Žiediniai kopūstai ir Briuselio kopūstų sriuba: receptai ir naudingos savybės

Žiediniai kopūstai - tai ne tik skani, bet ir labai naudinga daržovė, kurią verta įtraukti į savo mitybos racioną. Ši daržovė, priklausanti kryžmažiedžių šeimai, yra puikus vitaminų, mineralų ir antioksidantų šaltinis. Žiediniai kopūstai universalūs - juos galima valgyti žalius, virti, kepti, troškinti ir naudoti įvairiuose patiekaluose. Šiame straipsnyje aptarsime žiedinių kopūstų naudą sveikatai, įvairius jų paruošimo būdus ir pasidalinsime keliais receptais, įskaitant kreminę žiedinių kopūstų sriubą ir kitus patiekalus.

Žiedinių kopūstų nauda sveikatai

Žiediniai kopūstai, arba kalafiorai, yra viena iš seniausių žinomų Viduržemio jūros regiono daržovių. Jie priklauso augalų rūšiai, vadinamai Brassica oleracea, kuriai taip pat priskiriami lapiniai kopūstai, brokoliai ir Briuselio kopūstai. Nepriklausomai nuo spalvos (baltos, oranžinės, violetinės ar žalios), žiediniai kopūstai pasižymi panašiomis, sveikatai naudingomis savybėmis.

Maistinė vertė

Žiediniai kopūstai turi daugybę naudingųjų medžiagų, tokių kaip kalis, magnis, C, K bei B grupės vitaminai. 100 g žiedinių kopūstų per dieną gali suteikti beveik visą organizmui reikalingą dienos vitamino C dozę. Be vitaminų ir mineralų, daržovė gausi maistinių skaidulų, kurias organizmas lengvai ir greitai pasisavina. Be to, 100 gramų žiedinių kopūstų tėra vos 25 kalorijos.

Antioksidacinės savybės

Žiediniuose kopūstuose esantys fermentai slopina žalingą laisvųjų radikalų poveikį. Taip pat daržovėje gausu amino rūgščių, kurios teigiamai veikia mūsų nuotaiką bei miego kokybę.

Virškinimo sistemos palaikymas

Žiediniai kopūstai yra puikus skaidulų šaltinis, o 100 g daržovės turi 2 g skaidulų. Skaidulos palaiko virškinamojo trakto sveikatą, skatindamos reguliarų tuštinimąsi. Žiediniuose kopūstuose yra tiek tirpių, tiek netirpių skaidulų. Netirpios skaidulos suteikia apimties išmatoms ir užtikrina gerą žarnyno peristaltiką bei reguliarų tuštinimąsi, o tirpiosios skaidulos ištirpsta vandenyje ir virsta gelinės konsistencijos medžiaga, kuri sulėtina virškinimą ir padeda ilgiau justi sotumo jausmą.

Taip pat skaitykite: Kalafijorų nauda vaikams

Priešvėžinės savybės

Žiediniai kopūstai ir kitos kryžmažiedės daržovės yra intensyviai tiriamos dėl potencialių priešvėžinių savybių. Juose yra daug antioksidacinių junginių, įskaitant vitaminą C, beta karoteną ir tokias fitomedžiagas kaip kvercetinas ir kemferolis. Kryžmažiedėse daržovėse esantys gliukozinolatai taip pat gali saugoti nuo vėžio. Ruošiant, kramtant ir virškinant šias daržoves, gliukozinolatai skyla į tokius junginius kaip indolai ir izotiocianatai, kurie, kaip parodė tyrimai, stabdė vėžio vystymąsi pelių ir žiurkių organizmuose.

Psichinės sveikatos gerinimas

Žiediniuose kopūstuose yra daug cholino - medžiagos, padedančios smegenims ir nervų sistemai reguliuoti atmintį, nuotaiką ir raumenis. Cholinas taip pat laikomas pagrindine acetilcholino - cheminės medžiagos, kurią nervų ląstelės naudoja tarpusavio komunikacijai - sudėtine dalimi. Acetilcholinas yra labai svarbus atminčiai ir pažintinėms galioms, o sumažėjęs jo kiekis netgi siejamas su Alzheimerio liga. Sulforafanas, esantis žiediniuose kopūstuose, taip pat gali pristabdyti neurodegeneracinių ligų - Alzheimerio ligos, Parkinsono ligos ar išsėtinės sklerozės - progresavimą.

Svorio kontrolė

Žiediniai kopūstai, turintys tik 27 kcal, padeda lieknėti ir išsaugoti sveiką svorį, jei yra naudojami vietoj kur kas kaloringesnio maisto, pavyzdžiui, ryžių ar bulvių košės. Juose esančios skaidulos gali ilgam užtikrinti sotumo jausmą, todėl jums bus lengviau kontroliuoti savo apetitą. Be to, didžiąją dalį (92 proc.) žiedinių kopūstų sudaro vanduo, kuris taip pat svarbus kontroliuojant savo svorį.

Žiedinių kopūstų paruošimo būdai

Žiediniai kopūstai yra universali daržovė, kurią galima paruošti įvairiais būdais:

  • Žali: Naudingosios žiedinių kopūstų medžiagos pasisavinamos greičiau, jei daržovė valgoma žalia. Susmulkinti žiediniai kopūstai traškumo pridės įvairiausioms salotoms.
  • Virti: Jei labiau mėgstate termiškai apdorotus kopūstus, virkite juos ne ilgiau nei 5 minutes.
  • Garuose: Norint, kad būtų išsaugotos visos maistinės medžiagos, žiedinius kopūstus geriausia ruošti ne vandenyje, o garuose.
  • Kepti: Žiedinius kopūstus galima kepti keptuvėje arba orkaitėje. Supjaustytą kalafiorą pašlakstykite alyvuogių aliejumi, mėgstamais prieskoniais ir 10-15 minučių pakepkite orkaitėje. Vėliau galite ant jų užberti tarkuoto sūrio arba paskrudintų kedro riešutų.
  • Trinti: Iš žiedinių kopūstų galima ruošti įvairiausias košes. Tereikia kalafiorus išvirti vandenyje arba iškepti orkaitėje, pagardinti grietinėle, druska, pipirais, sviestu ir viską sutrinti iki kreminės masės.

Žiediniai kopūstai puikiai dera daugelyje patiekalų - jie puikiai tinka su kitomis įvairiausiomis daržovėmis, mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis, makaronais ir gali būti gardinami įvairiausiais prieskoniais, o ypač ciberžolėmis, česnakais, bazilikais, kalendromis, čiobreliais, paprikos milteliais, kuminais, krapais. Žiediniai kopūstai dera ir su sūresniais priedais, kaip alyvuogės, ančiuviai, kaparėliai, taip pat ir riešutais, netgi obuoliais, paprikomis. Ir, žinoma, tradicinėmis arba saldžiosiomis bulvėmis, brokoliais, grybais, špinatais.

Taip pat skaitykite: Įkvėpimai su kalafijorų blynais

Receptai su žiediniais kopūstais

Kepti žiedinių kopūstų griežinėliai

Reikės:

  • 2 nedidelių žiedinių kopūstų
  • 1 česnako skiltelės
  • 1 rozmarino šakelės
  • 300 ml grietinės
  • 60 ml alyvuogių aliejaus
  • žiupsnelio druskos, pipirų

Kaip gaminti:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
  2. Žiedinius kopūstus nuplikykite - užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite apie 5 minutes ir nupilkite.
  3. Kai kopūstai atvės, supjaustykite juos 2 cm storio griežinėliais.
  4. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite griežinėlius.
  5. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, išdėliokite apkeptus žiedinių kopūstų griežinėlius, apibarstykite juos druska, pipirais bei susmulkintais rozmarinais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
  6. Skardą dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 5-10 minučių.
  7. Grietinę sumaišykite su smulkintu česnaku ir pagardinkite druska.
  8. Prieš patiekdami, keptus žiedinių kopūstų griežinėlius užliekite grietinės padažu.

Kreminė žiedinių kopūstų sriuba

Reikės:

  • 100 g svogūnų
  • 1 česnako skiltelės
  • 200 g bulvių
  • 500 g žiedinių kopūstų
  • 100 ml grietinėlės
  • 80 g sviesto
  • 40 ml alyvuogių aliejaus
  • žiupsnelio druskos, pipirų
  • 8 prancūziško batono riekelių

Kaip gaminti:

  1. Žiedinį kopūstą nuplaukite, nupjaukite žiedyną, o iš lapų ir stiebo išvirkite sultinį.
  2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir apie 10 minučių pakepinkite puode su alyvuogių aliejumi.
  3. Tuomet į puodą išspauskite česnaką, įdėkite ploną griežinėlį sviesto ir kubeliais pjaustytas bulves.
  4. Viską išmaišykite ir užpilkite sultiniu.
  5. Kai bulvės bus pusiau išvirusios, sudėkite kalafiorų žiedynus, viską pagardinkite druska ir virkite, kol bulvės visiškai suminkštės.
  6. Sutrinkite išvirusią sriubą trintuvu, supilkite grietinėlę, įberkite pipirų ir patiekite su paskrudintu prancūzišku batonu.

Makaronai su žiediniais kopūstais

Reikės:

  • 400 g „Capellini“ ar kitų mėgstamų makaronų
  • 400 g žiedinių kopūstų
  • 80 g tarkuoto parmezano (ar kito kietojo) sūrio
  • 60 g sviesto
  • 60 g miltų
  • 300-400 ml vandens
  • 100 ml grietinėlės
  • 70 g tepamo sūrio
  • žiupsnelio druskos, pipirų
  • 10 šviežių bazilikų lapelių

Kaip gaminti:

  1. Išvirkite makaronus pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas.
  2. Apvirkite žiedinius kopūstus pasūdytame vandenyje, tuomet vandenį nupilkite į kitą indą.
  3. Tuščiame puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite miltus ir pakaitinkite, kol jie šiek tiek pagels.
  4. Nuolat maišydami į puodą supilkite vandenį, kuriame virėte kopūstus, ir ant mažos kaitros virkite dar 10 minučių.
  5. Galiausiai į puodą supilkite grietinėlę, sudėkite lydytą sūrį ir pusę turimo tarkuoto sūrio.
  6. Viską maišykite, kol sūris išsilydys, įberkite žiupsnelį druskos.
  7. Patiekite makaronus su žiedinių kopūstų padažu, apibarstykite likusiu sūriu ir bazilikų lapeliais.

Trinta žiedinių kopūstų sriuba su obuoliais ir prieskoniais

Reikės:

  • 4 arbatiniai šaukšteliai aliejaus
  • 2 svogūnai
  • 4 morkos
  • 3 obuoliai
  • 1 valgomasis šaukštas imbiero
  • 2 arbatiniai šaukšteliai kuminų
  • Žiediniai kopūstai
  • Sultinys
  • Pistacijų riešutai
  • Kalendros lapeliai

Kaip gaminti:

  1. Dideliame puode įkaitinkite aliejų, sudėkite svogūnus ir morkas, kepinkite, kol šiek tiek suminkštės.
  2. Sudėkite obuolius, česnakus, imbierą, suberkite visus prieskonius ir dar maišydami kepinkite apie 3-5 minutes, kol visos daržovės persismelks prieskoniais, šiek tiek paskrus.
  3. Suberkite kalafiorus, supilkite sultinį, užvirinkite ir uždengę virkite apie 10 min.
  4. Šiek tiek sriubą atvėsinkite, tada supilkite į elektrinę kokteilinę ir išplakite iki vientisos masės. Jei sriuba pernelyg tiršta, atskieskite ją virintu vandeniu iki norimo tirštumo.
  5. Patiekite pabarstę pistacijų riešutais ir kalendrų lapeliais.

Žiedinių kopūstų kotletai

Reikės:

  • 1 žiedinis kopūstas
  • 1 morka
  • 2 valgomieji šaukštai varškės
  • 4 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių
  • 0.5 arbatinio šaukštelio druskos
  • Pipirai (pagal skonį)

Kaip gaminti:

  1. Žiedinį kopūstą ir morką apvirkite, kad suminkštėtų.
  2. Tuomet daržoves ir džiūvėsėlius maistiniu smulkintuvu sumalkite iki vientisos masės.
  3. Į masę įmaišykite sūrį, pipirus ir druską.
  4. Įkaitintoje keptuvėje po kelias minutes iš abiejų pusių kepkite šlapiomis rankomis suformuotus kotletukus.

Taip pat skaitykite: Žiedinio kopūsto picos gaminimas

tags: #kalafijoro #ir #briuselio #kopustu #sriuba #receptas

Populiarūs įrašai: