Kugelis: Tradiciniai ir modernūs receptai

Kugelis - tai patiekalas, kuris Lietuvoje turi gilias tradicijas ir yra mėgstamas daugelio. Tai bulvių plokštainis, kuris gali būti gaminamas įvairiais būdais, su skirtingais priedais ir netgi be bulvių. Šiame straipsnyje apžvelgsime tradicinius kugelio receptus, taip pat pasiūlysime modernių alternatyvų, kurios patiks net ir išrankiausiems valgytojams.

Klasikinis bulvių kugelis

Kai išgirstame žodį „kugelis“, daugeliui iškyla garuojantis, traškia plutele padengtas bulvių plokštainis. Tai - klasika, kurią daugelis prisimena iš vaikystės.

Ingredientai:

  • 3-3,5 kg bulvių (neskustų)
  • 1 didelis svogūnas
  • 250-300 ml pieno
  • 2 kiaušiniai
  • Druska, malti juodieji pipirai pagal skonį
  • Augalinis aliejus kepimo popieriui patepti
  • Šoninė (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

  1. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite. Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspauskite nereikalingą skystį per marlę.
  2. Svogūną sutarkuokite, dėkite į bulvių tarkius ir išmaišykite.
  3. Pieną užvirinkite ir nuplikykite juo bulves. Turi gautis gana skysta masė.
  4. Įmuškite kiaušinius, berkite druską, pipirus ir viską gerai išmaišykite.
  5. Jei naudojate šoninę, supjaustykite ją smulkiais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje. Tada įmaišykite į bulvių masę.
  6. Paruoštą masę supilkite į riebalais pateptą kepimo formą.
  7. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą arba kol kugelis gražiai apskrus.

Svarbu: Kiaušiniai ir pienas yra puraus, minkšto kugelio paslaptis. Pašykštėję šių produktų, galite gauti kietoką, pilką kugelį.

Patarimai:

  • Dėti miltų ar ne - tai pasirinkimo klausimas. Jie šiek tiek „suriša“ masę, tačiau ir be jų didelės katastrofos nebus.
  • Paskaninimui naudojamą rūkytą šoninę galima keisti kiaulienos faršu (jį taip pat pakepiname), pamarinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, parūkytomis kiaulienos ausytėmis.
  • Dar įdomesni variantai - vietoje mėsos dėti džiovintų (prieš tai išmirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (obuolių, kriaušių, slyvų).

Šventinis bulvių plokštainis pagal Alfą

Šis receptas - tai lengvas ir greitas būdas paruošti stalą papuošiantį bulvinį patiekalą.

Ingredientai:

  • Pusė vidutinio poro
  • 1 svogūnas
  • 70 g sviesto
  • 1 stiklinė pieno
  • 1-1,2 kg bulvių
  • 2 kiaušiniai
  • 2-3 šaukštų aliejaus
  • Žiupsnelis akmens druskos
  • Juodųjų pipirų „Tellicherry“
  • 100 g karštai rūkytos antienos filė su oda
  • Mėgstamų žolelių (papuošimui)

Gaminimo eiga:

  1. Smulkiai supjaustykite porus ir svogūnus. Į nedidelį puodą įpilkite aliejaus, suberkite porus ir svogūnus. Juos apkepinkite. Kai jie pradės darytis permatomi, sudėkite sviestą, viską išmaišykite. Kai masė pradės gelsti, supilkite pieną ir užvirinkite.
  2. Virtuviniame kombaine sutarkuokite bulves. Sutarkuotas išimkite ir kiaurasamčio pagalba, spaudžiant su šaukštu, nusunkite jas.
  3. Lengvai išplakite kiaušinius.
  4. Į bulvių masę supilkite pieną su svogūnais ir viską išmaišykite. Įberkite akmens druskos ir juodųjų pipirų. Supilkite išplaktus kiaušinius ir išmaišykite.
  5. Supjaustykite karštai rūkytą antienos filė su oda.
  6. Skardą išklokite sviestiniu popieriumi, jo kraštus iš visų pusių užlenkite apie 1 cm, tada atlenkite, taip suformuosite tarsi sienelę. Apšlakstykite popierių aliejumi. Dėliokite žoleles, antienos filė taip, kaip norite matyti savo kugelį.
  7. Ant žolelių su šaukštu dėkite kugelio tešlą, ją dėkite atsargiai, kad neišstumdytumėte Jūsų sudėlioto paveikslo.
  8. Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su karšto oro apipūtimo funkcija apie 35-40 minučių.
  9. Išimkite kugelį. Ant jo dėkite sviestinio popieriaus lakštą ir skardą. Apverskite ir nuimkite nuo viršaus popieriaus sluoksnį.

ALFO PATARIMAI:

  • Jei bulvės šviežios, galite jas tarkuoti su lupenomis, jei senesnės - nulupkite jas.
  • Jei mėgstate riebesnį kugelį, vietoje pieno rinkitės grietinėlę.
  • Bulves galite tarkuoti ir su tarkavimo mašina.
  • Jei norite daugiau mėsos skonio, galite į kugelio masę įpjaustyti antienos filė.
  • Puošdami kugelį galite eksperimentuoti. Dėti skirtingas žoleles, mėsą ar išdėlioti skirtingais būdais. Taip kugelis kaskart atrodys skirtingai.
  • Puošybai puikiai tinka šviežių morkų lapeliai, rozmarinai, čiobreliai, mėtos, taip pat įvairiausios gėlės: našlaitės, nasturtos.

Daržovių kugelis be bulvių

Vis daugiau žmonių šiandien renkasi lengvesnį, daržovių pagrindu pagamintą kugelio variantą, kuris ne tik nenusileidžia skoniu, bet kai kam net atrodo gardesnis. Šis receptas patiks tiems, kurie nori lengvesnio maisto vakarienei, seka angliavandenių kiekį ar tiesiog ieško naujų skonių, neatsisakydami komforto jausmo lėkštėje.

Taip pat skaitykite: Kaip išlaikyti kugelio skonį pašildant

Ingredientai (apytiksliai):

  • 1-2 vidutinės cukinijos
  • 1-2 morkos
  • 1 svogūnas
  • 2-3 skiltelės česnako
  • 2-3 kiaušiniai
  • 2-3 šaukštai manų kruopų arba miltų (avižinių, speltų, kvietinių)
  • Prieskoniai (druska, pipirai, kmynai, džiovinti čiobreliai ar kiti mėgstami)
  • Sūris (fermentinis, mocarela ar kitas, nebūtinai)
  • Šaukštas grietinės (nebūtinai)
  • Šlakelis alyvuogių aliejaus (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

  1. Cukiniją ir morką sutarkuokite smulkia tarka. Cukiniją šiek tiek pasūdykite ir palaikykite 10 minučių, kad išleistų skysčio.
  2. Svogūną ir česnaką susmulkinkite.
  3. Visas daržoves sudėkite į didelį dubenį.
  4. Įmuškite kiaušinius, įberkite manų arba miltų, prieskonius ir, jei naudojate - sūrį.
  5. Jeigu norisi šiek tiek daugiau sodrumo - į masę galite įmaišyti šaukštą grietinės, šlakelį alyvuogių aliejaus arba dar daugiau fermentinio sūrio.
  6. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 minučių arba kol gražiai apskrus ir bus iškepęs vidus.

Patiekimas:

Patiekti galima su grietine, natūraliu jogurtu, graikišku padažu ar net šviežių daržovių salotomis.

Kodėl verta išbandyti daržovių kugelį?

  • Sveikata ir dieta: Daugelis šį daržovių kugelį be bulvių išbando dėl sveikatos ar dietos, bet grįžta prie jo dėl skonio.
  • Nauji skoniai: Net ir įpratę prie klasikinio bulvinio kugelio dažnai nustemba, kad daržovių versija gali būti tokia soti, gardi ir universali.
  • Daugiau daržovių: Tai puikus būdas „prasukti“ daugiau daržovių, ypač jei šeimoje yra mažų vaikų ar išrankių valgytojų.
  • Universalumas: Tai patiekalas, kuris skanus ir ką tik iškeptas, ir pašildytas kitą dieną.

Šefės Rūtos Paulauskienės paslaptys

Ruošiant klasikinį kugelį, svarbu nepraleisti kelių žingsnių, kurie yra didžiosios šefės Rūtos paslaptys.

  • Svieste kepti svogūnai: „Pirmiausia svieste pakepu daug smulkiai supjaustytų svogūniukų - jie jame tiesiog išverda.“
  • Vitaminas C: „Antra, į tarkius, kad jie nepajuoduotų, dedu vitamino C.“
  • Daug kiaušinių: „Kita paslaptis - daug kiaušinių, kad kugelis būtų purus. Taip pat pilu grietinėlės.“
  • Kokybiški produktai: „Visuomet pabrėžiu, kad kugelį gaminu iš tikrai labai gerų produktų. Geriau jau gaminti rečiau, bet su tikrai kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais.“
  • Bulvių veislė: Kugelį Rūta mėgsta kepti iš neseniai atrastos veislės „Concordia“ - šios bulvės dar vadinamos sviestinėmis ir iš jų, kaip pasakoja šefė, išeina nuostabi bulvių košė.

Taip pat skaitykite: Receptai ir patarimai, kaip gaminti kugelį

Taip pat skaitykite: Modernus kugelis

tags: #kugeli #receptai

Populiarūs įrašai: