Kalifornijos suši: receptas, istorija ir gaminimo paslaptys

Sušis - skanus, sveikas ir akį džiuginantis japonų virtuvės patiekalas, kurio gerbėjų būrys Lietuvoje nuolat didėja. Nereikėtų baimintis egzotiškų pavadinimų, nes visų sušių ingredientų galima įsigyti ir Lietuvoje. Šiame straipsnyje aptarsime Kalifornijos suši - vieną populiariausių sušių rūšių pasaulyje, jo istoriją, gaminimo ypatumus ir receptus.

Sušių istorija: nuo konservuotos žuvies iki populiaraus patiekalo

Japoniškos virtuvės formavimąsi lėmė daug veiksnių: geografinė padėtis, klimatas, religija, kaimyninės valstybės. Sušių pagrindinis komponentas - virti ryžiai, pagardinti actu, suformuoti viena iš keleto sušių formų. Daugumos sušių rūšių formavimui naudojami džiovintų jūros dumblių lapai.

Išvertus iš japonų kalbos, sušio pavadinimas reiškia „konservuota žuvis“ arba „ryžiuose ir druskoje fermentuota žuvis“. Sušis pirmą kartą paminėtas kinų kalbos žodyne IV a. Tuo metu šis žodis reiškė sūdytą žuvį, kuri buvo fermentuojama virtuose ar garintuose ryžiuose. Nėra aišku, kurioje Azijos valstybėje atsirado sušiai. Plintant budizmui, plito ir draudimas valgyti mėsą, tad vis daugiau žmonių pamėgo žuvį. Atsiradęs poreikis tinkamai laikyti ir paruošti žuvį tapo prielaida sušių kultūrai susiformuoti.

Virtų ryžių ir fermentuotos, pasūdytos žuvies derinys vadinamas nare-zushi. Seniausia ankstyvojo nare-zushi forma yra funa-zushi, pirmą kartą pagaminta daugiau nei prieš 1000 metų Japonijoje, Šigos prefektūroje. Šiuolaikinis sušis siejamas su nama-zushi, kurį gaminant virtų ryžių fermentacija yra pagreitinama naudojant ryžių actą. Dėl ryžių acto fermentacijos procesas sutrumpėja, o žuvis tampa minkštesnė. Vėliau, atsiradus hako-zushi, fermentavimo periodas trukdavo porą valandų. Šitaip pagamintuose ryžiuose fermentacija nebevyksta. Hako-zushi gaminami actu pagardintų virtų ryžių sluoksnį ir žuvies filė suspaudžiant mažoje medinėje dėžutėje.

Tradicija teigia, kad šiuolaikinę sušių formą, vadinamą nigiri-zushi, XIX a. pradžioje išrado sušių meistras Hanaya Yohei. Šie sušiai gaminami rankomis suformuojant nedidelį ritinėlį, kurio viršuje uždedamas gabalėlis žuvies. Nigiri-zushi gaminti naudojami šviežiai virti ryžiai, sumaišyti su ryžių actu ir druska. Žuvis turi būti kuo šviežesnė. Po paruošimo sušiai iš karto suvalgomi, todėl juos galima laikyti ankstyvąja greitojo maisto forma. Nigiri-zushi dažniausiai valgydavo paprasti darbininkai, kurie sušių gabalėlius pirkdavo lauko kioskuose. Tokių kioskų tuo laikotarpiu buvo gausu Edo mieste (dabartinis Tokijas).

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti suši tortą

Dar viena populiari sušių rūšis - maki-zushi. Maki-zushi - sušiai, suvynioti jūros dumblių lapuose, tikriausiai buvo išrasti anksčiau nei nigiri-zushi. Sušio suktinukas formuotas naudojant bambukinį kilimėlį. Sušių populiarumui augant JAV bei Europoje, buvo sukurta daug naujų šio patiekalo rūšių, pavyzdžiui, Kalifornijos suktinukas. Gaminant sušius pradėti naudoti produktai, kurie nėra būdingi Japonijos virtuvei.

Kalifornijos suši: amerikietiška klasika

Kalifornijos sušis, iš pradžių vadintas „Tojo-maki“, laikomas amerikietišku sušių variantu. Manoma, kad šis sušis gimė ne Japonijoje, o JAV, kai vienas šefas, ieškodamas Vakarų pasaulio gyventojams artimo skonio, nusprendė vietoje jūros dumblių išorėje panaudoti ryžius ir pridėti papildomą ingredientą - avokadą. Taip gimė naujas sušis, kuris greitai išpopuliarėjo visame pasaulyje.

Kalifornijos sušis išsiskiria savo švelniu skoniu ir neįprastu ingredientų deriniu. Jame derinami krabų lazdelės (arba krabų mėsa), avokadas, agurkas ir ryžiai, suvynioti į nori jūros dumblių lapą. Dažnai šis sušis patiekiamas su sezamo sėklomis ir japonišku majonezu.

Receptai: pasigaminkite Kalifornijos suši namuose

Štai du Kalifornijos suši receptai, kuriuos galite lengvai pasigaminti namuose:

Klasikinis Kalifornijos suši receptas

Ingredientai:

  • 1 stiklinė sushi ryžių
  • 2 v.š. ryžių acto
  • 1 v.š. cukraus
  • Žiupsnelis druskos
  • Krabų lazdelės
  • 1 agurkas
  • 1 avokadas
  • 1 nori lapas
  • Sezamo sėklos
  • Marinuotas imbieras
  • 1 v.š. majonezo
  • 2 v.š. sojos padažo
  • 1 a.š. aštraus padažo (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Išvirkite ryžius: Ryžius kruopščiai nuplaukite ir išvirkite pagal instrukciją ant pakuotės. Geriausia naudoti specialius ryžius, skirtus sušiui. Aš ryžius visuomet verdu orkaitėje. Praskalaukite ryžius ir juos sudėkite į kepimo indą su karštu vandeniu (santykis 1:1.25). Uždenkite puodą dangčiu ir dėkite į jau įkaitintą (200 laipsnių) orkaitę 25-30 minučių.
  2. Paruoškite ryžių actą: Puode pašildykite ryžių actą su cukrumi ir druska, kol jie ištirps. Leiskite atvėsti. Išimkite ryžius iš orkaitės ir apipilkite ryžių actu su kartu ištirpusiais druska ir cukrumi.
  3. Paruoškite įdarą: Krabų lazdeles supjaustykite išilgai per pusę. Agurką ir avokadą nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis, pašalinant sėklas.
  4. Susukite suši:
    • Perkirpkite jūros dumblių lakštus per pusę, jeigu norite mažesnių sušių.
    • Ant bambukinio kilimėlio (jis gali būti apvyniotas maistine plėvele, kad ryžiai neliptų) dėkite nori lapą blizgančia puse į apačią.
    • Drėgnomis rankomis tolygiai paskleiskite ryžius ant nori lapo, palikdami siaurą juostelę viršuje neuždengtą. Juos gerai supresuokite per visą lakšto plotį.
    • Apverskite nori lapą su ryžiais.
    • Dėkite krabų lazdeles, agurką ir avokadą ant nori lapo.
    • Pakelkite kilimėlio kraštą ir susukite sušį. Stipriai suspauskite, kad sušis būtų tvirtas.
  5. Supjaustykite ir patiekite: Aštriu peiliu supjaustykite sušį į 6-8 gabalėlius. Patiekite su sojos padažu, marinuotu imbieru ir vasabiu.
  6. Papildomi žingsniai: Indelyje sumaišykite majonezą, sojos padažą ir aštrų padažą (jei naudojate). Ant viršaus dėkite padažo, marinuoto imbiero ir pabarstykite sezamo sėklomis.

Tinginių Kalifornijos suši receptas (dubenyje)

Tai greitas ir paprastas būdas mėgautis Kalifornijos suši skoniu be vargo suktiniais.

Taip pat skaitykite: Karšti sušiai

Ingredientai (2 porcijoms):

  • 1 stiklinė sushi ryžių
  • 2 v.š. ryžių acto
  • 1 v.š. cukraus
  • Žiupsnelis druskos
  • Krabų lazdelės
  • 1 agurkas
  • 1 avokadas
  • 1 nori lapas
  • Sezamo sėklos
  • Marinuotas imbieras
  • 1 v.š. majonezo ,,Obelių” naminio majonezo
  • 2 v.š. sojos padažo / Tamari
  • 1 a.š. aštraus padažo

Gaminimas:

  1. Išvirkite ryžius.
  2. Puode pašildome ryžių actą su cukrumi ir druska (kol jie ištirpsta). Su šiuo mišiniu sumaišome išvirtus ryžius.
  3. Kai ryžiai atvėsta, dedame juos į dubenėlius, ant viršaus dedame krabų lazdeles, agurką, avokadą, smulkintą nori lapą.
  4. Indelyje sumaišome majonezą, sojos padažą ir aštrų padažą.
  5. Ant viršaus dedame padažo, marinuoto imbiero ir pabarstome sezamo sėklomis.

Patarimai ir gudrybės

  • Ryžiai: Naudokite specialius ryžius, skirtus sušiui. Jie yra lipnūs ir puikiai tinka suktiniams. Prieš verdant ryžius gerai nuplaukite, kol vanduo taps skaidrus.
  • Nori: Nori lapai turi būti traškūs. Jei jie sudrėko, trumpai pakepinkite juos virš ugnies arba orkaitėje.
  • Peilis: Pjaustydami sušį, naudokite aštrų peilį, sudrėkintą vandenyje. Tai padės išvengti ryžių prilipimo prie peilio.
  • Įdaras: Eksperimentuokite su įvairiais įdarais. Galite naudoti ne tik krabų lazdeles, bet ir tuną, lašišą, krevetes ar kitus jūros gėrybių produktus. Taip pat galite pridėti mangų, sūrio ar kitų mėgstamų ingredientų.
  • Padažai: Prie Kalifornijos suši puikiai tinka ne tik sojos padažas, bet ir įvairūs majonezo pagrindo padažai, pagardinti wasabi, sriracha ar kitais aštriais prieskoniais.

Sušių valgymo etiketas

Nors sušis yra neatsiejama japonų kultūros dalis, svarbu prisiminti, kad Kalifornijos sušis yra labiau vakarietiškas patiekalas. Tačiau, jei norite laikytis tam tikrų tradicijų, štai keletas patarimų:

  • Lazdelės: Dauguma žmonių sušius valgo lazdelėmis, bet priimtina juos imti ir rankomis. Aišku, rankas prieš valgant reikėtų nusiplauti.
  • Sojos padažas: Prieš pradedant valgyti sojų padažas yra įpilamas į tam skirtą nedidelį indelį. Geriausia pripildyti tik pusę indelio, kad mirkant sušius padažas neištekėtų per kraštus. Nigirių sušius sojų padaže mirkykite viršumi į apačią, kad ant ryžių patektų mažai padažo ir sumažėtų tikimybė, jog jie išsileis.
  • Imbieras: Tarp skirtingų gabalėlių galima paskanauti marinuoto imbiero, kuris atgaivina burnos ertmę leisdamas pajusti skirtingų sušių skonių subtilybes.
  • Gėrimai: Valgant sušius patartina gerti žaliąją arbatą, sakę arba japonišką alų.

Taip pat skaitykite: Kur pavalgyti Vilniuje su vaikais

tags: #kalifornijos #suši #receptas

Populiarūs įrašai: