Kalėdinis pyragas su razinomis: tradicijos ir nauji receptai
Artėjant didžiosioms žiemos šventėms, daugelis prisimena tradicinius kepinius ir ieško naujų idėjų, kaip nustebinti artimuosius. Vienas populiariausių pasirinkimų - kalėdinis pyragas su razinomis, kuris gali būti tiek tradicinis angliškas vaisių keksas, tiek įvairūs sluoksniuoti pyragai. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip iškepti gardų ir šventinį pyragą.
Tradicinis angliškas vaisių keksas
Šis keksas puikiai tinka dovanoms, vakarėliams ar tiesiog pasidalinti su draugais. Jo gamyba reikalauja šiek tiek laiko, bet rezultatas tikrai vertas pastangų. Kai kurie patyrę kepėjai pradeda ruoštis šiam pyragui dar vasarą, rinkdami uogas, vaisius ir riešutus, kuriuos užpila brendžiu.
Ingredientai:
- Sviestas
- Cukrus
- Džiovinti vaisiai (razinos, spanguolės, figos, datulės ir kt.)
- Prieskoniai (cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, kardamonas)
- Romas arba brendis
- Mandarinai (žievelė ir sultys)
- Kiaušiniai
- Riešutai
- „Malsenos” self-raising miltai (arba paprasti miltai su kepimo milteliais)
Gaminimo eiga:
- Į puodą sudedame smulkintą sviestą, cukrų, džiovintus vaisius, prieskonius ir romą.
- Nutarkuojame mandarinų žieveles ir išspaudžiame sultis, supilame į puodą.
- Lėtai užverdame ir maišome, kol ištirps sviestas.
- Kaitiname ant lėtos ugnies apie 10 minučių, vis pamaišydami.
- Nukeliame nuo ugnies ir leidžiame atvėsti.
- Įkaitiname orkaitę iki 150 °C ir pasiruošiame kepimo formą (20-22 cm skersmens), išklojame kepimo popieriumi arba patepame sviestu.
- Į atvėsusią masę įmušame kiaušinius, sudedame riešutus ir gerai išmaišome.
- Suberiame arba įsijojame miltus. Jei naudojate paprastus miltus, įmaišykite kepimo miltelius.
- Supilame tešlą į kepimo formą ir kepame 45 minutes.
- Sumažiname orkaitės kaitrą iki 140 °C ir kepame dar apie valandą ar valandą penkiolika minučių, kol pyragas bus gražiai rudas ir įsmeigus medinį pagaliuką jis liks sausas.
- Atvėsusį pyragą galima aplieti glajumi (miltinis cukrus sumaišytas su citrinos sultimis).
Sluoksniuotas pyragas su razinomis
Tai dar vienas puikus pasirinkimas šventiniam stalui, kuris lengvai pagaminamas ir susideda iš trijų skirtingų sluoksnių.
Pagrindui:
- 160 g kvietinių miltų
- 2 kiaušiniai
- 200 g grietinės
- 180 g cukraus
- 1 a.š. vanilinio cukraus
- 1 a.š. sodos, nugesintos
- 1 v.š. kakavos miltelių
- 1 v.š. aguonų
- 2 v.š. razinų
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius, cukrų ir žiupsnelį druskos išplakite iki baltų putų.
- Įmaišykite grietinę, nugesintą sodą su miltais ir vanile. Gerai išmaišykite.
- Tešlą padalinkite į tris lygias dalis.
- Į pirmą įmaišykite aguonas, į antrą - nuplautas razinas, į trečią - kakavos miltelius (jei per tiršta, įpilkite 1 v. š. grietinės).
- Į kepimo skardą supilkite tešlą (žiūrėkite, kad sluoksniai pasiskirstytų lygiai).
- Kepkite 170 °C temperatūroje apie 15 minučių.
- Pyrago surinkimas: ant sluoksnio su razinomis užtepkite kremą, dėkite sluoksnį su kakava, vėl užtepkite kremą, viršuje - sluoksnis su aguonomis, užtepkite likusį kremą.
- Pyragą apipjaustykite, o trupinius panaudokite papuošimui.
Angliškas brandintas Kalėdų pyragas
Šis pyragas reikalauja daugiausiai laiko ir kantrybės, bet rezultatas - nepakartojamas skonis ir aromatas. Pyragas brandinamas kas savaitę, maitinant jį brendžiu.
Ingredientai:
- 175 g sviesto
- 210 g tamsaus Muscovado cukraus
- 100 g džiovintų spanguolių
- 50 g džiovintų greipfrutų
- 50 g imbiero cukatų
- 100 g džiovintų figų
- 100 g datulių
- 100 g apelsinų cukatų
- 100 g brendžio
- 3 dideli kiaušiniai
- 85 g migdolų miltų
- 200 g kvietinių miltų
- 4 g kepimo miltelių
- 3 g malto cinamono
- 3 g maltų gvazdikėlių
- 1 g malto imbiero
- 2 g malto kardamono
- Žiupsnelis druskos
- 1 apelsino sultys
- 1 apelsino žievelė
- 1 citrinos žievelė
Gaminimo eiga:
- Pasiruoškite visus ingredientus. Džiovintus stambesnius vaisius susmulkinkite peiliu norimo dydžio gabalėliais.
- Į puodą dedame džiovintus vaisius (išskyrus apelsinų cukatus), Muscovado cukrų, sviestą, citrinos ir apelsino tarkuotas žieveles. Supilame brendį bei apelsino sultis.
- Viską kaitiname ant vidutinės kaitros nuolat pamaišydami. Kai masė užvirs, verdame apie 10 minučių. Šiuo metu visi vaisiai karamelizuosis.
- Išvirtą karamelę su vaisiais nutraukiame nuo kaitros. Į ją sudedame apelsinų cukatus. Gerai išmaišome ir paliekam kambario temperatūroje pravėsti 30-čiai minučių.
- Kol karamelė vėsta, pasiruošiam kepimo formą (23-24 cm skersmens) nuimamais kraštais. Padengiam formos kraštus ir dugną kepimo popieriumi. Svarbu, jog popieriaus krašteliai būtų aukštesni nei pačios formos šonas. Taip pyrago viršus bus minkštesnis ir mažiau apskrudęs.
- Lengvai paplakam kiaušinius ir supilam juos į pravėsusią karamelę. Gerai išmaišome. Tuomet sudedame migdolų miltus, druską ir prieskonius. Išmaišome. Sudedame kepimo miltelius ir kvietinius miltus. Pastaruosius geriau lėtai įmaišyti per kelis kartus neperplakant tešlos.
- Perkeliame masę į formą. Prieš dėdami į orkaitę kepimo indą nestipriai pora kartų padaužome į stalviršį, kad iš tešlos išeitų didesni oro burbuliukai.
- Pyragą kepame 45 minutes iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje, vidurinėje lentynoje, funkcija viršus-apačia be vėjėlio. Tuomet kaitrą sumažiname iki 125 °C laipsnių ir kepame dar apie 1-1,5 valandos. Nuolatos kepinį stebime ir ar iškepęs patikriname mediniu iešmeliu. Nuo orkaitės kokybės ar kepimo formos diametro labai gali skirtis galutinis kepimo laikas.
- Iškepus pyragui atsargiai nuimame formos kraštus. Paliekame jį pilnai atvėsti ant grotelių.
- Atvėsusio kepinio viršų subadome mediniu iešmeliu (padarome 15-20 skylučių, ne gilesnių nei 2/3 pyrago gylio). Tuomet viršų aptepame 4 šaukštais brendžio.
- Pyragą sandariai suvyniojame į porą lakštų kepimo popieriaus, o tuomet dar įvyniojame į kelis aliuminio folijos lakštus. Labai svarbu, jog nebūtų paliktų tarpelių tarp kepimo popieriaus lakštų ir pyragas nesiliestų su folija. Besibrandinantis kepinys, kurio sudėtyje yra alkoholio (ar natūralių sulčių), sąveikaudamas su metalu gali išskirti nepageidaujamas medžiagas ir sukurti cheminius reiškinius.
- Dedam apvyniotą pyragą į plastikinę dėžutę, sandariai uždarome ir laikome atokesniame tamsesniame kampe savaitę - iki tol, kol reikės jį pamaitinti.
- Pyragą maitiname kiekvieną savaitę, jį aptempdami dviem šaukštais brendžio. Atsargiai kepinį išvyniojam, aptepam ir vėl suvyniojam bei sandariai uždarome į dėžę.
- Likus 1-1,5 savaitės iki švenčių pyragą paliekame ramybėje ir jo nebemaitiname. Išimame tik tuomet, kai būsime pasiruošę jį dekoruoti.
- Tradiciškai pyragas dekoruojamas cukraus glajumi, marcipanu arba tiesiog paliekamas „nuogas“.
Patarimai ir gudrybės
- Džiovinti vaisiai: Galite naudoti įvairius džiovintus vaisius ir uogas pagal savo skonį. Nebijokite eksperimentuoti ir susikurti savo mėgstamiausią pyrago variantą.
- Brendis: Rinkitės kokybišką brendį, kurį patys vartotumėte.
- Miltai: Jei naudojate paprastus miltus, įsitikinkite, kad įdėjote pakankamai kepimo miltelių, kad pyragas būtų purus.
- Kepimo forma: Tinkama kepimo forma užtikrins, kad pyragas iškeps tolygiai.
- Brandinimas: Jei kepate brandintą pyragą, svarbu tinkamai jį suvynioti ir laikyti, kad jis nesugestų.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Ar galima naudoti kitus džiovintus vaisius vietoje razinų? Taip, galite naudoti bet kokius džiovintus vaisius, kurie jums patinka.
- Ar vietoje grietinės galima naudoti jogurtą? Taip, galite naudoti jogurtą, bet pyragas gali būti šiek tiek mažiau riebus.
- Kiek laiko galima laikyti šį tortą? Sluoksniuotą pyragą geriausia suvartoti per kelias dienas, o brandintą pyragą galima laikyti kelias savaites ar net mėnesius.
- Ką daryti, jei kremas per skystas? Įdėkite daugiau miltinio cukraus arba krakmolo.
- Ar galima gaminti be sodos? Soda padeda pyragui pakilti, bet galite naudoti daugiau kepimo miltelių.
Kiti kalėdiniai kepiniai
Be pyrago su razinomis, galite iškepti ir kitų gardžių kalėdinių kepinių:
Taip pat skaitykite: Išsamus vadovas: Kalėdinis pyragas
- Meduoliai: Tradicinis kalėdinis skanėstas, kurį galima dekoruoti įvairiais glajais ir pabarstukais.
- Kūčiukai: Maži, saldūs pyragėliai, valgomi Kūčių vakarą.
- Panettone: Itališkas saldus pyragas su džiovintais vaisiais.
Taip pat skaitykite: Receptai šventiniam Kalėdų pyragui
Taip pat skaitykite: Receptai šventiniam stalui: kalėdinis pyragas
tags: #kaledinis #pyragas #su #razinomis #receptas