Kaip marinuoti vištieną, kad ji būtų sultinga: receptai ir patarimai

Norint, kad vištiena būtų tikrai sultinga, aromatinga ir minkšta, labai svarbu ją tinkamai marinuoti. Sėkmingo marinato pagrindas yra keli komponentai, kurių nereikėtų ignoruoti. Šiame straipsnyje apžvelgsime geriausius vištienos marinavimo receptus ir patarimus, kad jūsų patiekalai būtų tiesiog nepakartojami.

Marinavimo svarba vištienai

Marinatai yra puikus būdas pagardinti vištieną ar kitus paukštienos patiekalus. Jie tinka tiek grilio patiekalams, tiek keptiems orkaitėje ar ant keptuvės. Marinavimas padeda vištienai įgauti naujų skonių, išlaikyti sultingumą ir suminkštinti mėsą. Rūgštiniai ingredientai, tokie kaip citrinos sultys, padeda mėsai tapti minkštesnei, o marinuota vištiena išlaiko drėgnumą net ir po kepimo.

„Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas sako, kad norint, jog vištiena stebintų skoniu, reikėtų pasigaminti geriausiai jos skonį atskleisiantį marinatą. Anot jo, vištienai marinavimas itin reikalingas - ji pati savaime nėra išraiškingo skonio. „Necharakteringas skonis ir paverčia šią paukštieną tokia universalia bei mėgstama visame pasaulyje. Išbandant skirtingus marinatus, pavyksta iš naujo atrasti ir pačią vištieną“, - sako G. Bačkovas.

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, teigia, kad vištiena yra mėgstama pirkėjų ir patenka į populiariausių mėsos rūšių trejetuką. „Nors kiauliena visais metų laikais išlieka lyderė, vištieną lietuviai taip pat labai mėgsta. O populiariausia sveriamos vištienos parduodama dalis - filė“, - teigia V.Budrienė.

Pagrindiniai marinato ingredientai

Norint pasigaminti gerą marinatą, reikia atsižvelgti į keletą svarbių ingredientų:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  • Aliejus: Būtinas ingredientas, padedantis išlaikyti vištienos sultingumą. Jei naudojate majonezą, aliejaus pilti nereikia, nes jame jo jau yra. Aliejus padeda išlaikyti drėgmę ir perneša skonius į mėsą. Galima naudoti įvairius aliejus, pavyzdžiui, alyvuogių, saulėgrąžų ar sezamų.
  • Rūgštis: Mėsą padaro minkštesnę. Vištiena ir taip minkšta mėsa, bet jei į ją įdėsite šiek tiek rūgšties, minkštumas taps tiesiog neįtikėnas. Ji tiesiog tirpsta burnoje. Citrinų sultys ne tik suteikia skonio, bet ir suminkština mėsą.
  • Česnakas: Užmaskuoja specifinį vištienos skonį ir suteikia patiekalui ypatingo pikantiškumo.
  • Druska: Būtinas ingredientas, užtikrinantis tolygų mėsos sūdymą. Marinatui negailėkite druskos ir kitų prieskonių, nes tik dalis jų įsigers į mėsą, net jei marinuosite per naktį. Vištiena gali būti šiek tiek „blanki“, todėl jai tinka „ryškaus“ skonio marinatas.
  • Prieskoniai ir žolelės: Galite eksperimentuoti su bazilikais, petražolėmis, čiobreliais, raudonėliais, imbieru, juodaisiais pipirais, šafranu, sojų padažu, saldžiu čili padažu ar net nesaldintu jogurtu, kad marinuotumėte graikiškai. Tai gali būti druska, pipirai, česnakai, svogūnai, žolelės (rozmarinai, čiobreliai, petražolės), prieskonių mišiniai (kario, čili milteliai, paprika) ir kiti ingredientai, suteikiantys marinatui unikalų skonį.

Marinavimo procesas

  1. Visus marinatui skirtus produktus sumaišykite tarpusavyje. Paruoškite marinatą dubenyje, tada perpilkite jį į sandarų indą, pavyzdžiui, plastikinį uždaromą maišelį arba maisto laikymo indą, kuriame tilptų visa mėsa.
  2. Paruoštu marinatu reikia įtrinti mėsą ir palikti marinuotis bent valandai, o geriausia per naktį. Sudėkite vištienos gabalėlius ir panardinkite juos į marinatą. Kad aromatas ir skonis patektų į mėsą, prieš tai galite kelis kartus įpjauti mėsą peiliu, tačiau tai nėra būtina.
  3. Įsitikinkite, ar marinato pakaks tolygiai padengti mėsą. Geriausia indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko mėsą apverskite.
  4. Jei kepsite visą paukštį, marinato mišinio pakiškite ir po odele.
  5. Nesvarbu, gaminsite visą vištą ar tik atskiras jos dalis, prieš tai paukštieną kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu - tokiu būdu ją iškepsite su itin traškia odele. Prieš kepant vištieną, nusausinkite ją nuo marinato. Tai padės mėsai geriau apskrusti.
  6. Prieš pjaustydami jau iškeptą, leiskite jai bent keletą minučių pailsėti. Tokiu būdu sultys tolygiau pasiskirstys ir vištienos mėsa bus minkštesnė. Iškepusią vištieną leiskite pailsėti kelias minutes prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.

Marinavimo trukmė

Marinavimo trukmė priklauso nuo vištienos dalies:

  • Visai vištai pakaks nuo 3 iki 6 valandų. Jei marinuojate visą vištą, siūloma marinuoti ne ilgiau kaip 24 valandas, kad skoniai iš tikrųjų įsigertų.
  • Vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių. Kita vertus, tokiems gaminiams, kaip vištienos sparneliai, užtenka ir 30 minučių, kad mėsa įgautų gerą skonį.

Tik įsitikinkite, kad vištienos nemarinuojate ilgiau nei 24 valandas, nes dėl marinate esančios rūgšties mėsa taps sausa ir kieta. Griežtai nerekomenduojama jos palikti marinate ilgiau nei 24 valandoms. Geriausia, jeigu vištieną marinuosite 2-3 valandas. Jeigu skubate, duokite jai bent 20-30 minučių - jau tiek laiko marinate pagerins galutinį rezultatą.

Kepimo laikas

Kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti:

  • Vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje.
  • Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių.
  • Kepsninėje kepant visą vištą - nelygu jos dydis, galima kepti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val.
  • Kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros. Kepkite vištieną tinkamoje temperatūroje, kad ji būtų iškepusi, bet neperkepta. Vidutinė vištienos vidaus temperatūra turėtų būti 74°C.

Patarimai marinuojant vištieną

  • Vištieną reikia marinuoti bent valandą, bet geriau 12-24 valandas, kad gautumėte tikrai kvapnų rezultatą.
  • Ingredientų kiekis žemiau pateiktuose marinatų receptuose apskaičiuojamas 500 gr. vištienos. Taigi nedvejodami padvigubinkite arba trigubai padidinkite bet kurį iš šių marinatų, jei ruošiate daugiau mėsos.
  • Šiuos marinatus galite naudoti bet kuriai vištienos daliai: vištienos krūtinėlėms, kulšelėms, šlaunelėms ar visai vištienai!
  • Marinavimo indas turi būti pakankamai didelis, kad tilptų vištiena! Tam naudokite kepimo indą, plastikinį maišelį su užtrauktuku arba paprastą stiklinį dubenį.
  • Marinuotą vištieną galima kepti bet kokiu jums patogiu būdu: kepti orkaitėje, kepti keptuvėje ar grilije.

7 marinatų idėjos

Mėsos technologas dalijasi keliomis vištienos marinatų idėjomis:

  1. Citrinos ir pipirų: Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais ir prieš marinuojant vištieną marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių. Citrina - vienas iš ingredientų, puikiai derančių prie vištienos, todėl šį marinatą išbandyti verta kiekvienam.
  2. Įkvėptas Jamaikos: Indelyje sumaišykite juoduosius pipirus ir Kajeno, aitriąsias paprikas, ciberžoles, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus. Jeigu norite egzotiškesnių skonių - verta išbandyti Jamaikos įkvėptą marinatą vištienai.
  3. Terijakis: Sumaišykite sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Padažą prieš dedant ant vištienos šiek tiek palaikykite šaldytuve. Dar vienas marinatas, kuris patiks įmantresnių skonio mėgėjams. Jį pasigaminti taip pat labai nesudėtinga.
  4. Medaus ir Dižono garstyčių: Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi. Šis marinatas ne tik suteiks vištienai ypatingo skonio, bet ir paminkštins mėsą. Dar vienas paprastai pagaminamas marinatas, kuriam tereikia vos 5 ingredientų. Tai klasikinis derinys, kuris visada pasiteisina.
  5. Pesto: Į trintuvą pridėkite bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, kietojo sūrio ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos. Jeigu mėgstate lengvesnio skonio vištieną - derinkite ją su pesto marinatu. Jį pasigaminti itin paprasta.
  6. „Tandoori“: Indijos įkvėptame „tandoori“ marinate vienas pagrindinių ingredientų yra jogurtas. Jis sumaišomas su smulkintu imbieru, „garam masala“ prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežiomis susmulkintomis kalendromis, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir Kajeno paprikomis. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
  7. Saldžiarūgštis su kokosų pienu: Saldžiarūgščio aitriųjų paprikų padažo ir kokosų pieno. Dar vienas ypatingo, Azijos įkvėpto skonio vištienai suteikiantis, tačiau itin lengvai pagaminamas marinatas.

Kiti marinatų receptai

  • Itališkas marinatas su žolelėmis: Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, obuolių sidro actas, vanduo, smulkinti svogūnai, česnakas ir itališki prieskoniai (bazilikas, rozmarinas, čiobrelis).
  • Jogurtinis marinatas šašlykams: Graikiškas jogurtas, paprika, kmynai, cinamonas, raudonieji pipirai, česnakas, citrinos sultys ir alyvuogių aliejus.

Geriausi marinatai vištienai: receptai

Štai keletas populiariausių ir skaniausių vištienos marinatų receptų:

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  1. Klasikinis citrininis marinatas

    Šis marinatas puikiai tinka vištienos krūtinėlėms, šlaunelėms ar sparneliams.

  2. Azijietiškas marinatas su sojų padažu ir imbieru

    Šis marinatas suteikia vištienai saldžiarūgštį ir pikantišką skonį. Jis ypač tinka kepti grilyje arba orkaitėje.

    • Ingredientai:

      Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

      • 1/4 puodelio sojų padažo
      • 2 šaukštai rudojo cukraus
      • 1 šaukštas tarkuoto imbiero
      • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
      • 1 šaukštas sezamų aliejaus
      • 1/2 šaukštelio čili dribsnių (nebūtina)

    • Paruošimas:

      • Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
      • Sudėkite vištieną į marinatą ir gerai išmaišykite.
      • Marinuokite šaldytuve bent 30 minučių, o geriausia - 2-4 valandas.

  3. Jogurto marinatas su prieskoniais

    Jogurto marinatas puikiai suminkština vištieną ir suteikia jai švelnų skonį. Jis ypač tinka kepti orkaitėje arba ant grotelių.

    • Ingredientai:

      • 1 puodelis natūralaus jogurto
      • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
      • 1 šaukštelis maltos paprikos
      • 1/2 šaukštelio kumino
      • 1/2 šaukštelio kalendros
      • Druska ir pipirai pagal skonį

    • Paruošimas:

      • Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
      • Sudėkite vištieną į marinatą ir gerai išmaišykite.
      • Marinuokite šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.

  4. Medaus ir garstyčių marinatas

    Šis marinatas suteikia vištienai saldų ir pikantišką skonį. Jis puikiai tinka kepti orkaitėje arba keptuvėje.

    • Ingredientai:

      • 1/4 puodelio medaus
      • 1/4 puodelio Dižono garstyčių
      • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
      • 1 šaukštas citrinos sulčių
      • Druska ir pipirai pagal skonį

    • Paruošimas:

      • Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
      • Sudėkite vištieną į marinatą ir gerai išmaišykite.
      • Marinuokite šaldytuve bent 30 minučių, o geriausia - 2-4 valandas.

  5. Aštrus marinatas su čili

    Šis marinatas skirtas mėgstantiems aštrius patiekalus. Jis suteikia vištienai intensyvų ir pikantišką skonį.

    • Ingredientai:

      • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
      • 2 šaukštai acto
      • 1-2 šaukšteliai čili miltelių (pagal skonį)
      • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
      • 1/2 šaukštelio kajeno pipirų (nebūtina)
      • Druska ir pipirai pagal skonį

    • Paruošimas:

      • Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
      • Sudėkite vištieną į marinatą ir gerai išmaišykite.
      • Marinuokite šaldytuve bent 30 minučių, o geriausia - 2-4 valandas.

Kaip marinuoti skirtingas vištienos dalis?

Skirtingos vištienos dalys gali reikalauti skirtingo marinavimo laiko ir būdų:

  • Vištienos krūtinėlė: Vištienos krūtinėlė yra liesiausia vištienos dalis, todėl ją lengva išdžiovinti. Marinuokite ją bent 30 minučių, bet ne ilgiau kaip 4 valandas.
  • Vištienos šlaunelės ir sparneliai: Šios dalys yra riebesnės, todėl jas galima marinuoti ilgiau, net iki 24 valandų.
  • Visa višta: Visą vištą galima marinuoti per naktį arba 24 valandas. Prieš marinuojant, įtrinkite marinatą po oda, kad mėsa būtų skanesnė.

Marinato panaudojimas po marinavimo

Svarbu atsiminti, kad marinato, kuriame buvo marinuota žalia vištiena, negalima naudoti kaip padažo, neapdorojus termiškai. Jame gali būti kenksmingų bakterijų. Tačiau, jei norite panaudoti marinatą, jį reikia užvirti ir pavirti kelias minutes, kad sunaikintumėte bakterijas.

Kūrybiškumas marinuojant

Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir sukurti savo unikalų marinatą. Galite derinti įvairius prieskonius, žoleles, vaisius ir daržoves, kad pasiektumėte norimą skonį.

tags: #kaip #marinuoti #vištieną #kad #būtų #sultinga

Populiarūs įrašai: