Kaip kepti kiaulienos kepsnį orkaitėje: nuo sprandinės iki nugarinės

Šiame straipsnyje aptarsime, kaip orkaitėje iškepti gardų kiaulienos kepsnį, pradedant nuo sprandinės ir baigiant nugarine. Pateiksime įvairių receptų ir patarimų, kad kiekvienas galėtų rasti sau tinkamiausią variantą.

Sprandinės kepsnys orkaitėje

Sprandinė - puikus pasirinkimas kepsniui, nes ši mėsa yra riebesnė, todėl kepant išlieka sultinga. Štai vienas iš sprandinės kepsnio receptų:

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės (geriau riebesnės)
  • 450-500 g geltonųjų svogūnų
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
  • 0,33 litro šviesaus alaus (lager tipo)
  • 300 ml sultinio
  • Druska, pipirai
  • Aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulienos sprandinę išimkite iš šaldytuvo 1 valandą iki kepimo, kad ji būtų kambario temperatūros.
  2. Sprandinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Mėsą įtrinkite druska, pipirais bei džiovintu čiobreliu.
  3. Sprandinę apriškite konditeriniu siūlu, kad kepimo metu išlaikytų formą.
  4. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
  5. Orkaitę įkaitinkite iki 150'C.
  6. Į indą, kuriame kepsite, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies. Mėsą įdėkite į gerai įkaitintą indą ir apkepkite iš visų pusių bei galų po 3-4 minutes, kol gražiai apskrus. Apkepusią mėsą perkelkite į lėkštę.
  7. Į kepimo indą suberkite svogūnus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės bei šiek tiek pagels. Į svogūnus įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite kiaulienos sprandinę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis.
  8. Į indo šoną (ne ant mėsos) atsargiai supilkite alų, sultinį ir užvirkite. Indą nuimkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu. Jeigu Jūsų dangtis nėra visiškai sandarus, ant indo patieskite didesnį nei jo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite dangčiu.
  9. Kepsnį šaukite į orkaitę ir kepkite 2,5 valandos. Praėjus laikui atsargiai išimkite indą iš orkaitės, nukelkite dangtį ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą - ji turėtų būti minkštutėlė. Jeigu ne, tuomet kepkite dar 20 minučių ir vėl patikrinkite.
  10. Iškeptą mėsą išimkite iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240'C.
  11. Atskirą kepimo skardelę aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir atsargiai perkelkite mėsą. Žirklėmis nukirpkite siūlus ir labai atsargiai bei švelniai (kad nesulaužytumėt kepsnio, nes mėsa bus labai trapi) juos ištraukite.
  12. Svogūnus su visu skysčiu perpilkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį. Jeigu skysčio liko labai mažai ir jis beveik visas išgaravo, tuomet praskieskite šlakeliu verdančio vandens iš virdulio. Rankiniu blenderiu sutrinkite svogūnus iki vientisos konsistencijos. Jeigu padažas per tirštas, įpilkite papildomą šlakelį verdančio vandens. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Retkarčiais pamaišydami padažą kaitinkite ant mažos ugnies, kad jis neatvėstų, kol apkeps mėsa.
  13. Sprandinę šaukite atgal į įkaitintą orkaitę (240'C) ir kepkite apie 3-5 minutes, kol kepsnio viršus gražiai apskrus. Visą procesą stebėkite, kad nesudegintumėt mėsos.
  14. Apskrudintą kepsnį perkelkite ant lėkštės, kurioje tieksite ir leiskite 5 minutes pailsėti, kad pasiskirstytų mėsos sultys.
  15. Sprandinės kepsnį tiekite su apkeptomis bulvėmis, raugintais kopūstais, agurkais, svogūnų padažu ar kitu savo mėgiamu garnyru.

Patarimai kepant sprandinės kepsnį:

  • Rinkitės riebesnę sprandinę, kad kepsnys būtų sultingesnis.
  • Kepimo indas turėtų būti su dangčiu ir storasienis, kad skystis neišgaruotų per greitai. Jei tokio neturite, naudokite gilesnę skardelę ir sandariai uždenkite folija.
  • Jeigu skysčio neliko, įpilkite verdančio vandens ir nugramdykite prikepusius likučius padažui.

Kiaulienos nugarinės kepsnys orkaitėje

Kiaulienos nugarinė - liesesnė mėsa, todėl ją lengviau perkepti. Tačiau tinkamai paruošus, nugarinės kepsnys gali būti labai skanus ir sultingas.

Ingredientai:

  • 1,5 kg kiaulienos nugarinės
  • Druska, pipirai
  • Pankolių sėklos
  • Česnakas
  • Rozmarinas
  • Raudonėlis
  • Alyvuogių aliejus
  • Morkos
  • Saliero stiebai
  • Svogūnai
  • Bulvės

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulienos nugarinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir įtrinkite druska bei pipirais.
  2. Nedidelę keptuvę (be aliejaus) įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite pankolių sėklas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie kelias minutes, kol pasklis aromatas.
  3. Į nedidelį maisto smulkintuvą ar grūstuvę sudėkite smulkintas česnako skilteles, rozmarino lapelius, raudonėlį, pakepintas pankolių sėklas, įpilkite 4 šaukštus aliejaus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir trinkite iki beveik vientisos košelės konsistencijos.
  4. Kiaulienos nugarinę iš visų pusių įtrinkite marinatu. Jeigu kepsite tą pačią dieną, tuomet palikite 2-3 valandoms kambario temperatūroje marinuotis. Jeigu sekančią, tuomet sandariai uždenkite folija ir įdėkite į šaldytuvą, tik išimkite iš šaldytuvo 1 valandą prieš kepant, kad įgautų kambario temperatūrą.
  5. Morkas nuskuskite, nuplaukite, perpjaukite išilgai (jeigu plonos, nereikia) ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Sudėkite į dubenį. Ten pat sudėkite įstrižais didesniais gabalėliais supjaustytus saliero stiebus, į keturias dalis supjaustytus svogūnus ir česnako skilteles su lukštais. Daržoves apibarstykite rozmarinu, druska, pipirais, įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Palikite bent pusvalandžiui pasimarinuoti (kambario temperatūroje).
  6. Orkaitę įkaitinkite iki 240'C.
  7. Kol kaista orkaitė, pasiruoškite bulves. Jas nuskuskite, nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Bulves sudėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska bei pipirais.
  8. Į skardą su bulvėmis suberkite marinuotas daržoves, įpilkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir viską išmaišykite.
  9. Į vidurį skardos įdėkite kiaulienos nugarinę kauliukais į viršų. Šaukite į orkaitę ir kepkite 5 minutes. Praėjus laikui atsargiai išimkite iš orkaitės, apverskite (kad kauliukai būtų apačioje) ir kepkite dar 10 minučių.
  10. Išimkite skardą iš orkaitės ir sumažinkite temperatūrą iki 160'C. Kiaulienos nugarinę dar kartelį apverskite (vėl kauliukais į viršų), permaišykite visas daržoves ir šaukite atgal į orkaitę. Kepkite apie 50-60 minučių (priklausomai nuo nugarinės storio, bet ne ilgiau 60 minučių). Praėjus pusei kepimo laiko pamaišykite daržoves.
  11. Jeigu turite mėsos termometrą, tuomet praėjus 50 minučių įbeskite jį tarp kauliukų į patį vidurį. Iškepusio kepsnio temperatūra turi būti 60-62'C, jeigu mažiau - kepkite toliau ir po penkių minučių vėl patikrinkite.
  12. Iškeptą kepsnį išimkite iš orkaitės ir palikdami jį skardoje lengvai pridenkite folija. Leiskite kepsniui 10-15 minučių pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
  13. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos, tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti.
  14. Keptą nugarinės kepsnį su daržovėmis tiekite su savo mėgiamu padažu ar be jo, kaip kam labiau patinka.

Patarimai kepant nugarinės kepsnį:

  • Naudokite maisto termometrą, kad nugarinė nebūtų perkepta. Iškepusios nugarinės vidinė temperatūra turėtų būti apie 60-62’C.
  • Prieš kepant, nugarinę pamarinuokite.
  • Leiskite iškeptam kepsniui pailsėti 10-15 minučių prieš pjaustant.

Kiti kiaulienos kepsnių variantai

Be sprandinės ir nugarinės, orkaitėje galima kepti ir kitas kiaulienos dalis, pavyzdžiui, kumpį, šoninę ar mentę.

Kiaulienos kumpis orkaitėje

Norint iškepti sultingą ir minkštą kumpį, svarbu jį tinkamai pamarinuoti. Štai receptas:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Ingredientai:

  • 1,5-2 kg kiaulienos kumpio
  • 1 česnako galvutė
  • 1 svogūnas
  • 3-4 valg. š. garstyčių
  • 1 valg. š. medaus
  • 3-4 valg. š. sojos padažo
  • Pipirai, druska
  • Bulvės, mėgstamos daržovės salotoms

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą: medų šiek tiek pašildykite, įpilkite sojos padažą, sudėkite garstyčias, sumaišykite su traiškytu česnaku.
  2. Kiaulienos kumpį įtrinkite marinatu, druska, pipirais. Supjaustykite svogūną žiedais, sudėkite į indą, ant jos dėkite mėsą ir pastatykite į šaldytuvą pasimarinuoti per naktį.
  3. Įdėkite kumpį į kepimo indą arba kepimo rankovę. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir pašaukite mėsą. Kepkite apie 2-3 valandas.
  4. Patiekite su karštomis virtomis bulvėmis ir daržovių salotomis.

Kiaulienos šoninė orkaitėje

Šoninės kepsnys yra riebus, tačiau labai skanus. Svarbu jį tinkamai iškepti, kad plutelė būtų traški.

Ingredientai:

  • 2 kg kiaulienos šoninės su odele
  • 5-6 bulvių
  • 1 svogūno
  • 2 morkų
  • 2 galvutės česnako
  • 1 valg. š. stambiai grūstų pipirų
  • 3 arbat. š. druskos
  • Žiupsnelis raudonėlio
  • 1 žaliosios citrinos sulčių
  • 1 skardinės nealkoholinio alaus
  • Mineralinio vandens

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šoninės odelę įpjaukite ir įtrinkite aliejumi, druska ir pipirais.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 170-180 laipsnių.
  3. Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas morkas, svogūną, pusiau perpjautas bulves, pabarstykite raudonėlio. Ant daržovių odele žemyn dėkite mėsą.
  4. Supilkite alų ir mineralinio vandens tiek, kad apsemtų daržoves. Ant mėsos ir daržovių išspauskite citrinos sultis.
  5. Apverskite mėsą odele į viršų, indą uždenkite ir pašaukite į orkaitę. Troškinkite apie 1,5 valandos.
  6. Iki kepimo pabaigos likus 20 min., nuimkite dangtį, padidinkite kaitrą, kad odelė gražiai apskrustų.
  7. Ištroškintą mėsą supjaustykite porcijomis ir patiekite su bulvėmis.

Kiaulienos mentė orkaitėje

Kiaulienos mentė, ilgai kepama žemoje temperatūroje, tampa labai minkšta ir sultinga.

Ingredientai:

  • 1-1,5 kg kiaulienos mentės
  • 1 arbat. š. rūkytos paprikos
  • 5 skiltelių česnako
  • 1 arbat. š. garstyčių
  • Druska, pipirai
  • Garnyrui: 1 svogūno, 1 morkos, 1 saliero ir kitų mėgstamų daržovių

Gaminimas:

  1. Mėsą nusausinkite ir įtrinkite druska, prieskoniais. Leiskite pasimarinuoti mėsai kelias valandas.
  2. Prieš kepimą mentę išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje.
  3. Maksimaliai įkaitinkite keptuvę ir apkepkite mentę iš visų pusių.
  4. Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas daržoves, įpilkite šiek tiek vandens ir ant viršaus dėkite mėsą.
  5. Orkaitę įkaitinkite iki 130 laipsnių. Pašaukite mėsą ir kepkite 3-5 valandas.
  6. Iškeptą mėsą suplėšykite šakute ir patiekite su mėgstamu barbekiu ar kitokiu padažu.

Marinatai kiaulienos kepsniams

Marinatų pasirinkimas yra labai platus, tad kiekvienas gali atrasti sau tinkamiausią variantą. Štai keletas populiariausių marinatų receptų:

  • Klasikinis marinatas: aliejus, druska, pipirai, česnakas, rozmarinas, čiobrelis.
  • Medaus ir garstyčių marinatas: medus, garstyčios, sojos padažas, česnakas.
  • Pikantiškas marinatas: aliejus, paprika, čili pipirai, česnakas, svogūnas.

Priedai prie kiaulienos kepsnio

Kiaulienos kepsnys puikiai dera su įvairiais priedais, pavyzdžiui:

  • Keptomis bulvėmis ar daržovėmis.
  • Raugintais kopūstais ar agurkais.
  • Padažais (svogūnų, barbekiu, grietinės ir česnako).
  • Šviežiomis salotomis.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #kepti #kiaulienos #kepsnį #orkaitėje

Populiarūs įrašai: