Kaip Paruošti Kalmarų Kepsnius: Receptai ir Patarimai

Kalmarai - puikus pasirinkimas lengvam, skaniam ir sveikam patiekalui. Jie ne tik lengvai virškinami, bet ir yra puikus baltymų šaltinis, turintis mažai kalorijų. Šiandien, kai vis aktualesnis tampa sveiko, ekologiško maisto klausimas, kai stengiamasi rinktis produktus be konservantų, dažiklių ir kitokių priedų, natūralios jūrų gėrybės, tarp jų ir kalmarai, tampa vis populiaresne mūsų raciono dalimi. Tai skanus, maistingas, lengvai ir greitai pagaminamas maisto produktas.

Kalmaruose gausu jodo, kuris būtinas mūsų nervų sistemai ir skydliaukės veiklai, kad nesijaustume išsekę, nervingi ir jautrūs. Be to, juose yra nepakeičiamų aminorūgščių, o svarbiausia - vitamino PP, dėl kurio gerėja kraujotaka raumenyse, vadinasi, didėja ir mūsų fizinė ištvermė.

Kalmarų Paruošimas

Pirkdami šaldytą kalmarą, atkreipkite dėmesį į kalmaro mėsos spalvą, kuri matyti pro odą - ji turi būti balta. Pati oda būna įvairios spalvos - nuo rausvos iki violetinės. Jeigu kalmaro mėsos gabalai sunkiai atsiskiria vieni nuo kitų, gali būti, kad moliuskai jau buvo atšildyti ir dar kartą užšaldyti. Kuo mažesnis kalmaras, tuo jo mėsa saldesnė.

Užšaldytą kalmarą pirmiausia reikia apipilti verdančiu vandeniu, tuomet jo oda susitrauks ir ją bus lengva nuimti, o tai padaryti būtina. Jeigu kalmaro mėsa jau atitirpo, ją 3 minutėms pamerkite į karštą, bet ne verdantį vandenį. Po to nulupkite odą rankomis. Prieš verdant kalmaro filė rekomenduojama išmušti mėsos plaktuku. Išvalyta ir išmušta kalmarų filė gali būti pjaustoma didesniais ar mažesniais gabalėliais, priklausomai nuo to, koks patiekalas bus gaminamas.

Kalmarų Gaminimo Būdai

Gaminant kalmarus, būtina atsiminti, jog jie panašūs į kiaušinius: kuo ilgiau juos verdi, tuo kietesni jie būna. Be to, ilgai kepami arba verdami kalmarai tampa beskoniai ir praranda maistinę vertę.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Kaip Virti Kalmarus?

Užvirkite vandenį, įdėkite į jį lauro lapų, pipirų, krapų, sudėkite kalmarų filė ir… išjunkite viryklę. Po 10 minučių kalmarai išvirę. Jie bus minkšti ir švelnūs, todėl puikiai tiks ir sumuštiniams, ir salotoms, ir rizotui, ir pastai.

Kaip Troškinti Kalmarus?

Geriausia - su daržovėmis grietinėje. Pirmiausia apkepkite daržoves (morkas, svogūną, česnaką), įdėkite grietinės. Kalmarus dėkite tik likus 3-5 minutėms, iki patiekalas jau bus pagamintas. Troškinkite ant mažos ugnies, o keptuvę ar puodą būtinai uždenkite dangčiu. Taip troškinti kalmarai tinka rizotui arba spagečiams gardinti.

Kaip Kepti Kalmarus?

Kalmarus apkepti reikia ant didelės ugnies 1 minutę, po to viryklę išjunkite, indą, kuriame kepate, uždenkite ir palaikykite kelias minutes. Skrudintuvėje galima apkepti džiūvėsėliuose arba miltų ir kiaušinio plakinyje apvoliotus kalmarų žiedus.

Kaip Marinuoti Kalmarus?

Marinuoti kalmarų filė reikia 1-2 valandas.

Kalmarų Patiekalų Receptai

Štai keletas įdomių ir gardžių kalmarų patiekalų receptų, kuriuos galite išbandyti:

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Kalmarų Žiedai Alaus Tešloje

Labai skanus būdas paruošti kalmarus - alaus tešloje. Šis užkandis ypatingai tinka prie šalto alaus bokalo.

Ingredientai:

  • Kalmarų žiedai
  • Alaus tešla (receptas žemiau)
  • Aliejus kepimui

Alaus Tešla:

  • 1 stiklinė miltų
  • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • 1 stiklinė šalto alaus

Gaminimas:

  1. Sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir pipirus.
  2. Palaipsniui pilkite alų, maišydami, kol gausite vientisą tešlą.
  3. Kalmarų žiedus pamirkykite tešloje ir kepkite įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus.
  4. Patiekite karštus su mėgstamu padažu.

Įdaryti Kalmarai su Menke ir Daržovėmis

Jūros gėrybių mėgėjams tai bus tobulas įdarytų kalmarų patiekalas.

Ingredientai:

  • 4 vidutiniai kalmarai
  • 300 gramų menkių filė
  • 2 virti kiaušiniai
  • 1 svogūnas
  • Druska, juodieji pipirai pagal skonį
  • Šiek tiek krapų
  • Šiek tiek petražolių
  • 100 gramų majonezo

Padažui:

  • 3 česnako skiltelės
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Sultys iš pusės citrinos

Paruošimo būdas:

  1. Išvalykite kalmarus ir apvirkite pasūdytame vandenyje.
  2. Paruoškite įdarą: smulkiai sukapokite menkių filė, svogūną ir virtus kiaušinius. Dėkite druską, pipirus, petražoles, truputį majonezo, gerai išmaišykite ir prikimškite kalmarus.
  3. Sudėkite į formą, įpilkite truputį aliejaus, aptepkite kalmarus likusiu majonezu ir kepkite orkaitėje 25 minutes.
  4. Padažui susmulkinkite česnakus ir sutrinkite iki vientisos masės, pilant po truputį alyvuogių aliejų. Iš pusės citrinos išspauskite sultis, gerai išmaišykite.
  5. Patiekite kalmarus su padažu.

Kiti Kalmarų Patiekalų Variantai

  • "Feta ir pomidorais įdaryti kalmarai" - Viduržemio jūros virtuvės šedevras, kuris puikiai dera su šiltomis vasaros dienomis ar ypatingomis vakarienėmis namuose.
  • Kalmarai baltojo vyno padaže - tai subtilus ir rafinuotas jūros gėrybių patiekalas, idealiai tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingai vakarienei.

Kepti Kalmarų Žiedai: Patarimai ir Gudrybės

Kepti kalmarų žiedai yra vienas iš populiariausių užkandžių. Norint, kad kalmarų žiedai būtų minkštučiai ir tirpstantys burnoje (o ne guminiai) yra vienas esminis triukas - mirkymas sūdytame piene, todėl šio etapo jokiu būdu nepraleiskite. Taip pat, prie išmirkytų žiedų geriau prilimpa miltų mišinys ir kepant nenubyra į aliejų.

Kalmarų žiedų kepimui geriausia pirkti šaldytą, išvalytą kalmarų filė/tūbas ir rinktis tą gamintoją, ant kurio pakuotės yra mažiausias glazūros procentas, kitaip sakant vandens. Iškeptus žiedus trumpam palikite ant rankšluostinio popieriaus (kad sugertų riebalų perteklių) ir iš karto tiekite, kol dar karšti. Jeigu šį užkandį planuojate vakarėliui, tuomet pradėkite kepti, kuomet jau visi svečiai bus susirinkę, kad žiedai neatvėstų ir neprarastų traškumo.

Ingredientai:

  • 1 kg šaldytos kalmarų filė be odos (apie 700 g šviežių)
  • Apie 500 ml pieno
  • Apie 130 g baltų kvietinių miltų
  • 3 šaukštai kukurūzų krakmolo
  • 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
  • 1 arbatinis šaukštelis maltos saldžiosios paprikos
  • 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1 l aliejaus kepimui

Gaminimas:

  1. Šaldytus kalmarus atitirpinkite šaldytuve per naktį arba kambario temperatūroje (priklauso nuo temperatūros, bet tai užtruks apie 4 valandas).
  2. Kalmarų filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, lengvai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir supjaustykite apie 1,5 cm storio žiedais.
  3. Į didesnį dubenį supilkite pieną, iš pradžių įberkite 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, išmaišykite ir paragaukite. Piene turi jaustis lengvas sūrumas, todėl jeigu trūksta, įberkite dar šiek tiek druskos ir vėl paragaukite. Kalmarų žiedus sudėkite į pieną (jie turi būti apsemti, todėl jeigu reikia, įpilkite daugiau pieno), truputį pamaišykite, uždenkite maistine plėvele ir dėkite 35-45 minutėms į šaldytuvą.
  4. Kol kalmarų žiedai mirksta piene, galite pasiruošti "aioli" padažą.
  5. Į dubenėlį ar gilesnę lėkštę įsijokite miltus, kukurūzų krakmolą, kepimo miltelius, suberkite prieskonius (papriką, raudonėlį, juoduosius pipirus), įberkite nedidelį žiupsnelį druskos ir šluotele gerai viską išmaišykite.
  6. Į puodą, kuriame skrudinsite kalmarų žiedus, įpilkite 1 litrą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies iki 180'C.
  7. Didelę lėkštę išklokite rankšluostiniu popieriumi. Į ją dėsite apskrudintus kalmarus, kad sugertų aliejaus perteklių.
  8. Išimkite saujelę kalmarų iš pieno, truputį nupurtykite ir iš abiejų pusių apvoliokite miltų mišinyje.
  9. Dėkite kalmarus į įkaitintą aliejų ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3 minutes arba, kol gražiai apskrus. Labai svarbu, kad vienu kepimu į puodą neprikrautumėte per daug žiedų ir jie galėtų laisvai plūduriuoti. Visus kalmarus iškepsite per 4-5 kartus.

Kalmarų Čiuptuvai su Spagečiais ir Sepijos Rašalu

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išbandyti kažką neįprasto ir įdomaus.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Ingredientai:

  • Kalmarų čiuptuvai (pagal poreikį)
  • 120g spagečių makaronų su sepijos rašalu (jei nėra, tiks ir paprasti)
  • Šlakelis augalinio aliejaus
  • Druskos pagal skonį
  • 50g sviesto
  • 12 vyšninių pomidorų
  • 1 sauja špinatų lapų
  • 2-3 skiltelės smulkiai kapotų česnakų

Gaminimo eiga:

  1. Pasūdytame vandenyje išsiverdame spagečių makaronus, perplauname šaltu vandeniu, permaišome su šlakeliu aliejaus ir atsidedame į šoną.
  2. Pasūdytame vandenyje išsiverdame kalmarų čiuptuvus (10-15min., priklausomai nuo čiuptuvų dydžio), nuplauname po šaltu vandeniu, pašalindami likusias čiuptuvų odeles.
  3. Keptuvėje ištirpiname sviestą, dedame kalmarų čiuptuvus, pusiau perpjautus vyšninius pomidorus, šiek tiek padruskiname ir ant didelės kaitros kepame apie 5min.. Tada dedame česnakus ir pakepame dar apie vieną minutę, kad atsiskleistų česnakų aromatas.
  4. Beliko sudėti spagečių makaronus, pakepinti kol makaronai perkais ir, prieš nuimant keptuvę, suberti špinatus, viską permaišyti ir mėgautis superiniu skoniu.

Kalmarų Filė su Bulvėmis ir Parmezano Paniruote

Šis receptas yra paprastas, bet labai skanus.

Ingredientai:

  • Kalmarų filė
  • Bulvės
  • Miltų
  • Kiaušinis
  • Parmezano sūris
  • Petražolės
  • Sviestas
  • Citrinų sultys
  • Cukrus
  • Česnakiniai laiškai
  • Druska

Gaminimas:

  1. Bulvės nulupamos ir išverdamos, keptuvėje susmulkinamos, kepinamos ant sviesto, skaninamos druska ir smulkintais česnakiniais laiškais.
  2. Kalmarų filė perpjaunama pusiau, apvoliojama miltais, dedama į kiaušinio plakinį ir tada apvoliojama parmezano sūrio paniruotėje, kuri paruošiama sumaišius tarkuotą sūrį, likusius miltus ir smulkintas petražoles.
  3. Kalmarų filė kepama keptuvėje iš abiejų pusių po 1,5 - 2 min.
  4. Padažui skirtas sviestas išlydomas keptuvėje, pilamos citrinų sultys ir dedamas cukrus.

tags: #kaip #paruosti #kalmaro #kepsniai #receptai

Populiarūs įrašai: