Kaip Paruošti Tortą Glazūravimui: Patarimai ir Receptai

Veidrodiniai tortai, padengti porcelianiniu blizgiu paviršiumi, atrodo išties įspūdingai. Šį veidrodinį glajų išpopuliarino konditeris prancūzas Pierras Hermé. Tačiau, norint pasiekti tokį rezultatą, reikia tinkamai paruošti tortą glazūravimui. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tai padaryti, ir pasidalinsime keliais receptais bei patarimais.

Tinkamo Torto Pagrindo Pasirinkimas

Tortas jau turi būti paruoštas glazūravimui. Tinkamiausi tvirtesni, tankesni biskvitai. Tokie biskvitai geriau išlaiko formą ir nesugeria per daug glajaus. Geriausia, jei jis bus šaltas. Šaltas tortas padeda glajui greičiau sustingti ir išvengti jo nutekėjimo.

Torto Paruošimas Glazūravimui

  1. Atvėsinkite tortą. Prieš dengiant glajumi, tortą būtina gerai atvėsinti šaldytuve. Geriausia, jei jis ten praleis kelias valandas ar net visą naktį.
  2. Išlyginkite paviršių. Jei torto paviršius nelygus, glajus nutekės netolygiai. Todėl prieš dengiant glajumi, tortą reikia aptepti kremu ar sviestiniu kremu ir išlyginti mentele. Tai padės sukurti lygų pagrindą glajui.
  3. Paruoškite darbo vietą. Padėkite tortą ant pakylos ar tankių grotelių, po apačia paklokite kepimo popieriaus ar vyniojimo plėvelės, ar bet ko, ant ko galės nubėgti glajaus perteklius. Tai palengvins valymą ir leis panaudoti nutekėjusį glajų.

Veidrodinės Glazūros Receptas

Veidrodine glazūra dengti tortai ar pyragaičiai atrodo ypač originaliai, subtiliai ir šventiškai.

Ingredientai:

  • 75 ml vandens
  • 150 ml medaus
  • 150 g kondensuoto pieno
  • 1 šaukšto želatinos
  • 150 g cukraus
  • 150 g pieniško šokolado

Gaminimas:

  1. Įpilkite 30 ml vandens ir 15 minučių išbrinkinkite želatiną.
  2. Puode su storu dugnu įpilkite likusį vandenį, įdėkite medaus ir cukraus. Mišinį virkite 2 minutes.
  3. Nuimkite puodą nuo ugnies, supilkite kondensuotą pieną ir želatiną.
  4. Taip pat įdėkite smulkintus gabaliukus šokolado ir maišykite tol, kol visiškai ištirps.
  5. Tam, kad nesusiformuotų burbulai, galite perkošti glajų per tankų sietelį.
  6. Padėkite pyragą ant grotelių ir apliekite glajumi. Tik jokiu būdu nelyginkite paviršiaus šaukštu - leiskite glaistui laisvai nutekėti per groteles.
  7. Po 2 valandų glajus sukietės ir tortas įgaus stebuklingą vaizdą!

Jei norite, kad paviršius dar daugiau spindėtų, į mišinį galite įpilti šiek tiek konjako!

Kito Glazūros Recepto Pavyzdys

Virkite vandenį, cukrų ir sirupą ant nedidelės ugnies kol cukrus visiškai ištirps. Į turimą mišinį supilti kondensuotą pieną, išmaišyti. Sudėti šokoladą ir plakti blenderiu kol masė taps vientisa ir blizgi (arba ilgai ilgai maišyti šaukštu), o jos temperatūra atvės iki 32 laipsnių. Tortą denkite 32-30 laipsnių temperatūros glajumi. Dirbti reikia greitai, kol neatvės iki žemesnės temperatūros. Norint išgauti kelių spalvų mišinį, reikia pasigaminti skirtingais dažais nudažyto glajaus ir pilti ant torto kartu ar viena po kitos - priklausomai, kokio efekto norima.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Patarimai Gaminant Glazūrą

  • Želatinos lapelius užmerkite nedideliame kiekyje vandens (kad vos semtų).
  • Į šokoladą supilkite kondensuotą pieną, o tuomet labai plona srovele supilkite prieš tai pasiruoštą sirupą su želatina.
  • Glazūrą su dažais išplakite rankiniu blenderiu. Plakti reikėtų blenderį laikant visiškai vertikaliai, taip, kad jis būtų prigludęs prie indo dugno, nedideliu intensyvumu.

Keksiukų Glazūravimas

Tai minkšti, purūs ir labai aromatingi keksiukai. Iškeptus keksiukus padenkite tirpintu šokoladu, karamele ar kita glazūra.

Moliūgų Keksiukų Receptas

  1. Moliūgą sutarkuokite ir nupilkite jo sultis (jeigu jų labai daug).
  2. Citrinos žievelę nulupkite ir smulkiai sutarkuokite.
  3. Indelyje sutrinkite cukrų ir sviestą, įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite.
  4. Kepimo formeles padenkite kepimo popieriumi arba patepkite sviestu, dugną padenkite tešla (maždaug 2-3 centimetrų aukščio), dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių ir kepkite 25-30 minučių.

Alternatyvūs Glazūravimo Būdai ir Produktai

Be veidrodinės glazūros, tortus ir kitus desertus galima dekoruoti įvairiais kitais būdais. Pavyzdžiui, galima naudoti:

  • Šokoladinę glazūrą: Tai klasikinis pasirinkimas, kuris tinka daugeliui tortų. Šokoladinę glazūrą galima pasigaminti iš tirpinto šokolado, sviesto ir grietinėlės.
  • Karamelinę glazūrą: Karamelinė glazūra suteikia desertams saldų ir sodrų skonį. Ją galima pasigaminti iš cukraus, sviesto ir grietinėlės.
  • Sviestinį kremą: Sviestinis kremas yra universalus produktas, kurį galima naudoti ne tik tortų dekoravimui, bet ir paviršiaus išlyginimui prieš dengiant glajumi.

Netradiciniai Glazūravimo Pavyzdžiai

Nors dažniausiai glazūra siejama su saldžiais desertais, ją galima naudoti ir mėsos patiekalams pagardinti. Pavyzdžiui, šonkauliukų glazūravimas gali suteikti jiems ypatingo skonio.

Šonkauliukų Glazūravimo Receptas

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliai - 1.5 kilogramo
  • Svogūnai - 2 vienetai
  • Česnakai - 2 skiltelės
  • Medus - 2 valgomieji šaukštai
  • Sojos padažo - 4 valgomieji šaukštai
  • Pomidorų pastos - 2 valgomieji šaukštai
  • Imbieras - 1 arbatinis šaukštelis
  • Druska, pipirai

Gaminimas:

  1. Šonkaulius (jeigu turite ištisinę juostą) supjaustykite porcijomis po 3-4 šonkaulius. Gerau apiplaukite ir palikite apdžiūti.
  2. Prikaistuvyje ar keptuvėje (labai svarbu, kad indas būtų nesvylantis, nes padažas linkęs svilti) sumaišykite smulkiai pjaustytą svogūną, česnaką, tarkuotą imbierą, medų (pašildykite jį mikrobangų krosnelėje ar karšto vandens vonelėje, jeigu medus labai kietas), sojos padažą, pomidorų pastą, berkite druskos, pipirų, galima įberti čili, jeigu patinka aštriai.
  3. Padažą užvirinkite ir ant nedidelės ugnies kaitinkite iki kol svogūnai suminkštės.
  4. Paruoštą padažą truputį atvėsinkite ir sutrinkite maisto smulkintuvu arba per sietelį.
  5. Padažu gerai ištrinkite šonkaulius ir palikite juos 1-2 valandas marinuotis. Tam sunaudokite tik nedidelę dalį padažo, likusio padažo reikės šonkauliukų glazūravimui.
  6. Marinuotus šonkaulius dėkite ant kepimo popieriumi užklotos skardos ir kepkite iki 160C įkaitintoje orkaitėje 1-1,5 val. Periodiškai šonkaulius ištraukite, apverskite, iš visų pusių aptepkite pasiliktu padažu, jo nepadauginkite, nes gali imti degti. Jeigu šonkauliai labai svyla, tai juos pridenkite folijos lakštu.
  7. Po šonkaulių marinavimo ir glazūravimo dar turėtų likti padažo. Jį vėl truputį pakaitinkite ir patiekti keptus šonkaulius su karštu padažu. Tiekiant šonkaulius galite supjaustyti po vieną. Labai gardūs ir kvapnūs šonkauliukai, kurie patiks ryškaus skonio mėgėjams!

Havajietiškai Glazūruotas Viščiukas

Lapkričio 12. Žinoma, kad visi mėgsta keptą viščiuką, jis skanus ir su kmynais, ir su česnakais, ir su sodo žolelėmis. O štai čia dar vienas nerealus receptas, kurį mano laidoje pagamino gaspadorius Dainius iš Kauno. Ir pagamino jį ne kažkaip įprastai, o HAVAJIETIŠKAI!

Marinato ruošimas:

  1. Elektriniu trintuvu sutriname česnakų skilteles, imbiero šaknį iki rupios tyrės konsistencijos.
  2. Gautą košelę dedame į didesnį dubenį. Ten supilame visus likusius marinato ingredientus ir gerai išmaišome, kol cukrus ištirps.
  3. Viščiuką perpjauname pusiau per krūtinės kaulą ir išverčiame kaip knygą. Taip išskleistas viščiukas geriau išsimarinuos ir po to kur kas greičiau iškeps.
  4. Mėsą subadome peilio galiuku ir panardiname į marinatą.
  5. Dubenį uždengiame maistine plėvele ir dedame marimuotis į šaldytuvą parai.
  6. Išmarinuotą mėsą labai gerai nusausiname popieriniu rankšluostėliu, kad kepdama orkaitėje ji nesviltų.
  7. Dedame mėsą krūtinėle į apačią ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir kepame iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje (180 laipsnių, jei naudojate vėjelio režimą) 15 minuičų.

Glazūros gaminimas:

  1. Kai viščiukas apkepa 15 minučių ant antros pusės, mėsą išimame iš orkaitės, ir pirmąkart glazūruojame - dosniai aptepame pasigamintu padažu ir kepame 10 minučių.
  2. Šiam laikui praėjus darkart viską pakartojame ir kepame dar 10 minučių.
  3. Kol viščiukas orkaitėje, nulupame ir supjaustome ananasą riekelėmis. Mažu peiliuku galima išimti „akeles”, mat šios ir suteikia ananasui tą aštumą, nuo kurio pavalgius graužia lūpų kampučius.
  4. Grilinėje ar paprastoje keptuvėje ištirpiname truputį sviesto ir trumpai apkepame ananaso riekeles, kol dailiai apskrus.
  5. Iškepusį viščiuką serviruojame su keptais ananasais, pagardiname smulkintias svogūnų laiškais, šalia patiekiame padažo, kurį naudojome glazūravimui.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #paruosti #torta #glazuravimui

Populiarūs įrašai: