Kaip pasigaminti šokoladą tortui: nuo paprastų glajų iki karališkų desertų
Šokoladas - vienas mėgstamiausių ingredientų konditerijoje. Jis suteikia desertams sodrumo, švelnumo ir prabangos. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius būdus, kaip pasigaminti šokoladą tortui - nuo paprastų glajų iki sudėtingesnių ganašų ir mousų. Rasite receptų tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems konditeriams.
Šokoladinis glajus - paprastas ir gardus
Šokoladinis glajus - tai greitas ir lengvas būdas papuošti tortą, keksiukus ar kitus desertus. Jam pagaminti tereikia kelių ingredientų ir vos 15 minučių. Šis glajus puikiai tiks net ir tiems, kurie neturi didelės konditerinės patirties.
Receptas
Ingredientai:
- Juodasis šokoladas
- Pienas, grietinėlė arba augalinis pienas (laktozės netoleruojantiems)
Gaminimo eiga:
- Į nedidelį puodą įpilkite truputį vandens ir uždėkite stiklinį dubenį taip, kad vanduo nesiektų dubens viršaus.
- Užkaitinkite vandenį ant silpnos ugnies.
- Sudėkite šokoladą į dubenį ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.
- Supilkite pieną, grietinėlę arba augalinį pieną.
- Ištirpusį šokoladą išmaišykite su pašildytu pienu iki vientisos masės.
Šį glajų galite naudoti iškart arba leisti jam šiek tiek atvėsti, kad sutirštėtų. Jei norite intensyvesnio skonio, galite įdėti šiek tiek kavos ar brendžio.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Šokoladinis ganašas - prabangus glajus ir įdaras
Šokoladinis ganašas (pranc. crème ganache) - tai kremas, gaminamas iš grietinėlės ir šokolado. Jis naudojamas kaip tortų įdaras, glajus, saldainių įdaras ar triufelių gamybai. Ganašas pasižymi švelnia tekstūra ir sodriu skoniu.
Gaminimo principai
Skanius ir kokybiškus produktus galima pagaminti tik iš skanių ir kokybiškų žaliavų! Genažo gamybai naudojama tik natūrali 35-40 % riebumo grietinėlė ir aukščiausios kokybės belgiškasis šokoladas, kuriame yra ~58 % kakavos produkto. Žinoma, genažą galima pagaminti ir iš prastesnės kokybės šokolado, kurio sudėtyje yra augalinių riebalų, bet tokio genažo skonis bus atitinkamai prastesnis, o tai nedera su „Šokolado meistrai“ filosofija ir jis nėra taikomas. Norint gauti tinkamą konsistenciją, labai svarbus grietinėlės ir šokolado santykis. Idealus variantas: viena dalis grietinėlės ir dvi dalys šokolado. Norint išgauti savitą, originalų genažo skonį galima įvairiomis dalimis pridėti kokybiško brendžio, kietojo ar pelėsinio sūrio, alyvuogių, vanilės ar kitų ingredientų.
Receptas
Ingredientai:
- 200 g juodojo šokolado (geriausios kokybės)
- 100 ml riebios grietinėlės (35-40%)
- 20 g sviesto (nebūtinai, bet suteikia blizgesio)
- Pagal skonį: kava, brendis, vaisiai, vanilė
Gaminimo eiga:
- Smulkiai supjaustykite šokoladą ir sudėkite į dubenį.
- Grietinėlę užvirkite puode.
- Užvirusia grietinėle užpilkite šokoladą ir palikite 1-2 minutes, kad šokoladas suminkštėtų.
- Maišykite šokoladą ir grietinėlę, kol gausite vientisą, blizgančią masę.
- Įmaišykite sviestą (jei naudojate) ir pasirinktus skonius.
- Leiskite ganašui atvėsti ir sutirštėti prieš naudojant.
Ganašo konsistencija priklauso nuo grietinėlės ir šokolado santykio. Jei norite skystesnio glajaus, naudokite daugiau grietinėlės. Jei norite tvirtesnio įdaro, naudokite daugiau šokolado.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Šokoladinis tortas be miltų - lengvumo įsikūnijimas
Šokoladinis tortas be miltų - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško lengvesnio ir sveikesnio deserto. Šiame recepte miltus atstoja malti migdolų riešutai, o riebią grietinėlę - avokadas.
Receptas
Ingredientai:
- 200 g juodojo šokolado
- 2 prinokę avokadai
- 4 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- Cinamonas (pagal skonį)
- Zefyriukai (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Ištirpinkite šokoladą.
- Sutrinkite avokadus iki vientisos masės.
- Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių.
- Trynius išplakite su cukrumi.
- Į trynių masę įmaišykite tirpintą šokoladą ir avokadus.
- Baltymus išplakite iki standžių putų.
- Atsargiai įmaišykite baltymus į šokolado masę.
- Supilkite tešlą į kepimo formą ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 30 minučių.
- Atvėsinkite tortą ir papuoškite cinamonu bei zefyriukais.
Šis tortas pasižymi gaiviu, kremišku skoniu ir lengva tekstūra. Avokadas suteikia jam drėgmės ir švelnumo, o cinamonas - aromato.
Šokoladinis velnio tortas su žemės riešutų sviesto kremu
Šokoladinis velnio tortas - tai sodrus ir intensyvus desertas, skirtas tikriems šokolado mėgėjams. Jis susideda iš drėgno šokoladinio biskvito ir žemės riešutų sviesto kremo.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
Receptas
Biskvitui:
- 150 g juodo šokolado
- 50 g kakavos miltelių
- 150 g verdančio vandens
- 100 g pieno
- 150 g sviesto
- 210 g miltų
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- ½ arb. š. druskos
- 300 g cukraus
- 3 kiaušiniai
- 1 valg. š. vanilės ekstrakto
Kremui:
- 150 g juodo šokolado
- 150 g pieniško šokolado
- 350 g žemės riešutų sviesto
- 370 g riebios grietinėlės
- 20 g kakavos miltelių
- 150 g verdančio vandens
Šokolado "šukėms":
- 150 g juodo šokolaso
Gaminimo eiga:
- Paruoškite šokolado "šukes": ištirpinkite šokoladą, paskleiskite plonu sluoksniu ant kepimo popieriaus, uždenkite kitu kepimo popieriaus lapu ir susukite į ritinį. Padėkite į šaldytuvą, kol sustings.
- Paruoškite biskvitą: kakavą užpilkite verdančiu vandeniu ir maišykite, kol ištirps. Į kakavą supilkite pieną, išmaišykite ir palikite, kol atvės. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Kitame inde kambario temperatūros sviestą išplakite plaktuvu iki purios masės. Suberkite cukrų ir plakite dar kelias minutes. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno masę gerai išplakdami. Supilkite vanilės ekstraktą ir gerai išmaišykite. Į sviesto plakinį pakaitomis suberkite miltų mišinį ir kakavą. Pilkite maždaug po trečdalį kiekvieno mišinio, po kiekvieno trečdalio gerai išmaišykite. Paruoštą tešlą supilkite į paruoštą kepimo formą. Kepkite apie 40 - 45 minutes, patikrindami mediniu pagaliuku.
- Paruoškite kremą: abiejų rūšių šokoladą ištirpinkite ant garų vonelės arba mikrobangų krosnelėje. Į ištirpusį šokoladą įmaišykite žemės riešutų sviestą. Supilkite šaltą grietinėlę ir elektriniu plaktuvu plakite, kol gausite purų ir tvirtos konsistencijos kremą. Kakavą užpilkite karštu vandeniu ir išmaišykite.
- Surinkite tortą: biskvitą perpjaukite į dvi lygias dalis. Vieną biskvitą dėkite ant lygaus paviršiaus lėkštės, tortinės ar padėklo. Sulaistykite pasidaryta stipria kakava. Ant bisvito tolygiai paskirstykite šiek tiek daugiau nei trečdalį kremo. Uždėkite antrą biskvitą ir sulaistykite. Likusiu kremu aptepkite torto viršų. Įdėkite tortą į šaldytuvą maždaug pusvalandžiui.
- Papuoškite tortą: išimkite tortą iš šaldytuvo nuimkite bortelį. Papuoškite tortą šokolado „šukėmis“ - šonus aplipinkite ilgosiomis, o ant viršaus suberkite trumpąsias šukes. Dėkite į šaldytuvą porai valandų, kad pilnai sustingtų kremas.
Šis tortas - tikra šokolado bomba! Drėgnas biskvitas puikiai dera su kreminiu žemės riešutų sviesto kremu, o šokolado "šukės" suteikia jam išskirtinę išvaizdą.
Šokoladinis varškės tortas be kepimo - greita ir paprasta
Šokoladinis varškės tortas be kepimo - tai puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir lengvo deserto. Jam nereikia kepti, o pagrindą sudaro traškūs sausainiai.
Receptas
Pagrindui:
- 200 g trapių šokoladinių sausainių
- 75 g sviesto
- 1 šaukšto žemės riešutų sviesto (nebūtinai)
Įdarui:
- 1 kg maltos varškės (kambario temperatūros)
- 400 g juodo šokolado (65 proc. kakavos)
- 250 ml cukraus pudros
- 1 arbatinio šaukštelio vanilės pastos arba 1 išskobtos vanilės ankšties
- Nedidelio žiupsnelio druskos
Glajui:
- 100 g juodo šokolado (65 proc. kakavos)
- 20 g sviesto
- 1 šaukštelio aliejaus
Gaminimo eiga:
- Paruoškite pagrindą: sausainius sutrupinkite iki smulkių trupinių. Sviestą ištirpinkite ant nedidelės ugnies ir sumaišykite su sausainių trupiniais bei riešutų sviestu (jeigu naudojate). Visą masę šaukšto pagalba tolygiai paskirstykite ant formelės dugno ir truputį paspausdami suformuokite torto pagrindą. Įdėkite į šaldytuvą, kad pagrindas greičiau sustingtų.
- Paruoškite įdarą: varškę iš kibirėlio sudėkite į didesnį dubenį ir palikite gerai valandai, kad įgautų kambario temperatūrą. Į dubenį su varške įsijokite (kad neliktų grūdelių ir masė būtų vientisa) cukraus pudrą, sudėkite vanilės pastą, žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite šluotele. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą (400 g.). Į varškės masę dėkite po 2-3 šaukštus šokolado, kaskart energingai mašydami šluotele iki vientisos konsistencijos, kol sudėsite visą. Šį etapą stenkitės daryti pakankamai greitai ir neužsiiminėdami pašaliniais reikalais, kad šokoladas nepradėtų stengti. Varškės ir šokolado masę tolygiai paskirstykite ant sausainių pagrindo ir dėkite į šaldytuvą minimaliai 4 valandoms arba nakčiai.
- Paruoškite glajų: į karščiui atsparų dubenį sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą, sviestą ir supilkite aliejų. Viską ištirpinkite vandens vonelėje (ant vidutinės mažos ugnies) ir šluotele gerai išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
- Papuoškite tortą: sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo, labai atsargiai atsekite ir nuimkite formos kraštą bei kepimo popierių. Tortą kartu su popieriumi (esantį po pagrindu) perkelkite į lėkštę, galite jį ištraukti arba palikti. Ant torto viršaus ties viduriu supilkite glajų ir tolygiai paskirstykite jį po visą plotą leisdami truputį nubėgti nuo kraštų. Tortą dėkite 30 minučių į šaldytuvą arba kol sustengs glajus.
Šis tortas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta šokoladą ir varškę. Jis lengvai pagaminamas ir nereikalauja didelių pastangų.
Patarimai ir gudrybės
- Šokolado kokybė: naudokite aukštos kokybės šokoladą, kad desertas būtų skanesnis ir sodresnis.
- Želatina: jei naudojate želatiną, atidžiai perskaitykite naudojimo instrukcijas ant pakuotės. Kai kurių rūšių želatiną reikia brinkinti, o kitų - ne.
- Šokolado tirpinimas: šokoladą geriausia tirpinti ant vandens vonelės arba mikrobangų krosnelėje, kad jis nesudegtų.
- Kūrybiškumas: nebijokite eksperimentuoti su skirtingais skoniais ir ingredientais. Į šokoladinius desertus galite dėti riešutų, uogų, prieskonių, kavos ar alkoholio.
tags: #kaip #pasigaminti #šokoladą #tortui