Kepta bulvių dešra: receptai, istorija ir patarimai

Nuo seno žinoma, kad bulvės yra vienas populiariausių maisto produktų pasaulyje. Jos universalios, maistingos ir lengvai paruošiamos. Tačiau ar kada nors pagalvojote, kad iš bulvių galima pagaminti dešrą? Šiame straipsnyje panagrinėsime keptos bulvių dešros receptus, jos istoriją ir keletą patarimų, kaip ją skaniai paruošti.

Saliamio istorija: nuo didikų stalo iki afrodiziako šlovės

Saliamis - tai vytinta dešra, kurios istorija siekia senovės Romą. Pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio „salumen“, reiškiančio, kad produktas buvo laikomas su druska. Masinė dešros gamyba prasidėjo viduramžių Italijoje, kai pradėjo kurtis didelės kiaulidės. Kiaulienos faršas buvo maišomas su vynu ir prieskoniais, dešros brandintos vyno rūsiuose ir parūkomos. 1581 metais žodis „salame“ pirmą kartą aptinkamas kulinarijos knygoje, juo vadinta kiaulienos dešra.

Iš pradžių saliamis puikavosi tik ant didikų stalų, bet kai kiaules ėmė masiškai auginti ir kaimo gyventojai, patyrę, kad jos gali tapti geru pragyvenimo šaltiniu, saliamis tapo visiems prieinamu produktu. Vieningo saliamio paruošimo recepto nebuvo - skirtinguose Italijos regionuose jis gamintas su vis kitokiais prieskoniais. Tad iki šiol kiekviename Italijos regione yra keletas saliamio rūšių, kurių skonis priklauso nuo mėsos tipo, jos malimo ar perdirbimo, riebumo, sūdymo metodo ir dedamų prieskonių. Iki šiol tai viena populiariausių dešrų Italijoje, o šalis pripažįstama viena iš saliamio rinkos lyderių.

Aukštos kokybės saliamio dešra atpažįstama pagal smulkiai sumaltą mėsą ir didesnius, idealiai baltus lašinių gabalėlius bei baltąjį pelėsį dešros paviršiuje, kuris natūraliai susidaro brandinimo metu. Italai saliamiu mielai skanina picą, plonai pjaustytą griežinėliais pateikia su kitais produktais kaip užkandį. Saliamis netgi laikoma afrodiziaku, ypač aštri jo rūšis Nduja.

Keptos bulvių dešros receptai

Nors tradiciškai dešra gaminama iš mėsos, bulvės gali būti puikus ingredientas, suteikiantis jai unikalų skonį ir tekstūrą. Štai keletas receptų, kaip pasigaminti keptą bulvių dešrą:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Bulviniai blynai su rūkyta dešra

Šis receptas puikiai tinka greitai ir skaniai vakarienei.

Produktai:

  • 6-8 bulvės
  • 200 g rūkytos dešros
  • 150 g riebalų kepimui
  • 2 kiaušiniai
  • Druskos, pipirų

Paruošimas:

  1. Bulves smulkiai sutarkuoti, įmušti kiaušinius, įberti pipirų, druskos, sudėti smulkiais šiaudeliais supjaustytą dešrą ir viską sumaišyti.
  2. Masę šaukštu dėti į keptuvėje įkaitintus riebalus.
  3. Blynus apkepinti iš abiejų pusių.

Bulvių kotletai su dešra

Šis patiekalas puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek draugų susitikimui.

Ingredientai:

  • Virtos bulvės
  • Kiaušiniai
  • Dešra
  • Svogūnai
  • Miltai
  • Prieskoniai

Paruošimas:

  1. Dešrą su svogūnais reikia apkepti, bulves sutrinti. Paruoškite visus ingredientus.
  2. Bulves stambiai sutarkuokite. Smulkiai supjaustykite svogūnų laiškus. Nuo dešros nuimkite odelę ir supjaustykite kubeliais. Svogūną smulkiai supjaustykite.
  3. Kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Pridėti dešrą. Išmaišykite ir kepkite 2 minutes. Nulupkite virtus kiaušinius. Supjaustykite smulkiai ir sumaišykite su dešra.
  4. Į tarkuotas bulves suberkite druską, išsijotus miltus. Tešlą minkome rankomis. Atskirkite tešlos gabalėlį. Išlyginkite jį ant miltais pabarstytos lentos. Dėti 1 valgomąjį šaukštą gauto įdaro. Sujunkite kraštus, formuodami kotletą.
  5. Kiekvieną kotletą apkepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių.

Bulvių apkepas su čioriso dešra

Šis apkepas - puikus pasirinkimas tiek šeimos vakarienei, tiek draugų susitikimui. Taip pat jis gali būti pasiūlytas kaip užkandis šventėse ar iškilmingos vakarienės metu.

Ingredientai:

  • Čioriso dešra
  • Česnakas
  • Sviestas
  • Čiobrelis
  • Svogūnai
  • Saldžioji bulvė
  • Pomidorai
  • Kiaušiniai
  • Adžika
  • Raudonėlis
  • Druska
  • Pipirai
  • Mocarelos sūris
  • Petražolės

Paruošimas:

  1. Keptuvėje pakepinkite kubeliais supjaustytą čioriso dešrą kartu su smulkintu česnaku, sviestu bei čiobreliu. Kepkite 5 minutes, kol apskrus dešra.
  2. Suberkite smulkintus svogūnus, saldžiąją bulvę, pomidorus ir nuolat maišydami kepkite 10 minučių arba kol suminkštės salžioji bulvė.
  3. Dubenėlyje išplakite kiaušinius, adžiką, raudonėlį, druską ir pipirus iki vientisos masės.
  4. Į kepimo indą sudėkite keptas daržoves ir čioriso dešrą. Užpilkite kiaušinio su prieskoniais plakiniu, įdėkite mocarelos sūrio ir kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje 35 minutes.
  5. Iškeptą apkepą apiberkite šviežiomis petražolėmis.
  6. Atvėsusį apkepą laikyti atšaldytą šaldytuve.

Traškios bulvių skiltelės su padažu

Šios traškios bulvių skiltelės ne tik visų labai mėgstamos, bet ir gamyba labai patogi vakarėliui.

Ingredientai:

  • 1,5 - 2 kg bulvių
  • 2 v.š. aliejaus
  • 1 a.š. saldžiosios paprikos
  • 1/2 a.š. česnako miltelių
  • 1/2 a.š. svogūno miltelių
  • 1/2 a.š. rūkytos paprikos
  • 1/4 a.š. kajeno pipirų
  • 1/4 a.š. džiovinto raudonėlio
  • 1/4 a.š. džiovinto baziliko
  • 1 v.š. kukurūzų krakmolo
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus (padažui)
  • Žalumynai (papuošimui)

Padažas:

  • Įvairūs ingredientai (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Jei gaminate iš šviežių bulvių - jų skusti nereikia, tiesiog švariai nuplaukite su kempinėlės pagalba. Jei bulvės ne šviežios, tuomet nuskutame jas.
  2. Bulves supjaustome skiltelėmis, dedame į dubenį, užpilame šiltu vandeniu ir leidžiame mirkti 10 minučių.
  3. Pamirkusias bulves nusausiname.
  4. Į dubenį dedame bulvių skilteles, pilame aliejų, beriame visus prieskonius. Išmaišome, kad visos skiltelės tolygiai pasidengtų.
  5. Bulves paskleidžiame ant kepimo popieriumi išklotos skardos taip, kad per daug nesiliestų tarpusavyje - tuomet jos iškeps traškiau.
  6. Kepame 180 laipsnių orkaitėje (vejelio funkcija) apie 35 minutes - kol bulvytės gražiai apskrunda.
  7. Kai bulvės baigia kepti, ruošiame padažą. Visus padažo ingredientus dedame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės.
  8. Iškepusias bulvių skilteles patiekiame su paruoštu padažu, pabarstome jalapeno griežinėliais ir baziliko lapeliais (arba kitais žalumynais).

Patarimai, kaip kepti skanią bulvių dešrą

  • Naudokite tinkamas bulves. Geriausiai tinka krakmolingos bulvės, tokios kaip "Russet" arba "Yukon Gold". Jos gerai iškepa ir suteikia dešrai purią tekstūrą.
  • Nepamirškite prieskonių. Druska, pipirai, česnakas, paprika ir kitos prieskoninės žolelės gali suteikti dešrai puikų skonį. Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.
  • Kepkite dešrą tinkamoje temperatūroje. Per aukšta temperatūra gali sudeginti dešrą iš išorės, o vidus liks neiškepęs. Optimali kepimo temperatūra yra 180-200 laipsnių Celsijaus.
  • Leiskite dešrai atvėsti prieš patiekdami. Tai padės jai išlaikyti formą ir neleis subyrėti.

Kiti receptai su dešra

Be keptos bulvių dešros, yra ir kitų įdomių receptų su dešra:

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  • Dešra su daržovių salotomis: Šis patiekalas yra lengvas ir gaivus, puikiai tinkantis vasaros pietums.
  • Viso grūdo pica su saliamiu: Tai puikus būdas pasimėgauti pica be kaltės jausmo.

Dešra su daržovių salotomis

Produktai:

  • 300 g virtos be lašinių dešros
  • 2 virtos morkos
  • 1 stiklinė konservuotų žirnelių
  • 2 obuoliai arba 1 raugintas agurkas
  • 2 virtos bulvės
  • Gabalėlis šviežio saliero
  • 3 šaukštai pjaustytų svogūnų laiškų arba petražolių lapelių
  • 2 švieži arba konservuoti pomidorai arba ankštiniai pipirai
  • 1 stiklinė grietinės
  • Druskos, pipirų
  • 2 šaukštai tarkuotų krienų
  • 1/2 stiklinės šviežių arba konservuotų slyvų, agrastų, salotų lapelių

Paruošimas:

  1. Dešrą supjaustyti griežinėliais.
  2. Daržoves ir žalumynus susmulkinti, pagardinti grietine ir sudėti į dubenį ant salotų lapelių.

Viso grūdo picos receptas su saliamiu

Viso grūdo picos tešlai reikės:

  • 1 1/2 puodelio kvietinių viso grūdo miltų
  • 2 šaukštų viso grūdo bulguro kruopų
  • 2 šaukštų bolivinės balandos kruopų
  • 1 šaukšto linų sėmenų
  • 3/4 puodelio šilto vandens
  • 1 arbatinio šaukštelio agavų sirupo arba medaus
  • 1 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų mielių
  • Žiupsnio druskos
  • 1 šaukšto tyro alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukšto skrudintų saulėgrąžų sėklų

Padažui „Marinara“ reikės:

  • Pusės 400g skardinės kubeliais pjaustytų pomidorų
  • 1 šaukštelio susmulkintų Provanso žolelių
  • 2 šaukštelių susmulkinto raudonėlio
  • 2 šaukštelių susmulkinto baziliko
  • 1/2 šaukštelio česnakinės druskos
  • 1/2 šaukštelio pipirų

Picos viršui reikės:

  • 150 g itališko saliamio
  • 200 g tarkuoto parmezano sūrio
  • 1 puodelio tarkuoto mocarelos sūrio
  • 3 mini saldžiųjų paprikų
  • 1/4 puodelio pjaustytų kubeliais raudonųjų svogūnų
  • 1 puodelio vynuoginių pomidorų
  • 1 puodelio „Marinara“ padažo

Gaminimo eiga:

  1. Pradėkite nuo padažo: į nedidelį puodą sudėkite kubeliais supjaustytus pomidorus, Provanso žoleles, raudonėlį, baziliką, česnakinę druską, pipirus, viską išmaišykite ir kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol užvirs, tada pavirkite maždaug 10 minučių, kol padažas pradės tirštėti.
  2. Puode užvirinkite 2 puodelius vandens. Sudėkite bulguro ir bolivinės balandos kruopas ir virkite 10 minučių. Perpilkite jas į smulkiagrūdį sietelį ir palaikykite po šaltu tekančiu vandeniu, paskui nuvarvinkite ir paskleiskite ant popierinių rankšluosčių, kad jie sugertų drėgmę.
  3. Linų sėmenis stambiai sumalkite prieskonių malūnėliu.
  4. Šiltą vandenį, agavą ir mieles sumaišykite puodelyje. Palikite pastovėti, kol viršuje susidarys nedidelis putų sluoksnis (3-5 min).
  5. Dubenyje sumaišykite miltus su 1/2 arbatinio šaukštelio druskos; supilkite išplaktą mielių mišinį ir alyvuogių alie viską išmaišykite mentele.
  6. Įmaišykite virtus grūdus, maltus linų sėmenis ir saulėgrąžas; dubens viduryje suformuokite vientisą rutulį.
  7. Sandariai uždenkite dubenį maistine plėvele ir laikykite šiltoje vietoje, kol tešla padvigubės, maždaug 2 valandas.
  8. Kepimo skardą pabarstykite miltais. Iškrėskite tešlą ant miltais pabarstyto darbastalio ir kelias minutes minkykite, įberdami tiek miltų, kad tešla būtų ne tokia lipni, bet vis dar drėgna liečiant. Periodiškai pabarstykite rankas miltais, kad nesuliptų.
  9. Iš tešlos suformuokite vieną rutulį arba padalykite ją į mažesnius rutuliukus. Padėkite tešlos rutuliuką (-us) ant paruoštos kepimo skardos. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių. Tada galima picą formuoti.
  10. Patepkite picos pagrindą pomidorų padažu „Marinara“, pabarstykite mocarelos sūriu, ant jo išdėliokite saliamio griežinėlius, užbarstykite pjaustytos paprikos, svogūnų ir pomidorų. Pabaigoje apibarstykite picą parmezano sūriu.
  11. Kepkite apie 20 minučių, arba kol išsilydys sūris, o picos krašteliai gražiai apskrus.

Apribojimai ir saikingas vartojimas

Pasak gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, rekomenduotina rūkytos ar vytintos mėsos gaminių norma gana griežta - tik 50 gramų ir net ne per dieną, o per savaitę, tad dešrų mėgėjai gali gerokai nustebti. „Tačiau juk niekas nedraudžia pajusti skirtingų skonių subtilybes, jei valgoma saikingai. Tai reiškia, kad jei skanavote jų kur kas daugiau, vėliau galima keletą savaičių jų nevartoti,“ - pataria gydytoja dietologė.

Tačiau net ir vartojant ne itin gydytojų dietologų rekomenduotinus produktus ir iš jų gaminant namuose, galima patiekalo sudėtį pakeisti sveikatai palankesniais ingredientais. Tada ir plonai pjaustyti saliamio griežinėliai ant picos bus tik vienas iš gardžių priedų. Be to, norintys sutaupyti pirkėjai turėtų nepamiršti panaudoti ir šiek tiek maisto likučių, pavyzdžiui, ant picos uždėti įvairių daržovių, skirtingų rūšių sūrių likučių ar vysti jau pradedančių prieskoninių žolelių.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kepta #bulvių #dešra #receptas

Populiarūs įrašai: