Niujorko sūrio pyragas: receptas, kuris nudažo pasaulį spalvomis

Mes nuolat kažko laukiame. Kartais, šąlant kojas, labiau už viską tą akimirką laukiame autobuso, jau vėluojančio dvi minutes. Kartais, mintyse barbendami pirštus į stalą, laukiame padavėjo, kuris atneš meniu, nes pilvas jau atlieka ne solo, o viso choro partiją. Laukiame, kol iškeps pyragas, kurio svaiginantys kvapai jaukumo pripildė pilnus namus. Arba visus metus laukiame, kol pagaliau ateis vasara. Atostogos. Laukiame, lėtai gurkšnodami puodelį kavos, kol atskubės ir prie mūsų prisijungs šimtą metų nematyta draugė. Laukiame savaitgalio, skambučio, išvykos, atlyginimo, filmo pradžios, reklamų pabaigos, laukiame pradžios, o tada - pabaigos. Laukimai būna dideli ir maži, svarbūs ir visiškai nereikšmingi. Tik lėtai praslenkantys mintyse ar tokie, kuriais gyvename kiekvieną akimirką. Kartais viskas susiklosto taip, kad laukimas tampa vienu iš didžiausių džiugesių, kuriuos turite. Ar niekada Jums nebuvo taip, kad vien tik jis nubaidydavo visas sunkias mintis, padėdavo ištverti net ir juodžiausias akimirkas, bent truputėlį stumtelėdavo it sustingusį laiką? Aš kalbu apie tuos laukimus, kurie pasaulį nudažo spalvomis net tada, kai jis labai nori būti pilkas. Apie laukimą, kuris vien tik savo egzistavimu skatina tave šypsotis, juoktis, gyventi - nes tu gali laukti. Tu žinai, ko lauki, kaip stipriai lauki ir, svarbiausia, tu žinai, kad toji akimirka tikrai ateis. Užvis geriausia tada, kai žinai net tikslią dieną, tikslią minutę, kada tavo mažas pasaulėlis vėl sudrebės iš didelio didelio ir pačio tikriausio džiaugsmo.

O vienas iš tokių laukimų, be abejonės, yra gardaus deserto gaminimas. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kuris ne tik pripildys namus jaukumo, bet ir taps tikru džiaugsmu Jūsų skonio receptoriams - Niujorko sūrio pyrago receptu. Tai klasika tapęs desertas, kurio skonis vertas kiekvienos laukimo minutės.

Niujorko sūrio pyrago esmė

Sūrio pyragas - tai desertas, gaminamas iš kreminio sūrio. Galite pasigaminti ir nekepto sūrio pyrago, bet pagal pateiktus receptus iškeptas pyragas bus dar skanesnis! Niujorko sūrio pyragas pasižymi ypatingu kremiškumu ir sodriu skoniu, kuris patiks net išrankiausiems smaguriams. Tai desertas, kuris puikiai tinka ypatingai progai, tačiau jo gamyba paprasta, o sunkiausia dalis - išlaukti, kol pyragas pastovės šaldytuve. Tačiau patikėkite, laukti verta - tik antrą dieną jis įgauna savo tobulą skonį ir tekstūrą.

Klasikinis Niujorko sūrio pyrago receptas

Šis receptas leis Jums pasigaminti klasikinį Niujorko sūrio pyragą, kuris nustebins savo skoniu ir tekstūra.

Ingredientai:

  • Pagrindui:
    • 1 pakuotė (apie 180 g) paprastų sausainių (pvz., "Gaidelis", arba kuo paprastesni be priedų GF sausainiai GF versijai)
    • 2 valgomieji šaukštai cukraus
    • 3 valgomieji šaukštai (50 g) ištirpinto sviesto
  • Įdarui:
    • 800 g kreminio sūrio ("Philadelphia")
    • 180-200 g cukraus
    • 2 valgomieji šaukštai miltų
    • 2 kiaušiniai
    • 100 ml plakamosios grietinėlės
    • 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto

Gaminimo eiga:

  1. Pagrindo paruošimas:

    Taip pat skaitykite: Trys gardūs lydyto sūrio sriubos receptai

    • Sausainius sutrupinkite iki visiškai smulkių trupinukų (galima naudoti maisto smulkintuvą).
    • Sumaišykite sausainių trupinius su cukrumi ir ištirpintu sviestu. Masė turi būti lipni.
    • Kepimo indą (22 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi.
    • Gautą masę suberkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo formos ir stipriai pirštais suspauskite, kad neliktų oro, o visas kepimo formos pagrindas tolygiai pasidengtų.
    • Kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 10 minučių.
    • Ištraukite pagrindą iš orkaitės ir visiškai atvėsinkite.

  2. Įdaro paruošimas:

    • Į indą sudėkite kreminį sūrį (kambario temperatūros), suberkite cukrų ir miltus.
    • Išplakite kreminį sūrį iki kreminės masės. Jei turite - naudokite plaktuvą, jei ne - šį darbą teks atlikti rankomis. Į kreminę masę pamažu pilkite cukrų, įdėkite miltus ir plakite sumažintu greičiu.
    • Po vieną įmuškite kiaušinius, viską išplakite.
    • Supilkite grietinėlę ir vanilės ekstraktą. Plakite, kad viskas susimaišytų, bet neperplakite - tešla turi būti lygi, lengva ir turinti šiek tiek oro.

  3. Kepimas:

    • Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.
    • Išimkite kepimo indą iš šaldytuvo.
    • Paruoštą įdaro masę supilkite ant atvėsusio pagrindo. Atkreipkite dėmesį į paviršių - jis turi būti lygus, tad, jei yra kokių gumuliukų, peiliu ar kitu įrankiu juos panardinkite.
    • Kepkite 10 minučių 220 °C temperatūroje.
    • Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 130 °C ir kepkite dar 1 valandą ir 15 minučių.
    • Iškepusio pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys dar lengvai judantis ir siūbuojantis.

  4. Vėsinimas ir brandinimas:

    • Išjunkite orkaitę ir palikite pyragą joje dar valandai. Po to perkialiame pyragą į kambario temperatūrą ir pilnai atvėsinkite.
    • Pilnai atvėsusį pyragą apdengiame maistine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą 12-ai valandų (arba per naktį).

  5. Papuošimas ir patiekimas:

    • Papuoškite pagal savo norus ir fantazijas. Galima naudoti plaktą grietinėlę, cinamoną, šviežias uogas.
    • Patiekite atvėsintą.

Patarimai:

  • Jei kreminio sūrio tortą kepate be kepimo popieriaus, jam iškepus ir išėmus iš orkaitės, iš karto aplink kepimo formos kraštelius atsargiai apipjaukite aplink visą tortą. Tai padės išvengti įtrūkimų.
  • Jei norite, kad pyrago viršus būtų lygus, kepimo metu orkaitėje galite įdėti indą su vandeniu.
  • Sūrio pyragas šaldytuve laikosi 5 dienas.

Niujorko sūrio pyragas Big Green Egg kepsninėje

Išmėginkite šį receptą, jei turite galimybę kepti Big Green Egg kepsninėje. Tai suteiks pyragui ypatingo skonio!

Taip pat skaitykite: Lengvai pagaminamas desertas

Ingredientai:

  • Pagrindui:
    • Sausainiai
    • Sviestas
  • Įdarui:
    • Kiaušinių tryniai ir baltymai
    • Citrinos žievelė ir sultys
    • Kondensuotas pienas
    • Žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga:

  1. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję convEGGtor bei groteles, įkaitinkite iki 180 °C.
  2. Ištepkite sviestu apvalią kepimo formą (apie Ø 27 cm) - tam tinka ir maža ketaus keptuvė.
  3. Virtuviniu kombainu kuo smulkiau sumalkite sausainius. Gautus trupinius sumaišykite su lydytu sviestu.
  4. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Nutarkuokite citrinų žievelę. Citrinas perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis.
  5. Išplakite kiaušinių trynius su kreminiu sūriu iki vientisos masės; ji neprivalo būti puri. Įmaišykite citrinų žievelę ir sultis, kondensuotą pieną ir žiupsnelį druskos. Į trynių mišinį atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus.
  6. Įdėkite į kepsninę kepimo akmenį, o ant viršaus uždėkite kepimo formą.
  7. Uždarykite Big Green Egg dangtį ir kepkite sūrio pyragą apie 45 min., kol jis pagels ir iškeps.
  8. Išimkite sūrio pyragą iš kepimo formos.

M. Roux įkvėptas Niujorko sūrio pyragas

Šis receptas, įkvėptas M. Roux, leis Jums pasigaminti tobulą sūrio pyragą, kuris puikiai iškeps ir nė kiek nesusmegs.

Ingredientai:

  • Pagrindui:
    • 140 g paprastų sausainių
    • 85 g sviesto (ir šiek tiek papildomai skardos kraštams ištepti)
    • 1 valgomojo šaukšto cukraus
  • Įdarui:
    • 900 g kreminio sūrio
    • 250 g cukraus
    • 3 šaukštų miltų
    • žiupsnelio druskos
    • 1,5 šaukštelio vanilės ekstrakto
    • 1 smulkiai tarkuotos citrinos žievelės (apie 2 šaukštelių)
    • 1,5 šaukštelio citrinos sulčių
    • 3 didelių kiaušinių ir dar papildomai 1 trynio
    • 200 ml riebios grietinėlės
    • Apelsino žievelė (pagal skonį)
  • Užpilui:
    • apie 200 ml grietinėlės
    • 1 valgomojo šaukšto cukraus
    • 2 šaukštelių citrinos sulčių

Gaminimo eiga:

  1. Pagrindo paruošimas:

    • Apvalią kepimo formą su nuimamais kraštais išklojame pergamentiniu popieriumi.
    • Mikseriu sutrupiname sausainius iki smėlį primenančios masės.
    • Sumaišome trupinius su sviestu ir šia mase išklojame visą kepimo formos dugną.
    • Sulyginame paviršių (aš naudoju bulvių trintuvę) ir kepame 12 minučių, kol sutvirtėja.

  2. Įdaro paruošimas:

    • Elektriniu mikseriu žemomis apsukomis suplakame sūrį, pieną, miltus, citrinos ir apelsino žievelę, kol viskas susijungia ir gaunasi kreminės konsistencijos masė.
    • Tada po vieną mušame kiaušinius ir toliau maišome, pabaigdami tryniais.

  3. Kepimas:

    • Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
    • Gautą įdaro masę supilkite ant sausaininio pagrindo. Atkreipkite dėmesį į paviršių - jis turi būti lygus, tad, jei yra kokių gumuliukų, peiliu ar kitu įrankiu juos panardinkite.
    • Kepimo formos šonus patepkite ištirpintu sviestu.
    • Kepkite 12 minučių. Tada sumažiname orkaitės temperatūrą iki 100C ir kepame pyragą dar valandą.
    • Išjungiame orkaitę, paliekame pyragą viduje, truputį pradarome dureles, ir paliekame pastovėti dar valandą, kad kepinys pamažu vėstų. Tai padės išvengti įtrūkimų pyrago paviršiuje.

  4. Užpilo paruošimas:

    Taip pat skaitykite: Tobulas sūrio tortas: žingsnis po žingsnio

    • Sumaišykite pyrago užpilui skirtą grietinėlę, cukrų ir citrinos sultis ir gauta mase padenkite pyrago viršų.

  5. Vėsinimas ir brandinimas:

    • Visiškai atvėsusį pyragą uždenkite maistine plėvele ar folija ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 valandoms arba per naktį (kuo ilgiau pastings, tuo geriau).

  6. Papuošimas ir patiekimas:

    • Prieš patiekdami pyrago viršų galite papuošti mėgstamomis uogomis.
    • Pyragą šaldytuve galite laikyti keletą dienų.

Ką daryti, jei pyragas sutrūkinėja?

Viena iš dažniausių problemų kepant sūrio pyragą - jo sutrūkinėjimas palei kraštus. Tam yra keletas priežasčių ir sprendimų:

  • Per aukšta temperatūra: Kepant per aukštoje temperatūroje, pyragas gali per greitai iškepti ir sutrūkinėti. Svarbu laikytis recepte nurodytos temperatūros ir kepimo laiko.
  • Staigus temperatūros pokytis: Staigus temperatūros pokytis išėmus pyragą iš orkaitės taip pat gali sukelti įtrūkimus. Todėl rekomenduojama pyragą vėsinti orkaitėje su pravertomis durelėmis.
  • Per ilgas kepimo laikas: Per ilgai kepant, pyragas gali išsausėti ir sutrūkinėti. Stebėkite pyragą kepimo metu ir išimkite jį iš orkaitės, kai kraštai bus tvirti, o vidurys dar šiek tiek judės.

tags: #surio #pyraga #niujorkas #receptas

Populiarūs įrašai: