Kalakutienos Krūtinėlės Virimo Temperatūra ir Laikas: Nuo Pasirinkimo Iki Tobulo Patiekalo

Kalakutiena yra puikus pasirinkimas daugelyje namų ūkių, ypač per šventes. Tai liesa mėsa, turinti daug baltymų ir mažai riebalų, todėl tai sveikas pasirinkimas. Tačiau norint, kad kalakutiena būtų skani ir saugi valgyti, svarbu ją tinkamai išvirti. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kalakutienos virimo aspektus, įskaitant virimo laiką, skirtingus virimo būdus ir patarimus, kaip paruošti skanius kalakutienos patiekalus.

Kalakutienos nauda sveikatai

Kalakutiena, ypač paruošta be odos, yra dietinė, nekaloringa ir lengvai virškinama mėsa, kurioje gausu vertingų baltymų. Kokybiška kalakutiena turi daugiau baltymų nei vištiena ir mažiau riebalų nei raudona mėsa. Dėl šių savybių mitybos specialistai kalakutieną rekomenduoja mažiems vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims bei pagyvenusiems žmonėms. Kalakutiena yra vienas iš geriausių pasirinkimų, supažindinant kūdikį su mėsa. Ji itin lengvai virškinama, turi daug baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų. Alergija mėsai pasitaiko nedažnai, o jeigu ji ir pasireiškia, tuomet ją įprastai sukelia raudona mėsa, todėl tai puikus baltymų šaltinis, tinkantis net ir alergiškiems vaikams.

Kaip išsirinkti kalakutieną?

Tiek mėsa, tiek kalakutienos subproduktai turi būti gana elastingi, tik šiek tiek drėgni ir be lipnių gleivių. Jei kalakutiena per daug suglebusi ir minkšta, gali būti, kad ji jau buvo užšaldyta ir atšildyta vieną ar kelis kartus.

Kokybiška atšaldyta kalakutiena turi vienodą natūralią spalvą:

  • Krūtinėlės filė - šviesiai rausva, šviesesnė už kitas dalis.
  • Šlaunelių filė - šiek tiek tamsesnė.
  • Apatinės kojos dalys išsiskiria sodresniu, rausvu atspalviu.
  • Riebalai ir oda šviesūs.
  • Paukščio širdis tamsiai raudona arba rausvai ruda.
  • Kepenys - raudonai rudos spalvos.

Kalakutienos paruošimas virimui

Jei kalakuto mėsa buvo laikoma šaldiklyje, likus kelioms valandoms iki gaminimo perkelkite ją į šaldytuvo skyrių, kad ji spėtų atitirpti. Nuplaukite paukštį po tekančiu vandeniu ir pašalinkite plunksnų likučius. Jei norite mažiau riebios mėsos ar sultinio, pabandykite pašalinti odą.

Taip pat skaitykite: Kalakuto kepenėlės: receptų įvairovė

Kiek virti kalakutieną?

Virimo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant kalakuto dalį, virimo būdą ir gabalėlių dydį. Greičiausiai išvirs kepenys, filė ir sparneliai. Norint išvirti kalakutieną greitpuodyje, reikės mažiau laiko nei puode. Filė, supjaustyta mažais gabalėliais, virs greičiau nei visa filė. Dideli sparneliai ar blauzdelės virs ilgiau nei vidutinio dydžio kalakutienos dalys. Bendra neįdarytų kalakutų kepimo taisyklė yra 20 minučių vienam kilogramui, o tokio paties dydžio kalakuto įdaru užtruks dar apie valandą.

Kalakutienos dalių virimo trukmė:

  • Šlaunelės - 50-60 minučių
  • Blauzdelės - 50-60 minučių
  • Skrandis - 60-80 minučių
  • Sparneliai - 40 minučių
  • Kepenėlės - 25-30 minučių
  • Širdelės - 90 minučių
  • Šlaunies ar blauzdos filė - 30-40 minučių

Norėdami įsitikinti, ar kalakutiena išvirusi, pradurkite ją peiliu arba šakute. Turi būti lengvai įsmeigiama, o išsiskyrusios sultys turi būti skaidrios. Jei norite sodresnio sultinio, kalakutieną užpilkite šaltu vandeniu ir pailginkite virimo laiką 15-20 minučių.

Kaip virti kalakutieną puode?

Užvirkite vandenį, įberkite druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį. Taip pat galite įmesti visą nuluptą svogūną (nepjaustytą) su morkomis. Įdėkite kalakutienos dalis į puodą ir virkite ant silpnos ugnies. Pašalinkite ant paviršiaus susidariusias putas.

Alternatyvus kalakutienos paruošimo būdas - virimas garuose

Vienas iš labiausiai vertingas maistines medžiagas saugančių gaminimo būdų - maisto ruošimas garuose.

Taip pat skaitykite: Kiaušinių inkubavimo trukmė

Kaip virti kalakutieną garuose?

Garinti galite tiek specialiame garintuve, tiek paprastame puode: įpilkite į puodą vandens, įstatykite sietelį taip, kad jis nesiektų vandens, į sietelį sudėkite pasirinktas, švarias, nuskustas, supjaustytas daržoves ir uždenkite puodą. Garinkite iki kol morkos gabaliukai bus minkšti, kol galėsite juos labai lengvai persmeigti peiliu. Garinti reikėtų 10-15 min. Prieš virdami maistą garuose, jį pamarinuokite. Kad garuose virti patiekalai būtų ryškesnio skonio, į verdantį vandenį galite įmesti lauro lapą ir maltų džiovintų žalumynų, net šviežių žolelių. Beje, vietoje vandens drąsiai galima naudoti ir vištienos ar daržovių sultinio. Eksperimentuokite su prieskoninėmis žolelėmis. Kiekvieno patiekalo skonis priklauso nuo naudojamų prieskonių.

Receptai su kalakutiena

Kalakutieną galima naudoti įvairiuose patiekaluose, įskaitant sriubas, troškinius, salotas ir sumuštinius. Štai keli receptai su kalakutiena:

Garinti kalakutienos kukuliai

Ingredientai:

  • 500 g kalakutienos faršo
  • 4 šaukštai virtų ryžių
  • 2 skiltelės česnako
  • 130 ml vandens
  • Žiupsnelis stambios druskos
  • Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Kaip virti kalakuto kaklus: žingsnis po žingsnio

  1. Dubenyje sumaišykite susmulkintas česnako skilteles, kalakutienos faršą, virtus ryžius, druską ir pipirus.
  2. Į mišinį viena ranka po truputį pilkite vandenį, o kita ir toliau maišykite.
  3. Iš gautos masės suformuokite kukulius ir sudėkite juos į garų puodą.
  4. Virkite apie 20 minučių.

Kalakutienos mėsos kukulių sriuba

Ingredientai:

  • 300 g kalakutienos filė
  • 2 svogūnai
  • 2 šaukštai manų kruopų
  • 1 kiaušinis
  • Druska pagal skonį
  • Malti juodieji pipirai
  • 2-3 bulvės
  • 1 morka
  • 1-2 šaukštai aliejaus
  • 1200 ml vandens

Gaminimas:

  1. Kalakutieną sumalkite per mėsmalę arba maišytuvu kartu su svogūnu.
  2. Sumaišykite su manų kruopomis, kiaušiniu, druska ir pipirais.
  3. Supjaustykite bulves ir morkas smulkiais gabalėliais. Antrą svogūną susmulkinkite.
  4. Puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Pakepinkite jame svogūną kelias minutes, kol šiek tiek pagels.
  5. Sudėkite morkas, kepkite dar 3-4 minutes. Suberkite bulves ir lengvai pakepinkite. Svarbu neperkepti daržovių.
  6. Į puodą supilkite karštą vandenį, užvirkite ir virkite 10-15 minučių, kol daržovės suminkštės. Įdėkite druskos.
  7. Sušlapinkite rankas ir suformuokite riešuto dydžio mėsos kukulius. Dėkite ant lėkštės sudrėkinta vandeniu, kad kukuliai neliptų.
  8. Į sriubą sumeskite kalakutienos mėsos kukulius ir virkite dar 5 minutes.

Kalakutienos troškinys su daržovėmis

Šis kalakutienos troškinys yra paprastai pagaminamas ir labai gardus. Jį gaminome su kalakutienos šlaunelių mėsa, taip pat naudojome morkas ir salierų kotus, padažas iš vištienos sultinio ir grietinės.

Ingridientai:

  • Kalakutiena, supjaustyta nedideliais gabaliukais
  • Aliejus
  • Druska, pipirai, paprika, česnakų granulės
  • Svogūnas
  • Morkos, salierų kotai
  • Vištienos sultinys
  • Grietinė

Kalakuto krūtinėlė orkaitėje su spanguolėmis ir pistacijomis

Šiemet, kai šventės turbūt bus mažiau gausios nei paprastai, verta rinktis tik kalakuto krūtinėlę. Įdarykite ją džiovintų spanguolių ir pistacijų riešutų įdaru.

Paruošimo būdas:

Vištienos krūtinėlės iš abiejų pusių apibarstykite druska, juodaisiais pipirais ir įpjaukite per visą ilgį, padarydami joje "kišenėlę". Pridėkite įdaro ir tvirtai užspauskite. Ant viršaus išdėliokite po tris citrinos riekeles, apibarstykite šviežiu čiobreliu ir kepkite 180 laipnių įkaitintoje orkaitėje 20-30 min. arba tol, kol įsmeigus peilį iš krūtinėlės bėgs skaidrios sultys.

Žolelių kepta kalakutienos krūtinėlė

Kalakutienos krūtinėlė yra paprastas būdas mėgautis kalakutiena, nes nereikia kepti viso paukščio.

"Spatchcock" (išskleistas) kalakutas: greitas ir tolygus kepimas orkaitėje

Jei ieškote greito ir tolygaus būdo iškepti kalakutą orkaitėje, išbandykite "spatchcock" metodą. Šis metodas apima stuburo pašalinimą ir kalakuto išskleidimą, kad jis būtų plokščias. Tai leidžia kalakutui tolygiai iškepti ir sutrumpina kepimo laiką.

Kodėl verta rinktis "spatchcock" kalakutą?

  • Tolygus kepimas: Pašalinus stuburą, kalakutas kepa tolygiau, sumažėja tikimybė, kad skirtingos dalys išdžius.
  • Greitas virimo laikas: "Spatchcock" kalakutas iškepa daug greičiau nei tradicinis keptas kalakutas.
  • Traški oda: Kepant ant grotelių, oda tampa graži ir traški.

Ko reikia norint pagaminti "spatchcock" kalakutą?

  • Sausas sūrymas (košerinė druska, juodieji pipirai, džiovinti čiobreliai, džiovinti rozmarinai)
  • 12-14 svarų neapdorota kalakutiena
  • Baltasis svogūnas
  • Česnako skiltelės
  • Šviežios žolelės (čiobreliai, raudonėliai)
  • Kalakutienos prieskoniai
  • Alyvuogių aliejus
  • Baltasis vynas
  • Sultinys
  • Nesūdytas sviestas

"Spatchcock" kalakuto orkaitės instrukcijos:

  1. Sausas sūrymas: Sumaišykite košerinę druską, pipirus, čiobrelius ir rozmarinus. Įtrinkite mišinį tarp odos ir kalakutienos, ypač krūtis, kojas ir sparnus. Perkelkite kalakutieną į didelį plastikinį maišelį arba sandarų indą ir per naktį šaldykite.
  2. Kalakuto išpjaustymas: Padėkite kalakutą krūtine žemyn ant pjaustymo lentos. Aštriomis virtuvinėmis žirklėmis nupjaukite vieną stuburo pusę per šonkaulius, pakartokite kitoje pusėje ir išmeskite stuburą. Apverskite kalakutą ant krūtų ir rankomis tvirtai paspauskite paukščio vidurį, išlygindami kalakutą.
  3. Pagardinkite kalakutą: Padėkite išlygintą kalakutą ant grotelių ant kepimo skardos. Įdėkite svogūną ir česnaką po kalakuto odele, šviežias žoleles - po sparneliais. Pagardinkite kalakuto odą kalakutienos prieskoniais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
  4. Kepkite kalakutą: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Įdėkite kalakutą į orkaitę ir kepkite 20 minučių. Sumažinkite temperatūrą iki 160°C ir kepkite dar 60-70 minučių, kas 20 minučių aptepdami kalakutą kepimo skysčiu (baltas vynas, sultinys, sviestas, čiobreliai, kalakutienos prieskoniai). Kalakutas yra paruoštas, kai storiausios dalies vidinė temperatūra pasiekia 74°C.
  5. Leiskite kalakutui pailsėti: Išimkite kalakutą iš orkaitės ir leiskite pailsėti 20 minučių prieš pjaustydami.

Patarimai, kaip paruošti skanią kalakutieną

  • Sūrymas: Prieš kepdami kalakutą, visada naudokite sūrymą (sausą arba šlapią). Tai padės išlaikyti drėgmę ir skonį.
  • Temperatūra: Stebėkite kalakuto vidinę temperatūrą.

Kaip iškepti sultingą kalakutą?

Svarbiausia, kad kalakutas būtų sultingas. Kalakutas labai mėgsta papildomus riebalus, tad, jei prieš kepdami užkišite minkšto sviesto (gali būti paskanintas apelsinų žievele, citrinų žievele, prieskoninėmis žolelėmis) po oda, ypač filė, kalakutas bus tik sultingesnis. Taip pat galima krūtinėlę uždengti šoninės riekelėmis. Kepdami būtinai stebėkite vidinę paukščio temperatūrą - storiausioje filė vietoje ji turi būti 73 °C, tai leis neperkepti.

Kepimo temperatūra ir laikas

Kiekvienam paukščiui - kitokia temperatūra. 1 kg paukštienos kepame 180 °C temperatūros orkaitėje:

  • Viščiukas - 50 min. + 30 min. kiekvienam 0,5 kg mėsos;
  • Antis - 60 min. + 30 min. kiekvienam 0,5 kg mėsos;
  • Žąsis - 70 min. + 35 min. kiekvienam 0,5 kg mėsos;
  • Kalakutas (iki 5 kg) be įdaro - 3 val. + 30 min. kiekvienam 0,5 kg;
  • Kalakutas (iki 5 kg) su įdaru - 3,5-4 val. + 40 min. kiekvienam 0,5 kg.

Paukščius geriausia kepti iš pradžių aukštoje temperatūroje, o paskui ją palaipsniui mažinsime - pradedant 200 °C, po 15-20 minučių - iki 170 °C, o po to ir iki 160 °C. Prieš baigdami kepti padidinkite temperatūrą iki 200 °C, kad paukštis gražiai apskrustų. Tokioje aukštoje temperatūroje kepkite apie 10-15 min.

tags: #kalakutienos #krūtinėlės #virimo #temperatūra #ir #laikas

Populiarūs įrašai: