Namų giros gamyba be raugo: tradiciniai receptai ir modernūs patobulinimai

Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip pasigaminti naminę girą be raugo, apžvelgdami įvairius receptus, nuo tradicinių iki modernių interpretacijų. Aptarsime ingredientus, gamybos procesus ir fermentacijos subtilybes, kad kiekvienas galėtų pasigaminti šį gaivinantį gėrimą namuose.

Šeivamedžio gira

Šeivamedžio gira yra lengvai pagaminama, o pridėjus citrusinių vaisių, ji tampa gaivi.

Reikės:

  • 150 gramų šeivamedžio žiedų
  • 5 litrų vandens
  • Kilogramo cukraus
  • Trijų arbatinių šaukštelių citrinos rūgšties arba citrinos

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite vandenį iki 40 laipsnių. Ištirpinkite citrinos rūgštį ir cukrų.
  2. Atskirkite žiedus nuo kotelių, kitaip gėrimas bus kartus. Nuplaukite citriną ir nulupkite žievelę.
  3. Kai skystis atvės iki kambario temperatūros, supilkite jį į indą, kuriame jis fermentuosis. Įdėkite šeivamedžio uogų, citrinos žievelės ir sulčių.
  4. Nepripilkite vandens iki pat viršaus, kitaip nepakaks vietos gėrimo fermentacijai. Uždenkite marle ir perkelkite į tamsią vietą, kurioje temperatūra bus nuo 20 iki 28 laipsnių.
  5. Palaikykite penkias dienas, kas dvi dienas pamaišykite.
  6. Gėrimą perkoškite, jei reikia, papildomai pasaldinkite ir supilstykite į butelius. Laikykite šaldytuve arba rūsyje - temperatūra neturėtų viršyti 10 laipsnių.

Cikorijų gira

Šis gėrimas vasarą gali tapti šaltos kavos pakaitalu.

Reikės:

  • 3 litrų vandens
  • 200 gramų cukraus
  • Šaukšto cikorijų
  • 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties
  • Šaukštelio sausų mielių

Gaminimas:

  1. Į puodą supilkite vandenį, įberkite citrinos rūgšties, cukraus, cikorijų ir išmaišykite.
  2. Užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Skystis turi atvėsti iki kambario temperatūros.
  3. Suberkite mieles, išmaišykite, uždenkite dangčiu arba marle ir palikite šešioms valandoms. Dėl mielių turėtų atsirasti putų.
  4. Nukoškite skystį, supilkite į butelius ir palikite šaldytuve kelioms dienoms.

Beržų sulos gira

Tai gaivus gėrimas, kurį verta pabandyti pasigaminti namuose.

Reikės:

  • Trijų litrų beržų sulos
  • Dviejų šaukštų cukraus
  • 300 gramų razinų
  • 200 gramų džiovintų obuolių
  • Šešių džiovintų slyvų

Gaminimas:

  1. Sultis perkoškite per marlę arba smulkų sietelį ir supilkite į 1,5 litro plastikinius butelius, paliekant vietos fermentacijai.
  2. Įberkite šaukštą cukraus ir maišykite, kol ištirps.
  3. Džiovintus vaisius nuplaukite ir sudėkite į butelius.
  4. Išspauskite ir sandariai užsukite. Palikite šiltai keturioms dienoms.
  5. Tuomet dar kartą perkoškite, įdėkite į šaldytuvą ir mėgaukitės.

Burokėlių gira

Tai senovinis ukrainietiškas gėrimas.

Taip pat skaitykite: Kiaušinio sudėtis ir maistinė vertė

Reikės:

  • 500 gramų burokėlių
  • 200 gramų cukraus
  • 2,5 litro vandens

Gaminimas:

  1. Švarius ir nuplautus burokėlius supjaustykite kubeliais ir supilkite į stiklainį. Jie turėtų užimti du trečdalius talpos.
  2. Suberkite cukrų ir užpilkite šaltu virintu vandeniu taip, kad apsemtų burokėlius tris-penkis centimetrus.
  3. Uždenkite marle ir palikite fermentuotis kelias dienas. Girai išrūgus ją reikia laikyti šaldytuve.

Naminė gira su salyklu

Šis receptas apima salyklo naudojimą.

Reikės:

  • 250 gramų salyklo ekstrakto arba salyklo
  • 100 gramų duonos minkštimo
  • Trijų litrų vandens
  • 20 gramų sausų mielių
  • Vieno obuolio arba citrinos
  • 100 gramų medaus arba cukraus

Gaminimas:

  1. Sumaišykite salyklą su duonos minkštimu dideliame inde.
  2. Užpilkite vandeniu ir maišykite, kol salyklas ištirps.
  3. Suberkite mieles, vėl išmaišykite ir palikite per naktį.
  4. Prasidėjus fermentacijai, suberkite cukrų, susmulkintą obuolį ir palikite kelioms dienoms. Retkarčiais pamaišykite.
  5. Tada perkoškite ir mėgaukitės.

Gira be raugo per 4 valandas

Šis receptas leidžia greitai pasigaminti girą.

  1. Į puodą įpilkite švaraus geriamojo vandens.
  2. Užvirus vandeniui, išjunkite ugnį ir leiskite girai atvėsti iki maždaug 36-40 laipsnių (gira turi būti labai šilta).
  3. Nukoškite girą nuo razinų ir supilkite į penkių litrų butelį.
  4. Gerai suplakite buteliuką, kad viskas gerai susimaišytų.
  5. Po 4 valandų gira smarkiai „sugazuoja“.

Mykolo Janonio gira "iš akies"

Šis receptas yra improvizacija su įvairiais vaisiais ir prieskoniais. Vietoj uogų ar vaisių galima naudoti sėklas: kmynų, pankolių, anyžių. Papildomai galima dėti prieskoninių žolelių, pavyzdžiui, rozmariną arba čiobrelį.

Gaminimas:

  1. Vandenį pakaitinkite, bet neužvirinkite. Turi būti taip, kad įkišus pirštą, jį būtų galima laisvai laikyti vandenyje.
  2. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite rabarbarus maždaug 0,5 cm storio riekelėmis.
  3. Į gerai išplautą stiklainį dėkite rabarbarus (ar kitokias norimas uogas).
  4. Sukrėskite medų, supilkite vandenį ir išmaišykite mediniu pagaliuku.
  5. Uždengti audinio skiaute ir aprišti.
  6. Stiklainį reikia padėti kuo šiltoje tamsesnėje vietoje.
  7. Gira rūgsta nuo 1 iki 7 dienų. Geriausias požymis, jog paruošta, tai rūgštelėjęs kvapas ir susiformavę gaziukai.
  8. Neišsigąskite, jeigu nuėmus audinį ant paviršiaus bus susiformavęs mini pelėsiukas, jį atsargiai nuimkite šaukštu ir per sietelį nukoškite.
  9. Supilstykite į butelius ir dėkite į šaldytuvą.

Duonos giros gamyba

Reikalingi ingredientai:

  • Juoda ruginė duona: 300-400 gramų.
  • Vanduo: 3 litrai.
  • Cukrus: 150-200 gramų.
  • Sausos mielės: 3-5 gramai.
  • Razinos: saujelė (20-30 gramų).

Gaminimo eiga:

  1. Duonos paruošimas: Duoną supjaustykite nedideliais kubeliais ir paskleiskite ant kepimo skardos. Kepinkite orkaitėje apie 20-30 minučių, kol ji taps sausa, traški ir gerokai patamsės.
  2. Misalės paruošimas: Suberkite paruoštus duonos džiūvėsėlius į karštą vandenį. Uždenkite puodą ir palikite mirkti bei aušti mažiausiai 4-6 valandas, o dar geriau - per naktį.
  3. Nukošimas: Nukoškite gautą skystį per smulkų sietelį arba kelis marlės sluoksnius.
  4. Cukraus ir mielių įvedimas: Į nukoštą skystį suberkite cukrų ir gerai išmaišykite, kol jis visiškai ištirps. Nedideliame kiekyje šilto giros skysčio ištirpinkite mieles ir supilkite į bendrą masę.
  5. Pirminė fermentacija: Indą su paruošta gira pridenkite marle ir palikite šiltoje vietoje fermentuotis 8-24 valandas.
  6. Išpilstymas ir antrinė fermentacija: Atsargiai perpilkite girą į švarius plastikinius arba stiklinius butelius, palikdami kelis centimetrus oro viršuje. Į kiekvieną butelį įmeskite po kelias razinas. Sandariai užsukite butelius.
  7. Brandinimas ir atšaldymas: Užsuktus butelius palikite kambario temperatūroje dar 6-12 valandų, po to perkelkite butelius į šaldytuvą.

Bemielės giros gamyba

Norint išvengti specifinio mielių prieskonio ir pasikliauti natūraliomis mielėmis bei bakterijomis, galima gaminti bemielę girą. Procesas panašus, tačiau vietoj mielių dedama daugiau cukraus ir pasikliaujama ilgesne fermentacija šiltoje vietoje. Dažnai naudojamas "raugas" iš ankstesnės giros partijos arba tiesiog ilgesnis misalės laikymas šiltai, kol prasideda natūrali fermentacija.

Skonio variacijos

Į misalę arba jau į butelius galima dėti įvairių vaisių ar uogų: serbentų, aviečių, braškių, vyšnių, obuolių skiltelių. Tai suteiks papildomų skonio natų ir spalvos. Mėtos, melisos, čiobreliai, kmynai, kalendra ar net imbieras gali suteikti girai netikėtų ir gaivių poskonių. Cukrų galima visiškai ar iš dalies pakeisti medumi. Kai kuriuose receptuose naudojama tirpi cikorijos kava. Jei norisi ryškesnės rūgštelės, galima įpilti šiek tiek citrinos sulčių arba įberti citrinos rūgšties į misalę prieš fermentaciją.

Taip pat skaitykite: Vyniotiniai šventėms ir kasdienai

Kitokios giros rūšys

  • Burokėlių gira: Fermentuotos burokėlių sultys, dažnai gardinamos česnaku, krapais, lauro lapais.
  • Vaisių gira: Gaminama iš vaisių sulčių (obuolių, uogų) ar pačių vaisių, juos fermentuojant su cukrumi ir kartais mielėmis.
  • Avižų gira: Senovinis variantas, gaminamas iš fermentuotų avižinių dribsnių ar miltų.

Fermentacijos procesas

Giros gamyba yra kontroliuojamas fermentacijos procesas, kuriame dalyvauja mielės (dažniausiai Saccharomyces cerevisiae) ir pieno rūgšties bakterijos (Lactobacillus genties). Mielės skaido cukrų į etilo alkoholį ir anglies dioksidą, o pieno rūgšties bakterijos gamina pieno rūgštį, suteikiančią girai rūgštelę. Temperatūra yra vienas svarbiausių veiksnių, nes aukštesnėje temperatūroje fermentacija vyksta greičiau, bet gali susidaryti daugiau šalutinių produktų.

Patarimai ir saugumas

Svarbu užtikrinti švarą, kad neįsimestų nepageidaujamų mikroorganizmų. Niekada nenaudokite pažeistų ar netinkamų slėgiui stiklinių butelių. Reguliariai tikrinkite slėgį plastikiniuose buteliuose. Naminė gira visada turės šiek tiek alkoholio, todėl reikėtų atsižvelgti, jei girą vartoja vaikai, nėščios moterys ar vairuojantys asmenys. Geriausia girą suvartoti per kelias dienas ar savaitę laikant šaldytuve.

Taip pat skaitykite: Įmonės, eksportuojančios metalą į JAV

tags: #giros #gamyba #be #raugo

Populiarūs įrašai: