Karpis žydiškai: tradicijos ir receptai

Karpis, paruoštas pagal žydiškus receptus, Lietuvoje turi gilias tradicijas. Kaip teigia kaunietė Dalia, šis patiekalas nėra naujiena, tačiau šiek tiek primirštas. Jos šeimoje mama karpį gamindavo būtent Šv. Velykoms, o ir pas draugų tėvus jis puikuodavosi ant stalo per šventes. Dalia mano, kad senieji kauniečiai pamena šį patiekalą, kaip ir daugelį kitų receptų, atkeliavusių iš žydų virtuvės, kuriuos po truputį perėmė lietuvės šeimininkės.

Žydų virtuvės įtaka Lietuvai

Prieš Antrąjį pasaulinį karą Kaune gyveno didelė dalis turtingų žydų, kurie, pasak Dalios, tikrai skaniai gamino. Šiuos receptus perėmė lietuvės šeimininkės, todėl klasikiniai žydų virtuvės patiekalai išliko iki šių dienų.

Lietuvos žydų (litvakų) bendruomenės vadovė Faina Kukliansky teigia, kad Lietuvoje šiuo metu gyvena apie 5 tūkst. žydų, išsibarsčiusių po įvairius miestus. Bendruomenė nėra vienalytė - dalis žydų yra religingi ir paiso košerinės mitybos principų, kiti švenčia tik pagrindines religines šventes ir ruošia tradicinius patiekalus, o treti gyvena visiškai sekuliarų gyvenimą.

Skirtinguose regionuose žydai kalbėjo skirtingais dialektais, o tai atsispindėjo ir maisto tradicijose. Gastronominės įtakos cirkuliavo abiem kryptimis - žydai perimdavo kitų virtuvių patiekalus, o patys darydavo poveikį gyvenantiems šalia.

Litvakų virtuvės ypatumai

F. Kukliansky teigimu, tradicinis Lietuvos žydų maistas yra gana sunkus, kaip ir lietuviškas. Tai paprasti patiekalai iš bulvių, vištienos, silkės, kepenėlių, fermentuotų daržovių. Litvakų virtuvė pasižymi sezoniškumu - gaminta iš to, ko tuo metu yra. Lietuvoje apie pusę metų šalta, tad maistu tekdavo ir sotintis, ir šildytis.

Taip pat skaitykite: Receptas: Keptas karpis drebučiuose

Anot F. Kukliansky, senais laikais Lietuvos žydų šeimos būdavo gausios, tad maitintasi kukliai, taupiai panaudojant įvairius produktus, įskaitant ir subproduktus. Kiekvienuose namuose būdavo valgymo kampas, tradicija bent penktadienį, šabo vakarienei, susėsti visai šeimai.

Tradiciniai litvakų patiekalai

Šiomis dienomis Lietuvos žydai teberuošia įvairius tradicinius patiekalus:

  • Kapota silkė
  • Kapotos kepenėlės
  • Gefilte fiš - įdaryta žuvis (dažniausiai karpis ar lydeka) arba maltos žuvies kukuliai. Litvakiškam „gefiltefiš“ būdinga tai, kad patiekalas skaninamas druska ir pipirais, o kitur šis patiekalas gali būti net švelniai salsvas.
  • Vištienos buljonas - „žydiškas penicilinas“, verdamas iš naminės vištos arba patarškos, dedama daug daržovių, žolių. Patiekiamas su mėsos kukuliukais ar macų trupiniais.
  • Bulviniai blynai - kepami ne ant kiaulės, bet ant ančių ar žąsų taukų. Valgomi su cukrumi (Žemaitijoje) arba uogiene (Dzūkijoje).
  • Įdaryti vištos kakliukai - vištos taukai sumaišomi su miltais, šiuo mišiniu įdaromas kakliukas, užsiuvamas ir dedamas į sriubą arba kepamas.
  • Kugelis - apkepas iš makaronų ar ryžių.

Saldumo ir rūgštumo derinys yra vienas iš pagrindinių litvakiškų patiekalų bruožų. Pavyzdžiui, jautiena, bulvės, slyvos ir medus arba sirupas derinami į saldžiarūgštį patiekalą. Kapota silkė pagardinama trupučiu acto ir cukraus.

Beigeliai

Beigeliai, išpopuliarėję visame pasaulyje, yra išeiviai iš litvakų virtuvės. Litvakiški beigeliai prieš kepant yra labai trumpai apverdami, todėl jie turi traškią plutelę ir minkštą vidų.

Košerinė mityba

Religingi žydai laikosi griežtų košerinės mitybos taisyklių, susijusių su tam tikru maisto produktų derinimu. Yra išskiriamos 3 produktų grupės: pieno produktai, neutralūs produktai (daržovės, vaisiai, sėklos, grūdai ir žuvys) ir mėsos produktai. Joks mėsos patiekalas negali būti ruošiamas su pieno produktais. Taip pat yra tam tikrų apribojimų kiekvienoje produktų grupėje.

Taip pat skaitykite: Karpis su obuoliais: receptas

Karpio receptai

Piene troškintas karpis

Jums reikės:

  • ½ karpio arba plačiakakčio
  • 1 svogūno
  • 1 morkos
  • ½ l pieno
  • 4 kvepiančių pipirų grūdelių
  • 4 juodųjų pipirų grūdelių
  • Lauro lapo
  • Šiek tiek petražolių
  • Šiek tiek krapų
  • Druskos

Gaminimas:

  1. Nuvalykite nuo karpio žvynus ir supjaustykite jį 3-4 cm gabaliukais.
  2. Į puodą sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, šiaudeliais supjaustytą morką, suberkite pipirus, druską.
  3. Sudėkite susmulkintas petražoles ir galiausiai žuvį.
  4. Užpilkite pienu, kad beveik apsemtų ir troškinkite ant nedidelės kaitros 1 val.
  5. Pravėsusią žuvį atsargiai sudėkite į gilesnį indą ir užpilkite nuoviru, kuriame ji virė.
  6. Palikite visiškai atvėsti, vėliau padėkite į šaldytuvą iki pilno sustingimo.
  7. Šventinį patiekalą pateikite su krienų-majonezo padažu. Kasdien taip paruoštą karpį galite valgyti ir karštą su virtomis bulvėmis.

Farširuoto karpio receptas

  1. Gerai nuvalykite žvynus (su veidrodiniu karpiu vargo nedaug) ir išėmę žiaunas, nuplaukite žuvį, nusausinkite ir paguldykite šonu ant medinės lentutės.
  2. Tada imkite kirvuką, peiliuką įstatykite į įpjovą ir tik taukšt kirvuku į tą peilį - ir mums jau porcijos žuvies padalintos.
  3. Tuomet peiliuko aštriu galiuku gražiai atskirkite mėsytę nuo odos, palikdami su oda patį nugarkaulį, kad prilaikytų formą. Stengiamės nesuplėšyti odos.
  4. Mėsmale sumalkite karpio mėsą, morkas, svogūnus, dėkite mirkytą batoną, kiaušinius ir prieskonius su krapais.
  5. Plačiadugnį puodą išklokite žalio buroko skridinėliais. Dar galima svogūno riekelių - bet nebūtinai.
  6. Imkite didelę lėkštę, gražiai išguldykite žuvies forma mūsų farširuotus skridinėlius, užbaigiame visą grožį žuvies galva.
  7. Valgoma su krienų padažu, arba tik krienais. Galima krienus sumaišyti su majonezu, į maišelį įtrenkti kelis šaukštelius to padažo, pradurti mažą skylutę maišo kampe ir plona srovele “apipavidalinti” mūsų šedevrą.

Karpis su migdolais ir medumi

  1. Išdarinėtą karpį supjaustykite 3 cm storio gabaliukais (varpeliais), išimkite kaulą su mėsa ir atskirkite odą.
  2. Iš žuvies mėsos, vieno supjaustyto svogūno, smulkiai sutarkuoto burokėlio ir batono gaminkite faršą.
  3. Gautą masę paskaninkite pasirinktais prieskoniais, viską įdėkite į odos gabaliukus.
  4. Troškinkite valandą plačiame puode su smulkintu svogūnu, morka, burokėliais ir prieskoniais.
  5. Išvalytą karpį ištrinkite druska, pipirais, puse turimų citrinos sulčių ir leiskite pastovėti 2 valandas šaldytuve.
  6. Supjaustykite 2 cm storio gabaliukais, apvoliokite miltuose ir pakepinkite karštame aliejuje.
  7. Migdolų dribsnius apkepkite sausoje keptuvėje. Juos išimkite ir tuomet keptuvėje ištirpinkite sviestą, supilkite medų, susmulkintą imbierą, cinamoną ir migdolų dribsnius, likusias citrinos sultis.
  8. Viską sumaišykite ir pagamintu padažu apipilkite karpį.
  9. Kepkite 10-15 minučių iki 180 laipsnių pagal Celsijų įkaitintoje orkaitėje.

Karpis troškintas su daržovėmis ir vynu

  1. Išdarinėtą žuvį supjaustykite gabalėliais, apibarstykite druska, pipirais ir sudėkite į dubenį.
  2. Svogūną supjaustykite skiltelėmis, susmulkinkite česnaką ir apkepkite juos keptuvėje iki lengvo rausvumo.
  3. Perkelkite į puodą, nustatykite ant silpnos ugnies ir užpilkite vandeniu bei vynu.
  4. Griežinėliais supjaustykite morkas, bulves - kubeliais, susmulkinkite paprikas ir čili pipirus.
  5. Užpilkite saldžios ir rūkytos paprikos, viską gerai išmaišykite ir po kurio laiko perkelkite į puodą su svogūnais ir vynu.
  6. Į puodą supilkite visą sultinį ir užvirkite.
  7. Įdėkite pomidorus ir virkite keletą minučių.
  8. Tuomet sudėkite pjaustytą žuvį ir virkite maždaug 15 minučių.
  9. Galiausiai suberkite kapotas petražoles.

Taip pat skaitykite: Receptas: karpis folijoje

tags: #karpis #žydiškai #receptas

Populiarūs įrašai: