Bemielės Sluoksniuotos Tešlos Gaminimas: Nuo Istorijos Iki Gardžių Kepsnių

Ištraukus iš orkaitės cinamonu kvepiančias bandeles, apima jaukumo jausmas. Mintis apie šiltą bandelę su arbata vilioja. Šiame straipsnyje apžvelgsime bemielės sluoksniuotos tešlos gaminimo ypatumus, pradedant nuo jos istorijos, baigiant įvairiais receptais ir patarimais, kaip pasiekti geriausią rezultatą.

Sluoksniuotos Tešlos Istorija: Nuo Klaudijaus Eksperimento Iki Mūsų Virtuvių

Sluoksniuotos tešlos istorija siekia 1645 m. Pameistrys Klaudijus, norėdamas pradžiuginti sergantį tėvą, kuriam gydytojai leido valgyti tik vandenį, miltus ir sviestą, ėmėsi eksperimento. Jis paruošė tešlą tik iš šių ingredientų, iškočiojo ją, perdėjo sviestu, vėl iškočiojo ir šaldoma net 10 kartų. Taip jis suformavo duonos kepalą.

Klaudijaus mokytojas, pamatęs šį eksperimentą, patarė jam nekepti duonos, manydamas, kad sviestas išbėgs iš tešlos. Tačiau Klaudijaus atkaklumas ir kūrybiškumas padėjo pagrindus vienai populiariausių tešlos rūšių.

Sluoksniuotos Tešlos Gamybos Principai

Sluoksniuota tešla gaunama, kai įvairi tešla - bemielė, mielinė, pagerinta mielinė (su varške, pienu ir kiaušiniais) - yra iškočiojama, perdedama sviestu, lankstoma ir šaldoma keletą kartų, taip suformuojant sluoksnelius. Svarbu atkreipti dėmesį į keletą pagrindinių principų:

  • Temperatūra: Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda. Jei sluoksniavimo metu sviestas yra šiltesnis nei tešla, tuomet kepant jis ištekės iš sluoksnių. Prieš naudodami vandenį ir sviestą palaikykite juos šaldytuve.
  • Druska: Labai svarbus druskos kiekis, kadangi druska sustiprina miltų glitimą.
  • Skystis: Vandenį pilkite į miltus, niekuomet nepilkite miltų į vandenį - susidarys gumuliukai. Vietoj vandens galima naudoti pieną - gaminiai bus puresni.
  • Riebalai: Renkantis sviestą ar margariną, svarbu, kad jų riebumas būtų ne mažesnis nei 80 %. Visuomet pirmenybę teikite sviestui.
  • Kočiojimas: Kočioti reikia visada viena kryptimi, šiek tiek pabarstant miltais. Reikia stengtis nesuspausti sluoksnių ir lakštą kočioti ne plonesnį nei 1 cm. Pats kočiojimo procesas neturi užtrukti, nes tuomet sušyla produktai ir nukenčia tešlos savybės. Procesas turi būti atliekamas greitai: iškočioji, sulankstai, uždengi plėvele ir palieki šaldytuve 1 val.
  • Šaldymas: Šaldytuve sluoksniuotą tešlą galima laikyti kelias dienas, o šaldiklyje - mėnesį. Norint laikyti šaldytuve tešlą geriausia laikyti viename gabale.
  • Kepimas: Kepti gaminius su sluoksniuota tešla reikia jau įkaitintoje orkaitėje, aukštoje (kaip nurodyta recepte) temperatūroje. Priešingu atveju - kepant neįkaitintoje orkaitėje ir/arba žemoje temperatūroje - sviestas gali ištekėti iš tešlos ir kepinys bus sausas, tešla praras sluoksniškumą.

Sluoksniuotos Tešlos Gaminimo Eiga Žingsnis Po Žingsnio

  1. Tešlos paruošimas: Vandenį po truputį pilti į miltus, nuolat maišant - taip nesusidarys gumulėliai. Tuomet supilti minkštą sviestą ir minkyti tešlą, kol ji taps lygi ir nelips prie rankų. Išminkytą tešlą susukti į rutulį, įdėti į plastikinį maišelį arba uždengti maisto plėvele.
  2. Sviesto paruošimas: Likusį sviestą (margariną) išimti iš šaldytuvo ir padėti ant kepimo popieriaus. Ant sviesto uždėti kitą lakštą kepimo popieriaus ir kočioti, kol sviesto lakštas taps stačiakampio formos (toks kaip kepimo popieriaus lakštas).
  3. Sluoksniavimas: Iš šaldytuvo išimti tešlą, ją iškočioti iki stačiakampio formos. Tešlos stačiakampis turi būti dvigubai ilgesnis ir truputį platesnis nei sviesto laiškas. Kočioti reikia švelniai, per visą lakšto ilgį, viena kryptimi - nuo savęs, kartais lengvai pabarstant miltais. Vieną kepimo popieriaus lakštą nuimti nuo sviesto. Sviestą uždėti ant tešlos, tuomet nuimti antrą kepimo popieriaus lakštą ir likusia tešlos dalimi uždengti sviestą. Tešlos kraštus užspausti, kad sviestas liktų paslėptas tešloje ir kepant neišbėgtų.
  4. Lankstymas ir šaldymas: Pasukti tešlą trumpesniąja kraštine į save, pabarstyti miltais ir iškočioti išilgai, nuo savęs, viena kryptimi. Perlenkti tešlą į tris lygias dalis: vieną dalį lenkti iš apačios į viršų, kitą - iš viršaus į apačią (trigubas lankstymas). Uždengti plėvele ir palikti šaldytuve 1 val. Šį procesą pakartoti kelis kartus (paprastai 3-4 kartus). Po valandos išimti tešlą iš šaldytuvo, atsukti į save siauresniąja puse ir kočioti nuo savęs, išilgai. Po to tešlą vėl perlenkti (trigubai), uždengti plėvele ir palikti šaldytuve 1 val.
  5. Formavimas ir kepimas: Tešlą išimti iš šaldytuvo. Iškočioti apie 1- 1.5 cm storio lakštą ir supjaustykit kvadratėliais (10cm x 10cm). Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi ir sudėti tešlos kvadratėlius. Į tešlos kvadratėlių vidurį įdėti pagamintą įdarą ir užlenkti kraštus į vidų, kad įdaras neišbėgtų. Kepti gaminius su sluoksniuota tešla reikia jau įkaitintoje orkaitėje, aukštoje (kaip nurodyta recepte) temperatūroje.

Receptai su Bemiele Sluoksniuota Tešla

Sluoksniuotos tešlos kepinius galima gardinti įvairiausiais įdarais: tiek saldžiomis uogomis, varške, kremu, tiek grybais, špinatais, sūriu, mėsa. Pateikiame keletą receptų, kuriuos galite išbandyti namuose:

Taip pat skaitykite: Receptai: sluoksniuotos tešlos pyragas su lašiša

Sluoksniuotos Tešlos Bandelės su Obuoliais ir Bananais

Ingredientai:

  • 250 g sluoksniuotos bemielės tešlos
  • 3 šaukštai „Rududu“ kremo (kambario temperatūros)
  • 2 vidutinio dydžio obuoliai
  • 1 bananas
  • Žiupsnelis cinamono
  • Kiaušinio plakinio (patepti)
  • 2 šaukštų miltelinio cukraus

Gaminimas:

  1. Iškočiokite tešlą, kol padvigubės į plotį.
  2. Aptepkite ją kremu.
  3. Nulupkite obuolius, supjaustykite skiltelėmis, bananą - griežinėliais, pabarstykite cinamonu.
  4. Vaisius sudėliokite ant apteptos tešlos.
  5. Atsargiai susukite vyniotinį ir supjaustykite jį į 12 vienodo dydžio pyragaičių.
  6. Pyragaičius suguldykite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą, patepkite kiaušinioplakiniu ir dėkite kepti į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 13-15 min.
  7. Apibarstykite milteliniu cukrumi.

Sluoksniuotos Tešlos Suktinukai su Kumpiu ir Sūriu

Ingredientai:

  • 250 g - bemielė sluoksniuota tešla (vienas lakštas);
  • 1,5 v. šaukšto majonezo;
  • 1,5 v. šaukšto pomidorų padažo;
  • 1 skiltelė česnako;
  • ~ 120 g mocarelos arba mėgstamo fermentinio sūrio;
  • ~ 120 g virto kumpio ar dešros;
  • Saujelė smulkiai pjaustytos raudonosios paprikos;
  • Žiupsnelis džiovintų žolelių mišinio ar picos prieskonių.

Gaminimas:

  1. Pomidorų padažą sumaišome su majonezu, išspaustu česnaku ir prieskoniais.
  2. Sluoksniuotos bemielės tešlos lakštą aptepame majonezo, pomidorų padažo ir česnako mišiniu.
  3. Užberiame smulkiai pjaustyto virto kumpio ar dešros, smulkiai pjaustytos paprikos ir tarkuoto sūrio.
  4. Tešlą susukame į vyniotinį ir aštriu peiliu supjaustome 1 cm storio griežinėliais.
  5. Suktinukus dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą ir šauname į įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol gražiai apskrus.

Kiti variantai su sluoksniuota tešla

  • Karališkas pyragas. Vietoj filo tešlos naudokite bemielę sluoksniuotą tešlą.
  • Sūrio lazdelės. Sluoksniuotos bemielės tešlos lakštelius supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis išilgai, kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200-220 laipsnių karščio iki dailiai apskrus. Atvėsinkite.
  • Pyragaičiai su varške ir pomidorais. Ant kiekvieno gabaliuko tešlos peiliu „nupieškite“ rėmelį maždaug 0,7 - 1 cm pločio. Neperpjaukite! Viduriuką patepkite varške, ant jo sudėkite vieną - dvi plonas riekeles pomidoro ir užbarstykite parmezano. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.
  • Dešrelės tešloje. Dešreles perpjaukite pusiau (vaikiškų nereikia pjauti, jos trumpesnės), jų galus įpjaukite kryželiu maždaug iki 1-1,5 cm gylio. Tešlą atšildykite, supjaustykite į 16 ilgų juostelių.
  • Pyragas su rabarbarais ir abrikosais. Rabarbarus supjaustykite 2 cm dydžio gabaliukais. Abrikosus išmirkykite ir supjaustykite ketvirčiais. Rabarbarus sudėkite į puodą, suberkite cukrų ir truputį patroškinkite.

Patarimai ir Gudrybės

  • Jei neturite laiko gaminti tešlą namuose, galite naudoti parduotuvėje pirktą šaldytą sluoksniuotą tešlą. Tačiau atminkite, kad namuose pagaminta tešla yra skanesnė.
  • Prieš naudojant šaldytą tešlą, ją reikia atšildyti kambario temperatūroje apie 20 minučių.
  • Kad tešla kepant neišsipūstų, jos vidurį galite subadyti šakute.
  • Sluoksniuotą tešlą galite naudoti ne tik saldiems, bet ir sūriems patiekalams gaminti.
  • Eksperimentuokite su įvairiais įdarais ir prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią sluoksniuotos tešlos variantą.

Taip pat skaitykite: Bemielė duona namuose

Taip pat skaitykite: Gaminame sluoksniuotos tešlos bandeles su mėsa

tags: #bemielės #sluoksniuotos #tešlos #gaminimas

Populiarūs įrašai: