Neįtikėtina! Kaip Pasigaminti Kepimo Formą Namuose – Lengvi Patarimai ir Gudrybės

Kiekviena šeimininkė bent kartą gyvenime yra kepusi gardų pyragą visai šeimai. Tačiau kartais pasitaiko, kad lemiamu momentu staiga paaiškėja, jog nėra tinkamos kepimo formos. Laimei, yra daugybė būdų, kaip iškepti puikų pyragą net ir be specialios formos. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius variantus, pradedant improvizuotomis formomis iš virtuvės reikmenų, baigiant patarimais, kaip išvengti dažniausių kepimo klaidų.

Alternatyvūs kepimo indai

Jei po ranka neturite kepimo formos, neskubėkite nusiminti. Yra daugybė alternatyvų, kurias galite rasti savo virtuvėje:

Keptuvė: Apvalų kepimo indą puikiai pakeičia įprasta metalinė keptuvė. Svarbiausia, kad ji būtų be plastikinių rankenų, kurios gali išsilydyti orkaitėje. Jei keptuvės rankenos nuimamos arba metalinės, ji puikiai tiks pyragui kepti. Jei nesate tikri dėl keptuvės atsparumo, geriau nelaikykite jos aukštoje temperatūroje.
Konservų skardinės: Daugelis iš mūsų valgo konservuotą maistą, o paskui skardines išmeta. Patyrusios namų šeimininkės neleidžia tokio aplaidumo - tokie indai puikiai tinka verslui, jei po ranka nėra kepimo formos.
Puodas: Išprusę mūsų piliečiai žino, kad puodas yra viena paprasčiausių kepimo formos alternatyvų.
Folija: Šį variantą pasiūlė mūsų močiutės - naminis kepimo indas puikiai išlaiko ir karštus patiekalus, ir tešlą, todėl jums net nekils abejonių, ar galite kepti sausainius folijos formoje. Tada atsargiai išimkite formą, pagamintą iš aliuminio popieriaus, ir papildykite ją keliais sluoksniais ant viršaus, kad konstrukcija būtų tvirtesnė.
Kepimo skarda: Paprastai standartinėse orkaitėse įrengiamos klasikinės kepimo skardos - 45×33 cm, kurių kraštinės yra maždaug 3 cm. To pakanka pyragams iškepti, kuriuos vėliau reikės supjaustyti gabalėliais ir ištepti kremu.

Kepimo formų tipai ir jų ypatybės

Kepimo formos yra labai universalus indas, naudojamas įvairiausių patiekalų gaminimui. Jos puikiai tinka tiek saldžių pyragų kepimui, tiek nesaldiems apkepams ar daugelio lietuvių taip mėgstamam bulvių plokštainiui. Šiuolaikinėje rinkoje galima rasti įvairių tipų kepimo formų, pagamintų iš skirtingų medžiagų, kiekviena iš jų turi savų privalumų ir trūkumų:

Metalinės kepimo formos: Tai populiariausias kepimo formų tipas. Dėl gero šiluminio laidumo pyragai, apkepai ar kiti patiekalai tokiose formose iškepa itin tolygiai, o viršus gražiai apskrunda. Jeigu renkatės metalinę kepimo formą, patartina rinktis tamsios spalvos indą, nes jis ženkliai geriau traukią šilumą, ko pasekoje maistas iškepa greičiau bei apskrunda gražiau. Karščiui atsparia danga dengtos metalinės kepimo formos yra vertinamos todėl, kad prie jų nepridega kepiniai. Lengvai valomos metalinės kepimo formos dėl medžiagos, iš kurios yra pagamintos savybių, greitai atvėsta, todėl kepinius iš jų galima išimti greičiau.
Stiklinės kepimo formos: Priemonės, kurias verta išbandyti vertinantiems ilgaamžiškumą ir patikimumą - stiklinės kepimo formos. Jos gali būti įvairių formų: ovalios, apvalios ir pan., be to, kai kurios turi specialius dangčius. Svarbu, kad tokia forma būtų pakankamai storo stiklo. Atsparios įbrėžimams bei aukštai temperatūrai iš stiklo pagamintos kepimo formos nesugeria kvapų, todėl tą patį kepimo indą galėsite naudoti tiek žuvies patiekalams, tiek pyragams ar kitiems patiekalams ruošti. Skaidri kepimo indo gamybos medžiaga suteikia galimybę stebėti visą gamybos procesą. Stiklines kepimo formas nėra sunku sumaišyti su serviravimo indais, netinkančiais naudojimui orkaitėse, todėl rinkdamiesi stiklinę kepimo formą įsitikinkite, ar tai tikrai ji.
Keramikinės kepimo formos: Tokio tipo priemonės puikiai tinka norintiems ant stalo patiekti dar karštą maistą. Keramikinės kepimo formos itin gerai išlaiko temperatūrą, t. y., juose esantis maistas ilgesnį laiką išlieka šiltas. Kaip ir stiklinės kepimo formos, šios formos nesugeria maisto kvapų, todėl jos yra tinkamos įvairaus maisto ruošai. Keramikinių kepimo formų dugnas turėtų būti lygus ir be glazūros.
Silikoninės kepimo formos: Jei mėgstate gaminti įvairius desertus, tuomet silikoninė kepimo forma - kaip tik jums. Tokio tipo priemonė yra itin lengva. Priežasčių, kodėl verta išbandyti tokius indus, yra pakankamai nemažai. Iš silikono pagamintos kepimo formos yra ilgaamžės. Paskaičiuota, kad kasdien naudojant iš silikono pagaminą kepimo formą ji patikimai tarnautų apie aštuonerius metus. Silikoninėse kepimo formose ruošiamas maistas nepridega ir neprilimpa. Silikonas, kaip gamybos medžiaga, labai neįkaista, todėl nėra rizikos nusideginti, išimant kepinius iš orkaitės. Lengvai prižiūrimos silikoninės kepimo formos gali būti naudojamos ne tik kepimui, bet ir šaldymui ar patiekalo šildymui mikrobangų krosnelėje. Silikoninės kepimo formos turėtų būti tvirtos, bet lanksčios.

Silikoninių kepimo formų privalumai ir trūkumai

Silikoninės kepimo formos vis labiau populiarėja virtuvėse dėl jų praktiškumo ir patogumo. Tai puiki alternatyva tradicinėms metalinėms formoms.

Privalumai:

Nelimpantis paviršius: silikoninės kepimo formos iš kitų išsiskiria tuo, kad gaminamas maistas prie jų nelimpa. Jų paviršius yra labai lygus, todėl patiekalus itin lengva išimti iš formos, kas yra ypač naudinga, jei kepate trapų maistą. Svarbu ir tai, kad prieš kepant nebereikės tepti formos riebalais, todėl gaminamas maistas bus dar ir sveikesnis, ar nereikės naudoti kepimo popieriaus, todėl naudodami tokias formas kartu ir sutaupysite.
Puikus šilumos perdavimas: silikoninės kepimo formos idealiai paskirsto šilumą visam patiekalui, todėl maistas keps tolygiai.
Daugiafunkcionalumas: tą pačią silikoninę kepimo formą galėsite naudoti tiek kepimui, tiek maisto šaldymui. Kokybiška kepimo forma įprastai tinkama naudoti nuo -60°C iki +220° C temperatūroje , tad tame pačiame inde galite gaminti pyragus, keksus, mufinus, gaminti šaltus desertus, netgi šaldyti ledus ar vaisių bei uogų tyres.
Patvarumas: Silikoniniai kepimo indai nedūžta ir nerūdija.
Patogumas ir lankstumas: silikoninės kepimo formos yra labai lengvos ir lanksčios, todėl galima be didelių pastangų sulenkti formą, kad išimtumėte patiekalą ar įtalpintumėte formą į mažą stalčių, o vėliau kepimo forma grįš į savo pradinę formą.

Trūkumai:

Paviršiaus pažeidžiamumas: jį lengva įpjauti ar kitaip sugadinti, jei maisto išėmimui naudojate peilį ar kitus aštrius įrankius. Tai gali sukelti ne tik formos defektus, bet ir medžiagos dalelių patekimą į patiekalą.
Sudėtingesnis maisto įdėjimas į orkaitę dėl formos lankstumo: Kepimo formą yra gana sunku įdėti į orkaitę kartu su kepiniu viduje, ypač, jei tai skysta tešla. Tam, kad išvengtumėte galimų nelaimingų atsitikimų, rekomenduojame pirmiausia ant orkaitės grotelių padėti silikoninę kepimo formą ir tik tada į formą supilti tešlą ar sudėti kepinius.
Nekokybiški gaminiai: dėl populiarumo rinkoje apstu nekokybiškų gaminių. Svarbu atkreipti dėmesį, kad silikoninė kepimo forma turėtų aiškią žymą, jog ji tinkama sąlyčiui su maistu ir yra pagaminta iš kokybiškų medžiagų. Tai užtikrins ne tik patiekalo skonį ir kokybę, bet ir saugumą jums bei jūsų šeimai.

Keksiukų kepimo forma

Silikoninė kepimo forma, skirta keksiukams arba pyragėliams gaminti, yra puikus įrankis gaminti mažus vienos porcijos desertus. Tiesa, šią kepimo formą galima naudoti ne tik desertams gaminti - joje taip pat galima kepti mini omletus, pyragėlius su mėsa ar kitus pikantiškus patiekalus. Renkantis keksiukų formą, atsižvelkite į formos dydį ir medžiagą.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Keturkampė kepimo forma

Universalus indas pyragams, bulvių plokštainiui, lazanijai, įvairiems apkepams gaminti. Tokią kepimo formą galima panaudoti praktiškai bet kokiam patiekalui - vištienai, mėsos suktinukams, netgi karštiems sumuštiniams ir pan.

Duonos kepimo forma

Silikoninėje kepimo formoje bus patogu iškepti duoną dėl tolygaus šilumos paskirstymo, o jos paviršius - bus traškus.

Ledų gaminimo formelės

Kaip ir minėjome, silikonas - tiesiog universali medžiaga, puikiai tinkanti ne tik kepimui, bet ir šaldymui, todėl lengvam ledų pagaminimui ir išėmimui iš formos rekomenduojame rinktis būtent silikonines formeles. Jos puikiai tiks tiek šventėms, tiek kasdienai, norintiems gyventi šiek tiek sveikiau ir mėgautis natūraliais, šaltais desertais su mažesniu kiekiu cukraus.

Dažniausios kepimo klaidos ir kaip jų išvengti

Kepimas ir konditerija yra tikras mokslas, kuriame svarbu laikytis tikslių proporcijų ir gaminimo eigos. Netinkamai atlikus vieną žingsnį, galutinis rezultatas gali nuvilti. Štai keletas dažniausių kepimo klaidų ir patarimų, kaip jų išvengti:

Netinkama ingredientų temperatūra: Ingredientų temperatūra yra vienas esminių kriterijų. Pavyzdžiui, šalti kiaušiniai negalės būti taip gerai išplakti ir nepritrauks tiek oro, kiek pritrauktų kambario temperatūros kiaušiniai. O būtent gerai išplakti kiaušiniai ir yra daugelio purių ir minkštų biskvitų paslaptis. O štai jeigu kepsite trapios tešlos pyragą arba sausainius, tiesiog privalote naudoti kuo šaltesnį sviestą, kitaip jūsų pyragas tiesiog „išskys“.
Tešla ilgai laikoma formose nekepant: Į pyrago tešlą įbėrus kildinančių medžiagų, jos aktyvuojasi iškart, kai yra sumaišomos su šlapiais ingredientais. Todėl vos paruošus tešlą ją reikia kepti nedelsiant. Prieš pradėdami kepimo ir gaminimo procesą, paruoškite kepimo formą, įkaitinkite orkaitę ir išsitraukite iš šaldytuvo visus reikalingus ingredientus. Taip išvengsite papildomo delsimo ir nerizikuosite, kad jūsų pyragas neiškils.
Nesijojami miltai: Anot konditerės, dar viena dažna klaida - pamirštama išsijoti miltus. Šis žingsnis užtikrina, kad kepinyje neliks stambesnių miltų gabalėlių. Be to, sijojimo metu, į miltus patenka daugiau oro, kuris purena ir minkština tešlą, todėl šis žingsnis ypač svarbus kepant minkštus ir purius biskvitus.
Nesilaikoma gaminimo eigos: „Jeigu recepte nurodyta pirma plakti kiaušinius - pirma plakame kiaušinius. Jeigu nurodoma pirmiausiai suminkštinti sviestą, tuomet taip ir reikėtų daryti. Nepamirškite, jog kepimas - cheminis procesas ir nurodytos tvarkos laikymasis užtikrina, kad ingredientai tinkamai sureaguoja tarpusavyje ir sukuria norimą kepinio tekstūrą ar konsistenciją“. Ruošiant tešlą, rekomenduojama naudoti svarstykles ir sverti produktus gramais. Jeigu receptas nurodo matuoti mililitrais - naudoti menzūrėlę su nurodytais kiekiais. Gramai nėra lygu mililitrai, todėl svarbu sverti ir matuoti atitinkamai bei tiksliai sekti recepto nurodymus.
Netiksliai nustatoma orkaitės temperatūra: Viena dažniausiai pasitaikančių kepimo klaidų - orkaitės temperatūros nurodymų nesilaikymas. „Jeigu kepate aukštesnėje temperatūroje, negu nurodo receptas - pyrago plutelė apskrunda, o vidus lieka neiškepęs. Kai vėliau biskvito vidus įkaista ir temperatūra jame pakyla, plutelė susproginėja. Arba atvirkščiai - per šaltoje orkaitėje kepami gaminiai mažai pakyla“. Dažnai orkaitės neįkaista tolygiai, todėl vienintelis būdas užtikrinti, jog temperatūra yra teisinga - atskirai matuoti vidinę orkaitės temperatūrą. Idealiausia vieta kepti pyragą - orkaitės vidurys, nes ten oras cirkuliuoja vienodai ir tolygiai kepinyje paskirsto karštį.
Naudojama per maža/didelė kepimo forma: Jeigu receptas nurodo naudoti didesnę formą, negu jūsų turima, sunaudokite ne visą tešlą. Jei pripilate tešlos iki pat formos viršaus - biskvitas neturi kur kilti, todėl „lipa“ per viršų, o vėliau smenga. Geriausia tešla užpildyti 2/3 formos. Jeigu matote, kad jūsų turima forma didesnė, verčiau proporciškai didinkite visų ingredientų kiekius ir kepimo laiką, kitaip jūsų pyragas irgi gali nepavykti.
Dažnai darinėjamos orkaitės durelės: „Kas kartą atidarydami orkaitės durelės sumažinate jos temperatūrą. Geriausia, jeigu pirmas 15-20 kepimo minučių išvis nedarysite orkaitės durelių. Taip užtikrinsite, kad karštis iš orkaitės neišeis ir gaminys iškils. Be to, kepant pyrago tešloje atsiranda oro burbuliukai, kurie karščio pagalba išpurena pyragą. Darinėjamos orkaitės durelės gali lemti šių burbulų subliuškimą“.
Bandoma neturimus produktus pakeisti alternatyvomis: Alternatyvas neturimiems produktams reikėtų rinktis atsargiai. Pavyzdžiui, grietinės verčiau nekeisti pienu, nes jų vandens kiekis skiriasi, todėl tai keičia tešlos struktūrą. Verčiau grietinę keisti jogurtu, kefyru. Taip pat atidžiai rinkitės ir kepimui naudojamus miltus. Paprasti kvietiniai miltai sugeria mažiau drėgmės nei viso grūdo miltai, todėl atitinkamai turėsite peržvelgti ir naudojamų skysčių kiekį.
Tešlos permaišymas: Jeigu į tešlą įmaišydami miltus ją permaišysite, susidarys daugiau gliuteno, gaminys sunkiau kils, iškeps tąsus ir nepurus. Siekiant nepermaišyti tešlos, maišykite tol, kol visi ingredientai sudarys tolygią masę. „Yra skirtingi maišymo būdai, kurių nevalia painioti. Pavyzdžiui, cukrų ir sviestą reikėtų trinti iki vientisos ir kreminės masės. Kiaušinius vertėtų greitai ir stipriai plakti, o štai miltus reikėtų tik atsargiai įmaišyti į tešlą. Kai kur šis procesas įvardijamas „įlankstymo“ terminu, nes tokiu būdu išsaugojame kiaušinių plakinyje esantį orą, kuris iškelia pyragą. Šiame procese nenaudokite medinio šaukšto ar elektrinio plakiklio, nes šie įrankiai „išmuš“ orą iš mišinio. Naudokite silikoninę mentelę ir švelniai įmaišykite miltus“.
Bandoma iš formos išimti karštus gaminius: Karšti kepiniai būna dar itin trapūs, todėl neretai sutrupa bandant juos išimti ar pjauti. Kepiniams reikia bent pusvalandžio, kad jų temperatūra sumažėtų, ir dar vieno pusvalandžio visiškai ataušti. Net jeigu pyragas atrodo atvėsęs, jo vidus gali būti karštas. Todėl palaukite, kol gaminiai pravės, tik tuomet išimkite iš formos.

Kiti patarimai

Per daug miltų ar cukraus visuomet yra per kietos tešlos priežastis. Naudokite tikslias svarstykles, kad galima būtų išmatuoti net gramus.
Visuomet bus svarbu ir turės reikšmę, kokį sviestą dėjote: paprastą, lydytą ar margariną.
Cukrus ir miltelinis cukrus (dažnai vadinamas cukraus pudra) irgi nėra lygiaverčiai produktai, galintys vienas kitą pakeisti.
Išmeskite šiuos produktus, jeigu jie buvo laikomi netinkamomis sąlygomis, nesandariai uždarytuose maišeliuose ar į juos pateko drėgmė.
Norint patikrinti, ar kepimo milteliai dar veikia, sumaišykite 1 šaukštelį produkto su 4 šaukštais karšto vandens.
Jeigu parašyta „plakti kiaušinį ir cukrų 5 minutes“ - būtent tiek laiko tą ir darykite. Kiekvienas kepimo būdas, kiekvienas recepto žingsnis turi savo protingą priežastį.
Plakate cukrų su kiaušiniais, cukrų su sviestu iki vientisos konsistencijos ar lengvų, baltų putų. Tuo momentu masė pilna oro. Kai jūs pridedate miltų, ją reikia tik greitai sumaišyti putose.
Kiaušinius į cukraus ir sviesto plakinį reikia įpilti plona srovele, kad jie lygiai susimaišytų su mase.
Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros, priešingu atveju, tešla spės sukristi anksčiau nei sušils orkaitėje. Jeigu skubate ir neturite laiko laukti, kol išimti iš šaldytuvo produktai įgis kambario temperatūrą, galite paieškoti būdų, kaip produktus sušildyti greičiau.
Jeigu jūsų biskvitas visuomet iškepa tamsiais kraštais, vadinasi, formos kraštams tepti naudojate per daug sviesto.
Pernelyg maža ar gili forma - tešla „išlips“ per kraštus, o viduje liks neiškepusi. Per daug didelė forma - išorėje turėsi pernelyg kietą „blynelį“. Pažiūrėkite, koks formos dydis yra rekomenduojamas recepte.
Neeikvodami be reikalo miltų ir cukraus, galite padaryti eksperimentą su vandeniu. Pamatuokite visus reikiamus ingredientus, naudodami vietoj jų vandenį, ir supilkite tą vandens kiekį į formą; jeigu liko vietos tešlai kilti - puiku! Neliko? Patarimas. Geriau įpilti mažiau tešlos į nedidelę kepimo formą, o likusią masę supilti į keksų formeles.
Kartai kyla pagunda pagaminti iš karto keletą tortų. Deja, bet kuo daugiau yra tešlos, kurią reikia iškepti, tuo labiau krinta temperatūra. Galiausiai, visi trys tortai, kuriuos jūs sukišote į orkaitę, ims ir sukris. Nenusiminkite, tokios klaidos kartais daromos ir profesionaliose kepyklose.
Neverta tikrinti, ar gaminys iškepė anksčiau nei praeina ¾ laiko, reikiamo pilnai iškepti kepinį. Net jeigu matote, kad viduriukas neiškepęs, nereikia kas 2 minutės varstyti orkaitės durelių.
Konditerinė tešla po užmaišymo turi nedelsiant patekti į orkaitę (nebent tai kokia ypatinga tešla, kurią nurodyta recepte prieš kepimą palaikyti šaldytuve). Čia ne mielinė tešla, priešingai, kuo ilgiau ji stovės ant stalo, tuo greičiau sukris.
Taip, kartais dėl nepavykusio kepinio gali būti kaltas receptas iš nepatikimos interneto svetainės, o ne jūs.

Kaip išplėsti kepimo formų naudojimą

Kepimo formos gali būti naudojamos ne tik tradiciniams kepiniams, bet ir kitiems kulinariniams bandymams. Pavyzdžiui, silikoninės formos šokoladui gali būti naudojamos šokolado figūrėlėms gaminti, o krepšelių kepimo forma - saldžiems ar sūriems krepšeliams kepti. Kepimo formos gali būti naudojamos ne tik kepimui, bet ir kitiems kulinariniams tikslams. Pavyzdžiui, silikoninės formos konditerijai gali būti naudojamos šokolado ar karamele figūrėlėms gaminti, o duonos kepimo formos - sūriams ar mėsos patiekalams gaminti.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Cukrinės masės gamyba

Cukrinė masė - vienas pagrindinių būdų puošti tortus, keksiukus ir kitokius kepinius. Taip pat daugybė yra ir jos receptų, skubantiems parduodama ir jau pagaminta.

Gana ilgai atrinkinėjome ir net išbandėme naminės cukrinės masės receptus - nes mūsų tikslas buvo jums pasiūlyti tokią cukrinę masę, kuri yra lengvai pagaminama ir jai reikalingi ingredientai randami kiekvienoje parduotuvėje. Štai rezultatas - žemiau esantis receptas mums patiko ir pavyko geriausiai. Iš šios naminės masės puikiai pavyks pagaminti paprasčiausius papuošimus, gėles ir figūrėles bei dengti ir puošti keksiukus. Tortams dengti ar itin sudėtingoms figūrėlėms lipdyti rekomenduojame rinktis pirktinę masę - joje yra specialių priedų, kurie palaiko masės elastingumą ir pristabdo džiūvimą su ja dirbant.

Išminkytą masę iš karto galime naudoti. Jei naudosite šiek tiek vėliau, tiesiog suvyniokite į maistinę plėvelę. Jei norite laikyti kelias dienas, kruopščiai suvyniokite į foliją, įdėkite į užsegamą maišelį ir užsekite, kad būtų sandaru. Laikykite kambario temperatūroje. Išpakavus pakaks vos kelias minutes paminkyti rankose ir masė vėl bus elastinga bei paruošta darbui. Šią masę galite spalvinti naudojant maistinius dažus (užlašinti lašelį ant paruoštos masės ir išminkyti kol spalva bus vientisa), tačiau dar vienas šios masės privalumas tas, kad galime apsieiti ir be jų - tiesiog vietoje želatinos ir citrinos rūgšties naudojant spalvotą žele. Gaminimo eiga panaši - žele labai gerai ištirpiname vandenyje, o cukraus pudrą ir krakmolą persijojame į dubenį. Atsidedame apie šaukštą pudros-krakmolo mišinio, o į likusį supilame žele ir išmaišome, kol neliks gumulėlių. Ši masė vos vos minkštesnė už tą, kuri vien iš želatinos, maždaug plastilino konsistencijos. Papildomas privalumas - vaisinis skonis, tačiau iš jos sunkiau gaminasi smulkūs papuošimų elementai ar ornamentai.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #pasigaminti #kepimo #forma #namuose

Kaip pasigaminti kepimo formą namuose: patarimai ir gudrybės