Kaip iškepti sultingą kalakutą: patarimai ir receptai

Kalakutas - tradicinis šventinis patiekalas, puošiantis Kalėdų ir Velykų stalus. Tačiau ne visada pavyksta jį iškepti sultingą ir skanų. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip iškepti tobulą kalakutą, bei įvairių receptų, kurie padės nustebinti artimuosius.

Sultingo kalakuto paslaptys

Pagrindinis tikslas kepant kalakutą - išlaikyti jo sultingumą. Štai keletas gudrybių, padėsiančių tai pasiekti:

  • Papildomi riebalai: Kalakutas mėgsta papildomus riebalus. Prieš kepant, užkiškite minkšto sviesto (paskaninto apelsinų ar citrinų žievele, prieskoninėmis žolelėmis) po oda, ypač filė. Taip pat galima krūtinėlę uždengti šoninės riekelėmis.
  • Temperatūros stebėjimas: Kepdami stebėkite vidinę paukščio temperatūrą. Storiausioje filė vietoje ji turi būti 73 °C. Tai leis neperkepti.
  • Sūrymas: Prieš kepant, kalakutą išmirkykite sūryme. Tai padės išlaikyti drėgmę ir pagerins skonį.
  • Kepimo rankovė arba folija: Kepkite kalakutą kepimo rankovėje arba tampriai apvynioję kepimo folija. Baigiant kepti, atidenkite, kad paukštis apskrustų.
  • Apšlakstymas sultimis: Kepant kalakutą, kas valandą apšlakstykite jį susidariusiomis kepimo sultimis.

Tinkama temperatūra ir kepimo laikas

Kiekvienam paukščiui - kitokia temperatūra ir kepimo laikas. Orientaciniai duomenys:

  • 1 kg paukštienos kepame 180 °C temperatūros orkaitėje:
    • Viščiukas - 50 min. + 30 min. kiekvienam 0,5 kg mėsos;
    • Antis - 60 min. + 30 min. kiekvienam 0,5 kg mėsos;
    • Žąsis - 70 min. + 35 min. kiekvienam 0,5 kg mėsos;
    • Kalakutas (iki 5 kg) be įdaro - 3 val. + 30 min. kiekvienam 0,5 kg;
    • Kalakutas (iki 5 kg) su įdaru - 3,5-4 val. + 40 min. kiekvienam 0,5 kg.

Rezultatas bus puikus, jei paukščius kepsime iš pradžių aukštoje temperatūroje, o paskui ją palaipsniui mažinsime - pradedant 200 °C, po 15-20 minučių - iki 170 °C, o po to ir iki 160 °C. Prieš baigdami kepti padidinkite temperatūrą iki 200 °C, kad paukštis gražiai apskrustų. Tokioje aukštoje temperatūroje kepkite apie 10-15 min.

Įdaras: kepti atskirai ar kartu?

Didelių paukščių, ypač kalakutų, nepatartina kepti įdarytų, nes įdaras gali neiškepti, o pats paukštis jau gali pradėti degti. Į labai didelių paukščių (nuo 4 kg ir daugiau) vidų geriausia dėl skonio ir kvapo įdėti puselę svogūno, puselę citrinos arba apelsino, kelias šakeles prieskoninių žolelių - tai, kas patinka, o patį įdarą iškepti atskirai. Taip ir paukštis geriau iškeps, ir įdaras nebus žalias - ypač jei jis gaminamas iš produktų, kuriuos būtina termiškai apdoroti.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

Prieskoniai ir marinavimas

Marinavimas - svarbus etapas, norint, kad kalakutas būtų skanus ir aromatingas. Marinavimui reikalingas pagrindas - tai gali būti aliejus, majonezas, kefyras, jogurtas, garstyčios, o į jį pridedama norimų prieskonių bei prieskoninių žolelių. Galimas ir sausas marinavimas, bet jam reikia mažiausiai 4 dienų, taip pat paukštį galima marinuoti ir tiesiog sūrime. Tik verta nepamiršti, kad taip ruošiant kepimui kalakutą ar kitą didesnį paukštį, reikėtų nors du kartus per dieną mėsą pamasažuoti.

Prioritetas - prieskoninėms žolelėms. Parduotuvėse jų pasiūla yra didelė, o tam tinka čiobreliai, raudonėliai, meirūnai, šalavijas. Džiovintos žolelės taip pat tinka, tačiau jos būna šiek tiek praradusios aromato. Paukštienai netinka aitriosios žolelės, pavyzdžiui, rozmarinas, bet ir tai - „skonio reikalas“. Kartu su žolelėmis įtrinkite kalakutą česnaku, druska, pipirais, kmynais, aplaistykite aliejumi.

Kalakuto kepimo receptai

Štai keletas receptų, kurie padės iškepti skanų ir sultingą kalakutą:

Kalakutas su citrusiniais vaisiais ir žolelėmis

Šis receptas suteiks kalakutui gaivų ir aromatingą skonį.

Sviestui su citrusais ir žolelėmis reikės:

  • 1 didelio apelsino;
  • 1 didelės citrinos;
  • 3 susmulkintų skiltelių česnako;
  • 4 šaukštų susmulkintų šviežių šalavijų;
  • 3 susmulkintų šviežių čiobrelių;
  • 3 susmulkintų šviežių rozmarinų;
  • 2 nubrauktų šaukštų druskos;
  • 1 šaukštelio pipirų;
  • 200 g kambario temperatūros nesūdyto sviesto.

Patiekalui reikės:

  • 5 kg kalakuto;
  • 3 didelių apelsinų;
  • 1 citrinos;
  • 9 rūgštesnių obuolių;
  • 100 g šaldytų spanguolių;
  • 1 česnako galvutės;
  • 5 šakelių šalavijų;
  • 2 šakelių rozmarinų;
  • 5 šakelių čiobrelių;
  • Jūros druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį.

Gaminimo eiga:

  1. Ruošdami sviestą, išspauskite citrinos ir apelsino sultis, supilkite į indą su žolelėmis ir sviestu, gerai išmaišykite. Indą su sviestu atidėkite į šalį.
  2. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių. Nuplautą ir nusausintą kalakutą guldykite ant grotelių, įdėtų į didelę kepimo skardą. Kalakuto vidų prikimškite susmulkintais apelsinais, citrina, 5 obuoliais ir žolelėmis.
  3. Ranka atsargiai, po kalakuto oda visą mėsą (krūtinėlę, kojas ir kt.) ištrinkite paruoštu sviestu su citrusais ir žolelėmis. Svarbu, kad sviestu padengtumėte visą kalakutą po oda.
  4. Krūtinėlę ir kojas pabarstykite druska ir pipirais. Kalakuto kojas suriškite.
  5. Dėkite kalakutą su skarda į žemiausią orkaitės vietą, kepkite apie 30 minučių 220 laipsnių temperatūroje. Tada sumažinkite kaitrą iki 175 laipsnių ir kepkite 2,5-3 valandas. Šalia kalakuto kepkite pusiau perpjautus 4 obuolius (prieš tai išėmę sėklas), kol jie taps visai minkšti. Tada išimkite obuolius, šaukštu išgremškite minkštimą ir sumaišykite su spanguolėmis. Šią košę naudokite kaip pagardą prie kalakuto.

Kalakutas kepimo rankovėje su kmynais ir čiobreliais

Šis receptas yra paprastas, tačiau kalakutas iškepa labai skanus ir aromatingas.

Taip pat skaitykite: Kalakuto faršo patiekalai

Reikės:

  • Kalakuto;
  • Druskos;
  • Maltų kmynų;
  • Citrininių čiobrelių;
  • Sviesto.

Gaminimo eiga:

  1. Kmynus sutrinkite grūstuve.
  2. Kmynus sumaišykite su druska ir šiuo mišiniu gerai įtrinkite kalakutą. Mėsą įtrinti druska ir prieskoniais galite dieną prieš šventę, o per Kalėdas tik sviestu patepti.
  3. Paukštį kišame į kepimo rankovę, dedame ant aliejumi pateptos skardos ir kepame iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 2-2,5 valandos.

Garnyras prie kepto kalakuto

Prie kepto kalakuto puikiai tinka keptos bulvės ir morkos.

Reikės:

  • Bulvių;
  • Morkų;
  • Aliejaus;
  • Prieskoninių žolelių;
  • Druskos;
  • Pipirų.

Gaminimo eiga:

  1. Bulves ir morkas nuskutame, nuplauname ir supjaustome. Bulves sudedame į šaltą vandenį. Vandenį pasūdome ir užkaičiame. Užvirus dar paverdame iki 10 minučių.
  2. Orkaitę įkaitiname iki 200 °C.
  3. Į skardą dedame daržoves, sumaišytas su aliejumi. Pagardiname prieskoninėmis žolelėmis, druska ir pipirais.
  4. Kepame orkaitėje apie 20 min., apverčiame ir kepame dar 20 min., kol apskrus.

Patarimai, ką daryti su likusia kalakuto mėsa

Jeigu kepto kalakuto mėsos po šventės lieka, ją galima panaudoti salotoms ir sumuštiniams, o jeigu matote, kad nesuvalgysite ir per porą dienų, rekomenduoju mėsą atskirti nuo kaulų ir užšaldyti. Vėliau, atšildžius, naudokite mėsą gaminant troškinius, blynelius, salotas ar suktinukus su lavašu.

Kalakutiena - baltymų šaltinis

Kalakutiena priskiriama liesos mėsos rūšims, pagrindinė jos nauda - baltymai. Baltoje mėsoje, palyginti su kitomis mėsos rūšimis, yra mažesnis sočiųjų riebalų rūgščių kiekis, todėl ji sveikatai palankesnė. Renkantis, koks paukštis taps pagrindiniu šventinio stalo patiekalu, vertėtų atsižvelgti į savo sveikatos būklę, jausti saiką ir norimą mėsą ruošti be papildomų riebalų.

Taip pat skaitykite: Tobulas kalakutas jūsų šventėms

tags: #kalakuto #kepimas #receptas

Populiarūs įrašai: