Kaip sutirštinti troškinio padažą: receptai ir patarimai

Kalakutienos troškinys - tai patiekalas, kuris sušildo ne tik kūną, bet ir sielą. Tai universalus valgis, galintis tapti tiek kasdienių pietų ar vakarienės pagrindu, tiek šventinio stalo puošmena. Jo populiarumas slypi ne tik puikiame skonyje, bet ir galimybėje varijuoti ingredientais, pritaikant receptą pagal savo skonį, turimus produktus ar net sezoniškumą. Kalakutiena, kaip liesesnė mėsos alternatyva, leidžia sukurti sotesnį, tačiau neapsunkinantį patiekalą. Šiame straipsnyje pasinersime į kalakutienos troškinių pasaulį - nuo pačių paprasčiausių, klasikinių receptų iki įmantresnių variacijų, nagrinėsime ingredientų pasirinkimo subtilybes, gaminimo technikas ir patarimus, kaip pasiekti tobulą rezultatą.

Klasikinis kalakutienos troškinys su daržovėmis

Pradėkime nuo pagrindų - recepto, kuris yra tarsi drobė tolimesniems eksperimentams. Šis variantas dažniausiai apima paprastas, lengvai prieinamas daržoves ir švelnų padažą, leidžiantį atsiskleisti pačios kalakutienos skoniui.

Būtini ingredientai:

  • Apie 500-700 g kalakutienos filė arba šlaunelių mėsos be kaulo
  • 1-2 dideli svogūnai
  • 2-3 vidutinio dydžio morkos
  • 2-3 saliero stiebai
  • 3-4 vidutinio dydžio bulvės (nebūtina, bet suteikia sotumo)
  • 2-3 skiltelės česnako
  • Apie 500-700 ml vištienos arba daržovių sultinio
  • 2-3 šaukštai aliejaus kepimui (pvz., rapsų ar saulėgrąžų)
  • 1-2 šaukštai miltų (padažui tirštinti, nebūtina)
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • Žiupsnelis džiovintų čiobrelių ar rozmarinų (arba šviežių prieskoninių žolelių)
  • Lauro lapas (1-2 vnt.)

Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio:

  1. Mėsos paruošimas: Kalakutieną nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais (maždaug 2-3 cm). Jei naudosite miltus padažui tirštinti, galite juos sumaišyti su druska bei pipirais ir apvolioti mėsos gabalėlius šiame mišinyje. Tai ne tik padės sutirštinti padažą vėliau, bet ir sukurs gardžią plutelę kepant.
  2. Mėsos apkepinimas: Gilioje keptuvėje ar puode storu dugnu gerai įkaitinkite aliejų. Dėkite kalakutienos gabalėlius ir kepinkite ant vidutinės ar šiek tiek didesnės ugnies, kol gražiai apskrus iš visų pusių. Svarbu neperkrauti puodo - kepkite mėsą dalimis, jei reikia. Apkepintą mėsą išimkite ir atidėkite į šalį.
  3. Daržovių paruošimas: Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais arba smulkiais kubeliais. Morkas ir salierus nuvalykite ir supjaustykite griežinėliais ar kubeliais. Bulves nuskuskite ir supjaustykite panašaus dydžio kubeliais kaip mėsą. Česnaką susmulkinkite.
  4. Daržovių kepimas: Į tą patį puodą, kuriame kepė mėsa, jei reikia, įpilkite dar šlakelį aliejaus. Suberkite svogūnus ir kepinkite kelias minutes, kol taps permatomi. Tuomet sudėkite morkas ir salierus, kepinkite dar 5-7 minutes, kol daržovės šiek tiek suminkštės. Pabaigoje sudėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar apie minutę, kol paskleis aromatą. Saugokite, kad česnakas nesudegtų, nes taps kartus.
  5. Sujungimas ir troškinimas: Grąžinkite apkepintą kalakutieną į puodą su daržovėmis. Jei naudojate, sudėkite bulves. Pagardinkite druska, pipirais, džiovintomis žolelėmis, įmeskite lauro lapą. Viską gerai išmaišykite. Užpilkite karštu sultiniu taip, kad apsemtų ingredientus. Jei mėgstate tirštesnį troškinį, sultinio pilkite mažiau. Užvirkite, tuomet sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite apie 40-60 minučių, arba kol mėsa ir daržovės taps visiškai minkštos. Troškinimo laikas gali priklausyti nuo mėsos gabalėlių dydžio ir naudojamos kalakutienos dalies (šlaunelių mėsa troškinasi ilgiau nei filė).
  6. Padažo tirštinimas (jei reikia): Jei neapvoliojote mėsos miltuose pradžioje ir norite tirštesnio padažo, galite tai padaryti baigiant troškinti. Nedideliame indelyje sumaišykite šaukštą ar du miltų su keliais šaukštais šalto vandens arba sultinio iki vientisos masės be gumuliukų. Plona srovele, nuolat maišydami, supilkite šį mišinį į troškinį. Pavirkite dar kelias minutes, kol padažas sutirštės. Kitas būdas - sutrinti kelis bulvių ar morkų gabalėlius šakute į puodo sienelę, taip natūraliai sutirštinant padažą.
  7. Paskutiniai akcentai: Prieš patiekiant, paragaukite, ar netrūksta druskos ar pipirų. Išimkite lauro lapus. Galite įmaišyti šviežių kapotų petražolių ar krapų - tai suteiks gaivumo.

Variacijų gausa

Klasikinis receptas yra puikus atspirties taškas, tačiau tikroji troškinių magija slypi variacijose. Keisdami vos kelis ingredientus, galite sukurti visiškai naujus skonio potyrius.

Kreminis kalakutienos troškinys

Švelnumo ir sodrumo mėgėjams patiks kreminis variantas. Baigiant troškinti, įmaišykite kelis šaukštus riebios grietinėlės (30-35%), grietinės arba natūralaus jogurto (pastarąjį maišykite atsargiai, nukėlę nuo ugnies, kad nesutrauktų). Galima naudoti ir lydytą sūrelį ar kreminį sūrį. Toks troškinys puikiai dera su grybais (pievagrybiais, baravykais, voveraitėmis), kuriuos reikėtų apkepti kartu su svogūnais. Norint egzotiškesnio skonio, grietinėlę galima keisti kokosų pienu ir pagardinti kariu ar ciberžole.

Pomidorinis kalakutienos troškinys

Jei mėgstate ryškesnius, šiek tiek rūgštelėjusius skonius, išbandykite pomidorinį variantą. Kartu su sultiniu (arba dalį jo pakeisdami) pilkite skardinę konservuotų smulkintų pomidorų savo sultyse arba kelis šaukštus pomidorų pastos. Tokiam troškiniui labai tinka Viduržemio jūros regiono prieskoniai: raudonėlis, bazilikas, rozmarinas. Galima pridėti ir kitų daržovių, pavyzdžiui, paprikos, cukinijos ar baklažano.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Aštrusis kalakutienos troškinys

Mėgstantiems pikantiškus patiekalus, troškinį galima pagardinti aštriaisiais pipirais. Kartu su svogūnais pakepinkite smulkintą čili pipirą (kiekį reguliuokite pagal pageidaujamą aštrumą). Taip pat galima naudoti maltą kajeno pipirą, rūkytą papriką (suteiks ne tik aštrumo, bet ir dūmo aromato) ar aštrų padažą (pvz., Sriracha, Tabasco), įmaišant jį baigiant troškinti.

Kalakutienos troškinys su grybais

Grybai - puikus kalakutienos palydovas. Galima naudoti tiek šviežius (pievagrybius, portobelo, šitake), tiek džiovintus (baravykus, kuriuos prieš tai reikia išmirkyti) ar šaldytus miško grybus. Grybus geriausia apkepti atskirai svieste su svogūnais, kol gražiai apskrus ir išgaruos skystis, ir tik tuomet sudėti į troškinį likus maždaug 15-20 minučių iki gaminimo pabaigos. Tai padės išsaugoti jų tekstūrą ir aromatą.

Kalakutienos troškinys su ankštinėmis daržovėmis

Norint sotesnio ir baltymingesnio patiekalo, į troškinį galima įmaišyti virtų arba konservuotų pupelių (baltųjų, raudonųjų, juodųjų), lęšių (ypač tinka žalieji arba rudieji, nes neištyžta) ar avinžirnių. Konservuotas ankštines daržoves reikėtų nuplauti ir sudėti likus maždaug 10-15 minučių iki troškinimo pabaigos, kad tik sušiltų. Jei naudojate sausus lęšius, juos reikėtų dėti anksčiau, atsižvelgiant į virimo laiką, nurodytą ant pakuotės.

Sezoninės variacijos

Troškinys yra puikus būdas panaudoti sezonines daržoves. Rudenį klasikines morkas ir bulves papildykite moliūgais, pastarnokais, ropėmis. Pavasarį ir vasarą troškinį praturtinkite šparagais, žirneliais, šparaginėmis pupelėmis, jaunomis bulvytėmis (šias daržoves dėkite į troškinį vėliau, nes joms reikia trumpesnio gaminimo laiko).

Tarptautiniai prieskoniai

Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais iš viso pasaulio. Įberkite kario miltelių ar garam masala mišinio indiškam prieskoniui. Naudokite rūkytą papriką, kuminą ir kalendrą ispaniškam ar meksikietiškam skoniui. Žiupsnelis Provanso žolelių mišinio nukels į Prancūziją.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Ingredientų pasirinkimo menas: nuo ko priklauso galutinis rezultatas?

Nors receptas yra svarbus, galutinis troškinio skonis ir tekstūra labai priklauso nuo pasirinktų ingredientų kokybės ir tipo.

Kalakutienos pasirinkimas: krūtinėlė ar šlaunelė?

Dažniausiai troškiniams naudojama kalakutienos filė (krūtinėlė) arba šlaunelių mėsa be kaulo. Kurią pasirinkti?

  • Krūtinėlė: Tai liesesnė mėsos dalis, kuri greičiau iškepa. Ji yra švelnesnio skonio. Tačiau yra rizika ją perkepti ar pertroškinti, tuomet ji taps sausa ir kieta. Renkantis krūtinėlę, svarbu jos nepertroškinti - pakanka 30-40 minučių švelnaus virimo. Ji puikiai tinka greitesniems troškiniams arba tiems, kas vengia riebesnės mėsos.
  • Šlaunelių mėsa: Ši dalis yra šiek tiek riebesnė, turi daugiau jungiamojo audinio, todėl yra sultingesnė ir aromatingesnė. Ji puikiai tinka ilgesniam, lėtam troškinimui, nes tampa labai minkšta ir tiesiog tirpsta burnoje. Troškinant šlaunelių mėsą, reikės daugiau laiko - nuo 45 minučių iki valandos ar net ilgiau, priklausomai nuo gabalėlių dydžio. Dauguma kulinarijos ekspertų troškiniams rekomenduoja būtent šlaunelių mėsą dėl jos sodresnio skonio ir atsparumo perdžiūvimui.
  • Malta kalakutiena: Nors rečiau naudojama tradiciniams troškiniams, malta kalakutiena gali būti puikus pasirinkimas greitam troškiniui, panašiam į čili con carne ar Bolonijos padažą. Ją reikėtų gerai apkepinti, kad neliktų rausvos spalvos, o tuomet troškinti su daržovėmis ir padažu.
  • Likutinė kepta kalakutiena: Jei po švenčių liko keptos kalakutienos, ją taip pat galima panaudoti troškiniui. Tokiu atveju mėsą reikėtų sudėti į jau beveik paruoštą daržovių ir padažo pagrindą pačioje gaminimo pabaigoje, tik tam, kad sušiltų. Ilgai troškinti jau iškeptos mėsos nereikėtų, nes ji taps kieta.

Skystis - troškinio siela

Skystis, kuriame troškinasi mėsa ir daržovės, yra vienas svarbiausių skonio kūrėjų.

  • Sultinys: Geriausias pasirinkimas yra kokybiškas naminis arba pirktinis vištienos, kalakutienos ar daržovių sultinys. Jis suteikia gilumo ir sodrumo. Venkite sultinių su pernelyg daug druskos ar skonio stipriklių.
  • Vanduo: Galima naudoti ir vandenį, tačiau tuomet reikės daugiau prieskonių ir ilgesnio troškinimo, kad skonis taptų koncentruotas.
  • Vynas: Šlakelis sauso baltojo vyno, įpilto po daržovių apkepinimo ir prieš supilant sultinį (deglazavimui), suteiks troškiniui elegantiško rūgštumo ir aromato. Kai kuriems sodresniems, pomidoriniams variantams tiktų ir nedidelis kiekis raudonojo vyno.
  • Pomidorų sultys ar konservuoti pomidorai: Puikiai tinka pomidoriniams troškiniams, suteikia spalvos, skonio ir tirštumo.
  • Grietinėlė, kokosų pienas: Naudojami kreminiams variantams, suteikia švelnumo ir riebumo.

Daržovių harmonija

Nors klasika yra svogūnai, morkos ir salierai (pranc. mirepoix), troškiniui tinka įvairiausios daržovės. Svarbu atsižvelgti į jų virimo laiką:

  • Kietesnės daržovės: Bulvės, morkos, pastarnokai, ropės, salierų šaknys dedamos anksčiau, kartu su mėsa arba netrukus po jos apkepinimo.
  • Vidutinio kietumo daržovės: Salierų stiebai, paprikos, moliūgai dedami praėjus maždaug pusei troškinimo laiko.
  • Minkštos daržovės: Cukinijos, žirneliai, šparaginės pupelės, špinatai dedami likus 10-15 minučių iki gaminimo pabaigos.
  • Konservuotos daržovės: Pupelės, avinžirniai, kukurūzai dedami pačioje pabaigoje, kad tik sušiltų.

Nebijokite derinti įvairių daržovių - tai ne tik praturtins skonį, bet ir padidins patiekalo maistinę vertę.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Aromatai ir prieskoniai: skonio kūrimo paslaptys

Prieskoniai yra tai, kas suteikia troškiniui charakterį.

  • Aromatinė bazė: Svogūnai ir česnakai yra beveik privalomi. Jų apkepinimas aliejuje ar svieste yra pirmas žingsnis kuriant skonio pagrindą.
  • Žolelės: Džiovintos žolelės (čiobreliai, rozmarinai, raudonėliai, lauro lapai) dedamos troškinimo pradžioje, kad spėtų atiduoti savo aromatą. Šviežios žolelės (petražolės, krapai, bazilikai, kalendra) dedamos pačioje pabaigoje arba tiesiai į lėkštę, kad išliktų jų gaivumas ir spalva.
  • Prieskoniai: Druska ir juodieji pipirai yra būtini. Paprika (saldi, aštri, rūkyta) suteikia spalvos ir skonio. Kuminas, kalendra, ciberžolė, imbieras gali suteikti egzotiškų natų.
  • Rūgštumas ir saldumas: Subalansuotam skoniui kartais reikia šiek tiek rūgštelės (šlakelis acto, citrinos sulčių, pomidorų pasta) arba saldumo (žiupsnelis cukraus, medaus, ypač jei naudojama daug pomidorų).

Tirštikliai: kaip pasiekti norimą konsistenciją?

Troškinio tirštumas yra skonio reikalas. Jei mėgstate skystesnį, panašų į sriubą, tirštiklių gali ir neprireikti. Jei norite sodresnio, padažo tipo troškinio:

  • Miltai: Galima apvolioti mėsą miltuose prieš kepant arba paruošti miltų ir vandens/sultinio mišinį (slurry) ir supilti baigiant troškinti. Taip pat galima keptuvėje paruošti klasikinį roux (sviesto ir miltų mišinys) ir įmaišyti į troškinį.
  • Krakmolas: Bulvių ar kukurūzų krakmolas, sumaišytas su šaltu vandeniu, veikia greičiau nei miltai ir suteikia skaidresnį padažą. Jį reikia pilti baigiant virti, nuolat maišant.
  • Natūralus tirštinimas: Ilgiau troškinant, skystis nugaruoja ir padažas sutirštėja natūraliai. Taip pat galima šakute sutrinti kelis gabalėlius bulvių ar kitų daržovių tiesiog puode.

Technikos tobulinimas: mažos paslaptys - didelis skirtumas

Net ir turint geriausius ingredientus, svarbu mokėti juos tinkamai paruošti. Kelios techninės subtilybės gali ženkliai pagerinti galutinį rezultatą.

Mėsos apkepinimas (searing): kodėl tai būtina?

Kaip minėta, mėsos apkepinimas aukštoje temperatūroje iki gražios rudos spalvos yra ne tik estetinis, bet ir skonio klausimas. Drėgna mėsa labiau virs nei keps.

  • Neperkraukite puodo: Kepkite mėsą vienu sluoksniu, palikdami tarpus tarp gabalėlių. Jei sudėsite per daug, temperatūra kris, mėsa išleis sultis ir pradės troškintis, o ne kepti. Kepkite dalimis, jei reikia.
  • Neskubėkite vartyti: Leiskite mėsai ramiai apskrusti iš vienos pusės, kol ji pati lengvai atšoks nuo dugno, tik tuomet apverskite.

Aromatinių daržovių kepinimas (sweating)

Svogūnų, morkų, salierų (ir kitų aromatinių daržovių) kepinimas ant vidutinės ugnies, kol jie suminkštėja ir tampa permatomi (bet neapskrunda), vadinamas "prakaitavimu". Šio proceso metu iš daržovių išsiskiria drėgmė ir cukrūs, atsiskleidžia jų saldumas ir švelnus aromatas, kuris tampa troškinio skonio pagrindu.

Deglazavimas (deglazing): išlaisvinkite skonį

Po mėsos ir daržovių apkepinimo puodo dugne dažnai lieka prikepusių nuosėdų (fond). Tai koncentruotas skonis! Supylus nedidelį kiekį skysčio (vyno, sultinio, vandens) į karštą puodą ir medine mentele nugramdžius šias nuosėdas nuo dugno, jos ištirpsta skystyje, praturtindamos padažą neįtikėtinu gilumu. Tai vienas svarbiausių žingsnių gaminant skanius troškinius ir padažus.

Lėtas ir švelnus troškinimas (simmering)

Troškinys nemėgsta stipraus virimo. Užvirus skysčiui, ugnį reikia sumažinti iki minimumo, kad jis vos vos kunkuliuotų (matytųsi tik pavieniai burbuliukai). Toks lėtas ir švelnus kaitinimas leidžia mėsai (ypač kietesnei, pvz., šlaunelių) lėtai minkštėti, skoniams susijungti ir padažui sutirštėti. Dangtis turėtų būti uždengtas, kad neišgaruotų per daug skysčio, nebent norite tirštesnio padažo - tuomet pabaigoje galima troškinti be dangčio.

Baigiamieji akcentai: skonio užbaigimas

Kai troškinys jau beveik paruoštas, keli paskutiniai potėpiai gali jį pakylėti į naują lygį:

  • Šviežios žolelės: Įmaišytos pačioje pabaigoje arba pabarstytos ant viršaus suteikia gaivumo ir spalvos.
  • Rūgštelė: Šlakelis citrinos sulčių, acto ar grietinės gali paryškinti kitus skonius ir subalansuoti riebumą.
  • Riebumas/Kremiškumas: Šaukštas sviesto, grietinėlės ar alyvuogių aliejaus, įmaišytas pačioje pabaigoje, suteikia padažui blizgesio ir švelnumo.

Alternatyvūs būdai sutirštinti troškinio padažą

Kartais padažui sukurti reikia labai mažai laiko. Skysčio pašalinimas yra lengviausias būdas sutirštinti guliašo ir kitų mėsos patiekalų padažą. Skystis, susidarantis kepant mėsą, turi būti surinktas ir virinamas, kol jis pakankamai tirštės. Būkite atsargūs su prieskoniais! Mažiau druskos ir pipirų - vandens garavimas sustiprina skonį.

Kuo pakeisti miltus padaže, kad jis sutirštėtų?

Bulvių krakmolas veiks panašiai, nors jam reikės skirti ypatingą dėmesį. Pernelyg didelė krakmolo dozė norimą patiekalą pavers … želė. Norėdami sutirštinti 500 ml padažo, pakanka šaukštelio krakmolo su trupučiu vandens, kad gautumėte pakankamai tirštą padažą.

Pieno produktai

Pagal populiarumą, grietinė gali konkuruoti su bet kokiais aukščiau išvardintais sutirštinimo metodais. Be grietinės ar grietinėlės, geras pasirinkimas yra lydytas sūris arba maskarponė. Jūs ne tik gausite lygią tekstūrą, bet ir praturtinsite padažo skonį. Tiesiog nepamirškite sutarkuoti arba supjaustyti sūrį į mažesnius gabalėlius. Nedidelį kiekį padažo galima sutirštinti grietine. Grietinę sukrėsti į padažą ir ant stiprios ugnies šiek tiek pavirinti. Jeigu padažas per tirštas, jį galima praskiesti šlakeliu šalto vandens. Gabalėliu sviesto galima sutirštinti padažus, kuriuose kepė žuvis ar mėsa. Sviestą dėti į įkaitintą padažą ir pakaitinti, kol padažas sutirštės (tik nevirti). Sutirštėjusį padažą iškart tiekti ant stalo. Šiek tiek sutirštėjusį padažą galima pagardinti trynių ir grietinės plakiniu. Toks padažas bus švelnesnis ir gardesnis.

Kiti troškinių receptai

Airiškas veršienos troškinys

Ingredientai:

  • 700 g veršienos
  • 400 g svogūnų
  • 3 česnako skiltelės
  • 200 g morkų
  • 700 g bulvių
  • 2 lauro lapai
  • 2-3 šviežių čiobrelių šakelės
  • 1 a. š. druskos
  • 1/2 a. š. maltų juodųjų pipirų
  • 200 ml tamsaus nealkoholinio alaus
  • 1 l mėsos sultinio arba vandens
  • 1 v. š. sviesto
  • 3 v. š. saulėgrąžų aliejaus
  • 1 a. š. smulkintų šviežių krapų

Gaminimas:

  1. Veršieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, svogūnus nulupkite ir susmulkinkite, česnakus išspauskite, morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais, bulves taip pat nuskuskite ir supjaustykite didesniais gabalais.
  2. Puode įkaitinkite aliejų, ištirpinkite sviestą, suberkite mėsą ir kepkite, kol ji dailiai apskrus. Iškeptą veršieną perkelkite į lėkštę, o į puodą suberkite svogūnus. Kelias minutes juos pakepinkite, tuomet į puodą vėl sudėkite mėsą, įmeskite lauro lapelius, čiobrelių šakeles, suberkite morkas bei česnakus. Viską pagardinkite druska bei pipirais ir gerai išmaišykite.
  3. Po poros minučių supilkite nealkoholinį alų bei sultinį ir troškinkite daržoves apie 45 minutes. Galiausiai suberkite bulves, troškinkite dar 20-30 minučių, kol bulvės ir morkos suminkštės.
  4. Patiekite troškinį papuošę smulkintais krapais.

Vengriškas kalakutienos ir paprikų troškinys

Ingredientai:

  • 1 kg kalakutienos
  • 300 g svogūnų
  • 2 česnako skiltelės
  • 2 a. š. maltų saldžiųjų paprikų
  • 1 a. š. druskos
  • 1/4 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 350 g saldžiųjų paprikų
  • 1 maža aitrioji paprika
  • 2 a. š. smulkintų šviežių petražolių
  • 1-2 v. š. grietinės
  • 3 v. š. saulėgrąžų aliejaus
  • 500-700 ml vandens

Gaminimas:

  1. Dideliame negiliame puode įkaitinkite aliejų. Kalakutieną supjaustykite nedideliais gabalėliais, suberkite į puodą ir apkepkite iš kiekvienos pusės maždaug po 5 minutes.
  2. Sustumkite mėsą į puodo kraštus, o į vidurį suberkite susmulkintus svogūnus. Kepkite, kol jie suminkštės, tuomet dėkite išspaustus ar susmulkintus česnakus, įberkite druskos, pipirų bei maltų paprikų ir viską išmaišykite.
  3. Nuplaukite paprikas, pašalinkite jų sėklytes, saldžiąsias paprikas supjaustykite juostelėmis, aitriąją - nedideliais griežinėliais ir suberkite daržoves į puodą su mėsa.
  4. Galiausiai įpilkite vandens, puodą uždenkite ir viską troškinkite ant nedidelės kaitros maždaug 45 minutes. Paruoštą troškinį gardinkite grietine bei šviežiomis petražolėmis.

Prancūziškas jautienos troškinys su daržovėmis

Ingredientai:

  • 800 g jautienos
  • 50 g kiaulienos šoninės
  • 200 g pievagrybių
  • 200 g morkų
  • 200 g svogūnų
  • 1 poras
  • 50 g sviesto
  • 1 v. š. miltų
  • 200 ml grietinėlės
  • 1-1,5 l vandens
  • 1 a. š. druskos
  • 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių
  • Prieskonių ryšulėliui:
    • 1 saliero stiebas
    • 3-4 šviežių petražolių šakelės
    • 2 lauro lapai
    • 3-4 šviežių čiobrelių šakelės

Gaminimas:

  1. Daržoves ir grybus švariai nuplaukite. Svogūnus nulupkite, morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais, o grybus - skiltelėmis. Kitų daržovių nepjaustykite.
  2. Prieskonių ryšulėliui skirtus prieskoninius augalus suvyniokite į drobinį audinį arba suriškite juos kulinariniu siūlu.
  3. Jautieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, sudėkite juos į didelį gilų puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų ir virkite mėsą ant vidutinės kaitros apie 20 minučių. Susidariusias putas vis nugriebkite šaukštu. Į puodą sudėkite svogūnų galvas, porus, įmeskite prieskoninių augalų ryšulėlį, įberkite druskos, pusvalandį pavirkite, tuomet suberkite morkas, pievagrybius ir virkite dar 30 minučių.
  4. Kai mėsa ir daržovės išvirs, į atskirą indą nupilkite likusį skystį.
  5. Nedideliame puode išlydykite sviestą, suberkite miltus ir kelias minutes maišydami pakaitinkite, kol viskas sutirštės. Nukelkite puodą nuo kaitros, į miltų ir sviesto mišinį supilkite atidėtą mėsos bei daržovių sultinį ir gerai išmaišykite konditerine šluotele. Į padažą supilkite grietinėlę, grąžinkite puodą ant viryklės ir vis pamaišydami virkite dar 10 minučių.
  6. Galiausiai padažą pilkite ant mėsos ir daržovių, dar porą minučių viską patroškinkite ir patiekite troškinį pagardinę šviežiomis petražolėmis.

Troškinys su bulvėmis: tradicija ir modernumas

Troškinys su bulvėmis - tai ne tik tradicinis patiekalas, bet ir puiki galimybė eksperimentuoti su naujais skoniais ir ingredientais. Galite išbandyti troškinį su egzotiškais prieskoniais, neįprastomis daržovėmis arba netgi su jūros gėrybėmis. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savo unikalų troškinio receptą.

tags: #kaip #sutirstinti #troškinio #padažą #receptai

Populiarūs įrašai: