Kalakuto kepenėlių receptai: nuo paprastų patarimų iki gurmaniškų patiekalų
Kepenėlės - maistingas, bet kartais primirštas produktas. Nors daugelis žino apie jų naudą, ne visi moka jas skaniai paruošti. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais, kaip išsirinkti ir paruošti kepenėles, paneigsime mitus apie jų žalą ir pateiksime įvairių receptų - nuo paprastų kasdienių patiekalų iki gurmaniško pašteto.
Kepenėlių nauda ir mitai
Kepenėlės kartais laikomos „nešvariu“ organu, nes dalyvauja medžiagų apykaitoje ir šalina toksinus. Tačiau nerimauti dėl jų keliamo pavojaus sveikatai neverta, nes potencialiai žalingos medžiagos jose beveik nesikaupia. Kepenys sukaupia didelius kiekius organizmui naudingų medžiagų: vitaminų A, D, B12, K, PP, folio rūgšties, geležies, vario, cinko ir natrio. Jose gausu baltymų, o kaloringumu jos primena jautieną.
Kepenis rekomenduojama įtraukti į mitybą sergantiesiems anemija, sveikstantiems po ligų ir traumų, vartojusiems antibiotikus, gyvenantiems toliau nuo pusiaujo ir stokojantiems vitamino D, nėščiosioms ir žindyvėms. Tačiau, kadangi kepenys yra „koncentruotas“ produktas, turintis nemažai cholesterolio, jas reikėtų vartoti saikingai, ne dažniau nei kartą per savaitę. Kepenėlių nereikėtų valgyti sergant pankreatitu ar podagra.
Kaip išsirinkti ir paruošti kepenėles?
Renkantis šviežias kepenėles, atkreipkite dėmesį į jų spalvą ir kvapą. Jos turi būti šviesios, be dėmių ir nemalonaus kvapo. Prieš ruošiant kepenėles, jas reikėtų nuplauti. Profesionalūs virėjai pataria vištienos kepenėles nuplikyti karštu arba verdančiu vandeniu - tai vienas geriausių būdų, kaip paruošti skanias ir minkštas kepenėles. Tada kepenėles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Receptai
Nerealusis vištienos kepenėlių troškinys su daržovėmis
Šis troškinys - puikus būdas greitai ir skaniai paruošti vakarienę.
Taip pat skaitykite: Receptai be grilio
Ingredientai:
- Vištienos kepenėlės
- Svogūnas
- Saliero lapkotis
- Morka
- Aliejus
- Sviestas
- Čiobreliai
- Kmynai
- Pomidorų pasta
- Garstyčios
- Grietinėlė
- Citrinos sultys
- Cukinija
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir saliero lapkotį. Patroškinkite keptuvėje su šaukštu sviesto ir šaukštu aliejaus.
- Kai svogūnas suminkštės, įberkite kubeliais ar pusžiedžiais supjaustytas morkas ir toliau troškinkite.
- Kitoje keptuvėje įkaitinkite truputį aliejaus ir sviesto. Pakepinkite pasmulkintas kepenėles 5-7 minutes. Neperdžiovinkite jų.
- Kepenėles sukrėskite prie daržovių ir įberkite prieskonius: čiobrelius, kmynus, pomidorų pastą, garstyčias. Užpilkite pora šaukštų vandens, grietinėle ir troškinkite 7 minutes.
- Baigdami troškinti pasūdykite, įberkite pipirų, įpilkite šlakelį citrinų sulčių ir įberkite smulkiai supjaustytą cukiniją. Pamaišykite ir patiekite su grikiais ar bulvių koše.
Keptos vištienos kepenėlės (Beatos Nicholson receptas)
Šis receptas - tai mamos gamintų kepenėlių interpretacija.
Ingredientai:
- 1/2 kg išvalytų vištienos kepenėlių
- 1 stiklinė pieno arba vandens
- 1/2 raudonojo svogūno, supjaustyto plunksnelėmis
- 1 rudasis svogūnas, supjaustyto plunksnelėmis
- 1-2 šaukštai raudonojo vyno acto (arba Porto arba Marsala vyno)
- Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
- Čiobrelių (nebūtina)
- Aliejus
- Druska
- Cukrus
- Česnakas
Gaminimas:
- Kepenėles nuplaukite ir sudėkite į dubenėlį. Užpilkite pienu ir palikite pastovėti, kol paruošite kitus ingredientus.
- Supjaustykite svogūnus, susmulkinkite česnakus.
- Įkaitinkite didelėje keptuvėje aliejų. Suberkite svogūnus ir kepinkite nuolat maišydami. Kai jie suminkštėja ir truputį apskrusta, suberkite česnakus ir po kelių sekundžių - nukoštas ir nusausintas kepenėles.
- Kepinkite maišydami, apversdami, apkepindami kepenėles iš visų pusių, kol jos gražiai paruduos, bus minkštos, o pragnybus nesimatys raudoos spalvos.
- Pabaigoje užberkite druska, cukrumi, viską išmaišykite, ir supilkite actą (arba vyną) bei užberkite šviežiai grūstais pipirais. Patiekite su bulvių koše arba kruopomis ir karštu garnyru.
Naminis kepenėlių paštetas su spanguolėmis
Šis paštetas - puikus užkandis prie vyno taurės.
Ingredientai:
- Kalakutienos kepenėlės
- Svogūnai
- Česnakai
- Sviestas
- Brendis
- Druska
- Malti pipirai
- Švieži čiobreliai
- Trintos spanguolės
- Šalavijų lapeliai
- Spanguolių uogos
Gaminimas:
- Kalakutienos kepenėles nuplaukite, išpjaukite plėveles, likusius riebalus ir supjaustykite gabaliukais. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite kubeliais, česnakus sutraiškykite ir sukapokite.
- Į keptuvę dėkite 100 g sviesto, išlydykite bei jame pakepinkite svogūnus su česnakais iki gesvumo. Kai svogūnai apkeps, suberkite pjaustytas kepenėles, dėkite dar 100 g sviesto ir 2-3 minutes maišydami apkepkite, berkite druskos, maltų pipirų, šviežių čiobrelių. Kepenėlės neturi perkepti, viduje jos turi išlikti rausvos.
- Trumpam keptuvę nukelkite nuo ugnies, ant kepenėlių supilkite brendį, išmaišykite ir keptuvę vėl statykite ant kaitros. Kepenėles kepkite dar kelias minutes, per tą laiką nugaruos ir alkoholis.
- Kiek praaušusias keptas kepenėles sutrinkite elektriniu trintuvu, dėkite likusį minkštą sviestą ir toliau trinkite iki tiršto kremo konsistencijos.
- Sutrintą kepenėlių paštetą sukrėskite į gražų negilų indą, kurį patieksite ir ant šventinio stalo. Paštetą mentele išlyginkite, kad būtų vienodai lygus.
- Kitoje keptuvėje išlydykite 100 g sviesto, kai jis pilnai išsilydys, sudėkite trintas spanguoles ir gerai išmaišykite, kad būtų vientisa masė.
- Sviestą su spanguolėmis užpilkite ant kepenėlių pašteto, kad jį pilnai padengtų. Ant viršaus gražiai padėliokite šalavijų lapelius ir spanguolių uogas, kalėdiškai papuošdami paštetą.
- Paruoštą paštetą statykite į šaldytuvą, kad sustingų. Patiekite su spanguolių uogiene, marinuotais agurkėliais, traškia duona.
Kalakuto kepenėlės su daržovėmis
Šis receptas - puikus būdas panaudoti kalakuto kepenėles.
Ingredientai:
- Kalakuto kepenėlės
- Jaunos cukinijos
- Svogūnai
- Morkos
- Grietinė
- Vanduo
- Druska
- Pipirai
- Žolelės
Gaminimas:
- Kepenis nuplaukite, nulupkite plėvelę ir supjaustykite mažais gabalėliais. Nulupkite svogūną, česnaką ir morką. Nuplaukite cukiniją.
- Sudėkite kepenėles ir kepkite 5-7 minutes. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
- Supilkite grietinę ir vandenį. Viską atsargiai išmaišykite.
- Papuoškite patiekalą smulkintomis žolelėmis.
Kalakuto kepenėlių paštetas
Šis paštetas - puikus užtepas ant duonos.
Ingredientai:
- Kalakuto kepenėlės
- Sviestas
- Svogūnai
- Česnakai
- Druska
- Pipirai
- Muskatas
- Grietinėlė
- Brendis
Gaminimas:
- Keptuvėje išlydykite sviestą. Svogūnus ir česnaką smulkiai supjaustykite ir pakepiname, kol suminkštės ir svogūnai įgaus auksinę spalvą.
- Sudedame kepenėles ir pakepiname porą minučių, kol ims keisti spalvą, bet vidus dar bus rausvas.
- Beriame druskos, pipirų, įtarkuojame muskato. Pilame grietinėlę ir brendį. Pakaitiname apie 5 min.
- Kepenėles su visu padažu sumalame mėsmale ar sutriname trintuvu.
- Pilame į indelius. Viršų užpilame tirpintu sviestu, kad paštetas nepradėtų juoduoti ir džiūti. Ant pašteto uždedame po kelis žirnelius pipirų, lauro lapelį ar kitaip papuošiame.
Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai
Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai
tags: #kalakuto #kepenėlių #receptai