Kugelis: Tradiciniai ir modernūs receptai
Kugelis, arba bulvių plokštainis, yra vienas populiariausių lietuviškos virtuvės patiekalų, gaminamas iš tarkuotų bulvių. Tai sotus ir skanus patiekalas, dažnai patiekiamas su spirgučių padažu ar grietine. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kugelio receptus - nuo tradicinių iki modernių interpretacijų, įskaitant kugelį su vištiena, šonine, varške ir kitais priedais.
Tradicinis kugelis: paprastas ir gardus
Tradicinis kugelis yra gaminamas iš bulvių, svogūnų, pieno, kiaušinių ir prieskonių. Tai paprastas, bet labai skanus patiekalas, kuris puikiai tinka šeimos vakarienei.
Ingridientai:
- 1,5 kg bulvių
- 2 kiaušiniai
- 1 didelis svogūnas
- 500 ml pieno
- 1 v. š. lydytų kiaulės taukų
- Žiupsnelis pipirų
- Druskos pagal skonį
Gaminimas:
- Bulves ir svogūną nulupkite, sutarkuokite.
- Pieną pakaitinkite iki virimo.
- Į bulvių masę įmuškite kiaušinius, įberkite druskos, pipirų. Gerai išmaišykite.
- Bulves užpilkite pakaitintu pienu. Masę permaišykite.
- Kepimo skardą patepkite lydytais kiaulių taukais (jei neturite, tepkite aliejumi) ir supilkite bulvių masę.
- Pašaukite į iš anksto įkaitintą orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite 45 min.
Spirgučių padažas:
- 200 g kiaulienos šoninės
- 1 svogūnas
- Pundelis laiškinių česnakų
- 1 v. š. miltų
- Druskos pagal skonį
- 200 ml grietinėlės
- Šoninę supjaustykite mažais kubeliais. Svogūną nulupkite ir pasmulkinkite.
- Spirgučius pakepiname iki gražios auksinės spalvos. Į keptuvę sudedame svogūnus, taip pat pakepiname, kol gražiai paruduos.
- Beriame miltus, gerai išmaišome.
- Supilame grietinėlę ir kaitiname, kol padažas sutirštės.
- Gardiname druska ir smulkintais laiškiniais česnakais.
Kugelis su vištiena: sotus ir gardus patiekalas
Kugelis su vištiena - puikus pasirinkimas, kai norisi sotesnio patiekalo. Vištiena suteikia kugelio masei papildomo skonio ir baltymų.
Ingridientai:
- 3-3,5 kg bulvių (neskustų)
- 1 didelis svogūnas
- 250-300 ml pieno
- 2 kiaušiniai
- 2-3 vištienos ketvirčiai
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Prieskoniai
- Augalinis aliejus kepimo popieriui patepti
Gaminimas:
- Vištos ketvirčius susmulkinkite, ištrinkite prieskoniais (druskos ir įvairių prieskonių mišinys) arba kitais mėgstamais prieskoniais, palikite kelioms valandoms.
- Bulves nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite. Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspaudžiame nereikalingą skystį per marlę.
- Svogūną sutarkuokite, dedame į bulvių tarkius ir išmaišome.
- Pieną užviriname ir nuplikome juo bulves. Turi gautis gana skysta masė.
- Įmušame kiaušinius, beriame druską, pipirus ir viską gerai išmaišome.
- Skardą išklojame kepimo popieriumi ir ištepame jį aliejumi.
- Išdėliojame vištienos gabalėlius ir užpilame tarkiais.
- Bulvių plokštainis kepamas apie 1 valandą 40 minučių vidutinio karštumo orkaitėje.
Bulvių plokštainis su šonine: klasikinis skonis
Bulvių plokštainis su šonine - dar vienas populiarus variantas, kuris suteikia patiekalui dūmo aromato ir sūrumo.
Ingridientai:
- 1 kg bulvių
- 2 kiaušiniai
- 0,5 stiklinės manų kruopų
- 1-2 šaukšteliai malto mairūno
- 2 svogūnai
- 350 g parūkytos šoninės
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Bulves nuplaukite, nuskuskite ir smulkiai sutarkuokite.
- Į bulvių masę įmuškite kiaušinius, suberkite manų kruopas, mairūną ir viską gerai sumaišykite.
- Svogūnus nulupti ir sutarkuoti, sudėti į bulvių masę.
- Šoninę supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje.
- Viską sumaišykite ir supilkite į riebalais išteptą kepimo formą.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 1 valandą.
Šilkinis kugelis su grietinėle ir varške
Šis receptas pasižymi ypatingu švelnumu ir tekstūra. Grietinėlė ir varškė suteikia kugelio masei kremiškumo.
Taip pat skaitykite: Kugelio receptai žingsnis po žingsnio
Ingridientai:
- Bulvės
- Svogūnai (didelio dydžio)
- Sviestas
- Aliejus (kepti)
- Grietinėlė (13-18 proc. riebumo)
- SANTA MARIA akmens druska
- SANTA MARIA juodieji pipirai „Telicherry“
- Vištienos blauzdelės
- SANTA MARIA kmynai
- SANTA MARIA mėsos prieskoniai su prieskoninėmis žolelėmis ir česnaku
- Kriaušė
- Kreminė varškė
- Kiaušiniai
- Grūdėtoji varškė ir grietinė (patiekti)
- Laiškiniai česnakai (pabarstyti)
Gaminimas:
- Bulves sutarkuokite smulkia tarka arba pasmulkinkite virtuviniame kombaine. Masę sudėkite į koštuvą ir nuspauskite.
- Svogūnus smulkiai supjaustykite.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įpilkite šlakelį aliejaus ir sudėkite smulkintus svogūnus. Kepkite, kol gražiai apskrus, ir stebėkite, kad nesudegtų. Kai svogūnai taps aukso spalvos, supilkite grietinėlę ir nukaiskite.
- Į bulvių masę supilkite svogūnų ir grietinėlės mišinį. Įberkite druskos ir pipirų.
- Blauzdeles pabarstykite SANTA MARIA kmynais, SANTA MARIA mėsos prieskoniais su prieskoninėmis žolelėmis ir česnaku, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite SANTA MARIA akmens druska ir SANTA MARIA juodaisiais pipirais „Telicherry“. Palikite 10-15 min. Po to marinatą kiek įmanoma nustumkite po odele. Blauzdeles apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus.
- Kriaušę nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka, sumaišykite su varške. Visą mišinį sukrėskite į bulvių masę. Išmaišykite. Išplakite kiaušinius iki putų ir sumaišykite su bulvių mase.
- Kepimo formą patepkite aliejumi, į ją sudėkite apkeptas vištienos blauzdeles ir užpilkite bulvių mase. Šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie valandą.
- Patiekite su grūdėtąja varške, sumaišyta su grietine, ir pabarstykite laiškiniais česnakais.
Šilkinio kugelio paslaptys:
- Nukoštos bulvės
- Pakepinti svogūnai
- Grietinėlė
- Kmynai
- Išplakti kiaušiniai
- Kreminė varškė
- Tarkuota kriaušė
Vegetariškas kugelis su varške ir daržovėmis
Tiems, kurie renkasi vegetarišką mitybą, puikiai tiks kugelis su varške ir daržovėmis. Šis variantas yra lengvesnis ir pilnas skonio.
Patarimai:
- Varškę gardinkite kmynais ir česnakais.
- Sluoksniuokite: dėkite sluoksnį bulvių masės, tada varškės ir vėl bulvių.
- Eksperimentuokite su daržovėmis: saldžiosios bulvės, cukinijos, moliūgai.
Kugelio gaminimo patarimai ir gudrybės
- Bulvių paruošimas: Skaniausias kugelis - iš šviežių bulvių, tačiau jos gali būti vandeningesnės, tad gali prireikti nuspausti tarkius, kad bulvių masė nebūtų per daug skysta.
- Purumas: Kad kugelis būtų puresnis, į tarkius įpilkite virinto pieno. Dėl purumo galima įdėti ir majonezo - šis suteiks ne tik minkštumo, bet ir papildomo skonio. Nenorintiems jokio papildomo skonio, galima įdėti ir grietinės.
- Riebalai: Į bulvių masę reiktų įdėti ir riebalų. Jeigu kugelį kepsite su mėsa, papildomai riebalų galima ir nedėti, jei ne - patartina įdėti. Bus skanu, jei į tarkius įpilsite pačių spirgučių, mat rūkyta mėsa suteiks papildomo skonio.
- Kiaušiniai: Kai kurie šefai nepataria dėti kiaušinių į kugelį, nes jis gali sukietėti.
- Kepimo laikas: Blogiausia, jei kugelį perkepsite - tuomet jis bus kietas. Ar kugelis jau iškepė, patikrinkite į jį įsmeigę medinį dantų krapštuką - ištrauktas jis turi būti sausas. Kiek laiko kugelis keps, priklausys nuo jo storio.
- Šildymas: Jei norite kugelį pasišildyti, apšlakstykite vandeniu ir vėl pašaukite į orkaitę. Galima kugelį šildyti ir tiesiog keptuvėje supjausčius jį gabaliukais.
- Paskaninimas: Paskaninimui naudojamą rūkytą šoninę galima keisti kiaulienos faršu (jį taip pat pakepiname), pamarinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, parūkytomis kiaulienos ausytėmis. Dar įdomesni variantai - vietoje mėsos dėti džiovintų (prieš tai išmirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (obuolių, kriaušių, slyvų).
Kugelio patiekimas
Kugelis dažniausiai patiekiamas karštas su spirgučių padažu, grietine arba grūdėta varške. Taip pat tinka marinuoti burokėliai ar kiti rauginti produktai.
Padažai ir pagardai:
- Spirgučių padažas: Klasikinis padažas, gaminamas iš keptos šoninės ir svogūnų.
- Grietinė: Paprastas, bet puikiai tinkantis pagardas.
- Grūdėta varškė: Suteikia patiekalui gaivumo.
- Marinuoti burokėliai: Neįprastas, bet skanus derinys.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
tags: #feisbuke #kaip #iskepti #skanų #kugelį #receptai