba kepimo skardą.
  • Kepkite picą trumpai (10-15 minučių).
  • Prieš patiekdami apibarstykite picą šviežiais žolelėmis.

Trys naminės picos receptai

Patiekiam jums net tris picos skonius, kuriuos patys dažniausiai gaminame namuose. Tad laisvai galite pasirinkti - gaminti mūsiškius variantus ar pasiruošti tai, ką patys mėgstate.

Naminis picos paplotis / pomidorų padažas bei kepimo subtilybės

Štai ir viskas. Šiai picai naudokite sūrius pagal pomėgius: čederio, fermentinį, parmigiano - reggiano, brie.

Ingredientai (2 picoms, 30 cm skersmens):

  • Picos tešla:
    • 335 gr. miltų (00 tipo)
    • 225 gr. vandens
    • 7 gr. sausų mielių
    • Šaukštas cukraus
    • 3 gr. druskos
    • Sauja manų kruopų
    • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Pomidorų padažas:
    • 100 gr. pomidorų pastos
    • 4 gr. alyvuogių aliejaus
    • 2 gr. druskos
    • 1 gr. džiovinto raudonėlio
    • 2 gr. cukraus
  • Picos patiekimui:
    • Alyvuogių aliejaus
    • Džiovinto raudonėlio

Gaminimo instrukcijos:

  1. Picos pagrindas:
    • Į šiltą vandenį įdedame šaukštą cukraus ir gerai išmaišome.
    • Sudedame sausas mieles, supilame alyvuogių aliejų.
    • Atidedame į šoną 10-15 minučių kol mielės suaktyvės.
    • Į dubenį pilame miltus ir druską. Išmaišome.
    • Supilame mielių masę ir maišome apie 6 minutes elektriniu maišytuvu su kablio antgaliu.
    • Dubenį su vientisos konsistencijos tešla uždengiame maistine plėvele.
    • Paliekame tešlą pakilti 1- 1,5 val.
    • Iš pakilusios tešlos išleidžiame orą, dedame ją ant miltuoto stalviršio ir daliname į dvi dalis.
    • Kočėlu formuojame 30-35 centimetrų skersmens picos papločius palikdami plonesnį vidurį ir storesnius šonus.
    • Skardą išklojame kepimo popieriumi ir beriame manų kruopų.
    • Ant jų dedame paruoštą picos paplotį.
    • Paplotį, prieš sudedant kitus ingredientus, pakepam 3-5 minutes 200 C įkaitintoje orkaitėje. Kepimo fukcija- iš viršaus ir apačios su vėjeliu.
  2. Pomidorų padažas:
    • Kol picos pagrindas kepa - dubenėlyje sumaišome visus pomidorų padažo ingredientus.
  3. Picos kepimas:
    • Išimame paplotį, ant jo dedame pomidorų padažą, surį ir kitus jūsų pasirinktus ingredientus.
    • Pašauname į orkaitę ir kepame su vėjelio funkcija apie 10 minučių, arba tol, kol papločio krašteliai tampa auksinės spalvos.
    • Iškepusios picos kraštelius aptepame aliejumi.

Klasikinė picos tešla

Šis receptas yra puikus pasirinkimas norintiems pajusti tikrą itališkos picos skonį. Jums reikės:

  • 500 g miltų (geriausia - itališkų "00" tipo)
  • 325 ml šilto vandens
  • 7 g sausų mielių (arba 21 g šviežių)
  • 1 šaukštelis druskos
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje su šaukšteliu cukraus (jei naudojate šviežias mieles). Palaukite 5-10 minučių, kol suputos.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską.
  3. Supilkite mielių mišinį ir alyvuogių aliejų į miltus.
  4. Minkykite tešlą apie 10 minučių, kol ji taps elastinga ir nebelips prie rankų. Jei tešla per lipni, įberkite šiek tiek miltų.
  5. Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad pasidengtų aliejumi.
  6. Uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-2 valandas, kol padvigubės.
  7. Pakilusią tešlą padalinkite į kelias dalis (priklausomai nuo to, kokio dydžio picas norite kepti).
  8. Iškočiokite tešlą į norimo storio paplotį.

Greita picos tešla (be kildinimo)

Šis receptas puikiai tinka, kai neturite daug laiko. Pica iškeps greitai, o skonis nenusileis klasikiniam variantui. Jums reikės:

  • 250 g miltų
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių
  • ½ šaukštelio druskos
  • 120 ml pieno (arba vandens)
  • 4 šaukštai alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
  2. Supilkite pieną (arba vandenį) ir alyvuogių aliejų.
  3. Minkykite tešlą, kol ji taps vientisa.
  4. Iškočiokite tešlą į norimo storio paplotį.

Picos tešla su pilno grūdo miltais

Norintiems sveikesnio varianto - picos tešla su pilno grūdo miltais. Tai puikus būdas įtraukti daugiau skaidulų į savo mitybą. Jums reikės:

  • 250 g pilno grūdo miltų
  • 250 g baltų miltų
  • 325 ml šilto vandens
  • 7 g sausų mielių
  • 1 šaukštelis druskos
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje su šaukšteliu cukraus. Palaukite 5-10 minučių, kol suputos.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite pilno grūdo ir baltus miltus, bei druską.
  3. Supilkite mielių mišinį ir alyvuogių aliejų į miltus.
  4. Minkykite tešlą apie 10 minučių, kol ji taps elastinga ir nebelips prie rankų. Jei tešla per lipni, įberkite šiek tiek miltų.
  5. Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad pasidengtų aliejumi.
  6. Uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-2 valandas, kol padvigubės.
  7. Pakilusią tešlą padalinkite į kelias dalis (priklausomai nuo to, kokio dydžio picas norite kepti).
  8. Iškočiokite tešlą į norimo storio paplotį.

Padažai picai

Padažas - tai dar vienas svarbus picos elementas. Jis suteikia picai drėgmės, skonio ir aromato. Štai keli padažų receptai:

Klasikinis pomidorų padažas

Tai pats populiariausias ir tradiciškiausias picos padažas. Jums reikės:

  • 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
  • 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
  • 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
  • 1 šaukštelis džiovinto baziliko
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje.
  2. Sudėkite česnaką ir pakepinkite, kol jis taps kvapnus.
  3. Supilkite smulkintus pomidorus, raudonėlį, baziliką, druską ir pipirus.
  4. Troškinkite ant mažos ugnies apie 15-20 minučių, kol padažas sutirštės.
  5. Atvėsinkite prieš tepdami ant picos pagrindo.

Baltas padažas (Bešamelis)

Šis padažas puikiai tinka picoms su jūros gėrybėmis, daržovėmis ar vištiena. Jums reikės:

  • 50 g sviesto
  • 50 g miltų
  • 500 ml pieno
  • Druska, pipirai ir muskato riešutas pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Ištirpinkite sviestą keptuvėje.
  2. Suberkite miltus ir maišykite, kol susidarys vientisa masė (roux).
  3. Palaipsniui pilkite pieną, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumulėlių.
  4. Virinkite ant mažos ugnies, kol padažas sutirštės.
  5. Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu.
  6. Atvėsinkite prieš tepdami ant picos pagrindo.

Pesto

Pesto padažas suteikia picai ryškų ir gaivų skonį. Jį galite nusipirkti jau pagamintą arba pasigaminti patys. Jums reikės:

  • 2 puodeliai šviežių bazilikų lapelių
  • ½ puodelio kedro riešutų
  • 2 skiltelės česnako
  • ½ puodelio tarkuoto parmezano sūrio
  • ½ puodelio alyvuogių aliejaus
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Visus ingredientus sudėkite į maisto smulkintuvą ir trinkite, kol susidarys vientisa masė.
  2. Jei reikia, įpilkite daugiau alyvuogių aliejaus, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.
  3. Pagardinkite druska ir pipirais.

Pepperoni pica: Amerikos klasika

Pavadinimas „pepperoni” kilęs iš italų kalbos žodžio peperoni, pažodžiui „pipirai”. Tačiau amerikietiška pepperoni pica nėra tiesiogiai susijusi su itališkais pipirais. JAV pepperoni yra speciali dešra, gaminama iš kiaulienos ir jautienos, pridedant prieskonių. Pepperoni pica iš pradžių buvo vadinama Salami Piccante, o tai reiškia „aštrus saliamis”. Tačiau 1919 metais italų imigrantai į JAV šiai picai pradėjo naudoti amerikietišką pepperoni dešrą, kuri buvo aštresnė ir riebesnė nei itališkas saliamis.

Dėl plonos plutos, pomidorų padažo, lydyto sūrio ir aštrių pepperoni griežinėlių derinio ši pica mėgstama tiek suaugusiųjų, tiek vaikų. Pepperoni pica įkūnija viską, ką mėgstame šiame patiekale: paprastas ir atpažįstamas skonis, aromatas, universalumas, sotumas ir prieinamumas.

Pepperoni Picos Ingredientai:

  • Plona, traški tešla (miltų, vandens, mielių, druskos).
  • Pomidorų padažas.
  • Tarkuotas mocarelos sūris.
  • Pepperoni griežinėliai.

Virimo procesas:

  1. Prasideda tešlos iškočiojimu iki plono sluoksnio.
  2. Tada tešla padengiama pomidorų padažo sluoksniu, ant kurio tolygiai paskirstomas tarkuotas sūris.
  3. Ant viršaus dedami pipirų griežinėliai ir pica dedama į orkaitę, kur ji kepama iki auksinės rudos spalvos, o sūris visiškai išsilydo.
  4. Idealiu atveju jis kepamas malkomis kūrenamoje orkaitėje (bet tiks ir orkaitė) aukštoje temperatūroje (400-500°C) 10-15 minučių.

Capriciosa pica: skonių harmonija ir tradicijos

Capriciosa pica yra viena iš populiariausių picų rūšių, kuri žavi savo unikaliu skoniu ir ingredientų deriniu. Ši pica, kilusi iš Italijos, yra tikras gastronominis šedevras, kuris užkariavo daugelio širdis visame pasaulyje. Capriciosa pica yra puikus pavyzdys, kaip paprasti ir kokybiški ingredientai gali sukurti nuostabų patiekalą.

Capriciosa pica skiriasi nuo kitų picų tuo, kad joje derinami įvairūs ingredientai, kurie kartu sukuria ypatingą skonį ir tekstūrą. Šie ingredientai sukuria unikalų skonių derinį, kuris yra tiek turtingas, tiek subalansuotas. Kiekvienas ingredientas prideda savo unikalų skonį ir tekstūrą, kartu sukuriant harmoningą ir skanų patiekalą.

Capriciosa Picos Ingredientai:

  • Pomidorų padažas: Suteikia gaivumo ir rūgštumo, kuris yra pagrindas visiems kitiems skoniams.
  • Mocarela sūris: Suteikia kremiškumo ir švelnumo.
  • Kumpis: Prideda sūrumo ir baltymų.
  • Grybai: Suteikia žemiškumo ir umami skonio.
  • Artišokai: Prideda rūgštumo ir trapumo.
  • Alyvuogės: Prideda kartumo ir sūrumo.

tags: #picos #istorija #ir #receptai

Populiarūs įrašai: