Rauginti kopūstai: nauda širdies sveikatai ir ne tik

Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus ir universalus patiekalas, bet ir puikus būdas pagerinti savo sveikatą, ypač širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Šis fermentuotas produktas, turintis gilias tradicijas įvairiose pasaulio kultūrose, šiandien vėl išgyvena renesansą, nes mokslininkai patvirtina jo teigiamą poveikį organizmui.

Kas yra rauginti kopūstai?

Rauginti kopūstai - tai konservuoti kopūstai, fermentuoti naudojant įvairias pieno rūgšties bakterijas. Šis procesas ne tik prailgina kopūstų tinkamumo vartoti laiką, bet ir praturtina juos naudingomis medžiagomis. Fermentacijos metu mikroorganizmai skaido natūralius kopūstų cukrus į anglies dioksidą ir organines rūgštis, tokiu būdu susidaro unikalus rūgštus skonis ir aitrumas.

Istorija ir paplitimas

Raugintų kopūstų istorija siekia tūkstančius metų. Manoma, kad šis maisto konservavimo būdas atsirado Kinijoje dar IV a. pr. Kr., kur fermentacija buvo naudojama siekiant išsaugoti maistą ilgesniam laikui. Vėliau rauginti kopūstai paplito Europoje, ypač Vokietijoje, kur tapo labai populiariu ir vertinamu patiekalu. Iš vokiečių kalbos kilo ir pats pavadinimas "rauginti kopūstai" (vok. "Sauerkraut"), reiškiantis "rūgštus kopūstas".

Raugintų kopūstų maistinė vertė

Rauginti kopūstai yra ypač maistingi, nes fermentacijos procesas sukuria sąlygas, skatinančias naudingų probiotikų augimą. 100 g raugintų kopūstų yra:

  • 19 kcal
  • 4,3 g angliavandenių
  • 2,9 g skaidulų
  • 0,9 g baltymų
  • 0,1 g riebalų
  • 24,5% vitamino C
  • 16,3% vitamino K
  • 8,2% geležies
  • 7,6% mangano
  • 4,9% kalio

Be to, raugintuose kopūstuose gausu vitaminų A, B, PP, flavonoidų ir mikroelementų, tokių kaip kalcis, magnis, cinkas, fosforas, silicis ir boras.

Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai

Raugintų kopūstų nauda sveikatai

Rauginti kopūstai pasižymi daugybe naudingų savybių, kurios teigiamai veikia įvairias organizmo sistemas.

Gerina virškinimą

Raugintuose kopūstuose esantys probiotikai padeda atkurti gerųjų bakterijų pusiausvyrą žarnyne, gerina virškinimą ir apsaugo nuo įvairių virškinimo problemų, tokių kaip viduriavimas, pilvo pūtimas, dujų kaupimasis ir vidurių užkietėjimas. Be to, rauginti kopūstai gali palengvinti dirgliosios žarnos sindromo simptomus. Juose esančios natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir kitas nuodingas medžiagas, padeda apsisaugoti nuo ligas sukeliančių bakterijų.

Stiprina imuninę sistemą

Probiotikai, esantys raugintuose kopūstuose, stiprina imuninę sistemą, nes palaiko sveiką žarnyno gleivinę ir apsaugo nuo kenksmingų medžiagų patekimo į organizmą. Taip pat rauginti kopūstai yra puikus vitamino C šaltinis, kuris yra būtinas imuniteto stiprinimui ir kovai su infekcijomis. Vos 300 g raugintų kopūstų gali patenkinti vitamino C dienos normą.

Padeda numesti svorio

Rauginti kopūstai yra mažai kaloringi ir daug skaidulų turintis produktas, todėl idealiai tinka norintiems sulieknėti. Skaidulos suteikia sotumo jausmą, padeda sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį ir skatina riebalų deginimą. Kai kurie tyrimai rodo, kad tam tikri probiotikai, esantys raugintuose kopūstuose, gali sumažinti iš maisto pasisavinamų riebalų kiekį.

Gerina smegenų veiklą

Moksliniai tyrimai rodo, kad žarnyno sveikata yra glaudžiai susijusi su smegenų veikla. Raugintuose kopūstuose esantys probiotikai gerina žarnyno florą, mažina stresą ir palaiko smegenų sveikatą. Taip pat nustatyta, kad probiotikai gerina atmintį, mažina nerimą, depresiją ir netgi autizmo simptomus. Rauginti kopūstai didina nuotaiką reguliuojančių mineralų (magnio ir cinko) absorbciją žarnyne.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Apsaugo nuo vėžio

Kopūstuose gausu antioksidantų ir kitų naudingų junginių, kurie padeda sumažinti tam tikrų vėžio formų riziką. Šie junginiai gali padėti sumažinti DNR pažeidimus, užkirsti kelią ląstelių mutacijoms ir blokuoti pernelyg didelį ląstelių augimą, dėl kurio paprastai išsivysto navikas. Kopūstų fermentacijos procesas sukuria ir tam tikrus junginius, slopinančius ikivėžinių ląstelių augimą.

Stiprina širdį

Raugintuose kopūstuose esančios skaidulos ir probiotikai stiprina širdį, mažina kraujospūdį ir cholesterolio koncentraciją kraujyje. Vitaminas K2, esantis raugintuose kopūstuose, mažina širdies ligų riziką, nes neleidžia kauptis kalciui arterijose.

Kiti privalumai

  • Rauginti kopūstai gerina apetitą.
  • Padeda sergant diabetu, tulžies pūslės uždegimu, ateroskleroze, esant nutukimui.
  • Raugintų kopūstų rūgštymas padeda esant toksikozei nėštumo metu ir prostatos veiklos profilaktikai vyrams.
  • Kopūstai padeda palaikyti tvirtus kaulus dėl juose esančio didelio kiekio vitamino K.
  • Greitina žaizdų gijimą dėl vitamino K, kuris gerina kraujo krešėjimą.
  • Gerina regėjimą dėl didelio kiekio vitamino A bei antioksidantų liuteino ir zeaksantino.

Raugintų kopūstų rūgštymas

Raugintų kopūstų rūgštymas taip pat turi naudingų savybių. Jis vartojamas sergant diabetu, tulžies pūslės uždegimu, ateroskleroze, esant nutukimui. Rūgštymą galima maišyti su pomidorų sultimis santykiu 1:1 ir gerti tris kartus per dieną prieš valgį. Šis skystimas padeda ir tuomet, jeigu laukiantis kamuoja nemalonioji toksikozė. Vyrai irgi neturėtų vengti šio gėrio: rūgštymas puikiai tinka prostatos veiklos profilaktikai ir padeda išsaugoti potenciją.

Kaip įtraukti raugintus kopūstus į mitybą?

Raugintus kopūstus galima valgyti įvairiais būdais. Jie puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų, dešrelių, taip pat gali būti naudojami salotose, sriubose, troškiniuose ir sumuštiniuose. Raugintus kopūstus galima kepti, troškinti, virti arba valgyti žalius. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad perkant raugintus kopūstus, reikėtų rinktis nepasterizuotus produktus, kuriuose nėra acto, nes pasterizavimo metu žūsta naudingosios bakterijos.

Patarimai, kaip įtraukti raugintus kopūstus į kasdienę mitybą:

  1. Naudokite raugintus kopūstus kaip sumuštinių padažą.
  2. Įmaišykite nedidelę porciją į rytinius kiaušinius.
  3. Naudokite raugintus kopūstus kaip garnyrą prie vakarienės baltymų.
  4. Įmaišykite juos į naminius salotų padažus.
  5. Įdėkite šaukštą į sriubas prieš pat patiekdami.

Kam reikėtų vengti raugintų kopūstų?

Nors rauginti kopūstai yra labai naudingi, kai kuriems žmonėms reikėtų jų vengti arba vartoti saikingai. Tai galioja žmonėms, kurie skundžiasi:

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

  • Padidėjusiu skrandžio rūgštingumu
  • Kasos, tulžies sutrikimais
  • Inkstų nepakankamumu
  • Hipertonija
  • Dirgliosios žarnos sindromu (DŽS), Krono ar kitomis žarnyno ligomis
  • Skydliaukės veiklos sutrikimais (vartoti saikingai ir termiškai apdorotus)
  • Žindantiems (priklausomai nuo situacijos)
  • Vartojantiems kraują skystinančius vaistus (dėl didelio vitamino K kiekio)
  • Vartojantiems acetaminofeną (pvz., Tylenol, Apap)
  • Vartojantiems vaistus, kuriuos metabolizuoja kepenys (pasitarkite su gydytoju ar vaistininku)
  • Vartojantiems raminamuosius vaistus nuo nerimo (pvz., oksazepamą)

Kaip sumažinti pilvo pūtimą valgant kopūstus?

Kopūstai gali sukelti pilvo pūtimą dėl juose esančių skaidulų, rafinozės ir sieros junginių. Norint sumažinti pilvo pūtimą, rekomenduojama:

  • Valgyti mažesniais kiekiais, maišant su kitomis daržovėmis
  • Termiškai apdoroti saikingai
  • Smulkiai supjaustyti ar sutarkuoti
  • Pafermentuoti valandą ar daugiau su rūgščiomis sultimis (pvz., citrinos, greipfruto)
  • Kartu vartoti prieskonius ir žoleles (nuo kmynų, pankolių iki krapų)

tags: #rauginti #kopustai #nauda #širdies #sveikatai

Populiarūs įrašai: