Kaip tinkamai užšaldyti mėsą: išsaugokite kokybę ir skonį
Maisto švaistymas yra didelė problema, turinti neigiamą poveikį aplinkai ir asmeniniam biudžetui. Šaldymas yra puikus būdas prailginti maisto produktų galiojimo laiką, ypač mėsos, ir išvengti nereikalingo išmetimo. Tačiau, norint, kad užšaldyta mėsa išliktų kokybiška ir skani, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių.
Kodėl verta šaldyti mėsą?
- Maisto švaistymo mažinimas: Lietuvoje vienas žmogus per metus išmeta apie 50 kg maisto atliekų. Šaldymas padeda išsaugoti mėsą, kurios nespėjate suvartoti, ir taip sumažinti atliekų kiekį.
- Maistinės vertės išsaugojimas: Tinkamai užšaldant mėsą, išlieka apie 85-90% biologiškai vertingų medžiagų, išsaugoma spalva ir aromatas. Be to, šaldant nenaudojami jokie papildomi konservantai.
- Patogumas: Šaldyta mėsa praverčia, kai norite greitai paruošti patiekalą ir neturite laiko apsipirkti.
Bendrosios taisyklės
- Šaldykite tik kokybišką mėsą: Negalima šaldyti mėsos, kurios galiojimo terminas trumpesnis nei 2/3 termino nuo įsigijimo datos.
- Apdorokite mėsą prieš šaldant: Mėsą galima išrūšiuoti, nuvalyti, supjaustyti, iškaulinti ar vakuumuoti.
- Šaldykite mažomis porcijomis: Taip mėsa greičiau užšals ir išvengsite būtinybės atšildyti per didelį kiekį.
- Naudokite tinkamas pakuotes: Mėsą dėkite į specialius šaldymo maišelius, dėžutes ar vakuumuokite.
- Pažymėkite datą: Užrašykite datą, kada mėsa buvo užšaldyta, kad žinotumėte, kiek laiko ją galima laikyti.
- Laikykite pastovią temperatūrą: Šaldiklyje turi būti ne žemesnė nei -18°C temperatūra.
- Neužšaldykite pakartotinai: Atšildytą mėsą reikia suvartoti per 24 valandas ir negalima vėl užšaldyti.
Kaip tinkamai užšaldyti skirtingų rūšių mėsą?
- Šviežia mėsa: Išimkite mėsą iš parduotuvės pakuotės ir suvyniokite į maistinę plėvelę, kepimo popierių arba įdėkite į specialų šaldymo maišelį.
- Smulkinta mėsa (faršas): Suvartokite per 3-4 mėnesius.
- Paukštiena: Suvartokite per 6 mėnesius.
- Jautiena ir kiauliena: Suvartokite per 8-12 mėnesių, tačiau po 3 mėnesių gali pasikeisti skoninės savybės.
- Riebi žuvis: Geriausia užšaldyti iš karto po sugavimo ir suvartoti per 4 mėnesius. Prieš šaldant žuvį išdarinėkite ir išvalykite nuo žvynų.
Ką daryti prieš dedant mėsą į šaldiklį?
- Įvertinkite šaldiklio talpą: Prieš šaldant didelį kiekį mėsos, įsitikinkite, kad šaldiklyje yra pakankamai vietos.
- Pasiruoškite reikmenis: Turėkite uždaromų dėžučių, įvairių dydžių šaldymo maišelių, folijos ir žymeklį.
- Įjunkite "Express Freeze" funkciją: Jei šaldytuve yra greito užšaldymo funkcija, ją įjunkite prieš dedant mėsą.
Kaip tinkamai atšildyti mėsą?
- Lėtai atšildykite šaldytuve: Geriausia mėsą atšildyti šaldytuve, 0-6°C temperatūroje. Tai užtruks ilgiausiai (mėsai atitirpinti gali prireikti iki 24 valandų), bet padės išvengti bakterijų dauginimosi.
- Atšildykite šaltame vandenyje: Jei reikia greičiau atšildyti, įdėkite mėsą į sandarų maišelį ir panardinkite į šaltą vandenį. Kas 30 minučių keiskite vandenį. Mėsą, atšildytą šiuo būdu, reikia iš karto ruošti.
- Nenaudokite kambario temperatūros: Neatšildykite mėsos kambario temperatūroje, nes tai skatina bakterijų dauginimąsi.
- Nenaudokite mikrobangų krosnelės: Atšildymas mikrobangų krosnelėje gali paveikti mėsos kokybę.
- Šaldytas daržoves naudokite iš karto: Sušaldytas daržoves, uogas ir žalumynus rekomenduojama iškart termiškai apdoroti, be atšildymo.
Patarimai
- Nešaldykite mėsos originalioje pakuotėje: Išimkite mėsą iš parduotuvės pakuotės, nes plastikiniuose maišeliuose lengviau dauginasi bakterijos.
- Šviežia mėsa neturi skleisti jokio kvapo: Jei mėsa skleidžia nemalonų kvapą, ji jau pradėjusi gesti.
- Geriau šaldyti žalią mėsą, o ne pagamintus patiekalus: Iškepti kotletai, mėsos troškiniai ar kepsniai atšildžius gali prarasti skonines savybes.
- Jei perkate mėsą akcijų metu, užšaldykite ją, jei nespėsite suvartoti per kelias dienas.
- Nelaikykite mėsos šaldiklyje ilgiau nei 3 mėnesius, kad išsaugotumėte geriausią kokybę.
Ką dar galima užšaldyti?
Šaldyti galima ne tik mėsą, bet ir daugelį kitų maisto produktų:
- Duona: Duoną galima užšaldyti visą arba supjaustytą riekėmis. Riekes sluoksniuokite kepimo popieriumi arba aliuminio folija, kad nesuliptų.
- Sūris: Didelį gabalą sūrio įvyniokite į maistinę plėvelę ar maišelį. Tarkuotą sūrį suberkite į šaldymo maišelį ir įberkite šaukštelį kukurūzų krakmolo.
- Varškė: Varškę padalinkite porcijomis, sudėkite į indelį ar maišelį ir užšaldykite.
- Uogos: Uogas perplaukite, palikite visiškai nudžiūti ir berkite į šaldymo dėžutes ar maišelius.
- Daržovės: Nevandeningas, tvirtas daržoves, pavyzdžiui, morkas, žirnelius, šparagines pupeles, galima šaldyti. Sultingos daržovės, pavyzdžiui, pomidorai, atitirpus bus vandeningi. Kai kurias daržoves, prieš dedant į šaldiklį, reikėtų blanširuoti.
- Žolelės: Žoleles susmulkinkite ir užšaldykite ledo kubelių formelėse su aliejumi.
- Virti ryžiai: Virtus ryžius galima užšaldyti.
- Bulvių košė: Bulvių košę galite užšaldyti, jei ji nėra per skysta.
- Makaronai: Makaronus padalinkite nedidelėmis porcijomis, suberkite į šaldymui tinkančius maišelius.
- Kiaušiniai: Kiaušinius galima užšaldyti, bet tik plakinį, ne sveikus.
Receptai su šaldyta mėsa
Šaldyta mėsa puikiai tinka įvairiems patiekalams ruošti. Štai keletas receptų pavyzdžių:
- Itališka lazanija: Naudokite šaldytą maltą kiaulieną lazanijos įdarui.
- Saldžiarūgštė kiauliena su čili ir imbieru: Šaldytą kiaulienos nugarinę supjaustykite gabaliukais ir pakepkite su daržovėmis ir padažu.
- Netikėtas kepsnys iš sprandinės su mocarelos ir pomidorų intarpais: Šaldytą kiaulienos sprandinę įpjaukite ir įdėkite mocarelos, pomidorų ir sūrio.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
tags: #kaip #tinkamai #užšaldyti #mėsą