Kepta višta: receptai ir patarimai, kaip iškepti tobulą paukštį

Kepta višta - tai klasikinis patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Nors atrodo paprasta, iškepti tobulą vištą, su traškia odele ir sultingu vidumi, gali būti iššūkis. Šiame straipsnyje rasite įvairių keptos vištos receptų ir naudingų patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausių rezultatų.

Kodėl kepti visą viščiuką?

Viso viščiuko kepimas turi keletą privalumų:

  • Patogumas: Visą viščiuką paprasta paruošti, ypač jei žinote, kad būsite užimti.
  • Skanu: Tinkamai iškeptas viščiukas yra labai skanus ir sultingas.
  • Ekonomiškumas: Visą viščiuką pirkti dažnai pigiau nei atskiras jo dalis.
  • Universalumas: Keptą viščiuką galima patiekti su įvairiais garnyrais ir padažais.
  • Maisto gaminimas mylimam žmogui: Ne veltui sakoma, kad maisto gaminimas mylimam žmogui - tai pats geriausias būdas padaryti savo meilę matomą.

Kaip iškepti traškią vištos odelę?

Traški vištos odelė - vienas svarbiausių gero kepto viščiuko požymių. Štai keletas patarimų, kaip ją pasiekti:

  1. Nusausinkite viščiuką: Prieš kepant, labai svarbu kruopščiai nusausinti viščiuką popieriniais rankšluosčiais, tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Drėgmė trukdo odelei apskrusti.
  2. Kepkite tinkamoje temperatūroje: Pradėkite kepti aukštesnėje temperatūroje (220-230 °C), kad odelė greitai apskrustų, o vėliau sumažinkite temperatūrą (170-150 °C), kad vištiena iškeptų tolygiai.
  3. Naudokite groteles arba daržoves: Viščiuką kepkite ant kepimo grotelių arba ant daržovių. Tai užtikrins, kad oras cirkuliuos aplink visą paukštį ir odelė apskrus tolygiai. Jei viščiukas gulės tiesiai ant skardos, išsiskyrusios sultys neleis apačiai apskrusti.
  4. Aptepkite sviestu arba aliejumi: Prieš kepant, aptepkite viščiuko odelę tirpintu sviestu arba aliejumi. Tai padės jai tapti traškiai ir auksinės spalvos. „Daumantų“ švelnaus skonio „Karališkas“ majonezas su laisvai laikomų vištų kiaušiniais bei natūraliomis citrinų sultimis puikiai tinka, nes didelio riebumo produktas, kurio dėka paukštiena iškepa ypač minkšta ir sultinga.
  5. Venkite perkepimo: Stebėkite viščiuką kepimo metu ir išimkite jį iš orkaitės, kai krūtinėlės temperatūra sieks 73 °C, o prapjovus bėgs skaidrios sultys. Perkepus vištiena taps sausa.

Kaip iškepti sultingą vištieną?

Sultinga vištiena - ne mažiau svarbus gero kepto viščiuko požymis. Štai keletas patarimų, kaip ją pasiekti:

  1. Pasirinkite tinkamą vištą: Rinkitės jauną, mėsingą vištą su baltais riebalais. Geltoni riebalai rodo, kad paukštis jau garbaus amžiaus ir labiau tinka sriubai.
  2. Pamarinuokite vištą: Prieš kepant, pamarinuokite vištą. Marinatas ne tik suteiks jai daugiau skonio, bet ir padės išlaikyti drėgmę.
  3. Kepkite su vandeniu arba sultiniu: Kepimo indo dugne įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio. Garuojantis skystis drėkins mėsą ir neleis jai išsausėti.
  4. Apverskite vištą: Kepimo metu kelis kartus apverskite vištą. Tai užtikrins, kad ji iškeps tolygiai.
  5. Leiskite vištienai pailsėti: Iškepus vištą, leiskite jai 10-20 minučių pailsėti prieš pjaustant. Tai leis mėsos sultims pasiskirstyti tolygiai ir vištiena bus sultingesnė.

Pagrindinis keptos vištos receptas

Šis receptas - puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Ingredientai:

  • 1 viščiukas (apie 1,5-2 kg)
  • 1 citrina
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 šakelė rozmarino
  • Druska
  • Juodieji pipirai
  • Aliejus arba sviestas

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.
  2. Viščiuką nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
  3. Sumaišykite druską ir pipirus. Trečdaliu šio mišinio ištrinkite vištos vidų. Į likusį mišinį įspauskite česnaką ir ištrinkite paukščio išorę.
  4. Į vištos vidų įdėkite perpjautą citriną ir rozmarino šakelę.
  5. Aptepkite viščiuko odelę aliejumi arba sviestu.
  6. Dėkite viščiuką ant kepimo grotelių arba ant daržovių kepimo skardoje.
  7. Kepkite 20 minučių.
  8. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 170 °C ir kepkite dar 1 valandą (arba 40 minučių, jei viščiukas mažesnis).
  9. Iškepus, leiskite vištienai 10-20 minučių pailsėti prieš pjaustant.

Kiti keptos vištos receptai ir variantai

Štai keletas kitų keptos vištos receptų, kuriuos galite išbandyti:

Viščiukas tabaka

Tai tradicinis gruziniškas patiekalas, kai vištiena kepama keptuvėje po presu.

Ingredientai:

  • 1 viščiukas
  • 2 citrinos
  • Druska
  • Juodieji pipirai
  • čili pipirai (nebūtina)
  • Aliejus
  • Česnakas

Paruošimas:

  1. Viščiuką paruoškite kepimui: perpjaukite tarp abiejų krūtinėlių, išplokštinkite ir pamuškite visus sąnarius.
  2. Apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite druska, pipirais ir čili. Palikite pasimarinuoti porą valandų.
  3. Įkaitinkite sunkią keptuvę storu dugnu. Įpilkite kelis šaukštus aliejaus.
  4. Dėkite viščiuką kaulėta dalimi į apačią, prispauskite sunkiu daiktu ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 15 minučių.
  5. Apverskite viščiuką, pabarstykite smulkintais česnakais, vėl paslėkite sunkiu puodu ir kepkite dar apie 10-15 minučių, kol odelė apskrus.

Viščiukas su apelsinais ir marmeladu

Šis receptas suteikia vištienai saldų ir citrusinį skonį.

Ingredientai:

  • 1 viščiukas
  • 3 apelsinai
  • Apelsinų marmeladas
  • Sojos padažas
  • Česnakas
  • Vištienos sultinys
  • Krakmolas
  • Cukrus

Paruošimas:

  1. Išvalytą viščiuką prikimškite 3 apelsinų ketvirčiais. Suriškite tarpusavyje viščiuko sparnelius ir kojeles.
  2. Sumaišykite apelsinų marmeladą ir sojos padažą. 4 valgomuosius šaukštus šio mišinio įtrinkite į viščiuką.
  3. Kepkite viščiuką orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių apie 50 min. (3-4 kartus pašlakstydami vandeniu, kad neapdegtų).
  4. Vištienos sultinį užvirkite puode kartu su česnaku, sumažinkite ugnį ir kaitinkite, kol išgaruos pusė skysčio.
  5. Dubenėlyje sumaišykite išspaustas likusių apelsinų ketvirčių sultis su krakmolu. Sudėkite į sultinio mišinį. Taip pat sudėkite likusį marmelado-sojų mišinį ir cukrų. Kaitinkite, kol padažas sutirštės.
  6. Ištrauktą viščiuką supjaustykite ir patiekite su padažu.

Viščiukas su citrinomis ir bulvėmis

Tai paprastas ir skanus patiekalas, kurį galima paruošti viename inde.

Ingredientai:

  • 1 viščiukas
  • 1,5 citrinos
  • 6 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 20 bulvių
  • 1 česnako galvutė
  • čiobreliai
  • Druska
  • Juodieji pipirai

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
  2. Viščiuką apšluostykite, kad nebūtų drėgnas.
  3. Citriną perpjaukite pusiau ir įdėkite į viščiuko vidų. Visą viščiuko išorę gerai ištrinkite alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų mišinius.
  4. Kur tik įmanoma, atkelkite viščiuko odelę ir prikaišiokite čiobrelių.
  5. Dėkite viščiuką į kepimo indą, aplinkui sudėliokite bulves, perpjautą česnaką, pašlakstykite alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, tarp bulvių sukaišiokite likusias čiobrelių šakeles.
  6. Kiškite kepimo indą į orkaitę ir kepkite 30 min. Sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 30 min. Išimkite iš orkaitės ir leiskite vištienai ramiai pabūti 10 min., o tuo metu užsiimkite bulvėmis.
  7. Perdėkite jas į platų dubenį ir išspauskite iškepusias česnako skilteles, imkite bulvių grūstuvę ir šiek tiek pagrūskite bulves su česnakais - košės daryti nereikia, užteks kiek patraiškyti. Pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
  8. Tiekite vištieną su bulvėmis ant stalo.

Viščiukas su kokosų pienu ir citrinomis

Šis egzotiškas receptas suteikia vištienai švelnų ir aromatingą skonį.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Ingredientai:

  • 1 viščiukas
  • 2 citrinos
  • Kokosų pienas
  • Alyvuogių aliejus
  • Česnakai
  • Bulvės
  • Žirneliai
  • Druska
  • Juodieji pipirai

Paruošimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 C laipsnių temperatūros.
  2. Sumaišykite vienos citrinos sultis ir nutarkuotą žievelę su kokosų pienu ir alyvuogių aliejumi.
  3. Antrąją citriną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Atsargiai šiek tiek atkelkite viščiuko odelę ir, kur tik pavyksta, pakiškite po odele citrinos griežinėlius.
  4. Dėkite viščiuką į erdvų kepimo indą aukštesniais kraštais, apipilkite kokosų pieno mišiniu, pabarstykite druska, pipirais ir dėkite kepti. Kepkite 1 val. ir 15 min. Kas keliolika minučių atidarykite orkaitę ir palaistykite viščiuką (vėliau - ir bulves) kokosų pienu nuo kepimo indo dugno.
  5. Kol viščiukas kepa, česnakus išskaidykite skiltelėmis, tačiau nelupkite, bulves labai gerai nušveiskite šepetėliu ir supjaustykite skiltelėmis.
  6. Likus 25 min. iki tol, kol viščiukas iškeps, trumpam išimkite iš orkaitės kepimo formą ir apdėliokite viščiuką supjaustytomis bulvėmis, tolygiai paskirstykite ir česnakų skilteles, palaistykite viską kokosų pienu ir vėl dėkite į orkaitę kepti.
  7. Nedideliame prikaistuvyje užvirinkite vandenį, suberkite žirnelius ir pavirkite 10 min., tuomet nusunkite, perliekite šaltu vandeniu ir likus 5 min. iki tol, kol viščiukas iškeps, suberkite juos ant bulvių.
  8. Išimkite apskrudusį viščiuką ir daržoves iš orkaitės, leiskite kelias minutes „pailsėti“ ir tiekite.

Viščiukas su šafranu ir prieskoniais

Šis receptas suteikia vištienai rytietišką skonį ir aromatą.

Ingredientai:

  • 1 viščiukas
  • 2 valgomieji šaukštai imbiero
  • 2 citrinos
  • 1 arbatinis šaukštelis kumino
  • 3 žvaigždiniai anyžiai
  • Šafranas
  • Pienas
  • Česnakas
  • Kalendra
  • Cinamono lazdelė
  • Kardamono ankštys
  • Aliejus
  • Grietinė
  • Druska
  • Juodieji pipirai

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180C laipsnių temperatūros.
  2. Šafraną berkite į puodelį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 10 min.
  3. Į vidutinio dydžio dubenį sudėkite imbierą, česnaką, kuminą, kalendrą, berkite citrinos žievelės tarkius, pilkite sultis, pieną su šafranu bei aliejų. Viską gerai išmaišykite, o tada šiuo mišiniu ištrinkite viščiuką (nepamirškite ir jo vidaus).
  4. Dėkite viščiuką krūtinėle į viršų, į indą, kuris būtų tinkamas dėti į orkaitę ir turėtų dangtį. Šalia viščiuko į indą dėkite ir cinamono lazdelę, kardamono ankštis, žvaigždanyžius, suberkite druską ir įpilkite tiek vandens, kad apsemtų trečdalį viščiuko. Uždenkite dangčiu ir dėkite į orkaitę.
  5. Kepkite viščiuką uždarame inde valandą, o tada atidenkite ir kepkite dar 15-20 min., arba kol odelė apskrus.
  6. Išimkite viščiuką iš puodo ir perdėkite į serviravimo indą. Kol viščiukas ilsisi ir mėsa atsipalaiduoja, paruoškite padažą. Tam perkoškite pusę puode susidariusio skysčio į nedidelį prikaistuvį, užkaiskite, dėkite grietinę, išmaišykite ir pavirkite apie 10 min., kol padažas kiek sutirštės.
  7. Patiekite viščiuką su virtais basmati ryžiais, ant mėsos užpilkite padažo.

Kepta višta su majonezu ir spanguolių padažu

Šis neįprastas receptas garantuoja sultingą vištieną ir traškią odelę.

Ingredientai:

  • 1 viščiukas
  • Majonezas
  • Spanguolės
  • Apelsinų sultys
  • Cukrus
  • Cinamonas
  • Apelsino žievelė
  • Druska
  • Bulvės
  • Sviestas
  • Česnakas
  • čiobreliai

Spanguolių padažo paruošimas:

  1. Į vidutinio dydžio puodą suberkite cukrų ir supilkite apelsinų sultis.
  2. Suberkite spanguoles, cinamoną, druską ir nutarkuotas apelsino žieveles. Toliau kaitinkite, kol padažas vėl užvirs.
  3. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite padažui atvėsti bei sutirštėti. Tuomet sudėkite į sandarų indelį.

Vištienos paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.
  2. Iš viščiuko pilvo ertmės išimkite visus subproduktus, nupjaustykite perteklinius riebalus.
  3. Sumaišykite majonezą su prieskoniais.
  4. Viščiuką padėkite ant kepimo skardos, krūtinėle į viršų, ir atsargiai pirštais atskirkite odą nuo krūtinėlės ir nuo kojų. Semkite šaukštelį prieskoninio majonezo, pakiškite po oda ir paskirstykite kuo tolygiau.
  5. Likusia majonezo dalimi ištepkite visą viščiuko paviršių.
  6. Perkelkite viščiuką į kepimo indą aukštesnėmis sienelėmis.
  7. Kepkite iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 180 °C, uždenkite viščiuką folija ir kepkite toliau dar 60 minučių.
  8. Viščiukas bus iškepęs, kai krūtinėlės temperatūra sieks 73 °C temperatūrą, o prapjovus bėgs skaidrios sultys.

Bulvių paruošimas:

  1. Bulves (nenuskustas) išvirkite pasūdytame vandenyje.
  2. Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C temperatūros.
  3. Sudėkite išvirusias bulves ant kepimo skardos ir bulvių grūstuvu kiekvieną iš jų lengvai pagrūskite, kad sutraiškytumėte.
  4. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite tirpintą sviestą, tarkuotas česnako skilteles ir smulkiai kapotus šviežius čiobrelius. Aptepkite šiuo mišiniu kiekvieną bulvę.
  5. Kepkite orkaitėje, kol bulvytės gražiai apskrus.

Patiekimas ir garnyrai

Keptą viščiuką galima patiekti su įvairiais garnyrais:

  • Bulvių koše
  • Virti ryžiai
  • Keptos daržovės (bulvės, paprikos, pankoliai)
  • Šviežių daržovių salotos
  • Spanguolių padažas

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

tags: #kepta #vista #receptas

Populiarūs įrašai: