Kaip papuošti tortą su žele: nuo klasikinių iki 3D šedevrų

Želė tortai - tai ne tik desertas, bet ir puiki galimybė atsiskleisti kūrybiškumui. Jie patinka tiek suaugusiems, tiek vaikams, o jų įvairovė - nuo paprastų sluoksniuotų desertų iki įmantrių 3D kompozicijų - leidžia kiekvienam rasti sau tinkamą variantą. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius būdus, kaip papuošti tortą su žele, pradedant nuo paprastų ir greitų variantų ir baigiant sudėtingesniais, reikalaujančiais šiek tiek daugiau įgūdžių ir laiko.

Klasikiniai želė tortai: paprastumas ir elegancija

Turbūt pats paprasčiausias būdas papuošti tortą su žele - tai užpilti ja ant jau iškepto biskvito arba sūrio pyrago. Šiuo atveju svarbu pasirinkti tinkamą želė skonį, kuris derėtų su pagrindiniu torto skoniu. Pavyzdžiui, braškių želė puikiai tiks prie vanilinio biskvito, o citrinų - prie sūrio pyrago.

Sluoksniuoti želė desertai:

Kitas populiarus variantas - sluoksniuoti želė desertai. Juos galima gaminti stiklinėse arba didesniame inde. Svarbiausia - palaukti, kol vienas sluoksnis sustings, ir tik tada pilti ant viršaus kitą. Sluoksnius galima paįvairinti įdedant vaisių, uogų, plaktos grietinėlės ar panakotos.

Receptas: Sluoksniuotas želė desertas su panakota

Šiam desertui reikės:

  • 1 pakuotės braškių skonio želė
  • 1 pakuotės kivių skonio želė
  • 1 pakuotės apelsinų skonio želė
  • 1 ½ valgomojo šaukšto želatinos
  • 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
  • Šviežių braškių, kivių ir apelsinų
  • Maskarponės sūrio

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  1. Paruoškite želė sluoksnius pagal instrukciją ant pakuotės, tik užpilkite šiek tiek mažesniu kiekiu vandens (400 ml vietoje 500 ml). Išmaišykite, kol želė milteliai ištirps.
  2. Stiklines į kekso kepimo formą ar kitą indą įtaisykite taip, kad stovėtų įstrižai (kampu). Į kiekvieną stiklinę įdėkite po saujelę uogų ar vaisių, tuomet ant jų supilkite želė. Aš braškių želė sluoksnį pagardinau braškių gabalėliais, kivi sluoksnį - žaliosiomis vynuogėmis, apelsinų sluoksnį - apelsinų gabalėliais.
  3. Padėkite stiklines į šaldytuvą ir palikite, kol želė sustings.
  4. Paruoškite panakotos sluoksnį.
  5. Grietinėlę ir pieną supilkite į vidutinio dydžio puodą, suberkite cukrų, pagardinkite vanile ir žiupsniu druskos.
  6. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite išbrinkusią želatiną.
  7. Įmaišykite maskarponės sūrį.
  8. Paruoštą kremą supilkite į stiklines ant sustingusios želė.
  9. Vėl padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.

3D želė tortai: kulinarinis menas

3D želė tortai - tai aukštesnio lygio desertų dekoravimo menas. Jie atrodo įspūdingai ir originaliai, tačiau jų gamyba reikalauja šiek tiek daugiau kantrybės ir įgūdžių. Šių tortų esmė - sukurti trimatį vaizdą želė viduje, dažniausiai naudojant specialius įrankius ir maistinius dažus.

Gaminimo eiga:

  1. Skaidraus pagrindo paruošimas: Į permatomą indą pilama skaidri želė. Tam reikės: 1 l šalto vandens, 40-50 g želatinos granulių, 0,7 stiklinės cukraus, 1 arbatinio šaukštelio citrinų rūgšties.
    • Pusę vandens supilti į dubenį, suberti želatinos granules ir palikti brinkti.
    • Į likusią vandens pusę supilti cukrų ir pakaitinti, kol užvirs. Pavirti apie 5 min.
    • Gautą sirupą supilti į dubenį su želatina, viską gerai išmaišyti, kad želatina ištirptų.
    • Skystį palikti pastovėti kol atvės iki kambario temperatūros.
    • Skysčiui atvėsus, įdėti citrinos rūgštį. Rūgštis suteiks tortui skonio.
    • Paruoštą skystį supilti į permatomą dubenį ir leisti sustingti.
  2. Gėlių formavimas: Sustingusioje skaidrioje želė antgalių pagalba formuojamos gėlės. Gėlių gamybai Jums reikės: 0,5 l pieno, 20-30 g želatinos granulių, 0,5 stiklinės cukraus.
    • Pusę pieno supilti į dubenį, suberti želatinos granules ir palikti brinkti.
    • Kitą dalį pieno kartu su cukrumi užvirti.
    • Karštą pieną supilti į dubenį su išbrinkusia želatina, viską gerai išmaišyti, kad želatina ištirptų.
    • Pieno želė supilstyti į mažesnius indelius ir nuspalvinti maistiniais dažais. Jei gaminimui užsitęsus pastebėsite, kad želė ėmė stingti, įstatyti šiuos indelius į šilto vandens vonelę.
    • Viską pasiruošus pradėti gėlių gaminimą. Reikės švirkšto maistinų dažų ir specialių želė įrankių / antgalių.
    • Antgaliai tvirtinami prie švirkšto. Nuo pasirinkto antgalio formos priklausys, kokios formos bus žiedlapis. Antgalis, kurį įsmeigiate į želė pagrindą, neturi siekti dubens dugno, kitaip gėlės lapelis išsilies.
    • Padarius norimą kompoziciją, įdėti želė pusvalandžiui į šaldytuvą, kad gėlės sustingtų.
  3. Pagrindo užpylimas: Suformavus gėles pilama jogurtinė želė arba kitas spalvotas pagrindas. Spalvotam pagrindui sumaišyti pieną ir želatiną (kaip ruošiant želė gėlėms), nuspalvinti bet kokia kita spalva.
  4. Papildomi sluoksniai (nebūtina): Sekančius sluoksnius gaminti pagal skonį ir fantaziją. Gali būti grietinėlės sluoksnis, jogurto ar maskarponė sūrio sluoksniai. Jogurto sluoksniui reikės: 1 l vaisinio jogurto, 4 virtuvinių šaukštų cukraus, 50 g želatinos granulių, 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus.
    • Želatiną užpilti 200 ml vėsaus vandens ir palikti bent 15-20 minučių pastovėti, kad išbrinktų.
    • Į jogurtą suberti cukrų bei vanilinį cukrų ir išplakti plaktuvu.
    • Išbrinkusią želatiną pašildyti virš garų vonelės, kol ištirps (tik neleisti jai užvirti).
    • Atvėsusią želatiną po truputį, nuolat maišant, pilti į išplaktą kambario temperatūros jogurtą. Pilant nuolat maišyti, kad želatina nesušoktų į gumuliukus.
  5. Išėmimas iš formos: Išimti želė tortą labai paprasta. Dubenį kelias sekundes reikia palaikyti karštame vandenyje.

Patarimai:

  • Jei gaminant želė ėmė stingti, įstatykite indelius į šilto vandens vonelę.
  • Antgalis, kuriuo smeigiate į želė pagrindą, neturi siekti dubens dugno, kitaip gėlės lapelis išsilies.

Ką svarbu žinoti apie želė gaminimą

Nors desertus su želatina paruošti nesudėtinga, kelias taisykles žinoti pravartu. Pavyzdžiui, į želės nereikėtų dėti šviežių ar šaldytų ananasų, figų, kivių ar imbiero šaknies. Mat šiuose vaisiuose yra fermento, vadinamo bromelainu, kuris skaido želatiną, todėl ji praranda savo tekstūrą. O štai apdorotuose vaisiuose šis fermentas tampa nebeaktyvus, todėl konservuoti ananasai ar kiviai - jau tinkami naudoti.

Pasak T.Lauvray, želatinos desertuose negalima naudoti per daug cukraus - tai taip pat gali pakeisti šio deserto tekstūrą ir skonį. Vietoj vandens želatinai ruošti galima naudoti įvairiausius skysčius, įskaitant vaisių sultis, kokosų ar paprastą pieną, įvairiausius augalinius gėrimus. Tai želė desertams suteiks kreminio skonio.

Želatina išgaunama iš gyvulinės kilmės produktų, tad skanėstais su ja gali mėgautis ne visi - vegetarai ar veganai paprastai želė vengia. Jiems tiks puiki augalinė alternatyva, kuri virtuvėje atstoja želatiną - agaras, gaminamas iš kelių rūšių jūrų dumblių.

Receptai su želė

Štai keletas receptų, kuriuose galėsite panaudoti želatiną bei galėtų gražiai papuošti šventinį stalą:

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Pyragas su persikais

Ingredientai:

  • Biskvitui: 5 kiaušiniai, 180 g rudojo cukraus, 50 ml aliejaus, 200 g rupių miltų, 2 valg. šaukšt. kakavos.
  • Įdarui: 500 g maskarponės, 500 ml plaktos grietinėlės, 2 valg. šaukšt. citrinų sulčių, 100 g medaus, 10 g želatinos, 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto.
  • Padengimui: 500 g persikų, 300 ml vandens, 3 valg. šaukšt. klevų sirupo, 2 valg. šaukšt. abrikosų džemo, 10 g želatinos.

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Padenkite 30x35 cm skersmens kepimo skardą kepimo popieriumi.
  2. Nedideliame dubenyje sumaišykite miltus su kakava. Didesniame inde išplakite kiaušinio baltymus iki standžių putų ir, plakdami toliau, iš lėto supilkite rudąjį cukrų. Plakite dar 2 minutes, tada supilkite aliejų bei kiaušinių trynius. Galiausiai, maišydami į skystą masę supilkite miltus su kakava ir maišykite, kol tešla taps vientisa. Supilkite ją į skardą ir pašaukite į orkaitę 30 minučių.
  3. Pamerkite įdarui skirtą želatiną į šaltą vandenį ir leiskite jai išbrinkti.
  4. Puode pakaitinkite 100 ml plaktos grietinėlės, supilkite išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol ji ištirps.
  5. Maskarponę sumaišykite su citrinos sultimis, medumi bei tirpinta želatina, įpilkite šaukštelį vanilės ekstrakto ir maišykite iki vientisos masės.
  6. Likusį grietinėlę išplakite konditerine šluotele iki standžios konsistencijos ir įmaišykite ją į maskarponės mišinį. Šią masę tolygiai ištepkite ant iškepusio biskvito ir įdėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
  7. Viršutiniam pyrago sluoksniui skirtus želatinos miltelius taip pat pamerkite į šaltą vandenį ir leiskite išbrinkti.
  8. Nulupkite nuplautų persikų odeles ir supjaustykite juos mažais kubeliais.
  9. Puode užvirkite vandenį, supilkite klevų sirupą bei abrikosų džemą. Kai džemas pradės tirpti, suberkite persikų gabalėlius, želatiną, viską gerai išmaišykite ir palikite atvėsti. Tada supilkite masę ant pyrago viršaus ir palikite šaldytuve stingti dar bent 4 valandoms.

Šventinis tortas su uogomis ir vaisiais

Ingredientai:

  • Biskvitui: 120 g kambario temperatūros sviesto, 180 g cukraus, 1 pakelis vanilinio cukraus, 2 kiaušiniai, 170 g miltų, 1 valg. šaukšt. kepimo miltelių, žiupsnelis druskos, nutarkuota 1 apelsino žievelė, 125 ml pieno.
  • Kremui: 200 g baltojo šokolado, 400 ml plakamosios grietinėlės, 10 g želatinos, 1 valg. šaukšt. cukraus pudros.
  • Vaisių padažui: 1 persikas, 100 g aviečių, 100 g braškių, 100 g gervuogių, 100 g mėlynių, 100 g raudonųjų serbentų, 2 valg. šaukšt. cukraus, 100 ml vandens, šviežių mėtų lapelių (papuošimui).

Gaminimas:

  1. Nuplaukite vaisius, juos nuvalykite ir, jeigu reikia, supjaustykite į smulkius gabalėlius. Suberkite visus vaisius į puodą storu dugnu, įdėkite cukraus ir įpilkite vandenį. Virkite apie 2-3 minutes, stebėdami, kad vaisiai nepervirtų. Baigę virti, leiskite jiems atvėsti.
  2. Tortui paruoškite 18 cm pločio formą, išklokite ją kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu, apibarstykite miltais.
  3. Sumaišykite sviestą su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps kremo konsistencijos - tai gali užtrukti apie 5 minutes. Po vieną dėkite kiaušinius, visą laiką maišydami. Kai masė taps glotni, maišykite lėčiau ir suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir pienu. Įberkite žiupsnelį druskos ir sudėkite tarkuotą apelsino žievelę.
  4. Gautą masę supilkite į torto formą ir patalpinkite į jau įkaitintą orkaitę. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 40 minučių.
  5. Paruoškite kremą. Ištirpinkite želatiną vandenyje pagal instrukcijas ant pakuotės.
  6. Mažesniame puode pašildykite 200 ml plaktos grietinėlės. Nuimkite puodą su grietinėle nuo viryklės, kol ši dar nepradėjo virti. Į grietinėlę supilkite želatiną ir gerai išmaišykite.
  7. Sulaužykite šokoladą į mažesnes dalis ir ant jo užpilkite pusę grietinėlės ir želatinos masės. Viską palikite 1 minutei, o vėliau maišykite, kol šokoladas ištirps ir kremas taps vientisas. Leiskite masei atvėsti.
  8. Suplakite likusią grietinėlės dalį, įpilkite šokoladinę masę, lengvai išmaišykite ir palikite šaldytuve 15 minučių.
  9. Iškeptą ir atvėsintą biskvitą padalykite į tris sluoksnius, ant kiekvieno jų užtepkite gauto kremo ir vaisių padažo.
  10. Likusiu kremu padenkite visą tortą. Įdėkite jį į šaldytuvą mažiausiai valandai ir papuoškite likusiais vaisiais ir mėtų lapeliais.

Panakotos tortas su mėlynėmis

Ingredientai:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

  • 1 l plaktos grietinėlės;
  • 250 ml pieno;
  • 80 g cukraus;
  • 20 g želatinos;
  • šiek tiek vandens;
  • 2 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto;
  • 1 citrinos nutarkuota žievelė.
  • Mėlynių padažui: 400 g mėlynių; 50 g cukraus; 150 ml vandens; 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių; 1 arbat. šaukšt. kukurūzų krakmolo; 5 valg. šaukšt. šalto vandens; 10 mėtų lapelių.

Gaminimas:

  1. Želatiną sumaišykite su vandeniu ir palikite išbrinkti.
  2. Supilkite pieną ir pusę litro plaktos grietinėlės į puodą, sudėkite cukrų, tarkuotą citrinos žievelę ir mišinį pakaitinkite. Masei užvirus, sumažinkite kaitrą ir dar pavirkite 2 min. Tada nukelkite puodą nuo kaitros ir lengvai maišydami sudėkite išbrinkusią želatiną. Želatinai ištirpus, į puodą supilkite vanilės ekstraktą ir likusią plaktą grietinėlę.
  3. Paruoštą masę supilkite į spiralės formos torto kepimo silikoninę formą ir palikite atvėsti valandai ar dviem kambario temperatūroje. Po to perkelkite panakotą į šaldytuvą ir palikite stingti 8 valandoms.
  4. Mėlynių padažui į nerūdijančio plieno puodą supilkite 200 g mėlynių, cukrų, vandens ir kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 5 min.
  5. Gautą mėlynių masę susmulkinkite naudodami trintuvą, tada vėl kaitindami ant lėtos ugnies supilkite citrinos sultis ir vandenyje ištirpintą kukurūzų krakmolą. Kaitinkite maišydami tol, kol padažas taps tirštas. Tada nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.
  6. Išimkite sustingusią panakotą iš šaldytuvo, ją atsargiai apvertę išimkite iš silikoninės formos tiesiai į serviravimo indą. Ant viršaus supilkite mėlynių padažą ir suberkite likusias šviežias mėlynes.

Trijų šokoladų želė tortas

Ingredientai:

  • 1,5 l grietinėlės (3 po 500 ml)
  • 150 g baltojo šokolado
  • 150 g pieniško šokolado
  • 150 g juodojo šokolado
  • 60 g želatinos (3 po 20 g)
  • 300 ml vandens (3 po 100 ml)

Gaminimas:

  1. Išbrinkinkite 20 g želatinos 100 mililitrų vėsaus vandens (apie 15 min.).
  2. Grietinėlę (500 ml) kaitinkite puode su baltuoju šokoladu, kol jis visiškai ištirps ir palikite atvėsti.
  3. Išbrinkintą želatiną pakaitinkite, kad granulytės visiškai ištirptų (tik neužvirkite želatinos!) ir palikite atvėsti.
  4. Į atvėsintą grietinėlę supilkite atvėsintą želatiną ir išmaišykite.
  5. Supilkite į formą ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
  6. Pakartokite tą patį su pienišku ir juoduoju šokoladu.

Biskvitinis tortas su želė ir grietinėlės kremu

Ingredientai:

  • Tešlai: 4 kiaušiniai, žiupsnelis druskos, 150 g cukraus, 160 g miltų, 0,5 a.š. kepimo miltelių.
  • Želė: 1 pakelis bananų skonio želė.
  • Kremui: 1 pakelis "Dr. Oetker Cremilla", 100 ml pieno, 100 ml grietinėlės, 2-3 v.š. cukraus, 1 saujelė šilauogių (nuplautų), 1 v.š. migdolų plokštelių.

Gaminimas:

  1. Kiaušinius išplakite su druska ir cukrumi iki standžių putų. Įsijokite į juos miltus ir kepimo miltelius ir išmaišykite. Ketvirtadalį tešlos įpilkite į kepimo popieriumi išklotą 17 cm skersmens skardą. Kepkite 180 °C orkaitėje maždaug 10-12 min. Taip iškepkite dar tris biskvitinius sluoksnius.
  2. Želė paruoškite, kaip nurodyta ant pakuotės. Biskvitinius sluoksnius subadykite mediniu iešmeliu, gausiai pašlakstykite juos želė ir palikite sutvirtėti šaldytuve.
  3. Kremui “Dr. Oetker Cremilla” mišinį išplakite su pienu ir grietinėle iki purumo.
  4. Ant biskvitinių sluoksnių uždėkite po 2-3 šaukštus grietinėlės kremo ir tolygiai paskleiskite jį (galima užmesti po keletą šilauogių). Sudėkite sluoksnius vieną ant kito, lengvai paspauskite, likusiu kremu aptepkite torto šonus.

tags: #kaip #papuošti #tortą #su #žele

Populiarūs įrašai: