Karamelinis aguoninis tortas: receptai ir patarimai
Aguoninis tortas - puikus desertas šventėms ar tiesiog jaukiems vakarams. Šiame straipsnyje rasite keletą skirtingų receptų, patarimų, kaip paruošti tobulą aguoninį tortą, bei įžvalgų apie aguonų apdorojimo būdus.
Aguoninio torto receptas iš Nijolės Marcinkevičienės knygos interpretacijos
Šis receptas - tai klasikinio aguonų pyrago variacija, įkvėpta Nijolės Marcinkevičienės receptų. Šis tortas papildytas migdolais, kurie suteikia jam šventiško aromato ir riešutų poskonio.
Ingredientai:
- 200 ml 35 proc. grietinėlės
- Malti migdolai
- Cinamonas
Gaminimo eiga:
- Aguonas užpilkite vandeniu ir palikite brinkti.
- Į sietelį įtieskite popierinį arba medvilninį rankšluostį ir nupilkite vandenį nuo aguonų. Rankšluostis reikalingas, kad aguonos neišbėgtų per sietelį.
- Aguonas nukoškite kelis kartus, gerai nuvarvinkite skystį.
- Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų ir išplakite su cukrumi.
- Suberkite maltus migdolus, cinamoną ir išmaišykite.
- Baltymus išplakite iki standžių putų ir įmaišykite į tešlą.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, ištepkite sviestu ir supilkite tešlą.
- Kepkite 180 °C orkaitėje apie 50 minučių.
- Kol tortas kepa, paruoškite grietinėlės užpilą: į puodą supilkite grietinėlę, sudėkite sviestą, suberkite cukrų ir kaitinkite nuolat maišydami.
- Pavirus apie 15 minučių, užpilas sutirštės.
- Ištraukite tortą iš orkaitės, bet neišimkite iš formos.
- Lėtai supilkite užpilą ir palikite susigerti bei atvėsti. Jei tortą subadysite mediniu iešmeliu, užpilas susigers giliau.
- Kai tortas šiek tiek atvės, apibarstykite migdolų riekelėmis.
Aguoninis biskvitas su morengais ir karameliniu kavos kremu
Tai sudėtingesnis, bet ne mažiau gardus aguonų torto variantas, kurį sudaro aguoninis biskvitas, morenginiai sluoksniai ir karamelinis kavos kremas.
Aguoniniam biskvitui:
- 150 g sviesto
- 150 g cukraus pudros
- 1 citrinos žievelė
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- 4 kiaušiniai
- 100 g miltų
- 200 g maltų aguonų
- 2 v. š. pieno
Sirupui:
- 6 v. š. vandens
- 4 v. š. cukraus
- 2 v. š. brendžio
Morenginiams sluoksniams:
- 5 kiaušinių baltymai
- 200 g cukraus
- ~80 g smulkintų pakepintų graikinių riešutų
Karameliniam kavos kremui:
- 400 g sviesto
- 2 skardinės (po 397 g) Rududu (karamelizuoto kondensuoto pieno)
- 200 ml stiprios kavos
Gaminimo eiga:
- Aguoninis biskvitas: išplakite minkštą sviestą su puse cukraus pudros. Įmaišykite citrinos žievelę ir vanilinį cukrų. Po vieną įmaišykite kiaušinių trynius. Miltus sumaišykite su aguonomis ir atsargiai įmaišykite į tešlą kartu su pienu. Baltymus išplakite su likusia cukraus pudra iki standumo ir įmaišykite į tešlą. Tešlą sukrėskite į kepimo popieriumi išklotą 24 cm skersmens torto formą ir kepkite iki 180° C įkaitintoje orkaitėje 30 - 40 minučių. Ataušinkite ir perpjaukite į du sluoksnius.
- Sirupas: vandenį užvirkite su cukrumi. Nukelkite nuo viryklės, ataušinkite ir įmaišykite brendį.
- Morengai: baltymus išplakite, kol suputos, nenustojant plakti po šaukštą berkite cukrų (kitą šaukštą cukraus berkite po to, kai ištirps anksčiau subertas). Padidinkite mikserio greitį iki maksimalaus ir plakite, kol masė bus labai standi ir blizgi (apie 10 minučių). Įmaišykite riešutus. Ant kepimo popieriaus nusibrėžkite du 24 cm skersmens apskritimus ir juose lygiu sluoksniu paskleiskite baltymų masę. Džiovinkite iki 100° C įkaitintoje orkaitėje, kol morengai lengvai nusiims nuo kepimo popieriaus (priklausomai nuo orkaitės bei patalpos drėgnumo tai gali užtrukti 1 - 6 val.). Vienu metu galima džiovinti du morengų lakštus tik tuo atveju, jei orkaitė yra su ventiliatoriumi. Morengus geriausia džiovinti kelias valandas iš vakaro ir palikti išjungtoje orkaitėje per naktį.
- Kremas: visi produktai būtinai turi būti vienodos kambario temperatūros. Sviestą išplakite iki purumo (plakti mažiausiai 5 minutes), po šaukštą nenustojant plakti sudėkite Rududu ir gerai išplakti, kol masė pašviesės. Po šaukštą plakant įmaišykite kavą (kitą šaukštą pilti tuomet, kai prieš tai įpiltas jau bus visiškai įsimaišęs į kremą).
- Torto surinkimas: vieną aguoninio biskvito sluoksnį sulaistykite cukraus sirupu su brendžiu. Aptepkite kremu. Dėkite morengo sluoksnį, aptepkite kremu. Vėl dėkite aguoninį biskvitą, sulaistykite, tepti kremu, dėti morenginį sluoksnį. Visą tortą aptepkite kremu.
Karamelinis aguoninis tortas su kondensuotu pienu ir persikais
Šis receptas pasižymi paprastumu ir puikiu skoniu. Jame naudojamas kondensuotas pienas ir persikai, kurie suteikia tortui ypatingo aromato.
Ingredientai:
- 300 gramų karamelizuoto kondensuoto pieno (Rududu)
- 230 gramų miltų
- 200 gramų cukraus (+2 v.š. grietinėlei suplakti)
- 200 gramų kondensuoto pieno
- 200 gramų grietinės
- 150 gramų maskarponės sūrio
- 150 mililitrų plakamoji grietinėlė
- 150 gramų sviesto
- 3 vienetai konservuotų persikų
- 2 vienetai kiaušinių
- 3 valgomieji šaukštai aguonų
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- 1 sauja graikinių riešutų
Paruošimo būdas:
- Kiaušinius išplakite su cukrumi. Pilkite kondensuotą pieną, grietinę ir išmaišykite.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir įsijokite į kiaušinių masę. Suberkite aguonas ir viską išmaišykite.
- Biskvitą kepkite 180 laipsnių orkaitėje 40-50 min.
- Pirmas kremas: išsukite maskarponę su 150 gr Rududu. Atskirai išplakite grietinėlę su 2 šaukštais cukraus. Sumaišykite abi mases. Kremas turi būti labai purus.
- Antras kremas: kambario temperatūros sviestą išsukite su 200 gr Rududu. Suberkite saują susmulkintų riešutų ir viską išmaišykite.
- Torto formavimas: atvėsusį biskvitą perpjauname į 4 dalis. Dedame į formą atsegamu šonu, apšlakstome persikų sultimis, dedame maskarponės kremo, 2 smulkintas persiko puseles. Tą patį kartojame su antru biskvitu, tik dedame karamelinį riešutų kremą. Trečias biskvitas sutepamas maskarponės kremu, kremo pasiliekame tik porą šaukštų paskutiniam lakštui. Surinkus tortą, aptepame likusiu kremu, puošiame pjaustytom persikų puselėm ir graikiškais riešutais.
Aguonų ir migdolų tortas su karameliniu sviesto ir grietinėlės kremu
Šis tortas yra drėgnas, sotus ir turtingas skonių. Jame dera aguonos, riešutai ir karamelinis kremas.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Maxima karamelinį tortą?
Ingredientai (torto forma 21 cm):
- 5 kiaušiniai
- 1 v. š. cukraus
- 250 g maltų aguonų mišinio su cukrumi
- 200 g maltų migdolų arba miltų
- 1,5 a.š. kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
Kremui:
- 1 indelis Rududu (420 g)
- 200 g sviesto
- 420 g grietinėlės (36 %)
Sirupui:
- 200 ml vandens
- 150 g cukraus
- 1 citrinos sultys
Lakštų gaminimas:
- Trynius atskirkite nuo baltymų.
- Trynius plakti su cukrumi iki masė patrigubės.
- Aguonas sumaišykite su migdolais ir kepimo milteliais. Mišinį sudėkite į trynių masę. Viską išmaišykite.
- Išplakti baltymus. Kad baltymai geriau išsiplaktų, įberkite žiupsnelį druskos. Baltymus po truputį įveskite į aguonų masę. Maišytuvų nenaudokite, permaišykite šaukštu.
- Orkaitę įkaitinkite iki 190 lapsnių. Lakštai kepami po vieną, nes yra labai trapūs. Į formos dugną įtieskite kepimo popieriaus lakštą ir užspauskite. Vienam lakštui apie 4 v.š. tešlos. Tešlą gražiai paskirstykite šaukšteliu ir dėkite kepti. Lakštas yra iškepęs kai iškyla ir truputį paruduoja. Kepame apie 10-15 min. Taip iškepkite visus lakštus kiek išeis.
- Iškeptą lakštą nuo popieriaus nenulupkite, palikite atvėsti. Lakštai lipnūs ir trapūs, elkitės atsargiai. Vieną nuo kito atskirkite kepimo popieriumi.
Kremo gaminimas:
- Kambario temperatūros sviestą ir Rududu išplakite į lengvą ir purų kremą. Dėkite į šaldytuvą.
- Šaltą grietinėlę išplakite ir dėkite į šaldytuvą.
- Kai abi masės atvės iki vienodos temperatūros, kremus sujunkite. Abi mases, po šaukštą, iš lėto išsukite. Jeigu abiejų masių temperatūra bus skirtinga, kremas sušoks.
Sirupo gaminimas:
Sumaišykite vandenį, cukrų ir citrinos sultis.
Patarimai ir įžvalgos apie aguonų paruošimą
Aguonų paruošimas - svarbus žingsnis ruošiant aguoninį tortą. Nuo to priklauso pyrago drėgnumas ir skonis. Štai keletas patarimų:
- Aguonų malimas: anksčiau aguonos buvo malamos su mėsmale, tačiau šis būdas yra gana varginantis. Taip pat buvo naudojamos senos mašinėlės, skirtos prieskoniams ar kavai malti, tačiau jos yra mažos ir nepatogios. Bandant malti su rankiniu trintuvu (blenderiu), galima sugadinti prietaisą. Maltos aguonos iš parduotuvės gali būti sausos, todėl reikės papildomai mirkyti. Galima bandyti malti su kavamale, jei ji pritaikyta ir aguonoms.
- Aguonų mirkymas: nemirkytos aguonos gali padaryti pyragą sausą.
- Sirupas: geras sirupas nėra tiesiog pasaldintas vanduo su citrinos sultimis. Jis turi tinkamai įsigerti į lakštus, kad tortas būtų drėgnas ir skanus.
Taip pat skaitykite: Receptas: Karamelinis pyragas
Taip pat skaitykite: Obuolių pyragas
tags: #karamelinis #aguoninis #tortas #receptas