Nidos Šventinis Obuolių Pyragas: Receptų Įvairovė ir Šventiška Nuotaika

Artėjant rudeniui, daugelis mūsų ieškome jaukių ir šildančių receptų, kurie pripildytų namus maloniu aromatu. Obuolių pyragas - neabejotina klasika, turinti daugybę variacijų. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą Nidos Degutienės siūlomų obuolių pyrago receptų, kurie puikiai tiks tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui. Nida Degutienė, kulinarinio pasaulio legenda, puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie. Nida rašo populiarų maisto tinklaraštį „Nidos receptai“, yra išleidusi dvi kulinarines knygas „Izraelio virtuvė“ ir „Žuvis pasaulio virtuvėse“.

Prancūziškas Obuolių Pyragas Neturintiems Laiko

Jei ieškote greito ir paprasto, bet tuo pačiu skanaus pyrago recepto, šis prancūziškas variantas - puikus pasirinkimas. Tai vienas populiariausių receptų Nidos tinklaraštyje.

Šventiškas Obuolių Pyragas su Trapios Tešlos Pagrindu ir Riešutų Įdaru

Šis pyragas - puikus pasirinkimas šventėms, nes jį galima paruošti iš anksto. Jis ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo ant stalo. Šventiškas trapios tešlos pyragas su saikingai saldžiarūgščiu skaisčiai raudonu įdaru, papuošiantis stalą. Elegantiškas pyragas, kuris puikiai atliks ir torto vaidmenį.

Ingredientai:

  • Trapi tešla
  • Obuoliai
  • Cukrus
  • Prieskoniai (cinamonas, imbieras, kardamonas, muskatas)
  • Citrinų sultys
  • Alkoholis (nebūtinai)
  • Krakmolas
  • Riešutai
  • Cukraus pudra

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Į dubenį arba virtuvinio kombaino indą suberkite miltus, cukraus pudrą, druską, tada sudėkite sviesto gabalėlius ir sumaišykite, kol gausite drėgnus trupinius (jei maišote rankomis, tą darykite pačiais pirštų galiukais ir kuo greičiau, kad sviestas nespėtų sušilti ir suminkštėti). Įpilkite vandens (pradėite nuo 2 šaukštų) ir minkykite kol tešla sulips į kietą vientisą masę. Iš tešlos suformuokite rulonėlį, apsukite jį maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai dviem valandom, o geriausia pernakt.
  2. Kai tešla sukietės, išimkite ją iš šaldytuvo ir padalinkite į 3 lygias dalis. Vieną dalį padėkite atgal į šaldytuvą. Dvi likusias supjaustykite plonomis, apie 0,5-0,7cm riekelėmis ir šias riekeles išdėliokite ant kepimo formos dugno (23-25cm). pirštais spauskite tuos tešlos gabalėlius taip, kad jie susijungtų ir padengtų visą kepimo formos dugną, o taip pat ir kraštelius. Vėl padėkite formą su tešla į šaldytuvą.
  3. Obuolių įdaro paruošimas: Obuolius nulupkite, išimkite sėklides, supjaustykite riekelėmis. Į puodą suberkite cukrų ir prieskonius. Užkaiskite. Kai cukrus ims truputį skystėti (tik nepražiosokite ir nesudeginkite), ims pamažu virsti į karamelę, suberkite obuolius ir sumaišykite. Supilkite citrinų sultis ir kepinkite obuolius apie 10 min., kol jie suvirs, tačiau nepavirs visiška koše. Pabaigoje įpilkite alkoholį, išjunkite ugnį ir įmaišykite krakmolą.
  4. Riešutų įdaro paruošimas: Suberkite riešutus į sausą keptuvę ir juos šiek tiek apskrudinkite (tik nesudeginkite!). Atvėsinkite, tada peiliu truputį pakapokite, sumaišykite su prieskoniais ir cukrumi.
  5. Pyrago formavimas: Iš likusios nepanaudotos tešlos išspauskite žvaigždutes: iškočiokite šią tešlą ant miltais pabarstyto stalviršio iki maždaug 0,5cm storumo ir sausainių formele išpjaukite žvaigždutes. Likusią tešlą vėl iškočiokite, ir vėl formuokite žvaigždutes. Kiek liks tešlos, ją užlipdykite ant jau padaryto tešlos pagrindo. Ant tešla padengto pagrindo suberkite riešutus su prieskoniais, paskirstydami tolygiai per visą plotą. Tada dėkite obuolių masę. Ant viršaus išdėliokite iš tešlos išspaustas žvaigždutes. Žvaigždutes ir pyrago šonus patepkite kiaušinio plakiniu (sumaišykite trynį su pienu) bei pabarstykite ruduoju cukrumi (nebūtina).
  6. Kepimas: Kepkite pyragą 180C karštumo orkaitėje apie 50 minučių, arba kol viršus ir šonai labai gražiai apskrus.
  7. Patiekimas: Šiek tiek atvėsinkite, pabarstykite cukraus pudra ir patiekite šiltą, su ledais.

Šis pyragas pasižymi trapios tešlos pagrindu, karamelizuotais obuoliais ir aromatingu riešutų įdaru. Tai puikus pasirinkimas norintiems nustebinti savo artimuosius.

Apverstas Obuolių Pyragas su Aguonomis ir Migdolų Miltais

Šis neįprastas pyragas išsiskiria savo tekstūra ir skoniu. Obuolys suteikia kepiniui ypatingo drėgnumo ir lengvumo.

Taip pat skaitykite: Avižinių blynų receptai

Ingredientai obuolių sluoksniui:

  • 45 g sviesto (labai minkšto, kambario temperatūros)
  • ⅓ stiklinės cukraus (balto arba rudo)
  • 2 obuoliai (supjaustyti 3 mm storumo juostelėmis)

Pyrago tešlai:

  • ½ stiklinės aguonų (išmirkykite ir sumalkite arba susmulkinkite blenderiu, arba naudokite jau sumaltas aguonas - 75 g)
  • ⅔ stiklinės maltų migdolų (sumaltų migdolų)
  • 140 g miltų
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių
  • 4 kiaušiniai
  • 170 g cukraus
  • ¼ šaukštelio druskos
  • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto (arba migdolų ekstrakto)
  • 160 ml pieno
  • 100 g tirpinto (ir atvėsinto) sviesto
  • 1 obuolys (sutarkuotas burokine tarka)
  • 1 šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių. Kepimo indą su nusegamais kraštais (26 cm skersmens) išklokite pergamentiniu popieriumi (tik dugną).
  2. Dubenėlyje gerai ištrinkite sviestą su cukrumi ir šią masę tolygiai ištepkite kepimo formos dugną (įklotą popierių) ir šonus. Tada visą kepimo formos dugną išdėliokite obuolių juostelėmis, kad jos šiek tiek užliptų viena ant kitos.
  3. Viename dubenyje sumaišykite sausus ingredientus: aguonas, migdolų miltus ir miltus, kepimo miltelius, pagniaužykite rankomis, kad įsitikintumėt, jog neliko jokių gumuliukų, masė tolygiai susimaišė. Atidėkite į šalį.
  4. Kitame dubenyje arba kombaino inde iki purių putų suplakite kiaušinius kartu su cukrumi, druska ir vanilės (migdolų) ekstraktu. Supilkite pieną, dar paplakite, tada supilkite sviestą ir galiausiai sudėkite birių ingredientų mišinį, švelniai išmaišykite. Įmaišykite tarkuotus obuolius ir citrinos žieveles.
  5. Šią masę užliekite ant sudėliotų obuolių ir pašaukite kepti. Kepkite apie 50 minučių, arba kol įsmeigę medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą.
  6. Palaukite, kol pyragas pravės skardoje, tada apipjaukite kraštus, nusekite formos šonus. Apverskite pyragą į serviravimo lėkštę ir atsargiai nulupkite pergamentinį popierių.

Šis pyragas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta neįprastus skonius ir tekstūras.

Šventinis Spanguolių Pyragas

Jei planuojate klasikines raudonas Kalėdas, šis pyragas tikrai tiks ir patiks. Šaldytų spanguolių ir aviečių įdaras, pagardintas cinamonu, tiesiog sukurtas gražiausioms žiemos šventėms. Trapios tešlos kepinys skaniausias dar šiltas, su kaušeliu vanilinių ledų.

Ingredientai (6-8 asm.):

  • Trapiai tešlai:
    • 600 g miltų
    • 350 g sviesto, labai šalto, supjaustyto gabalėliais
    • 80 g cukraus pudros
    • 2 kiaušinių tryniai
  • Įdarui:
    • 200 g (2 stiklinės) spanguolių, šaldytų
    • 360 g (3 stiklinės) aviečių, šaldytų
    • 3 obuoliai, nulupti ir supjaustyti gabalėliais
    • 110 g rudojo cukraus
    • 20 g sviesto
    • ½ arbat. šaukšt. cinamono
    • 1 arbat. šaukšt. nutarkuotos apelsino žievelės
    • 1 valg. šaukšt. brendžio
    • 1 valg. šaukšt. krakmolo
  • Pabarstymui:
    • 1 valg. šaukšt. baltojo cukraus
    • Cukraus pudros

Gaminimas:

  1. Pirmiausia pagaminkite tešlą (ją galite paruošti ir likus kelioms dienoms iki pyrago kepimo): į kombaino indą sudėkite miltus, sviestą ir cukraus pudrą. Pulsuojančiais judesiais pasmulkinkite, kol gausite drėgnus „trupinius“. Neišjungdami motoro dėkite trynius ir sukite, kol tešla susiklijuos. Jei matote, kad tešla nesusiklijuoja, turėkite kelis šaukštus ledinio vandens, pilkite po šaukštelį, tik kol tešla sušoks į visumą. Nepermaišykite, neperminkykite, jums nereikia, kad tešla būtų labai vientisa ir, juolab, svarbu, kad ji neatšiltų. Išimkite tešlą ant miltuoto darbastalio, suformuokite rutulį. Padalinkite šį rutulį į dvi lygias dalis. Kiekvieną iš šių dalių iškočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų į du apskritimus, kurių storis būtų apie 4 mm. Taip iškočiotą tešlą padėkite į šaldytuvą, kad sukietėtų (mažiausiai valandai, o galite ir pernakt).
  2. Pagaminkite spanguolių įdarą: į didelę keptuvę ar puodą sudėkite šaldytas spanguoles, avietes, obuolius, rudąjį cukrų, sviestą, cinamoną ir apelsino žievelę, užkaiskite ir užvirkite. Brendį sumaišykite su krakmolu ir maišydami supilkite į uogų masę. Kaitinkite apie 5-7 minutes, kol masė lengvai sutirštės, uogos subliūkš. Jei matote, kad masė labai labai skysta, pridėkite dar krakmolo (bet ne daugiau nei 0,5-1 šaukštą). Nepamirškite, kad įdaras vėsdamas dar tirštės. Palikite šią masę visiškai atvėsti (ją galite pasigaminti iš anksto, likus kelioms dienoms iki pyrago kepimo). Laikykite šaltai.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C laipsnių temperatūros. Pasiruoškite metalinę pyrago kepimo indą (18 cm dugno skersmuo, su nuožulniais platėjančiais krašteliais - tradicinė šio pyrago forma). Į šios formos apačią įklokite vieną iš iškočiotų apskritimų. Leiskite tešlai iškristi per formos kraštus, netempkite tešlos, tačiau tešla turi uždengti ir dugną, ir šonus ir dar likti kabėti. Kad tešla neminkštėtų, galite padėti taip paruoštą formą į šaldytuvą. Iš kito apskritimo, pačiame jo centre, išpjaustykite žvaigždelės formos ertmes (naudojau apie 3 cm žvaigždutės formos sausainių formelę). Padarykite apie 10 tokių ertmių. Išpjautas tešlos žvaigždutes atidėkite į šalį - jų prireiks pyrago puošimui.
  4. Į paruoštą tešla išklotą pyrago formą sudėkite visą įdarą. Ant viršaus uždėkite tešlos apskritimą taip, kad išpjautos žvaigždutės atsidurtų ant įdaro centro. Abu (viršutinio ir apatinio sluoksnio) tešlų kraštus sulipdykite ir apipjaukite peiliu sulig kepimo formos kraštu. Patariu įdėti pyragą į šaldytuvą, kad neminkštėtų tešla, kol ruošite dekoracijas. Nupjautus tešlos kraštelius sulipdykite į vieną rutulį ir juos iškočiokite tarp dviejų pergamento lakštų iki 4 cm storio. Žvaigždutės formos sausainių formele išpjaukite žvaigždutes (pririeks apie 20-30 vnt.). Šias žvaigždutes, dėdami lengvai dengiant vieną ant kitos, sudėliokite sulig pyrago kraštu. Visą pyrago paviršių pabarstykite baltuoju cukrumi.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C laipsnių temperatūros. Kepkite pyragą apie 45-50 minučių arba kol gražiai pagels. Šiek tiek atvėsinkite, ir patiekite šiltą (skaniausia - su ledais).

Šis pyragas ne tik skanus, bet ir vizualiai patrauklus, todėl puikiai tiks šventiniam stalui.

Obuolių Pyrago Vyniotinis

Jei norite kažko neįprasto, išbandykite obuolių pyrago vyniotinį. Tai puikus būdas patiekti obuolių pyragą kitaip.

Ingredientai:

  • 600 g obuolių
  • 2 valg. šaukšt. šviežių citrinos sulčių
  • 2 arbat. šaukšt. malto cinamono
  • 5 dideli kiaušiniai
  • 80 g cukraus
  • 100 g miltų
  • 1/2 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
  • 2 valg. šaukšt. drungno vandens
  • Cukraus pudros

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Obuolius nulupkite, perpjaukite pusiau, tada dar pusiau, išimkite sėklas ir supjaustykite plonomis riekelėmis (pasistenkite, kad riekelių storis būtų kuo vienodesnis).
  2. Gilią kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi. Sudėliokite obuolių skilteles taip, kad jos būtų kuo arčiau viena kitos. Pašlakstykite citrinos sultimis ir pabarstykite cinamonu.
  3. Baltymus atskirkite nuo trynių. Baltymus plakite tol, kol putos taps standžios, tada dalimis dėkite cukrų (maždaug po šaukštą, kaskart išplakdami masę taip, kad įdėtas cukrus ištirptų, tik tada dėkite kitą šaukštą cukraus). Į išplaktus baltymus nesustodami plakti dėkite po vieną kiaušinio trynį, kitą trynį dėkite tik tada, kai prieš tai dėtas visiškai įsiplaks į masę.
  4. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir išsijokite. Juos suberkite į indą su kiaušinio baltymų plakiniu, įpilkite du šaukštus vandens ir mentele (tik ne elektriniu plakikliu!) kuo atsargiau viską sumaišykite. Gautą masę išliekite ant paruoštų obuolių ir viršų išlyginkite mentele.
  5. Kepkite apie 20-23 minutes, arba kol biskvitas bus iškepęs (kai įbedę medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą).
  6. Kol pyragas kepa, ant darbastalio ištieskite švarų lininį virtuvinį rankšluostį. Visą rankšluosčio paviršių pabarstykite cukraus pudra.
  7. Kai pyragas iškeps, išimkite iš orkaitės ir iškart labai staigiu judesiu apverskite skardą su pyragu taip, kad jis biskvito puse atsidurtų ant paruošto rankšluosčio. Atsargiai iškart nuimkite pergamentinį popierių nuo dabar jau viršuje esančio obuolių sluoksnio.
  8. Pyragą nedelsiant kuo tampriau susukite į vyniotinį, prilaikydami rankšluosčiu (tarsi vyniotumėte sušį). Palikite visiškai atvėsti. Prieš patiekiant pabarstykite cukraus pudra ir supjaustykite.

Šis vyniotinis yra puikus pasirinkimas norintiems nustebinti savo svečius originaliu patiekalu.

Taip pat skaitykite: Raugintų burokėlių nauda sveikatai

Obuolių Pyragas su Morengu ir Trupinių Pagrindu

Šis pyragas išsiskiria puriu morengu ir trapiu trupinių pagrindu. Tai puikus desertas didesniam žmonių ratui.

Reikalingi produktai:

  • Tešlai:
    • 3 stiklinės (450 g) kvietinių miltų
    • 1/3 stiklinės cukraus
    • 1 pak. vanilinio cukraus
    • 1 šaukštelis kepimo miltelių
    • 300 g sviesto (labai šalto)
    • 5 kiaušinių tryniai
  • Obuolių sluoksniui:
    • 1 kg obuolių
    • 1 pak. vanilinio cukraus
    • 1/2 citrinos sultys
    • 1 pak. vanilinio pudingo miltelių
    • 1 šaukštelis malto cinamono
  • Morengui:
    • 5 kiaušinių baltymai
    • žiupsnelis druskos
    • 1 ir 1/4 stiklinės cukraus
    • 2 šaukštai krakmolo
  • Cukraus pudros pabarstymui

Gaminimo eiga:

  1. Ruošiame tešlą. Dubenyje arba elektrinio maišytuvo inde sumaišykite miltus, cukrų, vanilinį cukrų ir kepimo miltelius. Sudėkite labai smulkiai supjaustytą arba sutarkuotą sviestą. Trinkite rankomis arba kombainu masę, kol ji virs riebiais trupiniais. Sudėkite trynius ir minkykite, kol gausite kietą vienalytę tešlą. Suformuokite iš tešlos rutulį, įsukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai pusvalandžiui.
  2. Ruošiame obuolius. Obuolius nulupkite ir sutarkuokite burokų trintuve. Apibarstykite vaniliniu cukrumi, pašlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite pudingo milteliais ir cinamonu, viską išmaišykite.
  3. Orkaitę įkaitinkite iki 175 C. Kepimo skardą (25 x 35 cm) ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais, arba išklokite pergamentiniu popieriumi.
  4. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, atpjaukite 1/3 tešlos ir padėkite atgal į šaldytuvą. Iš likusių 2/3 suformuokite rutulį ir aštriu peiliu supjaustykite rutulį plonomis juostelėmis ir tomis juostelėmis išklokite kepimo skardą. Pirštais paspauskite tešlos juosteles sulipdydami vieną su kita, užpildydami visus tarpelius, kad pasidengtų maždaug tolygiai visas pagrindas. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 10 min.
  5. Morengas. Baltymus plakite labai švariame inde su žiupsneliu druskos. Kai jie gerai suputos, berkite dalimis cukrų, visą laiką plakdami. Sekančią porciją cukraus dėkite tik tada, kai ankstesnė visiškai ištirps. Pabaigoje, kai jau visas cukrus bus sudėtas, plakite dar apie 2 - 3 minutes. Pabaigoje suberkite krakmolą ir viską dar trumpai paplakite, kol susimaišys.
  6. Ant apkepto tešlos pagrindo sudėkite obuolių masę, ant jų - baltymų masę, o ant viršaus užbarstykite stambia trintuve sutarkuotą likusią atidėtą tešlos dalį.
  7. Kepkite orkaitėje, kol morengas gražiai pagels. Atvėsinkite ir pabarstykite cukraus pudra.

Šis pyragas - puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti klasikiniu skoniu su įdomiu pateikimu.

Patarimai ir Gudrybės

  • Obuolių pasirinkimas: Rinkitės tvirtus, saldžiarūgščius obuolius, kurie gerai išlaiko formą kepant.
  • Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Cinamonas, imbieras, kardamonas ir muskatas puikiai dera su obuoliais. Meduoliams skirtas prieskonių mišinys paprastai sudėtyje turi cinamono, imbiero, kardamono ir muškato.
  • Tešla: Jei naudojate trapią tešlą, būtinai ją atšaldykite prieš kepant, kad ji būtų trapesnė.
  • Saldumas: Cukraus kiekį galite koreguoti pagal savo skonį.
  • Patiekimas: Obuolių pyragą skanu valgyti tiek šiltą, tiek atvėsusį. Patiekite su ledais, plakta grietinėle ar vaniliniu padažu.
  • Įvairūs kepiniai būdavo ir proga palepinti šeimą skanėstais, ir būdas pašildyti namus.

Taip pat skaitykite: Viskas apie raugintus burokėlius

tags: #nidos #šventinis #obuolių #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: