Sultingas kalakuto krūtinėlės kepsnys: receptai ir patarimai
Šaltuoju metų laiku visada norisi mėsos. Kalakuto krūtinėlės kepsnys - puikus pasirinkimas, kai norisi skanaus ir sočiojo patiekalo. Tai puiki alternatyva kepti visą kalakutą, ypač jei švenčiate nedideliame būryje. Krūtinėlė iškepa sultinga ir skani, o likučius galima panaudoti sumuštiniams ar salotoms. Šiame straipsnyje rasite keletą skirtingų kalakuto krūtinėlės kepsnio receptų ir patarimų, kaip iškepti tobulą mėsą.
Kalakuto krūtinėlės nauda
Kalakutiena - puikus pasirinkimas tiems, kurie rūpinasi savo sveikata. Ji liesa, lengvai virškinama ir turi daug naudingų medžiagų. Kalakutienoje gausu baltymų, B grupės vitaminų, seleno ir fosforo. Ši mėsa taip pat yra geras geležies šaltinis.
Receptai
Paprastas kalakuto krūtinėlės kepsnys
Šis receptas yra paprastas ir greitas, puikiai tinkantis kasdieniam patiekalui.
Ingredientai:
- 1-1,5 kg kalakuto krūtinėlė
- 2 litrai vandens
- 2 šaukštai druskos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio arba baziliko
- 1 šaukštelis paprikos miltelių
Gaminimas:
- Pirmiausia paruoškite sūrymą. Dideliame inde su šiltu vandeniu ištirpinkite druską. Maišykite, kol druska visiškai ištirps.
- Į indą su druskos tirpalu įmerkite kalakuto krūtinėlę. Svarbu, kad ji visa būtų apsemta. Palikite šaltai 2 valandoms. Prieš kepimą kalakuto krūtinėlė turi šiek tiek pasisūdyti.
- Po dviejų valandų mėsą ištraukite iš mirkalo ir labai gerai nusausinkite.
- Atskirame inde pasiruoškite prieskonių mišinį: sumaišykite alyvuogių aliejų su raudonėliu, paprikos milteliais, druska ir pipirais. Jei norite, galite papildomai įdėti kmynų, česnako ar kitų mėgstamų prieskonių.
- Prieskonių ir aliejaus mišiniu ištrinkite mėsą ir, įdėję į kepimo indą/skardą, kepkite 250 laipsnių orkaitėje 15 minučių.
- Praėjus 15 minučių, orkaitę išjungiame, tačiau mėsos jokiu būdų neištraukiame ir neatidarinėjame durelių. Ją paliekame orkaitėje dar 2 valandoms. Net ir išjungtoje orkaitėje mėsa nenustos kepti, o po 2 valandų ją jau galima ragauti.
- Iškepusią kalakuto krūtinėlę galima laikyti šaldytuve 7-10 dienų ir valgyti su makaronais, sumuštiniuose, salotose ar kituose patiekaluose.
Kalakuto krūtinėlė su džiovintais pomidorais
Šis receptas suteikia kepsniui daugiau skonio ir aromato.
Ingredientai:
- 1 kalakuto krūtinėlė (apie 1 kg)
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas druskos
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių
- 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- Džiovinti pomidorai aliejuje
- Citrina
Gaminimas:
- Pirmiausiai puode paruoškite sūrymą. Šiltame vandenyje ištirpinkite druską, cukrų, sudėkite prieskonius, pjaustytą citriną ir jame užmerkite nuplautą kalakutieną. Vandens turėtų būti tiek, kad pilnai apsemtų mėsą. Taip paruoštą krūtinėlę šaldytuve mirksiančią sūryme laikykite per naktį.
- Išmirkusios kalakutienos storiausiuose šonuose padarykite nelabai gilias įpjovas, tokias kišenes, į kurias kiškite džiovintus pomidorus. Kuo daugiau tokių įpjovų padarysite, tuo skanesnis bus kepsnys.
- Įdarytą kalakutienos krūtinėlę apibarskite džiovintais raudonėliais ir maltais juodaisiais pipirais bei apipilkite nuo pomidorų likusiu aliejumi. Mėsą palikite kelioms valandoms kambario temperatūroje, kad kvapai ir skoniai susigertų į mėsą.
- Paruoštą mėsą, kartu su aliejumi, kuriame ji marinavosi, kepkite įkaitintoje 180 laipsnių orkaitėje apie 45 minutes, vis palaistydami mėsą išsiskyrusiomis sultimis.
- Iškepusią mėsą pjaustykite gabalais, kuriuose gražiai matysis įpjovos su džiovintais pomidorais, prie kepsnio patiekite marinuotų alyvuogių ir orkaitėje keptų bulvių.
Šventinis kalakuto krūtinėlės kepsnys su spanguolių padažu
Šis receptas puikiai tinka šventiniam stalui.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus
Ingredientai:
- Kalakutienos filė
- Druska
- Cukrus
- Prieskoniai
- Pipirai
- Cinamonas
- Alyvuogių aliejus
- Bulvės
- Rozmarinas
- Morkos
- Apelsinas
- Klevų sirupas
- Garstyčios
- Balzamiko actas
- Spanguolės
- Medus
Gaminimas:
- Iš vakaro kalakutienos filė nuplaukite ir užmerkite sūryme. Sūrymą pasiruoškite labai paprastai, vandenyje ištirpinkite druską, cukrų, suberkite prieskonius ir įmerkite mėsą. Mėsa su sūrimu statykite nakčiai į šaldytuvą.
- Iš sūrymo ištrauktą mėsą nusausinkite, ištrinkite pipirais, cinamonu ir alyvuogių aliejumi. Guldykite ją į kepimo indą ir pašaukite kepti į 190 laipsnių įkaitintą orkaitę 20 minučių.
- Kol kepa mėsa pasiruoškite daržoves. Bulvytes nuplaukite, jei jos mažos ir plona odele, neskuskite. Švarias bulves suberkite į puodą su vandeniu, berkite druskos ir statykite virti. Bulves virkite 10 minučių, kai jos apvirs nupilkite vandenį ir suberkite į kepimo indą. Kiekvieną bulvytę lengvai įspauskite grūstuvu, kad ji lengvai susitraiškytų, bet nepavirštų į košę. Į kiekvieną sutraiškytą bulvytę įspauskite po šviežią rozmarino šakelę ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Bulves statykite kepti šalia kalakutienos 20 minučių, kol gražiai apkeps ir visiškai suminkštės.
- Morkas nuplaukite, jei reikia nuskuskite, bet jei naudosite mažąsias morkytes, to daryti nereikės. Į didelę keptuvę pilkite aliejaus ir trumpai pakepinkite morkytes. Nuo pusės apelsino smulkiai nutarkuokite žievelę ir išspauskite sultis. Sultimis užpilkite morkas, suberkite prieskonius, druską ir tarkuotas žieveles. Troškinkite apie 10 minučių ant žemos temperatūros, galiausiai ant morkų supilkite klevų sirupą ir dar trumpai patroškinkite. Morkos neturi būti visai minkštos, jos turi išlikti traškios. Paruoštas morkas keptuvėje uždenkite dangčiu ir palikite šiltai.
- Paruoškite mėsai glazūrą. Nuo apelsino smulkiai nutarkuokite žievelę, išspauskite sultis. Jas sumaišykite su garstyčiomis, klevų sirupu, balzamiko actu ir prieskoniais. Apkepusią mėsą aptepkite paruošu padažu ir statykite kepti toliau dar 15 minučių. Per tą laiką dar kelis kartus vis palaistyklite mėsą nuvarvėjusiu padažu.
- Kol mėsa baigia kepti išvirkite spanguolių padažą. Spanguoles supilkite į puodą kartu su apelsinų sultimis ir virkite, kol uogos susproginės. Tada supilkite medų ir prieskonius, trumpai pašildykite bei supilkite į padažinę.
- Kalakutieną su bulvėmis, morkomis ir padažu pateikite šiltus ir vienu metu.
Įdarytas kalakuto krūtinėlės kepsnys
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, bet rezultatas tikrai vertas.
Ingredientai:
- Kalakuto krūtinėlė
- Druska
- Cukrus
- Pipirai
- Sviestas
- Svogūnai
- Salierai
- Džiovintos spanguolės
- Čiobreliai
- Šalavijai
- Baltas vynas
- Džiūvėsiai
- Vištienos sultinys
Gaminimas:
- Pirštais labai atsargiai nuimkite nuo krūtinėlės odelę, stenkitės, kad ji niekur neįtrūktų. Odelę paklokite ant pergamentiniu popieriumi išklotos skardelės, išorine odelės puse į viršų. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Atverskite krūtinelę tarsi knygą ir paklokite ją ant didelio lakšto kepimo popieriaus. Nuimkite viršutinį pergamentinio popieriaus lakštą ir atidėkite į šalį.
- Mažame indelyje sumaišykite druską, cukrų ir pipirus. 2 šaukštelius šio mišinio pabarstykite ant džiūstančios odelės, o likusį mišinį tolygiai pabarstykite ant viso krūtinėlės paviršiaus.
- Pasiruoškite įdarą: didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame apkepinkite svogūnus ir salierus, pabarstytus žiupsneliu druskos. Kepkite tol, kol svogūnai taps skaidrūs (apie 10 min), vis pamaišydami. Suberkite džiovintas spanguoles ir čiobrelius bei šalavijus, pakepinkite maišydami dar minutę. Supilkite vyną, padidinkite ugnį ir maišydami kaitinkite, kol vynas visiškai išgaruos. Suberkite džiūvėsius, išmaišykite, tada supilkite vištienos sultinį, pagardinkite druska ir pipirais, viską sumaišykite ir nukėlę nuo kaitros palaukite, kol atvės.
- Įdarą ištepkite ant viso krūtinėlės paviršiaus (pasūdytoje pusėje), gerai paspauskite į mėsą.
- Ant darbastalio horizontaliai paklokite 7 maistinės virvelės juosteles (apie 30cm ilgio), apie 3cm atstumu viena nuo kitos - šiomis virvelėmis apvynioskite kalakuto kepsnį. Padėkite kalakuto kepsnį ant sudėliotų virvelių ir jas tampriai suriškite - 7 trumpesnes virveles, o galiausiai ilgąją.
- Įkaitinkite didelę keptuvę su nepridegančiu dugnu ir joje ištirpinkite 30g sviesto. Apkepinkite vyniotinį iš visų pusių, kol gerai apskrus (apie 7-8 minutes).
- Apkepintą vyniotinį dėkite į skardą, kurioje įtaisytos grotelės. Riebalus ir išgramdytos skardos likučius supilkite į mažą puodą ir užkaiskite. Užvirus suberkite miltus ir maišydami kaitinkite, apie 2 minutes. Tada dalimis supilkite sultinį, plakdami šluotele, kad neliktų gumuliukų. Pilkite sultinio tiek, kad padažas būtų norimos konsistencijos. Pavirinkite maišydami padažą apie 2-3 minutes (jei jis sutirštės, įpilkite dar sultinio).
Patarimai, kaip iškepti sultingą kalakuto krūtinėlę
- Sūrymas: Kalakuto krūtinėlės mirkymas sūryme padeda išlaikyti drėgmę ir padaro mėsą sultingesnę.
- Temperatūra: Kepkite kalakuto krūtinėlę žemoje temperatūroje (apie 180 laipsnių), kad ji neišsausėtų.
- Palaistymas: Kepant krūtinėlę, reguliariai palaistykite ją išsiskyrusiomis sultimis.
- Termometras: Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog krūtinėlė iškepė. Vidinė temperatūra turėtų būti apie 75 laipsnius Celsijaus.
- Poilsis: Iškepusią krūtinėlę palikite 10-15 minučių pailsėti prieš pjaustydami. Tai padės sultims pasiskirstyti ir mėsa bus sultingesnė.
Patiekimas
Kalakuto krūtinėlės kepsnys puikiai tinka su įvairiais garnyrais. Jį galima patiekti su keptomis bulvėmis, morkomis, daržovių salotomis, spanguolių padažu ar tiesiog su šviežia duona ir garstyčiomis. Jei kepsnio liko, jį galima panaudoti sumuštiniams, salotoms ar makaronų patiekalams.
Taip pat skaitykite: Kalakuto faršo patiekalai
Taip pat skaitykite: Tobulas kalakutas jūsų šventėms
tags: #kalakuto #krutineles #kepsnys #receptas